Жаркое по-сибирски

Сообщение Автор
Жаркое по-сибирски
28 Мар 2009 18:30

Распечатать сообщение
Жаркое по-сибирски

Готовится всё довольно быстро и просто - где-то минут 45. Я гораздо дольше процесс описывала.
А самое главное - оно очень вкусное - диетическими порциями его есть вряд- ли получится. Даже не пытайтесь. Smile
Фото



Фото

состав:
0,5 кг постной говядины отличного качества
10 средних картофелин
1 крупная луковица (забыла положить)
Растительное масло
1 ст. л. муки
1 ст.л. сливочного масла
Перец свесмолотый
Морская соль
Зелень

Ещё вам понадобится
Толстостенная сковорода или кастрюля
Большая плоская деревянная ложка ( или лопатка)

Фото

Мясо порезать кубиками

Фото

Картошку порезать кубиками

Фото

Лук тоже порезать кубиками. Я делаю это ножом с мелкими-мелкими зубчиками или в чаше блендера на очень медленном режиме, если скорость увеличить получается невкусная горькая каша. Бабушкино блюдо требует уважения - поэтому только ручная работа Smile

Сковородку слегка смазать маслом и раскалить. Выложить на неё мясо и закрыть крышкой.
Сразу же перевести на самый медленный огонь!!! Подождать пока сок почти весь выкипит.
Подлить немного масла, добавить огня (до среднего).
Посолить.
Поперчить.
Выложить лук. Лук обжаривать до того момента, пока он не станет прозрачным.


Фото

После того, как лук дошёл до кондиции, отодвинуть вместе с мясом таким образом, чтобы половина сковороды, или толстостенной кастрюли, или утятницы освободилась. На это место положить ложку сливочного масла, дать ей растаять и высыпать муку.

Фото

Муку обжарить до светло-орехового цвета

Фото

влить немного горячей воды - градусов 70. Где-то треть стакана - половина. Огонёк у нас не маленький - видите как пар пошёл? Но и не большой - иначе погорят мясо с луком, которые мы пока не трогаем.

Фото

Очень тщательно растираем комочки большой плоской лопаткой или деревянной ложкой, понемногу подливая воду -
ещё три четверти стакана. (Консистенция должна быть густой сметаны).

Фото

Когда комочков нет и всё закипело, потихонечку, аккуратно перемешивая содержимое всей сковородки, доливаем примерно 800 мл - 1 литр горячей воды.
Переводим на максимальный огонь!
Ждём пока закипит, потом добавляем сливки - полстакана. У меня сливок не было, поэтому и на фото их нет.

Фото

Когда снова всё закипит - выкладываем туда нарезанную картошку.
Огонь остаётся максимальным!
Солим ещё раз!
Как только картошка закипела, переводим на минимальный огонь и закрываем крышку.

Фото

За пять минут до конца положить мелко нашинкованную зелень - укроп, петрушку. (Или сухую - у кого-что есть и кому как нравится, лаврушечка тоже хороша будет). Через пять минут потрясающе ароматная и вкусная картошка с мясом в собственной подливке - готова. А чтобы это достаточно калорийное блюдо легко усваивалось - закусывать его можно зимой домашними солёными огурчиками, а летом свежими.
Угощайтесь на здоровье.
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
28 Мар 2009 23:57

Распечатать сообщение
girl_claping
Anita70


48 лет


Anita70Мои рецепты
 
29 Мар 2009 0:34

Распечатать сообщение
Я знаю, это обалденно вкусно!!!!!!!!!!!!! Съедается моментом, даже кастрюля вылизывается! Спасибо большое, что напомнили! good2 good2 good2 good2
Екатерина Шишихина

Екатерина

39 лет
Москва

Екатерина ШишихинаМои рецепты
 
29 Мар 2009 0:52

Распечатать сообщение
Анна, спасибо!
Екатерина, на здоровье!
Рецепт правда очень старый, бабушкин, из детства, ещё и поэтому любимый. Сколько раз у неё просила добавочки! А сегодня муж с сыном ещё долго по кухне рыскали и крышечки у кастрюлечек поднимали в надежде, что ещё немножко осталось girl_haha
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
29 Мар 2009 0:59

Распечатать сообщение
Наталья,очень хороший рецепт!Обязательно приготовлю! Romashki Romashki Romashki
Lakshmi

Анжелика

50 лет
Украина,г.Кременчуг

LakshmiМои рецепты
 
29 Мар 2009 1:07

Распечатать сообщение
Наталья!!!! Romashki Вот здорово, что этот рецепт на форуме у нас появился!!!!!
Это ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно!!!! Это такое памятное блюдо для меня - я всегда с большой теплотой вспоминаю бабушку, когда готовлю это дома! Тоже хотела рецепт выставить , даже название само по себе придумалось - "бабушкин рецепт жаркого"!!!
Ой, как хорошо, что уже выставила его Наташенька!!!!! Yahoo! praising
Aleksashka

