Тортомания

Лимапошка
Леночка, молодец! Очень хорошо получилось!

Лимапошка
Лен,

Цитата:

Средний торт хотела трюфель сделать = не получился .

почему?

Цитата:

мастика желатиновая с медом и глицерином.

как она тебе в работе?

Цитата:

Получилось так, что оформление моего торта совпало с оформлением зала.

супер!

Ленуся, фигурки у тебя получаются супер! Фигурки на втором торте вообще как из мультика!!!! Ленуська - ты умница!!!! А ты переживала !
Ленусь, чуть-чуть выравнивание страдает, а так справилась на отлично!!!! Молодец!!!!


Девочки, скажу вам по секрету, один из этих тортиков Лена намеревалась мне спихнуть! Не тут-то было!

Лен, не жалеешь, что сама взялась?

И еще давно хотела у тебя попросить рецепт твоего обычного бисквита. Напиши, пожалуйста!

veseluxa
neveragain
Спасибо
Zama
Замир, я сделала по тому рецепту от Нины. У меня из той порции получилось 10 коржей диаметром 25. Они получились тонюсенькие. Потом прилипли друг к другу, некоторые сломались. Я его собрала и он получился маленький по высоте - а мне же для общей композиции нужен был торт повыше. Пришлось печь другой. Но трюфель очень вкусный - моим домашним досталось. Довольные такие.
Мастика желатиновая хорошая - с медом она действительно эластичнее и не рвется даже когда большой пласт раскатываешь - для большого этажа я раскатывала диаметром 40-50 см. Но я на пленке цветочной раскатывала - и потом с пленкой переносила. А с глюкозой - рассыпчатая более.
Фигурки - я над ними ночами сидела, хотела в точности повторить инструкцию.
Выравнивание - надо учиться и учиться. Вроде понятно по теории, а на практике совсем по другому. Надо несколько раз обмазывать кремом? Бедный холодильник - в него, из него, в него, из него.
Кстати, на втором торте я попробовала метод "картошки" - смешала в массу обрезки с кремом и замазала все неровности - очень понравилось.
И еще не поняла - ганаш же из сливок состоит- разве от сливок не тает мастика? А от масляного заварного тает?

Да, Замир, я не жалею, что взялась. В следующий раз уже учту промахи этих тортов. Это драгоценный опыт.

А какой у меня обычный бисквит? Я все время экспериментирую. Даже на заказных тортах. А потом сижу и мучаюсь - не испортила ли?
Вот в этот раз осваивала классический бисквит по Тортыжкиому методу. Бедный мой миксер. Вроде хороший получается, не опадает.
6 белков взбить до крепких пиков, потом постепенно всыпать 200 г сахара, потом взбить слегка желтки, на белки просеять стакан с горкой муки , на муку желтки и перемешать ложкой. В правильном тесте ложка должна стоять.

А еще я попробовала бисквит - тоже Тортыжкин - решающий проблему желтков от безе. Вкусный тоже получается.
4 белка и 8 желтков. Остальное как в классическом.

А когда неохота взбивать белки - я делаю джазовый бисквит - 4 яйца взбить с 200 г сахара до однородности, добавить стакан муки смешанной с 1 ч.л. разрыхлителя (мешать венчиком вручную), потом ложкой вмешать 3 ст.л масла раст. и 3 ст.л. горячей воды - кипятка. Тесто получается жидким. Но этот бисквит получается очень вкусным, не сухим.

Лимапошка

Цитата:

У меня из той порции получилось 10 коржей диаметром 25. Они получились тонюсенькие. Потом прилипли друг к другу, некоторые сломались

.
Лен, а почему так получилось? Ты белки аккуратно вмешала в тесто? тесто не опало?

Цитата:

Пришлось печь другой.

Какой?

Цитата:

Выравнивание - надо учиться и учиться. Вроде понятно по теории, а на практике совсем по другому. Надо несколько раз обмазывать кремом?

Первым делом у тебя сами коржи (пока без крема) должны быть выравнены. Потом по-чероновому обмазываешь тоньким слоем крема и охлажадешь. Затем уже обмазываешь хорошенько и выравниваешь. Обязательно охлади перед тем как накладывать мастику. Крем должен быть застывшим...

