Дрезденский штоллен к Рождеству

Марина, давно хотела написать отзыв и все руки не доходили.
В общем, наконец-то, я испекла штоллен на новый 2024 год. Состав строго по рецепту, выдерживала тоже 3 недели.
Столкнулась с такой проблемой, они никак не пропекались, очень долго были в духовке и по итогу сгорели сверху и иссохли, изюм стал горелый и сверху его пришлось весь выковыривать. После недели созревания я не выдержала и попробовала и сильно чувствовались дрожжи.

Тут я совсем приуныла конечно, т. к. готовила их на подарки.
Но, что хочу сказать, после 3 недель вкус совсем изменился, дрожжевой привкус исчез и выпечка стала очень и очень вкусной

Параллельно пекла английский рождественский кекс, многим как раз он понравился больше, но только потому что был не сухой как штоллен и тут уже дело не в рецепте.

А на мой вкус штоллен был гораздо лучше, именно в нем было идеальное сочетание всех оттенков составляющих. Я влюбилась в него. Обязательно буду делать на праздник.

И тут увидела, что вы разделили на 3 штоллена тесто, и у меня возникла идея так же сделать и тогда они быстрее пропекутся и не пересохнут (кстати, центр моих штолленов был не сухой ) и если все карты сойдутся, то это будут мегавкусныештоллены.

Марина, цукаты делала по вашему рецепту, отзыв благодарности тоже накатала))

Штоллен чудо) очень советую для праздничной выпечки!

Спасибо за рецепт)

Agamemnon писал(а):

Столкнулась с такой проблемой, они никак не пропекались, очень долго были в духовке и по итогу сгорели сверху и иссохли, изюм стал горелый и сверху его пришлось весь выковыривать.

Добрый день, Оля!
Если нету в духовке переносного термометра - то очень рекомендую приобрести, очень часто термометр духовки и отдельный термометр показывают разную t. Это может быть причиной, что пекли по времени и высохла выпечка. У меня отдельный термометр, более точно показывает t.
Чтобы не подгорал изюм - при формовке стараюсь его запрятать внутрь, и сверху фольгу - когда начинает румяниться.

Agamemnon писал(а):

После недели созревания я не выдержала и попробовала и сильно чувствовались дрожжи.

а какие дрожжи использовала? покупаю небольшие в красной фольге в магните или пятерочке - обычно нет запаха

Agamemnon писал(а):

А на мой вкус штоллен был гораздо лучше, именно в нем было идеальное сочетание всех оттенков составляющих. Я влюбилась в него. Обязательно буду делать на праздник.

мне очень приятно, что несмотря ни на что штоллен понравился

Agamemnon писал(а):

Марина, цукаты делала по вашему рецепту, отзыв благодарности тоже накатала))

спасибо! цукаты домашние действительно какие-то волшебные и очень вкусные

Марина, дрожжи вроде бы в ашане брала, но точно не вспомню.
Учту про термометр совет, я думаю моя духовка точно жарит сильнее, чем выставляю температуру. Но если не куплю термометр, то просто поменьше градусов накручу при выпекании.

Добрый день!
Подскажите, правильно я понимаю, орехи сырые? Или обжаренные нужно класть?
Взяла миндаль, фисташку и пекан (без кедровых)

SmallSun писал(а):

Добрый день!

Наташа, добрый вечер!
Орехи обычно кладу не обжаренные, но думаю, при желании можно немного подсушить на сковороде или в духовке.

