Торт Лимонный мусс

Волшебный тортик, нежный, лёгкий, как облачко, ароматный Готовится легко Рецепт взят у бабушки Эммы.
Продукты на бисквит:

2 яйца
Мука пшеничная - 50г.
Кокосовая стружка - 30г.
Сахар - 60г.
Цедра двух лимонов
Разрыхлитель - 0,5 ч.ложки
Щепотка соли
Мусс:

Лимонный сок - 350 мл. ( берём те два лимона, с которых снимали цедру на корж, плюс ещё 2-3. У меня на сок ушло 4,5 лимона)
Желатин - 20-25 г.
Цедра 2-х лимонов
Сливки 33% - 600мл.
Сахар - 350г.
6 яичных белков

Смешиваем муку, кокосовую стружку и разрыхлитель. Отдельно взбиваем яйца с солью и сахаром.

Во взбитую массу добавляем цедру лимонов и нашу мучную смесь.

Берём разъёмную форму диаметром 26 см, я вырезала круг из бумаги для выпечки и проложила им дно, смазала растительным маслом.

Выкладываем тесто в форму и выпекаем при 180 градусах 20-25 минут. Достаём наш бисквит, удаляем бумагу, даём ему хорошенько остыть и снова укладываем его обратно в форму. Форму можно взять чуть большую, 28 см в диаметре, но я уложила в ту же, где и пекла

Выжимаем сок из лимонов, нам необходимо 350 мл. Всего у меня было 5 лимонов, половинка потом осталась.


Сок переливаем в кастрюльку и разводим в нём желатин, добавляем цедру. Ставим на огонь и нагреваем до растворения желатина, но ни в коем случае не кипятим.

Взбиваем сливки до пиков

Отдельно в миску разбиваем белки. Сахар засыпаем в кастрюльку и добавляем немного воды, так, чтобы только смочить сахар. Начинаем взбивать белки, а кастрюльку с сахаром в это время ставим на огонь .

Перемешиваем, пока сахар не растворится. Удобно, когда есть кухонный комбайн, он взбивает белки сам, а Вы мешаете в это время сироп. Я пока без комбайна и одной рукой держала миксер с белками, другой мешала сироп. Сироп нужно уварить до 121 градуса. Хорошо иметь в хозяйстве термометр, тогда, вообще, ни забот, ни хлопот. Данная температура наступает минут через семь от закипания.

А белки продолжаем взбивать, не останавливаясь, вливаем горячий сироп и взбиваем, взбиваем, взбиваем. Получается роскошная, блестящая эластичная итальянская меренга. Добавляем наш желатиновый раствор и перемешиваем.

В несколько приёмов аккуратно вмешиваем в меренгу взбитые сливки.
Получившийся мусс укладываем на бисквит, разравниваем и отправляем в морозилку минимум на 5 часов. Когда я первый раз готовила торт, то он у меня простоял в морозилке ночь, второй раз я делала его сыночку на день рождения заранее и он у меня стоял в морозилке две недели.
Значит, за день до подачи достаём наш тортик и покрываем его зеркальной глазурью

Сразу хочу сказать, что из того количества продуктов, что даётся бабушкой Эммой получается огромный объём этой самой глазури, которой хватит на 2 таких торта. Я в первый раз сделала полную порцию и у меня осталось ещё очень прилично, я покрывала этой глазурью эклеры, она очень вкусная. Во второй раз я брала уже пол порции.
Но приведу то количество продуктов, которое изначально было дано в рецепте. Да, и по рецепту даётся 300 г сахара, я брала 100, но желатина добавила чуть больше.
Итак:
Сгущённое молоко - 200г.
Вода - 150мл
Сахар - 300г
Желатин - 10г.
Шоколад белый - 250г.

Я добавляла лимонно-жёлтый краситель, пару капель для красоты.

Белый шоколад нарубить.

В кастрюльку насыпаем сахар и воду, доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем. Добавляем наш измельчённый белый шоколад и тщательно мешаем до полного растворения. Затем добавляем сгущёнку, перемешиваем.

Добавляем пару капель красителя, перемешиваем. Эту глазурь можно тоже приготовить заранее и поставить в холодильник. Потом, когда необходимо будет украсить торт. то, просто, нагреть её на бане. Глазурь остужаем до комнатной температуры.

Достаём из морозилки наш торт. Аккуратно ножом проводим по бокам и удаляем бортики и дно. Ставим противень, на него перевёрнутую кастрюлю, в на кастрюлю уже водружаем наш тортик. Поливаем торт глазурью. Стёкшую вниз глаурь можно собрать и заново покрыть торт. Переставляем торт на блюдо при помощи двух лопаточек и ставим торт в холодильник, застыть.
От души советую

Вот это тоооорт красотищщща А как нежно должно быть...Кариш, однозначно, в закладки!

Ого, какой шедевр, Карина!

