Кюфта эчмиадзинская с пловом из перловки

Это очень вкусное блюдо, готовится к разным торжественным случаям, в частности, когда ожидается много-много очень много гостей. Палочка-вырочалочка, чтобы вкусно и сытно накормить всех гостей. Есть множество вариантов приготовления кюфты, но этот - эчмиадзинский, и причисляется к армянской кухне. В данном случае мясо для кюфты продается готовым, это хорошо отбитое мясо, консистенции густой сметаны. Здесь приведено количество продуктов на 8-10 персон. Итак, приступим.

Необходимые продукты
Для кюфты
2 кг мяса
2 крупные луковицы
2 яйца
1 рюмка водки
2 ст.л. муки
сливочное масло при подаче.

Для плова
0.5 кг перловки (ачар)
1 кг грибов (лучше лесных, древесных)
1 лук
Соль, перец, топленое масло.

Способ приготовления
Сначала готовится плов . Лук нарезать кубиками и пожарить в масле. Тем временем, нарезать грибы (средне), переложить к луку, посолить, накрыть крышкой и тушить. Из грибов начнет выделяться сок. Тушить пока сок полностью выпарится. Перловку заранее перебрать, добавить к грибам, перемешать и добавить воды так, чтобы на 2 пальца покрывало перловку. Закрыть крышкой, снизить огонь. Пока готовится плов, мы приступаем к приготовлению мяса.

Как уже сказала, мясо для кюфты продается уже готовое, со специями (паприка, черный перец) и солью, это надо уточнить у продавца, может быть и без. К мясу добавить водку и хорошенько отбить руками в течение нескольких минут, пока тесто начнет приобретать беловатый оттенок.

По одному вбить яйца, продолжая отбивать мясо, в конце добавить нарезанный некрупными кубиками лук, хорошенько перемешать (на фотке все вместе, чтобы было видно - сколько и чего).
Добавить муку.

В большую кастрюлю налить воды воды и поставить на огонь. Когда вода станет настолько теплой, что можно держать в ней палец, начинаем готовить мясные шарики. Берем пиалку среднего размера, окунаем ее в холодную воду, потом в миску с мясом, рукой приглаживаем сверху, придавая форму шара и далее опускаем в воду. Надо делать быстро, пока вода не начнет обжигать руку. Каждый раз пиалу надо окунать в холодную воду.

Вариться до тех пор, пока в разрезе мясо станет «белым», не красным.
Блюдо подается раздельно. В одной миске плов, в другой кюфта нарезанная на кусочки в 1-2 см толщиной, политая маслом. Можно также отдельно подать масло. Блюдо вполне может быть основным.

Приятного аппетита!

Karina destvitelno ochen vkusnaya kyufta,a plov is ajara s gribami eto super

Карина я обожаю кюфту, спасибо за рецепт!!!
осталось только фарш найти готовый

Карин, а мы ели кюфту на свадьбе( мой муж армянин )- её подавали бооольшими такими шарами нарезаннами с маслицем Спасибо за рецепт- как нибудь блесну перед свекровью!!!!

Karina, а можно мясо для кюфты приготовит самим, у нас на рынках и в магазинах я такого ни разу не встречала?

inusik
Гоарик
Угощайтесь, девочки

Евгения Стебакова
Дерзай и удивляй!!! Буду гордиться)))))))))

Margo2005
Юлечка, даже не знаю, как тебе в этом вопросе помочь . Готовить мясо для кюфты не умею, да и не видела никогда. Это однозначно не крученое мясо, а очень хорошо отбитое. Самой делать - можно с ума сойти))). Приглядись в разных магазинах и супермаркетах, армяне у вас должны быть. Может кто-то занимается изготовлением такого продукта. Во всяком случае уточню у знакомых, может кто и знает..

Margo2005 попробуйте взбить мясо хорошо блендером. Как-то моя знакомая так делала, правда блендер нужен мощный. Но мясо для кюфты взбивают на специальноц машине, врядли в домашних условиях так его можно взбить.

Гоарик, а ты подала хорошую идею!

Да Карина, я знаю, что так делают, но такую кюфту я не пробовала сама ну может у кого-то так и получиться

Karina, а если сначала отбить хорошенько небольшие кусочки мяса, а потом в блендер? и мясо какое говядина? заинтересовал рецепт, но как такой фарш сделать не знаю

Аняша
Аня, да, мясо требуется исключительно говяжье. Я никогда не делала сама такое мясо, по консистенции мясо выглядит как крепкая сметана. Но думаю, что твой вариант может в принципе сработать. Возьми целый кусок мяса и отбей хорошо, потом в блендер, не нарезай на мелкие куски. Мне кажется, так будет правильнее. Но только не крученое мясо! Это дело не для мясорубки однозначно. Попробуй для начала небольшую порцию. Кстати я уже не в Армении, и мне тоже когда-нибудь придется выкручиваться )). Если приготовишь, напиши, что получилось.
Удачи!

Здравствуйте, Карина! Меня зовут Лена. На днях пыталась сделать кюфту, только из кролика (точнее зайца), т.к. из самого свежего был он, а насколько мне известно мясо должно быть очень свежим. Значит так, сначала я вырезала мясо, как смогла его очистила (мясо брала с ног и спины, правда в ногах очень много прожилок, поэтому лучше брать со спины), затем стала его отбивать молотком, долго отбивала и получила фарш, но не то, как хотелось, тогда я полученную массу положила в комбайн кухонный и там довела до пастообразного вида. Короче говоря, можно было сразу в комбайне перемолоть, а не мучится с отбиванием Теперь буду знать. Ну а дальше все по рецепту, получилось очень вкусно. Мой молодой человек по национальности армянин и я решила сделать ему сюрприз, он был очень удивлен, ему понравилось, правда из зайца он кюфту не ел, только из говядины. Теперь на очереди кюфта из говядины .

Чебурашка7227
Счастливый молодой человек! )) Я бы сама не отказалась от кюфты из мяса зайца. Супер! Молодец
Спасибо, что поделилась опытом с отбиванием мяса в домашних условиях, многим будет интересно

О! Кюфта это очень вкусно!
Мне показывал один замечательный повар армянского происхождения прием: сначала свежайшую телятину через мясорубку, потом блендером со сливками, потом взбиваем как тесто с луком, водкой или коньяком руками. Кюфту делаем с яблоко и внутрь кладем кусочек сливочного масла. Делала один раз. Обалденно!
Спасибо за классический рецепт.

Karina
Кариночка!
Я сделала сегодня кюфту. Сначала на мясорубке прокрутила, потом блендером погружным. Делала строго по вашей технологии, очень даже быстро получилось. А вкус!!! Спасибо большое. Теперь буду часто на праздники готовить.