Хлеб на ряженке (рецепт для хлебопечки)

Хлеб получается очень красивый, ароматный, с тонкой корочкой и ажурным мякишем.
Ингредиенты
Мука пшеничная в. с. 300 гр.
Мука пшеничная ц. з. 100 гр.
Мука ржаная обдирная 100 гр.
Вода 200 мл (теплая)
Соль 1 ч. л. (мелкая)
Ряженка 200 мл (теплая)
Мед 1 ст. л.
Масло сливочное 12 гр.
Дрожжи (сухие) 3/4 ч. л.

Хлеб печётся с предзамесом!
Закладываем все продукты кроме масла и соли в ведро хлебопечки. Включаем сначала программу "Пельмени" или тесто - на 5 минут. Закладываем соль и масло мелкими кусочками к тесту в ведро печки. Включаем программу "Диетический хлеб".
Размер буханки - XL. Ложечки для хлебопечки. Вес готового хлеба около 830 гр.
Вот такой вкусный и ароматный хлеб получился.


Удачного вам хлебушка!

Люся, такой хлеб в хлебопечке точно буду печь
Я два твоих хлебушка (бородинский и кабачковый) делаю каждую неделю
А этот, из трёх видов муки, представляю, какой вкусный
Мякиш отличный

казачка
Каринушка! Хлеб очень вкусный. Рекомендую попробовать.
Спасибо за внимание к рецепту.

Люся! Спасибо за хлебушек.
Для моей хлебопечки тесто оказалось влажновато - сверху корочка опала, так что внешний вид постардал. Но это единственный минус.
Хлебушек мне понравился. Мякиш пружинит. Чуть влажноватый и очень-очень вкусный!
Попробую добиться нужной влажности теста, чтобы и внешний вид радовал.


И корочку выберу посветлее в следующий раз

Viverra
Наташенька! Главное, что хлебушек понравился по вкусу. А красоту крыши постепенно доведешь до ума. Могу дать несколько советов, может что-то поможет. В этом хлебе малое содержание дрожжей, поэтому дрожжи надо отмерять точно, с помощью ложечки для хлебопечки. Соль брать мелкую. Муку я тоже взвешиваю, молоко и воду тоже отмеряю мерным стаканчиком для хлебопечки.
Пробуй еще, надеюсь, что в следующий раз крыша не упадет.
Удачного хлебушка!

Люся! Я тут решила повторить по горячим следам. Всё точно-точно отмеряла. В итоге у меня опять крыша обвалилась, но при этом ещё и сам хлебушек хуже поднялся, чем в прошлый раз. Где-то раза в полтора ниже получился. Плотненький такой...
Так что похоже всё-таки дело в жидкости. Попробую всё-таки воды поменьше налить и следить за процессом смешивания, чтобы комок был не слишком влажным.
Или может программу другую надо выбрать. Может ему маловато времени на подъём. Я пеку на программе "основная", она 3:45.. Может лучше выбрать французский или ржаной, они подольше...
На вкус он бесподобен, но так хочется добиться красивого хлебушка.

Viverra
Наташа! Я думаю, что надо попробовать испечь на программе французский хлеб. Надо увеличить время расстойки. Какая у тебя хлебопечка? У меня Панасоник. Попробуй на программе французский. Я выставляля программу диетический, это 3 часа 15 минут. Подъем - 2 часа. Колобок при замесе тоже отследи, т. к. мука у всех разная, но не забей тесто мукой. Очень надеюсь, что у тебя все получится.

У меня хлебопечка Redmond.
Я срезала некрасивую макушку. В разрезе он очень даже неплохо выглядит. Только сегодня попробовали. Я часть ржаной муки заменила на льняную, цвет получился темнее. Красивый такой, жаль фотография неправильно передаёт цвет

Очень вкусный хлебушек
Следующий попробую на режиме французского

Viverra
Наташенька! Очень красивый мякиш!
Такой красивый мякиш не может быть невкусным.
Наташенька, попробуй на программе французский и напиши, что у тебя получилось. Буду держать за тебя кулачки.

