Грузди соленые

- нужно: Грузди, соль, чеснок(чем больше, тем лучше), для гнёта и вкуса - несколько веточек вишни (лучше молодые побеги), листья хрена, укроп (нужны стебли укропа вместе с зонтиками).
- чистим и моем грузди;
- укладываем грибы в посуду с учетом того, чтобы можно было поставить гнёт и чтоб рассол не вытек. В этих 3-х маленьких баночках утоптано 1 ведро грибов. Я готовила их в эмалированном ведре.
- добавляем соль (на ведро я положила 3 горсти). Попробуйте потом рассол - если мало, добавите при закладке в банки.
- заливаем кипяткоми варим до момента, когда почти закипели (кипеть не должны!!!) минут 5-7.
- накрываем тарелкой и ставим сверху что-нибудь тяжелое (грибы должны быть полностью в рассоле, а не плавать - почернеют)
- оставляем на ночь.
- на след. день укладываем в банки
- чеснок - слой грибов - чуть-чуть соли (1 ч/л) - и снова чеснок - слой грибов - соль.... и так пока всё не сложите...
- залить рассолом, в котором грибы солили
- обязательно утромбовывать
- удалить весь воздух с помощь ножа
- сверху придавить листьями хрена, ветками вишни и укропа
- закрыть крышкой и хранить в прохладном месте, лучше в холодильнике
- готово
Пробовать груздочки можно уже через месяц.
Приятного аппетита!

kichiginanatali
Моя мама засаливала грузди холодным способом. К сожалению, я не взяла рецепт. Помню, что это было потрясающе вкусно. Никогда больше таких груздей не ела. Спасибо, Наташенька. Ты умница!

Ой спасибо, NatalyS!!!
Моя бабушка тоже всегда холодным способом солит, но горячим они очень хрустящие получаются...

Наташа! Какие грибочки!!! Как же я их люблю Спасибо за рецепт!

Солнечный лучик, всегда пожалуйста!

Наташенька это тебе!

Здавствуйте Леди, сегодня насобирала грузей, почитала ваш форум, у вас сразу засолка, а как на счет вымачивания, рассказите, как вымачивать и сколько? В какой воде, с солью или без?

Klevanchik, это обычные сухие грузди (сухарки или подгруздки).
Для засолки их замачивать не нужно. Они совсем не горчат.
Замачивание у нас происходит так:
- насобирали груздей;
- вывалили всё дома в ванную или в бак (в зависимости от объёма);
- залили водой холодной...
- и давай все их чистить и мыть.......Вот и ВСЁ замачивание, от земли, а совсем не от горечи, которой в них нет

SVETLANA-75, спасибо золотая моя

Все, слюни теку-у-у-у-у-у-у-т!!!!
Наташенька, ты права, на любом столе груздочки - всегда № 1
Спасибо за рецепт!

Если на следующий год посчастливится пособирать груздочков, буду обращаться за советом!!!

Таисия, дорогая, для тебя - в любое время

kichiginanatali

Наташенька,а другие сорта грибов так можно делать ? Шампиньоны,например?

прикольный рецептик, главное мне понравилось их термическая обработка, а то мы всегда их сначало отвариваем

Девочки, только не смейтесь, пожалуйста, я не поняла - как это - выпустить воздух с помощью ножа? очень хочу сделать грузди((...

Пьетра
Мне кажется это воздух который например под шляпками внизу остается после заливания, так вот ножом наверно надо отодвигать эти шляпки, шевелить их, выгоняя пузырек воздуха.

Подскажите мне, если у меня не белые грузди, а черные (порода такая), они вроде как горчат. Их надо обрабатывать перед этим и как?

Almazka писал(а):

Подскажите мне, если у меня не белые грузди, а черные (порода такая), они вроде как горчат. Их надо обрабатывать перед этим и как?

Алёнка, ничего подсказать не могу
У нас такие свинороями называют - мы их никогда не собираем
Надо народ поспрашивать, можт их вымачивать надо

Ну а мы взяли и набрали. Очень уж стройные и даже не червивые. Я их проварила немного в соленой воде перед засолкой, посмотрим, как получится.
Чесноку побольше положила.

Almazka
Спасибо большое)))

Almazka писал(а):

Подскажите мне, если у меня не белые грузди, а черные (порода такая), они вроде как горчат. Их надо обрабатывать перед этим и как?

Сама вчера собрала черные грузди... долго чистила... со вчерашнего вечера лежат в воде, периодически сливаю- наливаю воду, чтобы ушла горечь... как минимум должны вымачиваться сутки...
Рецепт приготовления черных груздей еще ищу, но может этот подойдет?