Александра


Россия, Тула

AleksashkaМои рецепты
 
29 Мар 2009 1:13

Распечатать сообщение
Анжелика, Александра - спасибо вам за тёплые слова. girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Обязательно передам их бабулечке - она у меня "последний из могикан" - давно уже сама готовить не может, но бодро руководила процессом по телефону.
Буду рада, если ты фото своего жаркого тут поставишь со своими комментариями. Ведь сколько хозяек, столько разных вкусов.
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
29 Мар 2009 3:25

Распечатать сообщение
Наташа, молодец, вкусное блюдо good2 А идея со сливками мне вообще очень понравилась
Благодари бабулю от нас thank_you
Monica

Элина


Крым

MonicaМои рецепты
 
29 Мар 2009 4:42

Распечатать сообщение
Отличное блюдо!!!! good2 good2 good2 good2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 Спасибо,что поледилились им с нами!!!! Romashki Romashki Romashki Забрала в закладки... girl_in_love
Лерочка_

Валерия

32 года


Лерочка_Мои рецепты
 
29 Мар 2009 7:34

Распечатать сообщение
Утро
Наташа, мне тоже жаркое очень понравилось!!! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 Забрала в закладки! sharik Спасибо! Rose Rose Rose Rose И бабуле тоже!!! Romashki Romashki Romashki Romashki Romashki
Имбирь

Ольга

45 лет
Сибирь

ИмбирьМои рецепты
 
29 Мар 2009 9:38

Распечатать сообщение
Моника
Rose Rose Rose ,
Лерочка,
Rose Rose Rose
Олечка
Rose Rose Rose
угощайтесь на здоровье. Бабулечке ваши благодарности передала - ей было ОЧЕНЬ приятно. И мне тоже.
girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
29 Мар 2009 11:38

Распечатать сообщение
Наташенька, какая вкуснотища!!! nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 Моя бабуля тоже такую же вкуснотень готовила, только называлось у нее это почему-то "соус". girl_in_love girl_in_love girl_in_love Бабушки уже давно с нами нет, но самые теплые воспоминания из детства остались! girl_tender girl_tender girl_tender Спасибо тебе, что выставила этот рецепт! Твоей бабулечке огромный привет и большущее спасибище!!! Rose Rose Rose Rose Rose Rose Rose
Мульяна

Наташка

43 года
Донбасс

МульянаМои рецепты
 
29 Мар 2009 12:14

Распечатать сообщение
Наташенька, спасибо. Romashki Romashki Romashki
Обязательно передам, она будет очень рада. Да, рецепты наших бабушек особенные - они овеяны самыми тёплыми воспоминаниями детства. Smile .

А что касается названия - у нас в доме эта картошка называется "та самая". Я долго думала как назвать её повкуснее. И решила - "Жаркое по-сибирски", во первых потому, что бабушка - сибирячка в третьем или четвёртом поколении, а во-вторых потому,что блюдо это действительно душевное, как и люди, которые здесь живут. А твоя бабушка называла его "соусом" неспроста - именно в нём вся душа блюда, поскольку в него отдают свои соки и вкусы и мясо и лучок и картошечка.
friends Wink
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
30 Мар 2009 1:52

Распечатать сообщение
Наташенька girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping
Утро писал(а):
А самое главное - оно очень вкусное - диетическими порциями его есть вряд- ли получится. Даже не пытайтесь.

От одного описания союнки потекли Ниагарским водопадом nyam2 nyam2 nyam2 nyam2 nyam2
Спасибо за рецепт Rose Rose Rose , стащу-ка я его к себе в закладки, пропадай она, моя недавно вновь обретённая талия
girl_haha
Люси


71 год
Порт пяти морей

ЛюсиМои рецепты
 
30 Мар 2009 13:46

Распечатать сообщение
Люси, я так рада, что жаркое понравилось, это безумно приятно увидеть такие замечательные отзывы. Спасибо. thank_you

Люси писал(а):
Спасибо за рецепт , стащу-ка я его к себе в закладки, пропадай она, моя недавно вновь обретённая талия


Да, талия - это проблема. Embarassed
Но если пообедать пораньше, а вторую половину дня провести активно и бодро - думаю все калории сгорят. Всё-таки жиров в нём по минимуму и говядина постная. Smile
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
30 Мар 2009 14:49

Распечатать сообщение
Наташенька, п nyam2 nyam2 ока читала - чуть слюнками не захлебнулась! Утянула в закладочки!!! обязательно приготовлю!!! good2 Romashki Romashki Romashki
ya-koschka

Лёля

36 лет
Екатеринбург

ya-koschkaМои рецепты
 
30 Мар 2009 17:40

Распечатать сообщение
Утро писал(а):
Буду рада, если ты фото своего жаркого тут поставишь со своими комментариями. Ведь сколько хозяек, столько разных вкусов.