Предыдущий хлебушек пустила на сухарики, присыпав острым перчиком и солью. Вкусно так!!!! И так просто похрустеть вкусно и в супчик насыпать.
И я тут же поставила ещё один хлебушек, как раз на режиме французского.
Отчитываюсь.
Времени для подъёма на режиме французского хлеба оказалось многовато.. Тесто сбежало, пришлось его обминать руками. Скатала колобок и вернула в ведёрко. Но при выпечке опять макушка пошла трещинами и опала. Хотя во время смешивания и формирования комка я подсыпала муки и на вид комок был прям самое оно. А вот когда я обминала тесто, поняла, что оно влажновато, но подмешивать муки больше не стала.. Наверное надо было.
Ряженка кончилась. Но я никак не могу успокоится.
Прикуплю, ещё раз попробую. Надо же довести пропорции до идеала, не бросать же на полпути..

Viverra
Наташенька! Я вот подумала, а может сократить время подъема на программе французский до 2 часов. Затем хлебопечку отключить и включить на программу выпечка. А муку не подсыпать. Как ты думаешь?

Пекла вчера этот хлеб, очень вкусный, но.. цельно зерновой муки не было, добавила кукурузную. Не прочитала про предварительный замес и пекла на основном хлебе. Прекрасно поднялся, немного треснула верхушка. Очень вкусный хлеб. Фото нет, к сожалению. Уже нечего фотографировать. Половина уехала в гости, половину съели.

Пушистичка
Здравствуй, Любочка!

Пушистичка писал(а):

Пекла вчера этот хлеб, очень вкусный,

Как хорошо, что ты попробовала этот хлебушек. Очень радует, что хлеб понравился.

Пушистичка писал(а):

но.. цельно зерновой муки не было,

В следующий раз попробуешь и с цельнозерновой.

Пушистичка писал(а):

Фото нет, к сожалению.

Фото не самое главное.

Пушистичка писал(а):

Уже нечего фотографировать. Половина уехала в гости, половину съели.

Это же очень хорошо, что хлебушек быстро съели. Теперь можно печь новый.
Любочка! Спасибо за очень приятный отзыв. Всегда очень рада тебе.

Люся! Я сегодня с хорошей новостью.
От отчаяния я плюнула на все правильности и готовила хлебушек как обычно это делала, без предзамеса. Вместо цельнозерновой муки подсыпала смесь ржаной и конопляной, сливочное масло прямо из холодильника порезала тоненькими пластинками и закинула сверху на муку. Пекла на режиме французского.
Ну кто бы мог подумать, что всё получится хорошо. Из-за того, что ржаной муки много было, хлебушек получился не очень высокий, но он правильный! Я прям налюбоваться на него не могла! Долго не решалась разрезать. А потом пришёл муж и отрезал себе кусочек для бутерброда. Сказал - вкусно!

Люся! Моей радости нет предела!!! Пишу отзыв и улыбаюсь довольная!

Спасибо ещё раз!

P.S. Тут у меня мысль появилась. А что если чуть побольше сахара положить и сделать без ржаной муки. Будет сладкая сдобная буханочка....
Надо попробовать.

Viverra
Наташенька! Супер!!!!!!
Как же я рада, что у тебя все получилось!

Viverra писал(а):

. Тут у меня мысль появилась. А что если чуть побольше сахара положить и сделать без ржаной муки. Будет сладкая сдобная буханочка.... Надо попробовать.

Надо пробовать.
Наташенька! Спасибо за приятный отчет и очень-очень красивое и приаппетитнейшее фото.

И снова я!
Я нашла похожий рецепт (на кефире) в прилагаемой книге рецептов к моей хлебопечке и закидывала продукты в том порядке, как было написано в том рецепте. Ряженки с водой у меня получилось в общей сложности 250 мл, а вот сколько муки - не знаю, я подсыпала пока не смешался нужный комочек. И масло на глаз положила, не взвешивала.. Отрезала узенькие полосочки и кидала в ряженку.
А ещё не стала добавлять ржаную муку (по просьбе мужа, он хотел чисто белого хлебушка). И он так хорошо поднялся.. Я боялась уткнётся в стекло, когда пёкся.. Но всё хорошо, не достал
Корочка чуть кривовата, но она не опала. Просто он так криво поднялся. Как будто я ему насечку сделала посередине. Он так и поднимался с прожилкой посерединке. Может комок так скатался, неравномерно.