Доброе утро! После восторга от Вашего творожного штоллена, захотелось рискнуть и испечь дрезденский все купила и подготовила уже, но мучаюсь вопросом даты выпечки. Из-за работы весь декабрь занятой, и в итоге у меня на выбор остаётся либо 7 декабря, либо 13... ПОМОГИТЕ! Пожалуйста) уже всю голову сломала, все боюсь, что либо зачерствеет, либо не дозреет. Начиталась в интернете, что самое неудачное время выдержки - 2 недели, хотя мнения разные. Подскажите пожалуйста, если мы хотим открывать штоллены 31 декабря-1 января, в какой день все-таки лучше печь?

dariamakedonova писал(а):

Доброе утро! После восторга от Вашего творожного штоллена, захотелось рискнуть и испечь дрезденский все купила и подготовила уже, но мучаюсь вопросом даты выпечки. Из-за работы весь декабрь занятой, и в итоге у меня на выбор остаётся либо 7 декабря, либо 13... ПОМОГИТЕ! Пожалуйста) уже всю голову сломала, все боюсь, что либо зачерствеет, либо не дозреет. Начиталась в интернете, что самое неудачное время выдержки - 2 недели, хотя мнения разные. Подскажите пожалуйста, если мы хотим открывать штоллены 31 декабря-1 января, в какой день все-таки лучше печь?

Дарья, добрый день! Ко мне на ты)
Я тоже читала многочисленные рекомендации и не менее многочисленные споры по поводу того, когда печь, как хранить и пр.
Я пекла и за 3-4 недели до праздника, и за 2 недели, и даже сразу после Нового года к Рождеству 7 января. Было такое, что штоллен вообще открывался на Старый Новый Год или Крещение (то есть +- месяц с выпечки).
Во всех случаях вкус мне нравился и среди гостей тоже равнодушных не было. И в этом году я только вчера залила сухофрукты, а печь скорее всего буду 13-15 декабря, если все получится с запланированным временем. То есть получается за 2 недели до Нового года и за 3 недели до Рождества.
Я бы посоветовала печь 13 декабря, если есть на то время именно в этот день - ведь тут еще важный момент, чтобы было отличное настроение, чтобы не надо было бежать на работу и чтобы обязательно процесс доставил удовольствие и предвкушение праздника.

Марина, спасибо огромное тогда ко мне тоже на "ты")
Удовольствие от процесса я получаю неимоверное! Это уже не говоря о поедании штоллена. Причём в моем случае было так же, как и у многих: начинала с одного замеса по рецепту, в прошлом году удвоила, ну а в этом, судя по количеству просящих,придётся печь раза три но то всегда был творожный штоллен, на дрезденский я решилась впервые)
Буду печь, обязательно потом поделюсь результатом (если получится сюда выгрузить фото, а то мои файлы видимо слишком большие)

И вот ещё вопрос. Если я хочу добавить манго сушеный или вяленый, его с изюмом замачивать или непосредственно перед выпечкой добавлять?

dariamakedonova писал(а):

тогда ко мне тоже на "ты")

dariamakedonova писал(а):

довольствие от процесса я получаю неимоверное! Это уже не говоря о поедании штоллена. Причём в моем случае было так же, как и у многих: начинала с одного замеса по рецепту, в прошлом году удвоила, ну а в этом, судя по количеству просящих,придётся печь раза три но то всегда был творожный штоллен,

я тоже творожный пеку и на подарки, и себе один замес на 3 шт (на Рождество по старому стилю, на Новый Год или 1 января и на Рождество - обычно так примерно получается), дрезденский на подарки довольно хлопотно, так как процесс не быстрый, поэтому только себе - все равно гости на Рождество приходят и угощаются)

dariamakedonova писал(а):

Буду печь, обязательно потом поделюсь результатом (если получится сюда выгрузить фото, а то мои файлы видимо слишком большие)

файлы с телефона или фотоаппарата большие, могу посоветовать так - делать скрин экрана, обрезать лишнее и загрузить в персональную галерею (размер становится меньше и легко загружается, потом в личной галерее скопировать цифровой код и вставить в текст в нужное место, фотка появится в теме), мне личное такой вариант загрузки удобнее всего

dariamakedonova писал(а):

И вот ещё вопрос. Если я хочу добавить манго сушеный или вяленый, его с изюмом замачивать или непосредственно перед выпечкой добавлять?

