Дрезденский штоллен к Рождеству

Семочка *** писал(а):

Марина, спасибо за ответ, да , я проверяла на сухую лучинку, все было замечательно. Думаю, что все таки с ним все в порядке, просто структура такая, а я еще и почти горячим резала, вечером сделаю фото , покажу в темке. Резала горячим, думала сразу фоткать, но пришел мастер по интернету, отвлек меня от важного дела. Покажу пока что фото процесса так сказать. [url=https://radikal.ru][/url]

Света, ну очень красиво! Тесто прямо загляденье! если лучинка была сухая - все в порядке значит.

Марина, у меня все отлично
Зря я паниковала

Семочка *** писал(а):

Марина, у меня все отлично Зря я паниковала

Света, точно зря))) Очень красивый штоллен и разрез! И блюдо очень красивое - сразу рождественское и новогоднее настроение!

Штоллен с вяленой клюквой, темным и светлым изюмом в куантро, c миндалем, фисташками и кедровыми орешками, с домашними цукатами из апельсинов и лимонов, с сахаром мусковадо и натуральной ванилью

Взяла на 100 грамм дрожжей пересчитала все и получила 4 штуки по 800 грамм.

вот они



Разрез будет позже, зреют.
С дрезденским не сложнее, чем с творожным. Дрожжевой чем то напомнил мне работу с куглофф.

ВВВ Виктория писал(а):

Разрез будет позже, зреют. С дрезденским не сложнее, чем с творожным. Дрожжевой чем то напомнил мне работу с куглофф.

Вика, спасибо за фото! Красавцы! Расскажи, что внутри - какие сухофрукты и орехи, в чем вымачивала?
Да немного напоминает куглоф, но с куглоф надо больше усилий. Куглоф для меня на первом месте по вкусу среди дрожжевой выпечки

К католическому рождеству решено попробовать. Вкусно.

Кто еще не отважился: решайтесь, стоит попробовать эту несложную рождественскую выпечку с историей.

ВВВ Виктория писал(а):

К католическому рождеству решено попробовать. Вкусно.

Спасибо за фото! Красота! Красочный и яркий разрез!

кусок Дрезденского на завтрак 1 января


волшебно

ВВВ Виктория писал(а):

кусок Дрезденского на завтрак 1 января волшебно

Какой нарядный кусочек! Очень рада, что понравился Спасибо за фото!

Дрезденский штоллен на Рождество 2020

Остатки - сладки

Приветик, я с огромной благодарностью за рецепт и отчетиком, запах стоит в доме умопомрачительный. Как будто слышны бубенцы из рекламы кокак-колы, скоро новый год, время торжества вкусов, радости, счастья, желания слелать счастливыми как можно больше людей вокруг, сезон подготовки к волшебному празднику открыт приготовлением этой необыкновенной выпечки, Марина, спасибо за рецепт
Уже присыпаны пудрой, дозревают ждут своего часа разрез покажу на новый год)))

Алели писал(а):

я с огромной благодарностью за рецепт и отчетиком, запах стоит в доме умопомрачительный. Как будто слышны бубенцы из рекламы кокак-колы, скоро новый год, время торжества вкусов, радости, счастья, желания слелать счастливыми как можно больше людей вокруг,

Как здорово написано, что реально можно представить и рекламу кока-колы, и ощущение праздника

Алели писал(а):

сезон подготовки к волшебному празднику открыт приготовлением этой необыкновенной выпечки, Марина, спасибо за рецепт

Алена, спасибо большое за фото и за доверие к рецепту! Надеюсь, что штоллены понравятся

Один из любимых рецептов праздничной новогодней и рождественской выпечки
2 замеса и 4 штоллена в итоге Домашние апельсиновые и лимонные цукаты сварены на апельсиновом соке с ликером куантро, изюм темный и светлый, клюква и ананасовые цукаты настаивались на ликере куантро, еще в начинке изумрудная фисташка, кедровые орешки и миндаль, натуральная ваниль и сахар мусковадо После выпечки и смазывания маслом посыпаны кокосовым и белым сахаром и потом уже пудрой.

Как обещала.
Вот они запеленутые



И вот разрез 5-ти дневного.



