Паста с мидиями

Вообще если мой муж увидит, что я это блюдо отнесла ко "вторым" - он меня не поймет, для итальяней паста - это первое блюдо. Но мы, между нами, девочками, по-русски...

Для приготовления нам понадобится:

2 - 3 кг свежих мидий (или упаковка замороженных очищенных)
паста (спагетти номер 5, или баветте номер 13, в расчете 120гр на человека)
0.5л томатной пасты, или 4-5 свежих средних помидоров
соль (по вкусу)
красный перец (по вкусу)
оливковое масло
2-3 зубчика чеснока
петрушка (по вкусу)

Приступаем:
Мидии открыть (предварительно хорошо почистив, бросить их в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Время от времени перемешивать, чтобы верхние мидии тоже открылись. Огонь выключить, когда все откроются. Они "выбросят" сок). Вынуть мидии из раковин. На нагретую с оливковым маслом сковороду бросить порезанный дольками чеснок, измельченную петрушку, мидии (несколько штук можно оставить неощиченными для красоты), томатную пасту, соль (с солью быть осторожными, иногда мидии сами по себе соленые, здесь важно пробовать!), красный перец. Можно добавить немного сока самих мидий их кастрюли. Выпарить лишнюю влагу, на это уйдет минут 5-10.
Отварить спагетти или баветте. Важно, чтобы как только паста сварится, бросить ее сразу в соус. Кто варит "аль денте", можно подержать пасту пару минут в соусе на огне, так она станет еще вкуснее.
Подавать и наслаждаться!

Buon appetito!

MARU
Машенька, какая прелесть!!!! Забрала в закладки!!! Обожаю морских гадиков!!!! СПАСИБО!

Имбирь
Ольчик, спасибо за внимание! Морским гадикам привет

MARU
Машутка исключительно! Даже ручки зачесались - так и хочеться схавтить тарелочку, что на фото и накушаться....
Так аппетитно! Спасибо за рецепт, дорогая!

Мышечка Викуся
Викусь, спасибо за внимание!! угощайся! Жалко, и правда нельзя такой ящичек, чтоб оттуда хотя бы на пробу вынималось-)) а самое смешное, что фотку сделали впопыхах, перед гостями (я объяснила, что мы обмениваемся рецептами и идеями, они все заценили и сказали, конечно фоткай) и уже кое-как вывалили на тарелку, две эти мидии бедные по бокам (обычно в центр кладут штучки 3-4 красиво) и Марко мой гвоорит "давай, давай бистрее, хачу ести"

Маша отличный рецепт! Надо будет попробовать.

MARU писал(а):

"давай, давай бистрее, хачу ести"

Наверное и вправду хотел, раз на русском заговорил - представляю эту картину...
Не мучь бедного мужа, гости гостями, фотографирование фотографированием, а обед по расписанию....

MARU писал(а):

уже кое-как вывалили на тарелку, две эти мидии бедные по бокам (обычно в центр кладут штучки 3-4 красиво)

Смотрится все очень аппетитно!

Мышечка Викуся
нее, помучить немного надо, тогда еще вкуснее будет! Спасибо, дорогая!

Natalia20
Наташ, попробуй обязательно, очень вкусно, не забывай пробовать на соль, мы в этот раз не досолили воду в пасте и получилось не совсем то, хорошо, что на фотке это не заметно! А мидии иногда наоборот можно пересолить, если они выбрасывают слишком соленую воду.
А если мидии вам нравятся, я думаю, в Лиме не проблема найти свежие (?!), то купите побольше, откройте их, а потом в отдельную кастрюлю масло оливковое, несколько зубчиков чеснока, слой мидий (неочищенных, только открытых), черный перец обильно, нарезанная петрушка, томатная паста. Повторить слои так в зависимости от количества мидий и минут 10-15 буквально это все под закрытой крышкой. Это называется "пепата ди коцце". Фирменное блюдо моего мужа. Это такая cena romantica (романтический ужин), получается легко, но с огоньком

Супер Маша! Спасибо за такое подробное объяснение , с мидиями тут точно проблем нет, всегда свежие купить можно. Действительно классный романтический ужин можно сделать.

Natalia20
Наташ, но есть одно НО, неприятное, из-за которого мы не ограничиваемся только мидиями, особенно, когда хочется произвести хорошее впечатление. Потому что может остаться неприятное впечатление, но это полбеды - можно остаться без ужина... Если тебе в пакете попадется хоть одна мертвая, то вонять будут все. Поэтому когда открываешь их на огне, понюхай, если они все хорошие, то из кастрюли будет идти приятный запах моря, а если чувствешь, что приванивает, то понюхай одну за другой и выбрось плохую. Нам пару раз так попались плохие (достаточно одной маленькой, которая все испортит), так я один раз еще и умудрилась именно ее и съесть....

MARU писал(а):

Поэтому когда открываешь их на огне, понюхай,

Машенька, спасибо за подсказку. Я только знала, что перед тем как варить, все открытые или поврежденные мидии выбросить, a после варки - неоткрывшиеся выбросить.
За рецепт большое спасибо.

Soya
Зоя, спасибо, что заглянула! Мне очень приятно, надеюсь, рецепт пригодится!

