Маковник (Makowiec zawijany)

Рецепт отсюда
http://mojewypieki.blox.pl/2007/12/Makowiec-zawijany.html

Тесто дрожжевое ( или на закваске*) на 3 рулета:
3 стакана пшеничной муки + около ½ стакана для подсыпания ( у меня на всё 600 гр) или для теста на закваске- 550гр*
180мл теплого молока
150гр маргарина (или масла), растопить дать остыть.
6 желтков
45 гр свежих дрожжей( или 21 гр сухих) или 200 гр закваски*
6 стол. ложек сахара (около 120 гр)
1,5 ст ложки растительного масла
½ ч. л соли
1,5 ч. л спирта(водки, рома)
1 упаковка ванильного сахара

маковая начинка
500гр мака
250гр (или меньше) сахара
100 гр изюма
50гр грецких орехов
1 ложка мёда (или больше, но тогда сахара меньше)
миндальный аромат, корица по вкусу
1 ст. ложка мягкого маргарина
1 яичный белок ( я взяла 3, можно взять все 5 белков, будет нежнее)
сухая апельсиновая цедра
кроме того
сахарная глазурь
немного мака для декорирования
бумага для выпечки
растительное масло.

Развести дрожжи в малом количестве (около 50мл) молока, оставить на 15 минут, что бы дрожжи поднялись. Дальше замесить тесто обычным способом, добавив растопленое масло последним. Дать подняться в тёплом месте. Скажу честно, пеку такой рулет второй раз, и замешиваю тесто в хлебопечке.
Запарить мак горячей водой, дать остыть в этой воде, отцедить и дважды смолоть. Дальше добавить остальные компоненты начинки, в самом конце вмешать взбитый белок ( в рецепте 1, но я добавила 3).
Тесто поделить на 3 части, раскатать каждую, выложить начинку и завернуть рулетом, подвернув края боков под низ. Дать рулетам подняться , около 30 минут).
Автор рекомендует завернуть каждый рулет в смазаную растительным маслом бумагу для выпечки, оставляя около 3см ( с учётом того, что тесто растёт). Бока рулетов оставить свободными. Так рулет растёт в нужном направлении и не треснет, но в этот раз я так не делала. Выпекать при 180-190 градусах, 30-40 минут. Достать из духовки, по желанию - полить глазурью, посыпать маком.
Для сахарной глазури: полстакана сахарной пудры развести 2-3 стол ложками горячей воды, и растереть.

АКСИНЬЯ
Обалденная красотища!!!! Большое спасибо за рецепт!

АКСИНЬЯ
Чудесный рулет!!! Спасибо, за рецепт!!! Ой, даже в рифму получилось!

Да тут все вкусности в рулетике собрались!!!
Очаровательно!!!
Спасибо за рецепт!!!

Всем, всем, всем

уже в закладках!! обязателньо попробую!!!

Вкуснотища-то какая! Обожаю маковые рулеты! Жаль, муж мой не любит - много теряет, скоро мама в гости приедет - вот с ней оторвемся! Спасибо огромное!

АКСИНЬЯ писал(а):

Развести дрожжи в малом количестве (около 50мл) молока, оставить на 15 минут, что бы дрожжи поднялись. Дальше замесить тесто обычным способом, добавив растопленое масло последним. Дать подняться в тёплом месте. Скажу честно, пеку такой рулет второй раз, и замешиваю тесто в хлебопечке. Запарить мак горячей водой, дать остыть в этой воде, отцедить и дважды смолоть. Дальше добавить остальные компоненты начинки, в самом конце вмешать взбитый белок ( в рецепте 1, но я добавила 3). Тесто поделить на 3 части, раскатать каждую, выложить начинку и завернуть рулетом, подвернув края боков под низ. Дать рулетам подняться , около 30 минут). Автор рекомендует завернуть каждый рулет в смазаную растительным маслом бумагу для выпечки, оставляя около 3см ( с учётом того, что тесто растёт). Бока рулетов оставить свободными. Так рулет растёт в нужном направлении и не треснет, но в этот раз я так не делала. Выпекать при 180-190 градусах, 30-40 минут. Достать из духовки, по желанию - полить глазурью, посыпать маком. Для сахарной глазури: полстакана сахарной пудры развести 2-3 стол ложками горячей воды, и растереть.

Здравствуйте. А как все же маковую начинку приготовить?

motanya

маковая начинка
500гр мака
250гр (или меньше) сахара
100 гр изюма
50гр грецких орехов
1 ложка мёда (или больше, но тогда сахара меньше)
миндальный аромат, корица по вкусу
1 ст. ложка мягкого маргарина
1 яичный белок ( я взяла 3)
сухая апельсиновая цедра

motanya писал(а):

А как все же маковую начинку приготовить?

Залить сухой мак кипятком и оставить остывать его в этой же воде. Воду слить и мак смолоть в мясорубке ( я протерла в кофемолке, нет мясорубки). В протертый мак засыпать изюм ( не запариваю), сахар (я его мелю в кофемолке с замороженной апельсиновой цедрой), дробленные орехи, столовую ложку меда, чуть корицы ( я еще и сухого имбиря добавляю), столовую ложку масла (маргарина), вмешать взбитый белок (или белки). Вот это и есть маковая начинка. А потом я делаю тесто, а начинка пока ждет и "зреет". Вот и все. Это и правда просто . Главное хороший мак, поляки его называют голубым( он с сизым отливом), и что бы не прогорклый был. Тут надо его сухим пробовать, понюхать обязательно. Он не должен иметь плохого запаха.