Прекрасный вкус и аромат, хотя я абсолютный поклонник более зрелого недель эдак 3-4)))
Кто не отважился: сделайте это! Не сильных усилий, но фантастический на выходе. Марина, спасибо за рецепт!

ВВВ Виктория писал(а):

Как обещала. Вот они запеленутые

Красиво! Спасибо за фото! Расскажи, что внутри, какие орехи и сухофрукты, на чем настаивала?

Марина, сколько нужно добавлять сухих дрожжей? Нет мокрых, не удалось купить сегодня. Завтра рано утром буду замес делать. У меня дрожжи в пакетиках Dr.Oetker. В пакетике 7 гр. Я на них пекла куличи и тесто подошло отлично. Не знаю как они себя в штоллене поведут.

Не знаю, зайдёт ли сюда в ближайшее время Марина. Если кто готовил на сухих дрожжах, поделитесь опытом пожалуйста

Киношка писал(а):

сколько нужно добавлять сухих дрожжей? Нет мокрых, не удалось купить сегодня. Завтра рано утром буду замес делать. У меня дрожжи в пакетиках Dr.Oetker. В пакетике 7 гр. Я на них пекла куличи и тесто подошло отлично. Не знаю как они себя в штоллене поведут.

Татьяна, сухие дрожжи этой фирмы хорошие, не подводили ни разу. Думаю, что в штоллене поведут себя отлично.
По общему правилу, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
Но на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя. На дрожжах Dr.Oetker (зелёный пакетик) написано 7 г - эквивалентно 25 гр прессованных дрожжей и на 500 гр муки.

Мариночка, большое спасибо за быстрый ответ! Получается мне нужно взять три пачки с маленьким "хвостиком"

Мариночка, я с отчётом Сухие дрожжи отработали отлично. Добавила три пакетика без "хвостика". Опара поднималась 40 минут. У меня тесто не хотело собираться никак в один ком, пришлось добавить 50 мл воды. Когда ввела масло, тесто получилось в меру плотным, гладким и не липло (вымешивала руками на столе). Стало немного липнуть когда добавила изюм, но муку не подсыпала. В этот раз изюм не отжимала и не высушивала Замачивала в куантро. И опять сдерживала себя, чтобы не слопать тесто Ароматы и в квартире, и на площадке, и возле лифта
Мариночка, сердечно благодарю за рецепт Готовить было приятно и интересно

Киношка писал(а):

Мариночка, я с отчётом Сухие дрожжи отработали отлично. Добавила три пакетика без "хвостика". Опара поднималась 40 минут. У меня тесто не хотело собираться никак в один ком, пришлось добавить 50 мл воды. Когда ввела масло, тесто получилось в меру плотным, гладким и не липло (вымешивала руками на столе). Стало немного липнуть когда добавила изюм, но муку не подсыпала. В этот раз изюм не отжимала и не высушивала Замачивала в куантро. И опять сдерживала себя, чтобы не слопать тесто Ароматы и в квартире, и на площадке, и возле лифта Мариночка, сердечно благодарю за рецепт Готовить было приятно и интересно

Татьяночка, очень рада, что все получилось ! А то я переживала! Выглядят прекрасно!

Марина здравствуйте . Заглядывалась на Дрезденский штоллен с прошлого года, наконец отважилась. У меня вопрос :пропитывать дополнительно нужно.? Боюсь что он превратится в сухарь. Завернула в бумагу и фольгу сверху.

Наталочка-ноябряночка писал(а):

Марина здравствуйте . Заглядывалась на Дрезденский штоллен с прошлого года, наконец отважилась. У меня вопрос :пропитывать дополнительно нужно.? Боюсь что он превратится в сухарь. Завернула в бумагу и фольгу сверху.

Здравствуйте, Наталья!
Я обильно смазываю маслом сразу, еще горячим, и потом также обильно посыпаю пудрой. В бумагу, фольгу и в пищевую пленку (но в пищевую пленку не обязательно). Хранится хорошо, сухим не становится. Ничем другим не пропитываю в течение хранения.

Спасибо за ответ Марина! Пожалуй заверну в плёнку ещё. Итог увижу в январе на Рождество!
С наступающим Новым годом!!