Soya писал(а):

Я только знала, что перед тем как варить, все открытые или поврежденные мидии выбросить

а я об этом, кстати, не знала, так что тебе тоже спасибо! нам, в принципе, такие не попадались пока никогда, но надо будет приглядываться..(хотя у меня их муж всегда чистит )

Soya писал(а):

после варки - неоткрывшиеся выбросить

да, это точно, причем со всеми молюсками так, не только с мидиями.

Отличное блюдо. Первое (для меня, прожившей в Италии не один год, паста, ризотто давно стали первым блюдом), хоя мы больше предпочитаем vongole, но с ними мороки больше и практически всегда остается риск испортить блюдо, плохо промыв раковины гребешков (vongole). Но на это есть свои маленькие, но очень действенные трюки.

Маша, а почему ты рассчитала пасту в количестве 120 грамм на человека? Это очень и очень много. Везде (во всех ресторанах, даже в классических рецептах в журналах) расчет идет: 80 грамм сухой пасты на взрослого человека.

Забыла показать свои спагетти с мидиями. Только "ин бьянко": без помидоров или с небольшим их количеством. А петрушка - обязательна!!!

Nuvola

Nuvola писал(а):

Первое (для меня, прожившей в Италии не один год, паста, ризотто давно стали первым блюдом),

а я все никак не привыкну, для меня первое - это что-то жидкое

Nuvola писал(а):

мы больше предпочитаем vongole

а мы, все-таки, больше любим мидии..у гребешков вкус более резкий, но это дело вкуса

Nuvola писал(а):

Маша, а почему ты рассчитала пасту в количестве 120 грамм на человека?

у нас так в семье принято, мы пасту редко едим, но когда готовим - делаем из такого расчета.

Nuvola
хорошая фотка, но я без помидоров такую пасту не люблю...опять же дело вкуса, а петрушка в моем рецепте есть, а на фотке нет, так как в спешке была сделана..
А вы где в Италии живете?

MARU
так ведь в любом случае можно минестроне или минестрину приготовить (на любом бульоне, будь то курица, говядина, грибы, баранина).

Мы мидии тоже кушаем, но все-таки мидии чистят дно моря, впитывают в себя всю грязь... вонголе будут "почище"... Да и было как-то, что мы переели мидий. Было съедено очень много. После того случая я могу есть только супер-свежие мидии и в небольшом количестве. Пережер это называется...

У нас же паста желательна на столе (мужем, не мной!) каждый или почти каждый день. Стараюсь делать под разными соусами. Уже давно наловчилась стряпать. И очень шустренько.

MARU писал(а):

Nuvola хорошая фотка, но я без помидоров такую пасту не люблю...опять же дело вкуса, а петрушка в моем рецепте есть, а на фотке нет, так как в спешке была сделана.. А вы где в Италии живете?

Спасибо, я люблю фотографировать пищу: как сервировано, как подано, как приготовлено.

Мы живем под Римом. Но скоро будем переезжать под Болонью. Поближе к родственникам. А ты, как я поняла, в Тоскане?

Маша, давай общаться на "ты". Так удобней. Va bene? Я - Таня.

Nuvola

Nuvola писал(а):

но все-таки мидии чистят дно моря, впитывают в себя всю грязь

да, но, как говорится, запретный плод сладок, черт, аж мидий захотелось...

Nuvola писал(а):

Пережер это называется...

мда, бывает....

Nuvola писал(а):

Уже давно наловчилась стряпать. И очень шустренько.

выкладывай, выкладывай, делись с народом!

Nuvola
Таня, конечно, на ты-) сколько тебе? мы в Тоскане, на полпути между Пизой и Флоренцией..Ты давно здесь? (я пять лет почти).

MARU писал(а):

выкладывай, выкладывай, делись с народом!

постараюсь выложить плоды своих кастрюль и сковородок Терпение, только терпение (с)... кажется так было в Карлсоне?

Эх, если говорить с самого начала... моя первая поездка в Италию была в 1990 году. Именно тут из ТВ новостей я узнала о жутком кризисе в России. Я не могла поверить глазам своим, когда видела километровые очереди за хлебом. Это был не шок. Это было что-то более сильное. Потом были поездки к друзьям-подругам, потом учеба. И вот я тут пустила корни... тут мой муж, тут мой дом...

Nuvola
не помню как в 90-м, мне 7 лет было, особо тогда не понимала навернео, а вот 97-99 помню прекрасно, пережили...ну ниче, живы..

MARU
слава Богу, Машенька, живы. То, что было в 90-м... эх... во мне до сих пор живет привычка: еду за ежедневными закупками, за свежим мясом к ужину или рыбой, или овощами - всегда беру по пачке пасты "на черный день". Муж мой смеется, открыв шкафы: мы с голоду не умрем. Будем пастой питаться. Я тут разбирая эту пасту насчитала 28 килограмм. А ведь я еще и свежую дома делаю....

Nuvola

Nuvola писал(а):

Я тут разбирая эту пасту насчитала 28 килограмм. А ведь я еще и свежую дома делаю

ничего себе!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 28 килограмм разделить на 80гр - хватит на 350 порций

MARU
и это не считая еще рисовых заначек, суповых (пастина), пасты в морозилке (рипьена, каппеллетти, тортелли, равиоли)