это моё однозначно

Кариночка, торт просто сказка. Обязательно надо будет попробовать (люблю лимонный вкус ).
Хотя меня немного смущают яичные белки в креме. Но думаю можно обойтись и без них, хотя торт тогда уже не будет таким муссовым

Карина!!! Какая красота!!!
Ты мастер по тортам!!Молодец!!А для меня испечь торт- это целое событие

Мари я писал(а):

красотищщща

Спасибо, Машунь Он в жизни очень эффектный Это при том, что я криворукая и мне ещё учиться и учиться красиво украшать тортики. Опыт с такой глазурью у меня впервые, есть косячки, я их учту

Сантима писал(а):

какой шедевр

Тоня, очень лёгкий торт, готовится быстро, это описывать долго. Причём очень удобный в плане того, что его можно приготовить очень заранее

Ляночка08 писал(а):

это моё однозначно

Светик, для это тебя - это легкотня, раз плюнуть

caissy писал(а):

Обязательно надо будет попробовать (люблю лимонный вкус ).

Марина, вкусный торт, отвечаю, мусс невесомый

caissy писал(а):

немного смущают яичные белки в креме

Они, вообще, не должны никак смущать. Во-первых, белки заливаются сиропом 121 градусным, т.е. проходят термообработку, во-вторых, яйца проверенные ( вот, у частников, так называемые деревенские, я боюсь брать), с печатями. Без итальянской меренги - это будет уже не тот мусс

Санни Кеш писал(а):

А для меня испечь торт- это целое событие

Юля, помню, ты раньше дрожжевое тесто боялась, а сейчас такие булки красивейшие делаешь Тортики, на самом деле, очень легко делать

казачка писал(а):

caissy писал(а): немного смущают яичные белки в креме Они, вообще, не должны никак смущать. Во-первых, белки заливаются сиропом 121 градусным, т.е. проходят термообработку, во-вторых, яйца проверенные ( вот, у частников, так называемые деревенские, я боюсь брать), с печатями.

Вот и я думаю, что они может термально перерабатываются при взбитии. А то у нас иногда разных разностей наслушаешься об яйцах и с печатями и без

казачка писал(а):

Без итальянской меренги - это будет уже не тот мусс

Да я с тобой согласна - это уже не то.

Очаровательный торт!!!!! Очень красиво! Уверена, очень вкусно!
Каринушка! Спасибо за рецепт! Я все собираюсь испечь твой наполеон с пломбиром, да пока времени не хватает, а тут еще такая красотища!!! Без разговоров забираю.

Кариночка, шикарный торт!
Однозначно, буду готовить. Спасибо за рецепт.
Хочу уточнить про сахар в глазурь, что-то я не поняла. Ты брала 100 гр на всю норму, или когда делала половину от нее?

caissy писал(а):

А то у нас иногда разных разностей наслушаешься об яйцах и с печатями и без

Да, смотрела по телеку, что в Германии в яйцах какую-то бяку обнаружили, в какой-то партии Но там сказали, было опасно их есть и в варёном виде и даже если они в выпечке и использовались при приготовлении макарон. Я не боюсь белков даже совсем сырых

милюда писал(а):

Уверена, очень вкусно!

Люся, очень вкусный торт и бисквит тоже заслуживает отдельного внимания, мягкий такой, не нуждающийся в пропитке

милюда писал(а):

Я все собираюсь испечь твой наполеон с пломбиром, да пока времени не хватает

Да, понятное дело садовые работы, потом заготовки это долгими зимними вечерами можно и коржи покатать

STAR*KA писал(а):

Однозначно, буду готовить

Татьяночка, рада, что тортик понравился

STAR*KA писал(а):

Ты брала 100 гр на всю норму, или когда делала половину от нее?

Я сначала сделала полную порцию глазури строго по рецепту, но глазури очень много получилось. И, когда я готовила торт во второй раз, то решила брать пол порции. А, потом думаю, а зачем собственно столько сахара? И решила, что на полную норму следует брать 100г сахара, а так как я делала пол порции, то взяла 50г. Но испугалась, а вдруг количество сахара влияет на густоту сиропа и увеличила количество желатина на 5г. Всё получилось

казачка писал(а):

И решила, что на полную норму следует брать 100г сахара, а так как я делала пол порции, то взяла 50г.

Теперь все ясно. Спасибо, Кариночка.

Кариш, представляю какой торт получился - вкуснятина
Бисквит заинтересовал
Спасибо за рецепт

caissy
и у вас и уже у нас продают отделенные пастеризованные белки в бутылках или альбумин - 100% безопасности, без итальянской меренги мусс будет плотный как желе

казачка
желатина в рецептуре очень много для мусса -грамм 15 уже будет достаточно
для идеальной заливки под гляссаж = зеркальная глазурь собираем вверх дном, то есть сначала мусс льем, а потом бисквит притапливаем чуть вжимая в мусс

пропорцию гляссажа для диаметра не более 26 см максимум на 100 грамм белого шоколада стоит пересчитать, то есть от приведенной нормы 0,4 коэффициент, точно хватит на покрытие)

и с глазурью лучше тоже работать с термометром 32-28град по Цельсию это температура для покрытия торта из морозильной камеры

а вообще простой рецепт хорошего тортика, я бы туда слой пожевать добавила , например, ананасовое желе с кусочками или конфи ананасовое на пектине или вывела торт на вкус мохито - мятное желе внутри, очень вариативный мусс много с чем будет хорошо)))))

Тортик шикарный!!!!
И рецептик зеркальной глазури для непрофессионалов с обычными ингредиентами - СУПЕР!!!!
Приготовлю непременно!!!!

