Цукаты из арбузных корочек

Девочки, сделала на пробу эти цукаты, и они мне очень-очень понравились! Предлагаю вам попробовать.
Нашла у Маши варенье http://forum.say7.info/topic16337.html , где технология похожая.

Нужно:
корки от арбуза (лучше толстые) 700-800гр
сахар 400гр+на обсыпку
вода 200гр
лимонная кислота - 2гр или по вкусу
лимон - 1шт(цедра и сок) по желанию
ванилин на кончике ножа по желанию

Делать так:
Чистые корки почистить от зелёного жёсткого слоя

и от остатков мякоти

Очень удобно это делать овощечисткой. У меня был тонкокорый арбуз
Нарезать кубиками или по желанию

Вскипятить в кастрюле воду и опустить наши кубики

после закипания варить 5 минут, если корки толстые - 10 минут. Откинуть кубики на дуршлаг и поставить под холодную воду до полного остывания

Дать воде стечь, тем временем сварить сироп. У меня получились такие пропорции: сахара ровно половина от веса корочек, а воды ровно половина от сахара
Сахар с водой доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты,

опускаем в сироп кубики корок

Варим в сиропе после закипания 5 минут. Выключаем, ждём когда остынут, чтобы операцию повторить. Закрывать крышкой не нужно.
Уже после первой варки кубики становятся немного прозрачными

Всего я варила кубики 4 раза с перерывами по 1-3 часа.

Если время не позволяет - можно между варками оставить на ночь, тогда кубики быстрее пропитаются и станут прозрачными, будет достаточно и 3-х раз.
Первые два раза варить по 5 минут после закипания на среднем огне, затем добавляем лимонную кислоту по вкусу или сок лимона и цедру. Два последних раза я варила по 10-12 минут на среднем огне.

В конце варки добавила ванилин . Он даёт нежный запах цукатам.
В процессе варки кубики могут становиться беловатого цвета - это нормально , когда они остывают - опять прозрачные.
После 4-й варки откидываем кубики на дуршлаг

Даём стечь сиропу полностью в течении часа.
Раскладываем цукаты тонким слоем на тарелки


Оставляем на 12-24 часа, затем посыпаем сахаром или пудрой, перемешиваем и досушиваем так же тонким слоем день-два.
Наши обалденно вкусные цукаты готовы

Угощайтесь!

я первая на такое угощение!
Инна,глядя на фотки , так легко кажется... а раньше меня всегда пугала эта долгая варка, надо попробовать, тем более сейчас сезон арбузов, Спасибо тебе за подробный рецепт!

Julia-72 писал(а):

так легко кажется

Юлечка, так и есть , ничего сложного, особенно если на кухне крутишься - цукаты делать одно удовольствие

Julia-72 писал(а):

тем более сейчас сезон арбузов,

да, сейчас в продаже уже нормальные арбузы без стимуляторов всяких
Ты кажется, тоже уважаешь творожные запеканки и манники!
Цукаты в них - отличное дополнение!
Спасибо большое, что заглянула!!!
Буду очень рада, если пригодится рецепт!

Инна, а как эти цукаты хранить?

Nanika писал(а):

а как эти цукаты хранить?

Настюш, хранить, как и все цукаты - после просушки в плотно закрытых банках
Они ещё сегодня у меня посохнут, завтра вставлю фото в банке
Спасибо, что заглянула!!!

Какие аппетитные цукаты! Такие прозрачные и яркие! Спасибо большое за рецепт!
Только у меня возник вопрос

Vintage писал(а):

Оставляем на 12-24 часа, затем посыпаем сахаром или пудрой, перемешиваем и досушиваем так же тонким слоем день-два.

Тонким слоем, в смысле сахаром покрывать?

Спасибо еще раз за рецепт! Обязательно попробую!

Инночка, спасибо огромное за рецепт "быстрых" цукат!!!!!
это самое любимое лакомство моего детства!!!!!!!!
я как раз хотела сделать цукатики. но у меня очень долгий рецепт и сахара по нему нужно в 2 раза больше чем корок и это меня останавливало.
буквально вчера вечером приняла рещение произвести эксперемент с количеством сахара и временем приготовления...
а утром захожу на любимый форум и тут такой подарок!!!
как говорится, на блюдечке с золотой коёмочкой!!! супер!! спасибки огромные!!! а самое главное, что до мечты и до счастья мне осталось -всего лишь съесть арбуз

Разик писал(а):

Тонким слоем, в смысле сахаром покрывать

Разик, сначала цукаты раскладываем тонким слоем без сахара, чтобы к рукам он не лип. Удобно это делать вилкой. А через некоторое время(12 часов, например) сверху посыпаем их сахаром(где-то полстакана) и перемешиваем. Можно ложкой, можно руками и опять раскладываем тонким слоем. Время от времени их можно ворошить, чтобы сохли равномерно. Если на кухне жарко - за 2 дня высохнут и их можно убрать в банку
Спасибо большое, что зашла в гости!!!!
Вкусных цукатов!!!!

Инночка, цукатики замечательные!!!!!! Такие янтарные!!!!

Vintage
Спасибо большое за быстрый ответ! Теперь все понятно

foam писал(а):

это самое любимое лакомство моего детства!!!!!!!!

Оленька, урррррааааа!!!!

foam писал(а):

но у меня очень долгий рецепт и сахара по нему нужно в 2 раза больше чем корок и это меня останавливало

суть рецептов - чтобы корочки были полностью погружены в сироп при варке. Но даже если они и не полностью окажутся сначала в сиропе, из них в процессе варки будет ещё выделяться лишняя влага в приличном кол-ве, так что они будут плавать
На мой вкус больше сахара уже некуда , тем более потом ещё посыпка из него же. Привкус лимонки делает вкус гармоничным, не таким приторным
Если добавить совсем много сахара или дольше уваривать - сироп может начать кристаллизироваться, потом цукаты друг от друга не оторвать

foam писал(а):

что до мечты и до счастья мне осталось -всего лишь съесть арбуз

Оленька, желаю вкусных-превкусных цукатов!!!!!!!!

Ирочка писал(а):

цукатики замечательные!!!!!!

Ирочка, мерси!!!!!
Спасибочки, что заглянула!!!

Разик писал(а):

Теперь все понятно

Разик

Vintage
Инночка, ты умеешь поразить! Все рецепты у тебя необычные! Но вот подобные штучки ьтипа чурчхелы и цукатов - это вообще песня! Замечательный рецепт! Очень в тему, как раз у нас поспели дачные арбузы, экологичесски чистые, вкусные! Вот туда я корочки и буду использовать! Спасибо тебе

Оксаночка, спасибочки за тёплые слова и внимание к рецепту!!!

Пламя писал(а):

как раз у нас поспели дачные арбузы, экологичесски чистые, вкусные! Вот туда я корочки и буду использовать!

Класс!!!!
Буду рада, если пригодится рецепт!!!!

Vintage
Инночка,какой интересный рецепт,теперь корки точно буду собирать

Vintage
Иночка, как всегда вкусняшку выложила!

Женевьева писал(а):

теперь корки точно буду собирать

Женечка, вот-вот! Хоть меньше мусора будет
А если серьёзно - штучки очень вкусные!
Если будет желание и корки - попробуй!

Иринча писал(а):

вкусняшку выложила!

Ирочка, мерси, что заглянула!!!

Vintage писал(а):

Ирочка, мерси, что заглянула!!!

Тока я наверное их "недоделанными" скушаю. Чую что 24 часа не выдержу, а тем более два-три дня.

Иринча писал(а):

Тока я наверное их "недоделанными" скушаю. Чую что 24 часа не выдержу

и мы тоже почти ополовинили тарелки , хотя им бы ещё подсохнуть
Если решишься - вкусных цукатиков!!!!

ты совершенно права, в моем рецепте сахара слишком много и он только портил и от слишком длительной варки они слипались (правда, все равно были вкусными) а твой рецепт - самое оно!
спасибо еще раз

Удачи, Оленька!!!!

Vintage
Инночка, отличный рецепт!!! И такой красивый результат!!!! Красотища! СПАСИБО!

Имбирь писал(а):

И такой красивый результат!!!!

Оленька, мерси, что заглянула на цукатики!!!!!

Иннуся!!! Что ж ты делаешь со мной! Только вчера узнала вчера про цукатики цитрусовые, а тут новое чудо!!!!!!
Я в восторге!!!!

Иннусь!!!!!
Ты как всегда неотразима!!!!!!

Цукатики на янтарь похожи!!!!!!
Краааааасивые!!!!!
Спасибо за рецептик!!!!!!!