Паштет с апельсиновым (апельсиново-ягодным) маслом

Паштет с апельсиновым (апельсиново-ягодным) маслом





Очень вкусная закуска по мотивам рецепта Светланы Яковлевой.
Паштет можно готовить так, как нравится вам - из говяжьей или куриной печени, печени кролика или индейки. Главный вкусовой акцент - именно в ароматном масле. Рекомендую обязательно попробовать!

Ингредиенты для апельсинового (апельсиново-ягодного) масла:
1 крупный апельсин
Сахар 35 гр (белый, тростниковый или кокосовый – на выбор)
Вода 35 гр (+ дополнительно при необходимости)
Розмарин – 1 веточка
Растопленное сливочное масло (или топленое масло) – примерно 100-150 гр
Ягоды (смородина/клюква/брусника и т.п.) – 50-100 гр – по желанию


На приготовление ароматного масла уходит примерно 40-50 минут
1. С апельсина снять цедру и отжать сок.
2. Соединить в сковороде или сотейнике цедру, сахар, воду, апельсиновый сок (получилось 90 гр), довести до кипения.
3. Томить на медленном огне до прозрачности цедры.
При необходимости доливать воду. По времени примерно 40-50 минут.
4. Затем ввести ягоды (у меня были замороженные клюква, красная смородина и буквально несколько ягодок черной смородины), после нагревания придавить ложкой, чтобы пустили сок. Проварить пару минут.
Если есть желание сделать только апельсиновый вкус, этот пункт пропустить. Тогда масло будет приятного оранжевого цвета.
5. Добавить розмарин и растопленное масло, прогреть все несколько минут до загустения.


Ингредиенты для паштета:
Печень куриная – 800 гр
Сердечки куриные – 800 гр
Лук репчатый – 6-8 шт
Морковь – 2-3 шт
Чеснок – 4-5 зубчиков
Розмарин – 3 веточки
Тимьян – 5 веточек
Оливковое масло
Сливочное масло
Сахар – 1 ч.л
Крепкий алкоголь (коньяк или виски) – 50 гр
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу (у меня смесь перцев)
Мускатный орех - 1 шт

1. Печень и сердечки зачистить от пленок и жира.
2. Обжарить и протушить до готовности сердечки (я делала в мультиварке, можно на сковороде).
3. Отдельно на сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, выложить в масло розмарин и тимьян, добавить нарезанные лук, морковь, чеснок, присыпать сахаром и обжаривать до золотистого цвета.
4. Затем добавить печень и специи.

НЕ СОЛИТЬ, увеличить огонь, ввести алкоголь, выпарить и томить под крышкой до готовности печени. Убрать веточки розмарина и тимьяна.
5. Соединить сердечки и печень, добавить соль/специи. По желанию натереть мускатный орех. Немного остудить и пробить блендером.
6. Разложить паштет по банкам.
7. Сверху паштет залить апельсиновым (или апельсиново-ягодным) маслом, полностью остудить и убрать в холодильник на несколько часов.

Марина, интересный рецепт.
А как себя сердечки ведут вместе в печенью? Хорошо сочетаются? Не жесткие?

Le poisson d'or писал(а):

Марина, интересный рецепт. А как себя сердечки ведут вместе в печенью? Хорошо сочетаются? Не жесткие?

Маша, спасибо!
Сердечки ведут себя прекрасно, они же доводятся до готовности. Сочетаются, на мой вкус, отлично. Иногда, когда остаются сердечки от обеда или ужина, перемалываю потом в паштет - тоже очень вкусно.

Кудесница!
Сколько может храниться такой паштет?

Галактика писал(а):

Кудесница! Сколько может храниться такой паштет?

Галя, спасибо! Я не хранила долго. Два-три дня точно. Если надо дольше - может заморозить?

Chanel-vanil
Мариш, спасибо за рецепт!!! Обязательно попробую, очень хочется с апельсиновым маслом сделать

Majena писал(а):

Chanel-vanil Мариш, спасибо за рецепт!!! Обязательно попробую, очень хочется с апельсиновым маслом сделать

Катюша, спасибо! Я думаю, что тебе понравится

Мариша, какой потрясающий рецепт Очень понравился
Надо будет обязательно попробовать, представляю, какое это удовольствие

казачка писал(а):

Мариша, какой потрясающий рецепт Очень понравился Надо будет обязательно попробовать, представляю, какое это удовольствие

Кариночка, спасибо большое! Уверена, что тебе точно понравится. Это, правда, очень вкусно

Очень вкусная закуска к любому праздничному столу

И снова вкусный паштет

Мариночка!!!!!
Спасибо огромное за этот рецепт!!!!
Изысканный, великолепный, очень интересный вкус!
Апельсиновое масло так вкусно "вписалось" в паштет!
Готовила из 667 гр. куриной печени без сердец.