STAR*KA писал(а):

Теперь все ясно

Татьяна, на самом деле, приготовление тортика не занимает много времени и усилий

Time2Cook писал(а):

Бисквит заинтересовал

Танюш, бисквит нежнейший, с хрустинкой кокосовой стружки

ВВВ Виктория писал(а):

желатина в рецептуре очень много для мусса -грамм 15 уже будет достаточно

Вика, я такой ещё новичок в такого рода тортиках Тебе полностью доверяю да, 25 г слишком много, я использовала 20 г. В следующий раз риску 15 положить.

ВВВ Виктория писал(а):

собираем вверх дном, то есть сначала мусс льем, а потом бисквит притапливаем чуть вжимая в мусс

Да, точно, видела мастер-классы, где профи именно так и делали, чтобы верхний слой был идеально ровный. Тоже надо будет сделать в таком порядке. Я, просто, не отклонялась от рецепта бабушки Эммы и именно так и делала, как она.

ВВВ Виктория писал(а):

и с глазурью лучше тоже работать с термометром 32-28град по Цельсию это температура для покрытия торта из морозильной камеры

Правильно, я просто написала, что остудить до комнатной температуры, но если у кого есть термометр, то лучше, конечно, измерить точно
Спасибо, Вика, всё учту

Малгося писал(а):

Тортик шикарный

Малгося, все едоки очень хвалили и мне самой понравился не то слово

Малгося писал(а):

рецептик зеркальной глазури для непрофессионалов с обычными ингредиентами - СУПЕР

Точно, она очень лёгкая в приготовлении и очень глянцевая

Офигительно-яркий и аппетитный красавчик! Это должно быть 100% мне по вкусу! Люблю выпечку с лимонной кислинкой и ароматом.

казачка писал(а):

я. Удобно, когда есть кухонный комбайн, он взбивает белки сам, а Вы мешаете в это время сироп. Я пока без комбайна

У меня комбайн как раз есть, а вот термометра нетЮ... Но рецепт забрала в копилочку. Спасибо, Кариночка!

ВВВ Виктория писал(а):

конфи ананасовое на пектине или вывела торт на вкус мохито - мятное желе внутри,

а можно подробнее?

Ой как красиво, Кариночка, и лимонный вкус мой любимый в сладкой выпечке!!!
И вроде не так уж и сложно все у тебя, хотя для меня все эти зеркальные глазури - лес дремучий
Но рецептик однозначно беру на заметку, может и рискну заморочиться, спасибо!!!

ВВВ Виктория писал(а):

и у вас и уже у нас продают отделенные пастеризованные белки в бутылках

Спасибо за инфо и совет - уже нашла всё в интернете, как будет время печь торт закажу.

Багира-Манго писал(а):

Люблю выпечку с лимонной кислинкой и ароматом

Лариса, ты, прям, как я

Багира-Манго писал(а):

У меня комбайн как раз есть, а вот термометра нетЮ

Купить термометр - это мелочь, вот я присмотрела себе комбайн так комбайн ( старый прослужил 12 лет верой и правдой)
Очень мне приятно, что тебе тортик понравился

MN2012 писал(а):

лимонный вкус мой любимый в сладкой выпечке

Нас много - любителей лимонных десертов

MN2012 писал(а):

И вроде не так уж и сложно все у тебя

Наташ, вообще, не сложно Глазурь, так легче всего и делается Удобно, что приготовление тортика можно разбить на этапы и с ним ничего не случится
caissy
Марина, рада буду если рецепт пригодится

Какой яркий тортик👍👍👍 надо обязательно попробовать.

Кариш, тортик - отвал башки , очень хочу такой сделать, но - места в морозилке нет
Вот не захожу уже в новые рецепты совсем, нет Натуля с Олей в Посиделках растравили душу.

ANGEL29 писал(а):

надо обязательно попробовать

Приятно, что такой мастер, как ты, Света, обратила внимание Буду рада если попробуешь тортик

yfnfif77 писал(а):

очень хочу такой сделать, но - места в морозилке нет

Понимаю тебя, Натуль та же проблема, постоянно забита морозилка я ещё люблю пельменей налепить впрок

yfnfif77 писал(а):

Вот не захожу уже в новые рецепты совсем

Ты это бросай столько всего новенького появляется интересного, понятно, что всё не переготовишь, но стремиться надо

yfnfif77 писал(а):

Вот не захожу уже в новые рецепты совсем, нет Натуля с Олей в Посиделках растравили душу.

Наташ и не говори.И я по их наводке потащилась,а тут такая красота.
Кариша я тоже,как и многие никогда не пекла,не делала.Но очень хочется попробовать.И я оязательно созрею на этот сногсшибающий тортик.Спасибо за рецепт и Виктории за подсказки.