Торт Лимонный мусс

ТЕН писал(а):

Буду стараться, хоть и волнуюсь немного

Вообще, не стоит волновать Действительно, всё очень легко, Леночка, всё получится

казачка
Тортик уже стоит в морозилке
Пока что все нормально: бисквит делала по полной норме
(хорошо получился: не очень тонко, не очень толсто),
а в муссе все было по рецепту, кроме сахара и лимонного
сока (их я взяла по 300 гр).
Кариночка, был у меня момент, что думала все испортила.
Напишу, вдруг кому-то пригодится.
Проблемы были с сахаром. Делала все как ты советовала: в одной руке миксер для взбивания белков, другой рукой мешаю сахар. Т.к. градусника у меня нет, то я ориентировалась на твои "семь минут". Черед пару минут сахар начал пузырится, была такая непрозрачная булькающая масса. Но я продолжала мешать. Еще через пару минут вся жидкость испарилась и получилась сухая твердая крошка ( у меня уже закрались сомнения). И когда эта крошка стала плавится и превращаться в карамель, я все выключила и выкинула в мусор. Помыла кастрюлю (взбитые белки поставила в холодильник) и заново стала делать. Надо сказать, что

казачка писал(а):

Сахар засыпаем в кастрюльку и добавляем немного воды, так, чтобы только смочить сахар.

вот эта фраза тоже способствовала моей проблеме. Т.к. я не знала точно сколько воды надо добавить. В этот раз я взяла градусник, который использую для мяса (на время уже не смотрела), вставила его внутрь сахарной массы и смотрела на температуру. И еще я по ходу доливала воду, т.к. на градуснике была еще не большая температура, а жидкость исчезала. Короче, Кариночка, до 121 градуса я тоже не дотянула. Выключила на 85 градусах и влила это все в белки. Взбила, вроде все было нормально.
Теперь волнуюсь за глазурь
Я ее никогда не делала, но она мне очень нравится, буду стараться.
Посмотрела рецепты аналогичные этой зеркальной глазури, там везде добавляется еще глюкоза. Как ты думаешь что она дает и надо ли она?
Ну вот, надеюсь я тебя не очень утомила

ТЕН писал(а):

Как ты думаешь что она дает и надо ли она?

Кариночка, можешь не заморачиваться с ответом на этот вопрос
Я уже все сделала
Фотки и отчет вышлю позже

ТЕН писал(а):

ортик уже стоит в морозилке

Я, Леночка, в эти дни совсем зашилась, столько всего сразу навалилось, не успела вовремя ответить, извини пожалуйста Но я так рада, что пока всё получается Странно, что такое с сахарным сиропом происходило не пойму, у меня такого не было, именно так обычно делается итальянская меренга и водички я добавляю буквально буль-буль и сироп не выпаривается, а кипит, как надо. Может огонь сразу слишком сильный был Слава Богу, что мусс всё-таки получился несмотря на все приключения

ТЕН писал(а):

везде добавляется еще глюкоза

Я специально искала такой рецепт глазури, чтобы без этой глюкозы, которую у нас можно купить только через интернет. А, эта такая же глянцевая получается
Леночка, расскажи, как глазурь, получилась или что? Очень волнуюсь

казачка писал(а):

Леночка, расскажи, как глазурь, получилась или что? Очень волнуюсь

Вроде получилась... Я очень волновалась, т.к. такую глазурь делала впервые. Глюкозу нашла в своих "закромах" и делала с глюкозой
Сейчас вот переживаю за это
Конденсат – то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике.
Вычитала в интернете и сейчас сижу и думаю: был конденсат или нет?

ТЕН писал(а):

Вроде получилась.

Фух Теперь буду ждать, что думаешь о вкусе
Так ты с глюкозой делала! Я её ещё и в руках не держала но эта глазурь и без неё отлично получается.