Ох какой же он вкусный!!! Без ржаной муки он конечно менее полезный, но невероятно вкусный! Муж не дожидаясь, когда он остынет, стал резать и мякиш на фото слегка рваный... Но остывший - там уже нечего было фотографировать.


Люся! Это самый вкусный хлебушек, который у меня получался в хлебопечке. И теперь он самый любимый!
Когда он пёкся, в доме стоял такой безподобный запах, как будто я сдобные булочки готовлю, а не хлеб. Мой мужчина два раза забегал на кухню, чтобы посмотреть по таймеру когда уже будет готово
Невероятно вкусно! И опасно... В охотку мы съели 2/3 буханочки за присест (никогда ещё такого не было ), бутерами с рыбкой. Он такой сливочный получился, что и масла не нужно было - просто хлебушек и рыбка. Очень вкусно!
Спасибо!

Viverra

Viverra писал(а):

и закидывала продукты в том порядке, как было написано в том рецепте.

Я так всегда поступаю. Продукты закладываю согласно инструкции к хлебопечке. Не все хлебопечки одинаковые. В моей вначале закладываю сухие, а потом жидкие.

Viverra писал(а):

А ещё не стала добавлять ржаную муку (по просьбе мужа, он хотел чисто белого хлебушка)

С пшеничной всегда красивый хлебушек получается, а вот ржаная... С ржаной сложнее, надо долго добиваться хорошего результата.
Наташенька! Хлебушек у тебя получился сказочно красивый! Но, самое главное, что вкусный. И, что не мало важно мужу угодила.

Viverra писал(а):

Спасибо!

На самое доброе здоровье!!!!! Готовь с удовольствием и заходи в гости.
Наташенька! Спасибо за приятный отзыв и очень-очень красивые фото.

Люся!
Каюсь, что не каждый раз приношу показать хлебушек. Но этот рецепт для меня самый любимый.
Столько раз уже готовила и каждый раз удачно - всё-таки не зря я тогда мучилась, добивалась рецептуры.
Я меняю наполнители - то кефир, то перекисшая сметана с молоком, йогурты... Всякие добавки добавляю, даже творог как-то добавляла и зелень, и чеснок...
И каждый раз получается очень вкусно.

На этот раз у меня почти классический вариант.. Цельнозерновой муки у меня нет, поэтому добавила смесь льняной и конопляной муки, ржаных и пшеничных отрубей. Хлебушек получился тёмненький и с лёгким ароматом ржаной выпечки (от льняной муки) и с зеленоватым оттенком и крапинками от конопляной муки.
У меня на работе есть девушка, которая уже очень-очень давно печёт хлеб всякий разный. И этот хлебушек ей понравился. А она в хлебе ну очень привередлива.

Вот я на радостях и прискакала говорить спасибо!

К сожалению, фото не передаёт красивый зеленоватый оттенок хлебушка и крапинок не видно. Он такой красивый вживую!!! Даже муж отметил, хотя он уже привык к домашнему хлебушку и редко что-то подмечает.
С остреньким сыром и кофе - ну очень вкусно!

Спасибо огромное!

Viverra
Наташенька! Шикарный хлебушек у тебя получился!!!!!! Разрезик очень красивый, но самое главное, что хлеб вкусный!!!!!! Пеки и радуй себя и мужа.

Viverra писал(а):

Спасибо огромное!

На самое доброе здоровье!!!!!
Спасибо за очень приятный отзыв и красивое фото!!!!!