Правда, я не мастер фотосъемки...
В следующий раз попробую добавить и ягоды.

Kepa писал(а):

Мариночка!!!!! Спасибо огромное за этот рецепт!!!! Изысканный, великолепный, очень интересный вкус! Апельсиновое масло так вкусно "вписалось" в паштет!

Кариночка, спасибо большое за фотоотчет! Я очень рада, что тебе понравилось!

Kepa писал(а):

Апельсиновое масло так вкусно "вписалось" в паштет! Готовила из 667 гр. куриной печени без сердец.

тут "фишка" в ароматном масле, а паштет может быть по своему любимому рецепту. Еще думаю, что вместо апельсина надо попробовать мандарин, лимон (но тут надо сахаром регулировать, хотя и лимонный вкус многие любят), грейпфрут.
А еще я уже дважды пробовала натирать целый мускатный орешек - и это нечто

Kepa писал(а):

Правда, я не мастер фотосъемки...

Ну не правда)) аппетитные фотки

Марина, какой объем готового паштета получается из исходных продуктов? Очень заинтересовал рецепт. Ты же знаешь,я люблю подобные штучки! В новогоднее меню пока не включаю, потому что не знаю, что будет на НГ и смогу ли готовить все, что хочется, но когда-нибудь это же случится!
Спасибо за шикарный рецепт.

Багира-Манго писал(а):

Марина, какой объем готового паштета получается из исходных продуктов?

Лариса, точный объем я не измеряла
Как-то готовила примерно из 1/3 продуктов - получилось 2 формочки/рамекина и глубокая миска (она, кажется 0,7 л).

Багира-Манго писал(а):

Очень заинтересовал рецепт. Ты же знаешь,я люблю подобные штучки!

Буду рада, есди понравится!

Багира-Манго писал(а):

В новогоднее меню пока не включаю, потому что не знаю, что будет на НГ и смогу ли готовить все, что хочется, но когда-нибудь это же случится! Спасибо за шикарный рецепт.

Лариса, искренне желаю, чтобы эти все неприятные события закончились как можно скорее!

Марина!!!!
Передаю тебе от моей мамули большой привет!!!!
Вчера в телефонной беседе снова речь зашла о твоём вкусном паштете.
Нахваливала, пела оды!!!!
А я поняла намёк, заехала в магазин и купила апельсины и печень.

Kepa писал(а):

Марина!!!! Передаю тебе от моей мамули большой привет!!!! Вчера в телефонной беседе снова речь зашла о твоём вкусном паштете. Нахваливала, пела оды!!!! А я поняла намёк, заехала в магазин и купила апельсины и печень.

Кариночка, сижу улыбаюсь) готовь на здоровье!

ООооооооо, какой рецепт я пропустила
Мариша, шикарнейший паштет, чую Забираю

казачка писал(а):

ООооооооо, какой рецепт я пропустила Мариша, шикарнейший паштет, чую Забираю

Спасибо, Кариночка! Почему-то уверена, что ты оценишь

Марина, благодарю! Сделала на Новогодний стол. Очень вкусно, красиво (порционно в стеклянных стаканчиках), изысканно!

Этажерка писал(а):

Марина, благодарю! Сделала на Новогодний стол. Очень вкусно, красиво (порционно в стеклянных стаканчиках), изысканно!

Галина, спасибо большое за отзыв! Рада очень, что паштет понравился! С Новым Годом!

Паштет из куриной печени с мандариновым маслом - мандарины использовались в качестве эксперимента, получилось очень вкусно

Снова куриный паштет с мандариновым маслом
https://forum.say7.info/post6591522.html#6591522

Марина, спасибо за шикарный рецепт.
Это, пожалуй, лучший паштет который я делала
Невероятно вкусный, даже слов не найти насколько он бесподобный)

Делала только из печени, добавила каплю кардамона. И так получилось, что на пол порции паштета бахнула всю порцию апельсинового масла. Но это не помешало абсолютно.

На новый год буду делать, порадую родственников

Agamemnon писал(а):

Марина, спасибо за шикарный рецепт. Это, пожалуй, лучший паштет который я делала Невероятно вкусный, даже слов не найти насколько он бесподобный) Делала только из печени, добавила каплю кардамона. И так получилось, что на пол порции паштета бахнула всю порцию апельсинового масла. Но это не помешало абсолютно. На новый год буду делать, порадую родственников

Олечка, благодарю за отзыв! Очень радуюсь, когда рецепты, которыми делюсь, приносят удовольствие!