Как сварить борщ на ... 200 человек?

Девочки, очень нужна помощь профессионалов! В конце марта мне предстоит варить борщ. Очень много борща Организаторы местного фестиваля супов (хи-хи) пожелали заграничной изюминки. Блины на 500 человек мы уже пекли, но это.... Борщ я очень люблю и вроде вкусно он у меня получается, но в таких больших объёмах я никогда не варила. Рецепт у меня примерно такой как у Насти http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html Только бульон из курицы, а зажарку я делаю на сале... Подозреваю, что в котле на 50-60 литров технология должна быть несколько иная... В общем, такие вопросы:
1. Можно ли вообще варить борщ в такой большой ёмкости?(примерно 60 литров)? Или всё-таки нужно на две порции разделить? По возможности хотелось бы за один приём.
2. Как солить? Наверняка существуют нормы сколько граммов соли необходимо на литр (?)или на порцию 250 мл... И специи - укроп сушёный, перец....
3. Если есть другой рецепт, более подходящий для приготовления борщика в таком объеме , поделитесь, пожалуйста!
4. На что нужно обратить внимание (какие есть хитрости), когда в большом котле варишь? (Хочется, чтобы всё вкусненько быыыло )

Помогите, пожалуйста!

Да, непростая задача тебе предстоит
Ну я в таких больших объемах никогда не варила, максимум на 20 человек.
Я читала книгу Похлебкина, у него там есть пара приемов, как варить борщ в армейских условиях, на роту солдат, которые тебе могут пригодиться.
Например, лавровый лист надо класть из расчета 1-2 листка на порцию. Варить минут 5 и вынимать. А в таких объемах это будет занимать слишком много места. Поэтому надо листья залить кипятком в отдельной посуде, проварить минут пять а отвар потом добавить в борщ.
Наверное то же самое можно сказать относительно перца. Я кладу где-то 1 горошинку на тарелку. Можно взять марлевый мешочек на веревочке, положить туда горошинки и варить в общей кастрюле, потом мешочек вытащить после варки. А то если так бросить, некоторым может слишком много горошинок в тарелку попасть.
С солью та же история. Ты попробуй сварить борщ в кастрюле на 3 литра, ну если есть кого угощать на 5 литров. И отмерь, сколько солишь, как можно точнее. Ну и элементарно умножь потом. Ну а в общую кастрюлю я бы все таки соли чуть меньше положила - на одну четверть примерно, досолить всегда успеть можно. Укроп я всегда кладу на глаз. У меня варьируется количество, в зависимости от того, как получится сыпануть из пакетика. Ну я бы не сказала, что разница сильно сказывается на вкусе. Самое главное не переложить. Ты учти, что кастрюля будет огромная и остывать очень медленно будет, поэтому можно положить немного, а потом доложить можно если что, даже если борщ уже готов.
У меня аж руки зачесались от такой задачи, я бы с удовольствием помогла готовить

Mon Cherry
Спасибо большое за советы!!! Да, действительно все "несъедобные" специи - лаврушку и перец - сложу в марлю...

Mon Cherry писал(а):

У меня аж руки зачесались от такой задачи, я бы с удовольствием помогла готовить

Да, мне бы помощники пригодились А то у нас тут русских раз два и обчёлся, а желающих помочь и того меньше

Кицунэ
Настен,у меня муж в части-военный врач-он на днях поедет-я постраюсь узнать про борщ на большое колличество народа.Как солят ,сколько надо специй и.т.д.естесственно там будет чуть меньше гущи(армейский борщ все таки),но может помогут данные.
Мдааа...борщ на 200 человек

СОНЕЧКА
Соня, спасибо большое!!! Буду очень признательна

Кицунэ-Насть,помочь не могу,но.......... удачи пожелаю!!!!!!! Не подведи!!!!!!!!!!!

Svetlyachok Светочка!
Спасибо за поддержку, бум старацца не ударить в грязь лицом!

