Подскажите рецепт домашних котлет

Здравствуйте, дамы и господа!
Прошу вас раскрыть тайну приготовления натуральных домашних котлет, уж очень захотелось побаловать мужа , а с кухней я на "Вы" (с пропорциями не лады). На сайте не смогла найти рецепта обычных котлет (фарш: свинина, говядина,лук, хлеб, яйцо и т.д.).
Плиззз, помогите!

&@Ирина@& писал(а):

Прошу вас раскрыть тайну приготовления натуральных домашних котлет

Ириша,по-моему,сколько хозяек,столько и видов котлет)))))))). Вот мои котлеты:
На 700-800г фарша (свинина с говядиной) 1 крупную луковицу,1 большую картошину,пару зубчиков чеснока измельчить в комбайне до жидкой кашицы,добавить полтюбика майонеза,немножко чёрного молотого перца,а вместо соли я кладу чайную ложку (или сколько по рецепту на поллитра бульона)приправы,типа бульонных кубиков (можно бульонный кубик размять и всыпать). У меня тут ,например, Мивина,я кладу куриную.
Всю эту смесь добавить в фарш и хорошо вымешать.
Сформировать котлеты(не обваливать),жарить на рафинированном(без запаха) растительном масле:поджарить с одной стороны на большом огне,потом перевернуть,дать зарумяниться на большом огне,потом накрыть крышкой,убавить огонь до маленького и дожарить под крышкой до готовности.Готовность проверять так:сделать на котлете маленький надрезик сверху и слегка надавить на котлету,если сок вытечет прозрачный,значит котлеты готовы,если мутный,то накрыть крышкой и дожаривать.
Котлеты получаются сочные и мягенькие.
Если понравятся,буду очень рада

Спасибо вам большое, Тамара!
Обязательно попробую сделать!

&@Ирина@& писал(а):

Спасибо вам большое

На здоровье!

&@Ирина@&
Иринка, попробуй сделать фарш так: свинину и говядину в пропорции2:1 перекрути, граммов 100-200 (в зависимости от количества фарша) свиного сала порежь крупненько и отправь на сковородку, пусть немного вытопится, добавь туда луковицу или 2, порезанные на 4 части, лук должен немного поджариться, совсем чуть-чуть, и всю эту сально-луковую смесь пропусти тоже через мясорубку.Можно добавить зубчик чеснока, если вы любите. Затем туда сырое яйцо, перчик чёрный молотый и соль по вкусу.Если фарш покажется крутым, добавь молочка или холодной воды.Совсем забыла, в фарш нужно добавить размоченную в молоке "вчерашнюю" булочку или белый хлеб.

Я котлеты делаю так.
Беру мясо, мякоть, пополам жирную свинину и постную говядину. Ну например по 500 гр. Вырезаю все жилочки-отоночки-хрящики. Режу на кусочки и прокручиваю мясорубкой через среднюю решетку. Предварительно замачмваю белый хлеб в молоке или кефире (с кефиром котлетки получаются пышнее). Куска 4-5. жидкости наливаю, чтоб покрыла хлеб. Очищаю 2-3 луковицы. В зависимости от размера головки. Если лук крупный, то и одной обойтись можно. Режу на дольки и заливаю холодной водой. Для того, чтоб глаза не щипала. Если лука не боишься, то можно и не замачивать его. 1 картошечку почистить (можно и без нее). 2-3 дольки чеснока. Овощи прокручивать вместе с мясом. Так лучше они перемешаются. В последнюю очередь пропускаю хлеб. Если фарш получается не жидкий, то молоко (кефир) оставшееся от хлеба я выливаю в фарш, если он получается и без того жидкий (бывает мясо переморожено), то жидкость больше не добавляю. Надо учесть, что еще будут добавлять яйца. А их кладем штуки 3. Считается, что белок в котлеты класть нельзя. Но я добавляю яйцо полностью. Солю, перчу, добавляю щепотку сахара и пол стопки (30 гр где-то) водки, тщательно вымешиваю. Чем дольше месишь - тем нежнее котлетки. Разогреваю в сковороде масло ложкой накладываю в сковороду готовый фарш. 1 ложка - 1 котлета. Жарю под крышкой. С одной стороны, переворачиваю - и с другой.
Если планируется их поедать не прямо сейчас, то на степень прожаренности особо не смотрю. Просто складываю в кастрюльку и потом убираю в холодильник. А когда будем есть разогреваю или на сковороде, подлив немного воды или бульона, или прям в кастрюльке, но тоже подливаю немного жидкости.