Неизменный хит Рождественских праздников. Когда готовлю маковую начинку сам процесс как волшебство. Особая прелесть легкий аромат кардамона в сахарной глазури, пудре и начинке (смолоть в кофемолке только вылущенные зерна кардамона с сахаром).

Здравствуйте, Аксинья! Спешу Вас поблагодарить за безумно вкусный рецепт маковника! Это настолько вкусно, что "можно ум отъесть" Дуэт из обалденного теста и сочной маковой начинки -
Ну, и в подтверждение - первый отчетик на страничке:


Огромнейшее спасибо!!!
Девочки-хозяюшки, пеките обязательно - это очень-очень вкусно!

васильков
АЛЕНА! Узнаю. узнаю маковник! И могу только подписаться под каждым словом! Вкуснейшая штучка! Благодарю тебя за труд и пусть все у тебя получается!

Аксинья,еще раз огромнейшее СПАСИБО за то,что поделились замечательным рецептом! Все, кто пробовал - очень хвалили и сразу же просили рецепт.
P.S. еще очень заинтересовала Ваша изюмная закваска, но если можно, то я напишу Вам в личном сообщении?.

васильков писал(а):

если можно, то я напишу Вам

Можно, нужно и ..уже жду.

васильков писал(а):

и сразу же просили рецепт.

Правильно, пусть идет рецепт в народ.

Спасибо за рецепт,Аксинья. Тесто - БОМБА.

Queen MArgo писал(а):

Тесто - БОМБА.

Марина, краткость сестра таланта
СОГЛАСНА!!!
ЭТО МОЕ ЛЮБИМОЕ ТЕСТО.
Я сейчас сдобу пеку на закваске http://forum.say7.info/topic66047.html , (кулич получился отменный
это совсем без дрожжей, думаю и такое тесто тоже можно перевести на закваску. УЖЕ ПЕРЕВЕЛА! В начале рецепта выделено синим цветом изменения
ЗАКВАСКА -

АКСИНЬЯ писал(а):

кулич получился отменный

Действительно идеальный кулич
Аксинья, скажите, как спец - на изюмной закваске можно испечь ржаной или смешанный хлеб?

Queen MArgo писал(а):

скажите, как спец

Пробовала печь ржаной и смешаный на изюмной. Все получилось
Ржаной хлеб http://forum.say7.info/topic48033.html http://forum.say7.info/topic55874.html
и смешаный http://forum.say7.info/topic55083.html
Но, все же...
На изюмной я пеку только пшеничный, так лучше, только надо вести тесту по рецепту. Там один запах хлебный с ума сведет.
А все остальное на квасовой. Квасовый осадок удобнее хранить, его не надо регулярно подкармливать. Он стоит в холодильнике и используется, по мере необходимости.

АКСИНЬЯ писал(а):

Изюмную лишнюю я сушу (на всякий внеплановый случай замеса). А квасовая... наверное правильно бы назвать ее квасовый стартер, т.к САМУ закваску я на НЕМ замешиваю. Так вот стартер этот в холодильнике стоит никем не кормленный. Я только доливаю к нему каждый раз осадок с кваса. Видно в этом его подкормка, если так можно сказать. Стоит он себе и пол-года, и только булькает. Живой значит. Никаких с ним забот. Надо хлеба, достала самого осадка 2-3 ст.ложки, муки и воды добавила, после 2 раза подкормила (с перерывом 4 часа) и ВСЕ!!!!!! ЗАКВАСКА!!!! Хочешь используй всю, или плоди-размножай. А квасовый стартер всегда в холодильнике, и стоять он так может... пол-года у меня жил пока я его почти до дна не выбрала

На изюмной хорошо поднимется хлеб, а квасовая "Эврика" http://forum.say7.info/topic66047.html прекрасно справится со сдобой. Куличи пеклись на ней.

АКСИНЬЯ писал(а):

Ржаной хлеб

АКСИНЬЯ писал(а):

и смешаный

Эти хлеба я уже пекла, но они на простой закваске. Так вот ту закваску просто поменять на изюмную? А количество закваски будет такое же, как в рецепте?

АКСИНЬЯ писал(а):

На изюмной я пеку только пшеничный

Я пшеничные практически не ем.

Queen MArgo
Марина, я на изюмной водичке замешивала ржаную муку, по аналогии с простой закваской. А количество уже самой закваски как в рецепте.

Queen MArgo писал(а):

Я пшеничные практически не ем.

У него не вкус белого батона, он же на ц/зерновой и муке 1 сорта+ еще и на закваске. Стоит попробовать. В крайнем случае сухари не помешают.

Спасибо за консультацию, Аксинья. Сделаю обязательно.

Queen MArgo писал(а):

Сделаю обязательно.

Поделись впечатлением!

Пришла рассказать об изюмной закваске. У меня изюм был производственный,обработанный. Порезала я его, добавила сахара и залила водой. Стоял он у меня в кладовке пять дней. Банка была закрыта марлей. Через пять дней вот что было. Сверху белый налет.

на основе этой водички я сделала две закваски: пшеничную и ржаную. Поднималась великолепно. Запах был выраженно сырный. Пекла Ленин деревенский французский и Светин деревенский. Оба хлеба получились очень хорошо. Прекрасный вкус. Я девочкам отчеты отнесу. Спасибо за заквасочку,Аксинья.

Queen MArgo писал(а):

Через пять дней вот что было. Сверху белый налет

УРА!!!!! Заработало!!!!!