Дрезденский штоллен к Рождеству

Марина, давно хотела написать отзыв и все руки не доходили.
В общем, наконец-то, я испекла штоллен на новый 2024 год. Состав строго по рецепту, выдерживала тоже 3 недели.
Столкнулась с такой проблемой, они никак не пропекались, очень долго были в духовке и по итогу сгорели сверху и иссохли, изюм стал горелый и сверху его пришлось весь выковыривать. После недели созревания я не выдержала и попробовала и сильно чувствовались дрожжи.

Тут я совсем приуныла конечно, т. к. готовила их на подарки.
Но, что хочу сказать, после 3 недель вкус совсем изменился, дрожжевой привкус исчез и выпечка стала очень и очень вкусной

Параллельно пекла английский рождественский кекс, многим как раз он понравился больше, но только потому что был не сухой как штоллен и тут уже дело не в рецепте.

А на мой вкус штоллен был гораздо лучше, именно в нем было идеальное сочетание всех оттенков составляющих. Я влюбилась в него. Обязательно буду делать на праздник.

И тут увидела, что вы разделили на 3 штоллена тесто, и у меня возникла идея так же сделать и тогда они быстрее пропекутся и не пересохнут (кстати, центр моих штолленов был не сухой ) и если все карты сойдутся, то это будут мегавкусныештоллены.

Марина, цукаты делала по вашему рецепту, отзыв благодарности тоже накатала))

Штоллен чудо) очень советую для праздничной выпечки!

Спасибо за рецепт)

Agamemnon писал(а):

Столкнулась с такой проблемой, они никак не пропекались, очень долго были в духовке и по итогу сгорели сверху и иссохли, изюм стал горелый и сверху его пришлось весь выковыривать.

Добрый день, Оля!
Если нету в духовке переносного термометра - то очень рекомендую приобрести, очень часто термометр духовки и отдельный термометр показывают разную t. Это может быть причиной, что пекли по времени и высохла выпечка. У меня отдельный термометр, более точно показывает t.
Чтобы не подгорал изюм - при формовке стараюсь его запрятать внутрь, и сверху фольгу - когда начинает румяниться.

Agamemnon писал(а):

После недели созревания я не выдержала и попробовала и сильно чувствовались дрожжи.

а какие дрожжи использовала? покупаю небольшие в красной фольге в магните или пятерочке - обычно нет запаха

Agamemnon писал(а):

А на мой вкус штоллен был гораздо лучше, именно в нем было идеальное сочетание всех оттенков составляющих. Я влюбилась в него. Обязательно буду делать на праздник.

мне очень приятно, что несмотря ни на что штоллен понравился

Agamemnon писал(а):

Марина, цукаты делала по вашему рецепту, отзыв благодарности тоже накатала))

спасибо! цукаты домашние действительно какие-то волшебные и очень вкусные