ТЕН писал(а):

Сейчас вот переживаю за это Конденсат –

Лен, конденсата по идее не должно быть, ты же достала его из морозилки и сразу залила глазурью, мусс заморожен, без капелек . У меня всё отлично получалось, надеюсь, у тебя тоже без неожиданностей поведет себя глазурь Держу кулачки

казачка
Кариночка, вот и я!

Слов нет - один восторг!
Вкуснятина нереальная!
Всем очень-очень понравилось!
У меня уже был кое-какой опыт по тортам, и скажу,
что этот тортик не из легких
Но желание приготовить его было огромным,
никакие трудности не остановили, тем ценнее для меня результат
Вообщем я осталась довольна!
Кариночка, огромное спасибо за рецепт!

ТЕН писал(а):

вот и я!

Лена, я лежу в обмороке под столом
идеально получилось!!!!! Шикарно Зря про конденсат переживала

ТЕН писал(а):

Вкуснятина нереальная!

Ой, Леночка, как же я рада, что тортец понравился Трудным тебе только поначалу показался, потому что глазурь такую в первый раз делала, меренгу эту итальянскую, а так - больше боялась
Огромное спасибо за отчёт, за доверие, я рада нечеловечески Смотрю и оторваться не могу от твоих фоточек Ещё раз спасибо, миллион раз спасибо

казачка писал(а):

идеально получилось!!!!!

Кариночка, спасибо!
Тортик очень-очень вкусный!

казачка писал(а):

Зря про конденсат переживала

Точно! Но знать об этом надо!

казачка писал(а):

Смотрю и оторваться не могу от твоих фоточек

Очень хотелось сделать красивую фотку, похожую на твои
Вот тебе еще одна!

ТЕН
Лена, красота какая! Очень достойная работа.

ТЕН писал(а):

Очень хотелось сделать красивую фотку,

STAR*KA писал(а):

Очень достойная работа

Лена, видишь, мы с Татьяной в восхищении Думаю, что любой, кто посмотрит на твою работу - восхитится Всё ровненько, гладенько, как будто у тебя многолетний опыт по такого рода тортам, а фотки у тебя всегда и все красивые

STAR*KA
казачка
Девочки, спасибо большое!
Я очень старалась!

ТЕН писал(а):

Я очень старалась!

Лен, правда, без капли лести, шикарно получилось Безупречно, умничка Спасибо тебе ещё раз за такую красоту

Сделала его но смотрела ещё рецепт от алекс и милана, с клубничным. Конфитюром и клубничным муссом
Coinmarketcap Telegram Bot

Skolete
Дарья, какая красота! Представляю, как, наверно, вкусно получилось с прослойками клубничного мусса

Именинный тортик


Торт наивкуснейший - прекрасное сочетание мусса с кислинкой и сладкой глазури. Сын очень радовался не сладкому торту, не любит приторные)) Гости тоже были в восторге
Мои благодарности
Из моих косячков - что-то не так пошло с глазурью,получилась жидковатой и упорно стекала с торта. Возможно, у меня был "день чудачеств желатина" Но на вкусе это никак не отразилось.

Yuka75 писал(а):

Именинный тортик

Юлечка, поздравляю твоего именинника!!!!

Yuka75 писал(а):

. Сын очень радовался

Вооот, значит, сын именинник Поздравляю, мамочка, с таким днём День рождения сына - это праздник мамы, причём, самый главный праздник Пусть растёт здоровым, желаю благополучия во всём в учёбе, в отношениях со сверстниками, родителями и много радостных поводов для того, чтобы печь тортики
[/URL]
Шикарно получилось Про твои приключения с желатином читала и смех и грех, но, представляю, как ты в этот день перенервничала Но торт замечательно выглядит. Понимаю, ты хотела , чтобы погуще глазурь легла Но торт красотун
Безумно рада, что сын остался доволен
Спасибо, дорогая, за то, что доверяешь, за все твои прекрасные отчёты. Я очень-очень-очень рада!!!!

казачка писал(а):

Юлечка, поздравляю твоего именинника!!!!