Помню когда-то делали чернушки. Их замачивали. Потом выскабливали они становились розовыми.
Я насобирала белых горьких груздей (не горьких никогда не видела.)
Где-то читала, что грузди надо вымачивать 5 суток в подсоленой воде меняя ее время от времени.
Потом их пересыпают солью, душистыми травами и специями, укладывают под гнет. Несколько дней они стоят киснут.
Где-то у меня есть книжечка. Надо поискать.

Lana_nov писал(а):

(не горьких никогда не видела.)

Lana_nov, странно.
То что у меня в данной теме использовано - сроду не горчили - подгруздки

Цитата:

ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ (Russula delica) Базадиомицеты / Пластинчатые / Сыроежковые / ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ Basidiomycetes / Agaricales / Russulaceae / Russula delica ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ (Russula delica) или сухарь, сухой груздь, вначале с выпуклой шляпкой, потом воронковидной, с волнистым или прямым слабопушистым краем, диаметром 7 —15 см, чисто-белой, иногда с буровато-желтыми пятнами. Пластинки нисходящие, узкие, белые, частые, к наружному краю иногда вильчатые, раздвоенные. Ножка книзу слабосуженная, короткая, сплошная, гладкая, белая или немного буроватая. Мякоть белая. На изломе не меняется. Вкус в пластинках едкий. Запах гриба приятный. Встречается в хвойных и смешанных лесах, часто большими группами, с июля по октябрь. Является микоризообразователем. Например, на Кавказе образует микоризу с дубом и грабом. Съедобный, идет на засол; пригоден для жарения, супов. ГРУЗДЬ (Lactarius resimus) Базадиомицеты / Пластинчатые / Сыроежковые / ГРУЗДЬ Basidiomycetes / Agaricales / Russulaceae / Lactarius resimus ГРУЗДЬ (Lactarius resimus) известнейший гриб в русской кулинарии. Его шляпка мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, воронковидная, диаметром 7 —10 см; кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, со слабыми зонами или без них, иногда с буроватыми пятнами. Мякоть белая, крепкая и ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеющий, едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белые, потом желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. Гриб съедобен и принадлежит к 1-й категории. Применяют его только для соления. После соления гриб приобретает голубоватый оттенок. Груздь настоящий встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском довольно большими группами («стаями»), с июля по сентябрь. Обязательный микоризный с березой гриб. ЧЕРНУШКА (Russula adusta) Базадиомицеты / Пластинчатые / Сыроежковые / ЧЕРНУШКА Basidiomycetes / Agaricales / Russulaceae / Russula adusta ЧЕРНУШКА (Russula adusta) или подгруздок черный, имеет шляпку вначале выпуклую, потом глубоковдавленную, широковоронковидную, диаметром 5—15 см, грязно-буроватую или темно-бурую. Пластинки белые, позже сероватого цвета. Мякоть после надлома становится розовато-серой. Вкус чернушки сладковатый, приятный. Гриб съедобный, пригоден для соления, но после засола чернеет. Встречается преимущественно в сосновых лесах, иногда группами, с июля по октябрь.

по материалам Викепедии
http://www.floranimal.ru/pages/flora/p/5132.html

Наши "сухие грузди" никогда не горчили

Есть варианты холодного (под гнётом) соления, а мы всегда горячим способом заготавливаем

Дорогие хозяюшки, выбирайте, что к сердцу ближе

Натальюшка

Наташа, а по такому рецепту можно рыжики солить,не знаете?
Насобирали сегодня ведро рыжиков,нужно как-то оприходовать..

АААААААААААА, ДЕРЖИТЕ МЕНЯ Наташа, грузди-это же суперрррр, на мой вкус это самые, при самые лучшие грибочки!!!! Мы то же запаслись, но оставили к моей свадьбе, так что ходим облизываемся, но терпим)))) 24 октября будем пробывать

Мы вымачиваем грузди в холодной воде, периодически меняя воду.Вымачиваем дней 5. Затем засаливаем, дней дней через 20-30 можно кушать.Таким-же способом солим волнушки,рыжики. Очень вкусные получаются и горькушки, незнаю почему их народ редко берет, отличные грибочки и собирать не трудно.

Здраствуйте

мне нужн знаток Груздей
я жеву в Германии и нашли сёдня в лесу мы так думаем Гузди , мы не взяли побоялись . Меня интересует когда их срежиш поевляеца молочко ? и они были довольна большие диаметом 10-12 см . Грузди ли ето ?

вот фото