Колбаса Домашняя

Всем привет Решила поделится тем как я делаю колбасу дома Если кому тема интересна оставайтесь со мной

Для колбасы нам понадобится: Мясо 7,5кг Говядина жирная
(в моем случае 15 кг)

(можно взять говядину баранину курятину индюшатину вопщем на ваше усмотрение и еще можно мешать два три вида мяса)

Соль 6ст ложек
Нитритную соль для колбасы 3ч ложки
Чеснок гранулированный 4ст ложки
Сахар коричневый зст ложки
Перец черный молотый 1ст ложка
Перец белый молотый 2ст ложки
Кориандр молотый 2ст лож
Кукурузный крахмал 4ст лож (можно картофельный но у нас его не достать просто у нас его нет )
Вода ледяная 300мл
Белковые оболочки для колбасы


И так начнем Приготовим мясорубку Мясо пропустим через крупную решетку Затем в ледяной воде разведем все специи и перемешаем с мясом очень хорошо Пропустим еще раз через более мелкую решетку

Отставим наше мясо в сторону и замочим белковые оболочки на 20 минут в холодной воде
Когда пройдет 20 минут мы начинаем забивать фарш в белковые оболочки при помощи Sausage stuffer колбасный шприц. Когда мы заполнили наши белковые оболочки то готовые колбаски ложим на вызревание в холодильник на 12-24 часа По прошествию времени вешаем нашу колбаску в коптильную камеру В одну из колбасу устанавливаем термометр (который у меня находится в коптильной камере) и начинаем коптить
Первые 3 часа коптим при температуре 122С
Затем 2 часа при температуре 140С
Затем еще 2-3 часа при температуре 150С
И последний этап это при температуре 168С пока внутри колбасы не будет 148С
Затем достаем нашу колбаску из коптильной камерызасыпаем льдом и заливаем ледяной водой на 20 минут Через 20минут вытераем бумажным полотенцем и в холодильник на сутки
Чем дольше колбаска лежит тем вкусней она становится
Мне нравится когда колбаса полежит 7-9 дней в холодильнике
Она как бы вызревает и становится еще вкусней
Может рецепт кому нибудь пригодится готовьте и наслаждайтесь

Приятного вам апетита

Ну и завтрак с домашней колбаской На заднем плане куринная домашняя колбаса

Колбаска очень аппетитная, спасибо за рецепт

Спасибо за рецепт. Только подскажите пожалуйста, что такое Sausage stuffer .В закладки забрал.

Кулинар из Азова писал(а):

Спасибо за рецепт. Только подскажите пожалуйста, что такое Sausage stuffer .В закладки забрал.

Владимир, по-русски это колбасный шприц.

Nadia, классный рецепт. Вы не могли бы поподробнее рассказать про коптильную камеру? Она у вас для использования в домашних условиях, или все-таки для улицы?

Таня огромное спасибо. Теперь все понятно..

Nicky писал(а):

Insta Cure 3ч ложки (не знаю как по русски

Nadia, Insta Cure - это ядерная смесь нитритов и нитратов и на территории СНГ запрещён. У нас для этого используют нитритную соль для колбас. Поэтому можете прямо в рецепте добавить этот заменитель, чтобы люди поняли, о чём речь))
Колбаска у Вас знатная, смотрится очень аппетитно!!! Надо уже созреть и купить себе домашнюю коптильню. Рецепт пока в закладки. Спасибо!)

Вята писал(а):

Колбаска очень аппетитная, спасибо за рецепт

Готовте на здоровье

Кулинар из Азова писал(а):

Спасибо за рецепт. Только подскажите пожалуйста, что такое Sausage stuffer .В закладки забрал.

Владимир Танюша уже ответила

Catu писал(а):

Владимир, по-русски это колбасный шприц.

Таня спасибо большое что ответила пока мы спали

Catu писал(а):

Nadia, классный рецепт. Вы не могли бы поподробнее рассказать про коптильную камеру? Она у вас для использования в домашних условиях, или все-таки для улицы?

Таня она у меня вот такая https://www.cabelas.ca/product/81974/masterbuilt-sportsman-elite-40-digital-electric-smoker-with-window
Ты знаешь ее можно установить на балконе и вывести трубу на улицу Ну я точно не знаю как это делать у меня муж мне все установил

sly.ka писал(а):

Nadia, Insta Cure - это ядерная смесь нитритов и нитратов и на территории СНГ запрещён. У нас для этого используют нитритную соль для колбас. Поэтому можете прямо в рецепте добавить этот заменитель, чтобы люди поняли, о чём речь))

Спасибо Лена за подсказку Исправила уже Теперь буду знать как называется Лена у нас тоже за этим строго следят Это специальная пищевая соль Сдесь насчет этого тебя засудят если что то не так для пищи

sly.ka писал(а):

Колбаска у Вас знатная, смотрится очень аппетитно!!! Надо уже созреть и купить себе домашнюю коптильню. Рецепт пока в закладки. Спасибо!)

Спасибо Приготовьте и не пожалеете Мы не покупаем колбасу разве если только она Kosher поэтому приходится готовить самим

Надюш, колбаска у тебя шикарная

Внеси для меня ясность, ЭТА рецептура для 7,5 кг или 15 кг ?
а если нет такой коптильни, в духовке стоит делать по этому рецепту?

как и где хранишь готовую колбаску? и сколько по времени можно хранить?
Спасибо тебе за рецепт

Лидия-57 писал(а):

Надюш, колбаска у тебя шикарная

Спасибо Дорогая Лидия От вас это похвала выше всего

Лидия-57 писал(а):

Внеси для меня ясность, ЭТА рецептура для 7,5 кг или 15 кг ?

На 7,5кг

Лидия-57 писал(а):

а если нет такой коптильни, в духовке стоит делать по этому рецепту?

Даже не знаю не когда не делала Если температура позваляет то я думаю можно

Лидия-57 писал(а):

как и где хранишь готовую колбаску? и сколько по времени можно хранить?

Сначала в холодильнике 7-9дней Затем в вакум и в морозилке Только когда достали из морозилке не размораживайте пи комнотной температуре Нужно размораживать в холодильнике

Лидия-57 писал(а):

Спасибо тебе за рецепт

Это вам спасибо что заглянули

Nicky Надюшка, я такое чудо и не мечтаю повторить, но почитать и полюбоваться-одно удовольствие!
Продолжаю удивляться всем твоим способностям! Сколько же ты всего умеешь! Вот правда, восхищаюсь от всей души!
Молодец!!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюшка, я такое чудо и не мечтаю повторить, но почитать и полюбоваться-одно удовольствие!

Танюшь попробуй у тебя все получится

Tatyana_Kherson писал(а):

Продолжаю удивляться всем твоим способностям! Сколько же ты всего умеешь! Вот правда, восхищаюсь от всей души!

Танюшь наверное это все гены виноваты

Tatyana_Kherson писал(а):

Молодец!!!

Случайно наткнулась на Вашу темку, как я этому рада !!! Давно пытаемся делать , и каждый раз все не то . Спасибо за фото рецепт, есть надежда авось получится

Galina F писал(а):

Случайно наткнулась на Вашу темку, как я этому рада !!! Давно пытаемся делать , и каждый раз все не то . Спасибо за фото рецепт, есть надежда авось получится

Конечно получится Я потихоньку буду выкладывать рецепты колбасы и сосисок Галина вы можете в Cabelas купить коптильню или где то еще поискать Только не берите газовую в ней трудно темтературу регулировать У меня вот такая https://www.cabelas.ca/product/81974/masterbuilt-sportsman-elite-40-digital-electric-smoker-with-window

А у нас как раз газовая ((. Спасибо за совет, посмотрим другую. Буду ждать рецепты! !!