Куриные окорочка, тушенные в молоке

Добрый день всем форумчанам!
На самом деле я хотел не столько поделиться рецептом, сколько попросить совета.
Я приготавливаю куриные окорочка следующим образом.
1. Посыпаю специями и оставляю на час (иногда - на сутки)
2. Тушу в молоке под закрытой крышкой. Температура в духовке 170-200, время тушения около 1 часа.
3. Достаю из духовки, сливаю молоко, наношу либо кетчуп, либо соус и отправляю в духовку на 45 мин при температуре 200-230. Крышка сковороды открыта.
Итог: вкусное, нежное мясо. Мелкие кости вообще не чувствуются, остается только центральная кость.

ВОПРОС: Как при сохранении шагов 1 и 2 получить на выходе хрустящую или румяную корочку. Шаг 3 не совсем справляется с этой задачей

ladoga1242 писал(а):

Как при сохранении шагов 1 и 2 получить на выходе хрустящую или румяную корочку. Шаг 3 не совсем справляется с этой задачей

Сергей, если у Вас есть гриль в духовке, то за несколько минут до готовности надо его включить и будет корочка

ladoga1242 писал(а):

ВОПРОС: Как при сохранении шагов 1 и 2 получить на выходе хрустящую или румяную корочку. Шаг 3 не совсем справляется с этой задачей

А если запечь под грилем?
У меня тоже был опыт запекать отварные окорочка, правда не в молоке и не так долго отваренные. Кожица была супер хрустящей, но без всяких соусов и кетчупов. Думаю, что именно они не дают кожице быть хрустящей.

Духовка простая, без гриля

Сергей! Мне ваш метод приготовления курочки очень понравился. Попробую в скором времени! Прекрасный диетический вариант!

ladoga1242 писал(а):

, сливаю молоко,

Вы пишете - сливаю молоко. А как вы его используете. Сергей, вы делаете соус или как используете?

Молоко просто сливаю, чтобы подрумянить окорочка.

ladoga1242 писал(а):

ВОПРОС: Как при сохранении шагов 1 и 2 получить на выходе хрустящую или румяную корочку.

Я тоже тушу курочку в молоке. https://forum.say7.info/topic17967.html Но крышку не закрываю. В этом случае получаются румяные кусочки. Правда, не хрустящие.

Спасибо, Lana_nov, попробую. Сколько по времени тушите?

И оказывается у Светланы есть подобный рецепт! Однозначно приготовлю!
А если всё молоко не выпарится, всё-таки хочу добавить грибы, загустить и взбить блендером. Будет прекрасный соус!

ladoga1242 писал(а):

Спасибо, Lana_nov, попробую. Сколько по времени тушите?

Все зависит от курицы. Ее размера и возраста. Никогда не засекала. Просто смотрю и пробую. Как стала мягкой, румяной значит готова.

Kepa писал(а):

И оказывается у Светланы есть подобный рецепт! Однозначно приготовлю! А если всё молоко не выпарится, всё-таки хочу добавить грибы, загустить и взбить блендером. Будет прекрасный соус!

Выпариться. Ну, если с молоком не переборщить. Но тогда и румяной курочка не будет.