вот как раз вчера манго вяленый нарезала мелко и тоже залила (с другими сухофруктами), лучше сразу залить алкоголем

dariamakedonova писал(а):

на дрезденский я решилась впервые)

если понравится дрезденский штоллен, то прям очень рекомендую попробовать еще два рецепта волшебной дрожжевой выпечки, которыми поделилась ВВВ Виктория - это очень вкусно и процесс нравится очень

Великденски козунак (от Оксаны 74)
https://forum.say7.info/topic42115.html

Куглоф (от Виктории ВВВ)
https://forum.say7.info/topic95997.html

Спасибо ещё раз огромное, Марина! Я уже сразу и поучилась выкладывать фото в теме с творожным)

А для штолленов в этом году помимо изюма и цукатов планирую добавить клубнику и как раз манго, ну и пекан купила на пробу

Chanel-vanil писал(а):

если понравится дрезденский штоллен, то прям очень рекомендую попробовать еще два рецепта волшебной дрожжевой выпечки, которыми поделилась ВВВ Виктория - это очень вкусно и процесс нравится очень

Вот на Пасху уже давно очень хочется попробовать куглоф, хоть я и возни с дрожжами побаиваюсь, и сам процесс кажется непростым)

dariamakedonova писал(а):

А для штолленов в этом году помимо изюма и цукатов планирую добавить клубнику и как раз манго, ну и пекан купила на пробу

100% будет очень и очень вкусно

dariamakedonova писал(а):

Вот на Пасху уже давно очень хочется попробовать куглоф, хоть я и возни с дрожжами побаиваюсь, и сам процесс кажется непростым)

у меня куглоф очень долго был в закладках) процесс не такой быстрый, но не сложный и полностью стоит каждой потраченной минутки

Итак, вчера я приготовила Штоллены)
Первый опыт, так сказать.

Итог: процесс понравился, не сложно. В процессе вымешивания было ощущение, что взяла масла на 100 гр больше, чем нужно, даже в процессе несколько раз пересчитывала, а точно ли правильно было отвешено. Очень масляно было).

Сделала 3 штоллена. Но беда в том, что у меня мини-духовка портативная, и туда помещается только маленький противень, поэтому я сделала 1 в нормальном противне, а 2 вместе в тонком алюминиевом, в итоге они сни3у вообще не пропеклись( Пришлось переворачивать и подпекать кверх ногами))
Поэтому один сегодня было решено разрезать))) Вкусно, очень вкусно. Даже несмотря на то, что непропеченный и ощущаются во вкусе дрожжи. Предполагаю, что вкус дрожжей должен через 2 недели уйти.

Поэтому в следующую субботу будет попытка номер 2 - тем более заказала у мужа на НГ (заранее) планетарный миксер)))

SmallSun писал(а):

Итак, вчера я приготовила Штоллены) Первый опыт, так сказать. Итог: процесс понравился, не сложно. В процессе вымешивания было ощущение, что взяла масла на 100 гр больше, чем нужно, даже в процессе несколько раз пересчитывала, а точно ли правильно было отвешено. Очень масляно было).

Если все правильно взвешено - так и должно быть, тесто такое, насыщенное маслом)

SmallSun писал(а):

Но беда в том, что у меня мини-духовка портативная, и туда помещается только маленький противень, поэтому я сделала 1 в нормальном противне, а 2 вместе в тонком алюминиевом, в итоге они сни3у вообще не пропеклись( Пришлось переворачивать и подпекать кверх ногами)) Поэтому один сегодня было решено разрезать))) Вкусно, очень вкусно.

может надо было дольше по времени печь? ПРоверяли на сухую лучинку? Если была сухая - значит пропеклись. Если нет - надо было еще подержать. Думаю, материал противня не должен иметь критическое значение.

SmallSun писал(а):

и ощущаются во вкусе дрожжи.

а какие именно дрожжи использовали?

SmallSun писал(а):

Поэтому один сегодня было решено разрезать))) Вкусно, очень вкусно.

Здорово, что понравился на вкус!