Настенька, я хоть далека от таких объемов в готовке, но вот что подумала. Когда делаешь зажарку на небольшую кастрюлю, то можно все овощи поджарить сразу, а когда большое количество, то они уже не жарятся, а тушатся. Поэтому наверное все нужно жарить по-отдельности.
Удачи

Мишка Вика,
Да, ты наверное права, лучше всё по отдельности зажарить
Спасибо!!!!!

Насть, а я и когда себе борщь варю, то зажарку не делаю Все кладу в кастрюлю сразу. Получается не менее вкусно, а возни меньше. Тем более на 200 человек зажарку приготовить и того проблематичней.

Я вот тоже с Lana_nov согласна! Без зажарки вкус хуже ни чуть не становится,а возни намного меньше...да,и полезней! Желаю удачи! Не подкачай!!!!

Lana_nov
Лерочка_
Да, действительно... Как представила какую нужно сковородку для зажарки Завтра как раз буду борщик на пробу варить для себя и мужа, попробую не жарить ничего

Привет Настя,вари борщ и не бойся,на 50 л кастрюлю идет ведро -10 л капусты и ведро резаной картошки,даже капусты можно чуть больше, зажарка делается в большом сотейнике, там уже смотри сама сколько свеклы,хотя ее можно сварить и потом добавить,лук и морковь и перец болгарский,специи добавляются по вкусу,соль-черпак на 250 грамм, даже когда снимешь с плиты добавь чеснок

sky743
Нина!
Спасибо большое за советы! Вот именно это я и хотела знать - сколько соли!
ооооогромное спасибо!

Я в свое время готовила на 60 человек.А потом как-то и на 180.Почти 200.
Надо было много картошки,свеклы, капусты. Морковь с луком мы жарили отдельно.Сначала кипятили воду,бросали нарезанный картофель, затем нашинкованную капусту, Шинковали, но уже не обжаривали свеклу,но сбрызгивали ее немного уксусом. Затем клали зажарку,свеклу.Где-то в конце лавровый лист ,5-6 банок консервированной белой фасоли, чеснок, соли 250-280 гр. У нас был постный.А так заранее поставить варить мясо, когда оно будет готово-вынуть.Когда будет готов сам борщ(2-2,5 часа на все).,бросишь туда разделанное мясо.

Sveta
Спасибо большое за совет!!!!! Вот это как раз то. что мне нужно!!!! А свёклу вы сырую бросали?

Настя свеклу можно сварить отдельно в кожуре и только потом очистить,порезать соломкой и положить в бульон,еще можно добавить фасоль,0только ее предварительно отварить и положить в борщ в конце варки,потому как от кислоты(томат) овощи долго варятся

sky743
Нина! Спасибо за совет! Свёклу я решила заранее запечь в духовке как Люси советует http://forum.say7.info/post209557.html#209557. Борщ с фасолью обожаю Но, к сожалению, здесь она стоит довольно дорого (продаётся в мелких пакетиках) и сорта совсем не такие к каким я привыкла

Настюш, ну как все прошло? Надеюсь у тебя все получилось!!!

Да,как съели наш борщик? Как отстрелялись?

Oceania
Sveta
Девочки. спасибо большое!
Sveta
Готовила по твоему рецепту,только на курином бульоне и без фасоли. Всё получилось просто замечательно
Слопали весь очень быстро просили добавки
Большое спасибо всем, кто помогал советом и просто болел за мой борщик! Теперь мне не страшно и на 200 и на 300 человек варить
СПАСИБО!

Так их японцев! Пусть знают русские щи и украинский борщ!

Молодец Настя! Не ударила лицом в грязь перед таким количеством людей
А почему свеклу не стала класть? Японцы не едят ее?

Mon Cherry

Mon Cherry писал(а):

Готовила по твоему рецепту,только на курином бульоне и без свёклы.

Ошибочка вышла! Я имела в виду без фасоли Свёклу я добавляла, хоть её тут и достать трудно, для японцев это как какой-то экзотический фрукт Какой же борщ без свёклы

Настя! Ты молодец!