Цитата:

И еще не поняла - ганаш же из сливок состоит- разве от сливок не тает мастика?

За счет шоколада - не тает..

Цитата:

Да, Замир, я не жалею, что взялась. В следующий раз уже учту промахи этих тортов. Это драгоценный опыт.

Супер. А я не жалею, что отказалась - это было только для твоей пользы!

Ленуся - спасибо за рецепты!

Замир
Вот, учусь выравнивать и обтягивать.

Лимапошка
Леночка! Хорошо получилось! А форма такая выпуклая специально?

neveragain
Юля -
Это корж с горочкой получился. Вот и торт получился не ровный, а с горочкой.

Лимапошка
Хорошенький тортик. Китти - милашка.

Лимапошка писал(а):

Это корж с горочкой получился. Вот и торт получился не ровный, а с горочкой.

Леночка, корж надо обрезать ровно, тогда и торт будет ровный.

Лимапошка, милый тортик и замечательный прогресс в тортоукрашательстве

Лимапошка
Хорошенький тортик.......

ЛимапошкаСимпатичный тортик Китти

Лимапошка
молодец хорошо стараешься,
совет
чтобы верх был не выпуклый после того как бисквит вытащили из духовки,дали остыть,вытянуть и перевернуть и на верх положить доску,так горка уйдет

если все равно кривенько то когда разрезали бисквит то корж в середине меняем местами с верхним ,получается очень ровно

Хорошенький тортик получился и китти!

Лимапошка
Ленся, молодец! Прогресс идет семимильными шагами! Умница! Про ровные коржи Иришка написала... Китти у тебя замечательная!
Цвета хорошо подобрала! Это заказной?

Ир, спасибо за советы по коржам!

Лимапошка
Леночка, какая хорошенькая Китти у тебя получилась Прогресс действительно очень хорошо виден

veseluxa писал(а):

чтобы верх был не выпуклый после того как бисквит вытащили из духовки,дали остыть,вытянуть и перевернуть и на верх положить доску,так горка уйдет если все равно кривенько то когда разрезали бисквит то корж в середине меняем местами с верхним ,получается очень ровно

а я еще использую совет из одного мк. Перед тем как вылить тесто в форму. ее надо обернуть по внешнему краю холодной лентой, которая снизит температуру при выпечке по краям. у меня специальной ленты нет и я сделала ее сама из полотенца, которое смачиваю ледяной водой и заворачиваю в фольгу. Получается почти идеально ровный бисквит

Лимапошка
Классный котик китти. Мне понравился
neveragain
Юля, а можно фотку процесса. или ссылочку мк?

Firous

Firous писал(а):

Юля, а можно фотку процесса. или ссылочку мк?

Это ссылка на мк на английском языке, но мне он приходил по подписке на рассылку http://www.cliksecrets.com/ar/evenlybakedlevelcakes.php?ar=2
Если не откроется или что-то будет не понятно, обращайся

tescha1
Тата_Jez
Фисочка
АллаЯ
veseluxa
chantal
Zama
twins
neveragain
Firous
Спасибо вам за то, что заглядываете и оцениваете мои "пробы пера".
Учту все замечания по выравниванию верхнего коржа, но если честно - то верх не предполагался ровным. Я думала - полянка может быть и выпуклой немного. Поэтому оставила как есть.
Идею с оборачиванием формы лентой надо попробовать.
Замир, торт не заказной - как всегда - подарок. У меня заказы бывают раз в полгода - наверное еще время мое не пришло.

А еще для ровности можно собранный и постоявший торт перевернуть вверх дном. Тоже должен быть ровный.

Лимапошка
Леночка, Китти получилась очень хорошо! Ничего лишнего!

Леночка, поздравляю тебя с Днем Рождения
Счастья, здоровья, любви, радости и благополучия тебе и твоей семье!!!!!!!!!!

twins
Спасибо большое за внимание.

Леночка,
с опозданием и извенениями поздравляю тебя с днем рождения.
Счастья, радости, здоровья тебе родной наш человечек, и успехов в тортоукрашении.

какой у нас сентябрь богатый на дни рождения

мои искренние поздравления с днем рождения и пожелания всяческих успехов и исполнений всех желаний

Лимапошка
Поздравляю с Днём Рождения!!!! Желаю всего самого-самого хорошего!!!