И снова я...
Что-то я больше всех здесь отчитываюсь... Ну просто хлебушек получается бесподобный!
Раздобыла я икру. Настоящую, дальневосточную, малосольную - нереально вкусную. И понадобился к ней хлебушек.
Положила побольше масла сливочного, насыпала ещё 2 ст.л. с горкой сухого молока, чтобы прям совсем сливочно было. Немного кукурузной муки и белой. Ржаной не добавляла - к икре только белый хлебушек в нашей семье признают.

Всё смешалось, комок лежит - но не поднимается... Расстроилась сначала, потом вытащила из хлебопечки, погрела чуток духовку, поставила туда миску с тестом и ушла на два часа из кухни. Прихожу - поднялось!
Радостная сформировала буханочку и испекла в духовке.
Чуток передержала, твёрденькая получилась - ну я её в полотенце горячей завернула и в пакет до полного остывания.
Ох и хорош получился хлебушек! Прям как хотела! Беленький с лёгкой желтизной и такой сливочный!
Масло не надо на хлеб намазывать - просто хлебушек и икорка.
Очень-очень удачный рецептик! Я по другим рецептам уже и не готовлю
Спасибо, Люся!

Viverra
Наташенька! Какая же ты умничка, что эксперементируешь с хлебушком.

Viverra писал(а):

Очень-очень удачный рецептик! Я по другим рецептам уже и не готовлю Спасибо, Люся!

Как же приятно читать такие строки.
Наташенька! На самое доброе здоровье!!!!!!
Пеки полюбившийся тебе хлебушек и заходи в гости. Всегда очень - очень рада тебе.
Хлебушек на фото сказочно красивый!!!!!!
Наташенька! Спасибо за приятный отзыв и замечательное фото хлебушка.

Люся! Мне тут срочно понадобились панировочные сухари.. А дома ни ряженки, ни молока.. И я добавила .. неудачную сливовую настойку (она у меня забродила). Вместо сливочного масла налила обычного растительного без запаха и положила столовую ложку сухого молока (нашла в последний момент).

Хлебушек получился розоватый (слива синяя), но таааакой вкусный!
Вот правда, лучше б не пробовала. Мне потом сухарей не хватило.. Муж присоседился себе бутеров сделать... А буханочку-то я маленькую испекла, ну сколько там надо на сухари...
Пекла в духовке, т.к. тесто в хлебопечке подошло плохо - я его перекинула в миску, час оно у меня ещё настаивалось.. А потом ещё в форме почти час подходило

В общем, эксперимент интересный получился.
Спасибо ещё раз за рецепт! Я теперь хлебушек только по нему и готовлю, меняя ингредиенты, и каждый раз получается очень-очень вкусно! Даже из настойки неудачной.. ну кто бы мог подумать?

Viverra
добавила .. неудачную сливовую настойку (она у меня забродила). Вместо сливочного масла налила обычного растительного без запаха и положила столовую ложку сухого молока (нашла в последний момент).

Хлебушек получился розоватый (слива синяя), но таааакой вкусный!
Наташенька! Надо открыть новую тему и выложить рецепт. Хлебушек на фото - само совершенство! D
Видно, что хлебушек пористый с тонкой корочкой. Просто загляденье! Я, думаю, что рецепт пригодится многим. замес в хлебопечке, а печь в духовке.

Viverra писал(а):

Спасибо ещё раз за

На самое доброе здоровье!!!!!
Спасибо за отзыв и очень аппетитное фото!
Заглядывай почаще в гости. Всегда очень рада тебе.

Viverra
добавила .. неудачную сливовую настойку (она у меня забродила). Вместо сливочного масла налила обычного растительного без запаха и положила столовую ложку сухого молока (нашла в последний момент).

Хлебушек получился розоватый (слива синяя), но таааакой вкусный!
Наташенька! Надо открыть новую тему и выложить рецепт. Хлебушек на фото - само совершенство! D
Видно, что хлебушек пористый с тонкой корочкой. Просто загляденье! Я, думаю, что рецепт пригодится многим. замес в хлебопечке, а печь в духовке.

Viverra писал(а):

Спасибо ещё раз за

На самое доброе здоровье!!!!!
Спасибо за отзыв и очень аппетитное фото!
Заглядывай почаще в гости. Всегда очень рада тебе.