Согласна!!! Romashki Ох, если соберусь готовить, то обязательно покажу!!! Только вот последний опыт показал, что чуганная, или просто кастрюля с толстым дном просто необходимы в этом рецепте! Тк готовиоа домв в обычной эмалированной - и вкус конечно не такой!!! Romashki
Aleksashka

Александра


Россия, Тула

AleksashkaМои рецепты
 
30 Мар 2009 21:40

Распечатать сообщение
Лёлечка, на здоровье! Нужно спросить у Насти, держит ли она где-нибудь в закромах сайта запас слюнявчиков. Мне они тоже постоянно требуются, когда я захожу на ваши странички.
Romashki Romashki Romashki
Сашенька, согласна с тобой целиком и полностью - кастрюля с толстыми стенками или глубокая чугунная сковорода - это главная посудина в доме - думаю только в такой нужно тушить мясо с овощами или крупами (например, чанахи (или в горшочке как у Насти) http://www.say7.info/cook/recipe/425-CHanakhi.html,
а ещё плов, перловую кашу с мясом http://forum.say7.info/topic13056.html), готовить вкуснющие супы - например шурпу по Настиному рецепту http://www.say7.info/cook/recipe/275-Sup-SHurpa.html и ещё много много других вкусных вещей.
Конечно, хочется чтобы на кухне было всё и сразу, но мало у кого так бывает, а все эти кастрюльки и мисочки дело наживное Wink .
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
30 Мар 2009 22:33

Распечатать сообщение
Наталья, так смачно описала картошечку, что просто слов нет! По -моему, нет хозяйки, которая бы не готовила что то подобное, но все делают это по разному. Спасибо за еще один вариант замечательного во всех отношениях блюда! И насчет диетических порций - это абсолютно точно!!!
Планета

Наталья




ПланетаМои рецепты
 
31 Мар 2009 13:48

Распечатать сообщение
Утро
Наташа! Спасибо большое Rose Только что приготовила nyam2 Запах просто ммммм.... сказка! Спасибо!
Кицунэ

Настя

36 лет
Kanazawa, Japan

КицунэМои рецепты
 
31 Мар 2009 17:26

Распечатать сообщение
Наталья, Rose Rose Rose
Настенька, пожалуйста, как приятно!!! friends
girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
02 Апр 2009 16:11

Распечатать сообщение
Наталья,вчера приготовила твоё жаркое. good good good
Теперь твою картошку и Машину по-деревенски буду чередовать,да и на праздничный стол хорошо пойдёт.
Отдельное спасибо бабуле! Rose Rose Rose
Моя тоже была мастерица на вкусности - жаль я совсем молодая была и рецептов не собирала,теперь уже их не найти, тех великолепных рецептов,прошло 20 лет.И к сожалению у мамы не успела перенять опыт ,она знала некоторые бабушкины рецепты - так что я всё ещё ученик.
girl_in_love
Фото
Lakshmi

Анжелика

50 лет
Украина,г.Кременчуг

LakshmiМои рецепты
 
02 Апр 2009 20:46

Распечатать сообщение
Анжелика, спасибо - я очень рада, что понравилось. И фото классное! give_heart Бабуле обязательно передам твои тёплые словечки. thank_you2 А Машину картошку по-деревенски я тоже в закладочки утащила.

Lakshmi писал(а):
Моя тоже была мастерица на вкусности - жаль я совсем молодая была и рецептов не собирала,теперь уже их не найти, тех великолепных рецептов,прошло 20 лет.


Очень жалко терять такие вещи! Мне просто повезло с обстоятельствами, в 18 лет уехала учиться в другой город, а перед этим пришла к бабуле и все свои самые любимые рецепты переписала. Правда оказалось что в условиях общежития далеко не всё можно приготовить и случился обвал 1991 года, но всё равно многое получалось. Да и сейчас, слава Богу, могу проконсультироваться у автора, не смотря на сетования, что она, дескать, всё забыла.
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
02 Апр 2009 22:31

Распечатать сообщение
У меня это блюдо мастерски готовил из баранины двоюродный дедушка. Они с бабушкой держали овец и в морозилке у них всегда было мясо. Помню вечера около жарко натопленной печки, стол со стоящей на нем сметаной, огурчиками, ватрушками и этой картошечкой!!! Как жаль, что дедули больше нет sad
Oljgica

Oljgica

36 лет
Москва

OljgicaМои рецепты
 
02 Апр 2009 23:08

Распечатать сообщение
Oljgica, thank_you2
Oljgica писал(а):
У меня это блюдо мастерски готовил из баранины двоюродный дедушка. Они с бабушкой держали овец и в морозилке у них всегда было мясо. Помню вечера около жарко натопленной печки, стол со стоящей на нем сметаной, огурчиками, ватрушками и этой картошечкой!!! Как жаль, что дедули больше нет


Oljgica, думаю многие из нас помнят невыразимо тёплые вечера, проведенные в доме наших любимых бабушек и дедушек и согретые их заботой и любовью
Утро

Наталья

47 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
Страница 1 из 3

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |