Окрошка по-Орловски

Хочу поделиться рецептом окрошки, как ее принято делать в Орловской области. На мой взгляд очень вкусно. В летнее время всей семьей едим ее и дома и на даче.
Итак, из расчета на 3-х литровую кастрюлю:
Берем зеленый лук и укроп (вместо укропа можно петрушку, но это хуже), режем их мелко.

Толчем деревянной толкушкой с солью (можно смело сыпать полную чайную ложку соли) до получения сочной зеленой массы.

В эту массу трем огурцы на крупной терке. Очень важный момент. При этом получаем много ароматного сока.

Режем яйца (5 штук), как совесть подскажет.

Мясо. В идеале - отварная говядина, но мне лень, и я использую хорошую говяжью тушенку (Березовский к-т (Белоруссия) или Микоян (Высший сорт)). Вареную колбасу отвергаем с презрением.

Режем мясо.

Легкими движениями толкушки перемешиваем получившуюся массу. По традиции в конце можно с удовольствием облизать толкушку

Добавляем немного молока. Молоко на грани прокисания не рекомендую. Свернется.

Квас. В идеале - светлый квас, заквашенный на ржаной муке, но я его делать не умею (может, кто знает?). Из того, что продается в магазинах, подходит только "Очаковский". Квас добавляем небольшой струей, постоянно помешивая. Солим по вкусу.
Приятного аппетита!

Сергей! Слюни,как у бульдога!!! Умираю - хочу окрошки! Но квас будет готов только завтра

Спасибо!
Может поделитесь рецептом кваса?

Сергей, я окрошку обожаю! Очень интересный рецепт у Вас, я с говядиной тоже иногда готовлю, но использовать тушёнку как-то не додумалась. Кстати, если в окрошку с мясом добавить немного горчицы, вкус только выиграет!

Difflock
Классный рецептик!!! Надо попробовать. Спасибо.

Difflock писал(а):

я использую хорошую говяжью тушенку

а жир не ощущается? Я тоже в холодных супах не люблю колбасу эту мокрую, брррр ....
Моя прабабушка делала светлый ржаной квас... Светлая ей память, я ничему у неё не научилась, когда ее не стало, мне было около 5 лет. Помню только, что она всегда в жбанчик опускала СЫРУЮ ржаную плоскую лепешку.
А Вашу окрошку, как пить дать, попробуем!!! СПАСИБО!

ланита писал(а):

если в окрошку с мясом добавить немного горчицы, вкус только выиграет!

100%!!! Или хрена...

alena-solena писал(а):

а жир не ощущается?

Жир, естественно, я весь выбираю.

Difflock Сергей, спасибо! Никогда бы не подумала, что квас можно смешать с молоком, "и нам за это ничего не будет..." Уже заценили Нам понравилась окрошечка! Правда, хренца я туда всё же положила. И дайкон розовый натерла, вместе с огурцом. Квас был домашний, ядреный, крепкий, в общем - САМОЕ ТО!!!

На здоровье, Алена!
Очень рад, что вам понравилось.

Очень интересны рецепт,я сама родилась и до 17 лет прожила в Орловской области,вот только мы в окрошку никогда молоко не добавляли,надо и так попробовать,квас там конечно очень хитрый,все друг у друга просят "гущу",считается что на ней квас лучше,а первый который замешивают сами не такой ядрёный.Обязательно попробую добавить молоко,спасибо

Сергей, Вы спрашивали про рецепт ржаного кваса:
на нашем сайте вот они:
автор Фея Зима http://forum.say7.info/topic838.html
автор Lana_nov http://forum.say7.info/topic16110.html
Рецепт ржаной закваски: http://forum.say7.info/topic3949.html (автор . Аннушка)
автор Сунели http://forum.say7.info/topic13490.html

Но есть в Нете «Квасной сайт» http://www.kvas.ru/ -там есть все мыслимые и немыслимые рецепты кваса, я случайно на него набрела- любопытный сайтик!

Спасибо за окрошку, интересный вариант

lyusyena писал(а):

Сергей, Вы спрашивали про рецепт ржаного кваса: на нашем сайте вот они: автор Фея Зима http://forum.say7.info/topic838.html автор Lana_nov http://forum.say7.info/topic16110.html Рецепт ржаной закваски: http://forum.say7.info/topic3949.html (автор . Аннушка) автор Сунели http://forum.say7.info/topic13490.html Но есть в Нете «Квасной сайт» http://www.kvas.ru/ -там есть все мыслимые и немыслимые рецепты кваса, я случайно на него набрела- любопытный сайтик! Спасибо за окрошку, интересный вариант

Большое спасибо, Людмила!

Difflock
Сергей,какая замечательная идея с тушенкой,ни разу не пробовала,обычно или отварную курочку или мясо,колбасу тоже не очень.Спасибо за подсказку.

Difflock
Сергей,удивлена
в этой окрошке нет картошки?
рифмой получилось даже...

Спасибо! Большое! начиталась! и пошла делать. Квас какой уж попался-написано бабушкин рецепт, ну что есть! В конце добавила чуть хренку из баночки, тоже готовый. Ну и толкушку облизала до чистоты!!

Да квас Очаковский мне тоже нравится !!! самый вкусный ,можно сказать даже самый настоящий - каким он должен и быть !!!
Сергей ! вам комплимент ! что в наших рядах оказывается есть мужчины!
А я всегда делаю с колбасой , не дешевой конечно ....

еленка писал(а):

Difflock Сергей,удивлена в этой окрошке нет картошки? рифмой получилось даже...

Мы обычно предпочитаем горячую отварную картошку вприкуску

Rozalinda писал(а):

Да квас Очаковский мне тоже нравится !!! самый вкусный ,можно сказать даже самый настоящий - каким он должен и быть !!! Сергей ! вам комплимент ! что в наших рядах оказывается есть мужчины! А я всегда делаю с колбасой , не дешевой конечно ....

Большое спасибо за отзыв!

А нам не нравится окрошка..то ли квас ни тот купили,толи нам просто не нравится такое сочетание блюда..ну вообщем не то что-то, если может попробую у кого то и понравится все таки то тогда может войду во вкус и буду делать.