Спасибочки вам девочки!
Котлетки с добавлением водочки еще не делала , очень интересно , при первой возможности попробую!

Водка пышность дает котлеткам. А на вкус совсем не чувствуется.

Lana_nov писал(а):

Водка пышность дает котлеткам. А на вкус совсем не чувствуется.

Никогда не пробовала с водкой!!!!!
Свет,ты меня удивила...
а вместо кефира я иногда добавляю сметану,но чаще сливки...

еленка писал(а):

Никогда не пробовала с водкой!!!!! Свет,ты меня удивила... unknown

Меня саму одна знакомая научила.Теперь почти всегда добавляю.

Lana_nov писал(а):

Меня саму одна знакомая научила.Теперь почти всегда добавляю

Попробую обязательно!

кстати, если немного водки добавить в омлет, он практически не опадет, после того, как снимешь с огня.

Lana_nov писал(а):

кстати, если немного водки добавить в омлет, он практически не опадет, после того, как снимешь с огня.

Во до чего договорились!!!!! и даже в омлет можно?
не напиток,а чудо природы!

Не говори! На все случаи жизни

Lana_nov писал(а):

Не говори! На все случаи жизни

Удивительно
Я делаю котлеты всю жизнь одинаково, как мама научила: пополам говядина и свинина с жирком ~ 1 кг., 1 луковица, белый хлеб черствый грамм 300, 2 яйца, соль-перец, молоко или ледяная вода. При желании можно добавить чеснок (2-3 зубчика). Хлеб замочить в молоке или воде. Всё перекрутить на мясорубке и перемешать. Вымешивать и смотреть по консистенции. Густой-воды добавить. Теперь главное вымешивать минут 10. Сформировать котлетки, обвалять в сухариках (желательно домашних) и жарить на смеси растительного и сливочного масла. Обжарить на сильном огне и подержать до готовности на малом под крышкой.

Lana_nov
Света,сделала вчера котлеты по твоему рецепту, в холодильнике оказался самый главный ингредиент ,поэтому решила попробовать.

Правда сын заказывал макароны по-флотски (любит он эту ерунду),а я ему котлетки после работы. Ты знаешь,понравилось. Очень пышные и сочные,вкуса водки вообще нет.
Так что можно делать,девочки!!!

еленка писал(а):

Очень пышные и сочные,вкуса водки вообще нет. Так что можно делать,девочки!!!

Ну, вот видишь! Рада что тебе понравилось.

Спасибо, девочки!
Попробовала, прекрасно получилось

мЫ РАДЫ ЗА ТЕБЯ

Lana_nov
Ну очень вкусные котлетки по этому рецепту. Век живи - век учись! Спасибо большое!

0,5 кг свинины, 1 яйцо, 1 ст.л. слив. масла, 1-2 луковиц, 2-3 кусочка сухого батона, 0,5 ст. панировочных сухарей, 3 ст. раст. масла, соль, перец, чеснок.

Батон замочить в воде и выжать. Лук поджарить до золотистого цвета. Мясо, батон и лук пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, чеснок по желани, сливочное масло и перемешать. Из фарша лепить шарики, обкатывать в панировочных сухарях и немного сплющить до толщины прибилзительно 1,5 см. Жарить на разогретой сковороде, смазанной раст. маслом.

ИрКапичон писал(а):

Ну очень вкусные котлетки по этому рецепту. Век живи - век учись! Спасибо большое!

На здоровье!

Здравствуйте милые женщины.Я недавно зарегистрировалась на сайте. Меня зовут Тамара.Сайт мне очень нравиться. Подскажите,пожалуйста, хорошие ли ножи фирмыЦЕПТЕР с зазубренными лезвиями?

Посмотрите, тут ножи обсуждали: http://forum.say7.info/topic6976.html Может найдете нужную информацию.

Lana_nov писал(а):

кстати, если немного водки добавить в омлет, он практически не опадет,

Постоянно мучал вопрос почему оседает омлет? Как здорово, что я случайно прочитала, Спасибо Огромное за совет! Вот вам и водка - универсальный товар!