Кариночка, спасибо большое! Я очень тронута Только именинница - я Прошу прощения, что ввела в заблуждение своим невнятным изложением мысли, мне так неловко Кстати, парню своему на ДР я тоже по твоему рецепту тортик готовила - клубничный "Розовая мечта"и тоже очень вкусный

казачка писал(а):

Шикарно получилось

Спасибо тебе, мне таак приятно Готовить по твоим рецептам одно удовольствие - всё доступно и понятно,и вкусно. А фотографии, мм.. просто песня Мне бы так научиться композицию выстраивать.
Кстати, я в тортик еще ананасовое компоте засунула

Yuka75 писал(а):

Только именинница - я

ОООоооо, ну, я провалилась, как аналитик
Я про Розовую мечту, конечно помню, подумала, что ещё один сын, значит
Короче, нехорошо получилось, Юль, это я сильно извиняюсь
Но зато тебя поздравляю от всей души с днём варенья
Всего тебе самого хорошего и доброго

Yuka75 писал(а):

я в тортик еще ананасовое компоте засунула

Ух, ты, как здорово Вижу, что мусс идеально получился, воздушно и выбор ананасового вкуса здесь, по-моему, тоже идеален
Такой тропический вкус получился. Конечно, так гораздо вкуснее и наряднее

казачка писал(а):

Но зато тебя поздравляю от всей души с днём варенья Всего тебе самого хорошего и доброго

Спасибо!!!

Yuka75
Приходи ещё Всегда тебе рада

наконец-то я его нашла. спасибо вам большое! в рунете похоже больше нет рецептов лимонных муссовых тортов

yatinka писал(а):

наконец-то я его нашла

Тинка, очень рада, что нашёлся нужный рецепт
Есть торты, где одна из прослоек лимонная, я видела. Я сама люблю и лимонную выпечку, и лимонные тортики Но в этом рецепте мусс, конечно, наилимоннейший И при этом воздушный, как облако
Буду рада если попробуете

казачка, спасибо за рецепт и вкусный торт - очень нежный, легкий и ненавязчивый вкус, ммм....)) С глазурью морочиться не стала, просто растопила белый шоколад теплым манговым пюре, залила, ну и немного кусочков манго в массу. Будет повод вернуться к рецепту, оставлю в моновкусе, лимон здесь очень приятный )) Не хватало мне кокосовой стружки, добавила 10 гр. кокосовых чипсов (лучше заменить просто на муку). В общем, вот кусочек:

И еще, в форму 26см такое количество мусса конечно же не поместилось, сделала мороженое ))

ВВВ Виктория писал(а):

желатина в рецептуре очень много для мусса -грамм 15 уже будет достаточно

Правильное замечание по муссам, но мне кажется, в этом рецепте все верно рассчитано на такое количество лимонного сока, ведь кислота снижает силу желатина и только его количеством можно стабилизировать массу.

mulberry

mulberry писал(а):

спасибо за рецепт и вкусный торт

Как я рада, что торт понравился!!!! Спасибо за фоточку Шикарный кусочек

mulberry писал(а):

С глазурью морочиться не стала, просто растопила белый шоколад теплым манговым пюре,

ЗдОрово придумано

mulberry писал(а):

лимон здесь очень приятный )

Да, согласна, такая пропорция лимонного вкуса , что получается ненавязчиво, но и в то же время, уверенный лимонный аромат

mulberry писал(а):

И еще, в форму 26см такое количество мусса конечно же не поместилось, сделала мороженое ))

Я для таких случаев сейчас стала для всех муссовых тортиков удлинять бортики ацетатной плёнкой, а вдруг, не поместится весь мусс

mulberry писал(а):

ведь кислота снижает силу желатина и только его количеством можно стабилизировать массу.

Вот, я тоже про это читала, что некоторые фруктовые муссы и прослойки требуют больше желатина. Например, пюре из киви и ананасовое очень плохо застывают из-за кислоты и им требуется увеличивать желатин
Очень-очень благодарю за доверие и за отчёт мне безумно приятно, что тортик пришёлся по вкусу