Баница слоеная - болгарская кухня

Раз уж я знакомлю вас с болгарской кухней, то не могу обойти вниманием баницы, баничарницы здесь встречаются на каждом углу, а у каждой болгарской хозяйки есть свой фирменный рецепт баницы. Начинки для них используют самые разные, и из лука-порея, и из мяса, и из шпината, и из яблок, и из многого другого. Но самая популярная баница с начинкой из брынзы и яиц. В Болгарии делают два вида баниц - одна витая, когда тесто заворачивается рулетами и укладывается "улиткой", как я вам показывала в рецепте тыквенника, а второй вид - на болгарском звучит "наложена баница", то есть слои накладываются друг на друга, но мне показалось, что это на русском звучит не очень "эффектно", и поэтому назвала баницу слоеной. Да простят меня болгары, но ведь когда то и первый болгарский космонавт поменял свою фамилию по этой же причине.

Итак, нам нужно:
- упаковка (400 г) теста фило или упаковка 400 г слоеного теста
- 300 г брынзы
- 4 яйца
- 200 г натурального йогурта
- растительное масло
- 0,5 ч.л. пищевой соды

Для начинки соду гасим в йогурте. Яйца взбиваем слегка, добавляем к ним йогурт с содой и крошим мелко брынзу. Все смешиваем, соли не нужно, потому что брынза соленая. Скажу вам то, чего никакая уважающая себя хозяйка в Болгарии никогда бы не сделала дома, но в баничарницах иногда экономят, и вместо брынзы кладут творог, так что можете рассматривать, как вариант, только болгарам не говорите

Дальше все очень просто и быстро:
Для теста фило[
Смазываем форму с высокими бортами растительным маслом и выкладываем один лист теста.

Сбрызгиваем его примерно 2 ст.л. растительного масла и выкладываем начинку, примерно 5-6 ст.л.

Повторяем этот процесс до завершения начинки и теста. Верхний слой должен быть тесто, которое мы смазываем растительным маслом, я смазала 2 ст.л. растопленного сливочного.

Ставим в духовку на 170 градусов минут на 40, или пока ни зарумянится хорошо.

Достаем, немного сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем минут на 15. Все, можно резать и кушать.

Для слоеного теста:
Начинка такая же. Слоеное тесто раскатать тонко и сделать из него 4 пласта по размеру формы. Форму смазать маслом и выложить на нее первый пласт теста, на него 3-ю часть начинки (растительным маслом в этом случае смазывать не нужно, потому что в слоеном тесте оно есть), затем второй, третий пласт, накрываем четвертым и еще сырую баницу разрезаем на квадраты, ромбы или треугольники, и в духовку на 170 градусов до румяной корочки. Готовую баницу слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 15.
С густым кислым молоком, ну или на крайний случай, кефиром - очень вкусно. Пару таких кусочков на завтрак - и день удался.
Если кто-то хочет сделать тесто сам, то вот его рецепт:
200 мл воды, 1 яйцо, 1 ст.л растительного масла, 1 ст.л уксуса 6%, мука ~700гр. Сделать тесто, дать ему отдохнуть 15 минут, потом разделить на 9 частей и каскатать их очень тонко, ну прям как пергамент, иначе баница не получится. Это, конечно требует времени и профессионализма, я на это решилась только один раз
Приятного аппетита!

Оксана 74 писал(а):

Это, конечно требует времени и профессионализма, я на это решилась только один раз

Оксанночка, ты молодец! А мы решаемся только не ленивую Баницу!
СПАСИБО!!! Рецепт замечательный!

Ирина, попробуй эту, она тоже не берет много времени, с готовым тестом готовится считанные минуты, очень вкусная На завтрак - класс

почему я лüблü отдыхать в БОЛГАРИИ.....ответ прост...банница и рыба под овощным соусом....äти 2 аргумента влекут меня снова и снова посетить äту гостеприимнуü страну

Наталья, добро пожаловать! Или, как говорят в Болгарии "Добре дошла"

Оксана 74
Оксаночка! Мне очень понравилась твоя баница! Жаль у нас тесто такое не продают!

Светлана, спасибо! Ты поищи в больших супермаркетах в холодильниках с замороженным тестом, должно быть

Оксана 74 писал(а):

Ты поищи в больших супермаркетах в холодильниках с замороженным тестом, должно быть

Спасибо, Оксана, обязательно поищу...

Светлана, удачи!

Зимняя писал(а):

Оксана 74 Оксаночка! Мне очень понравилась твоя баница! Жаль у нас тесто такое не продают!

Мы дома делаем из лавашей,тоже получается вкусно.
Спасибо,Оксана,что рецепт напомнили

Леночка, и тебе спасибо Я внесла изменения в рецепт как баницу можно приготовить из слоеного теста, попробуй, думаю, больше из лавашей готовить не будешь

Оксана 74
Взяла в закладки, спасибо!

Здравствуйте...

Не зря говорится "1ый блин комом" =(
Совместила рецепт вашей баницы с рецептом из передачки по 1каналу "Хочу всё знать".
У меня была брынза "Парижская буренка", добавила я в нее 2маленьких чудо-йогурта (без добавок-натуральные), 3 яйца...
И сверху, как советовалось в передаче, залила не маслом, а смесью из 1яйца и 0,5стакана минеральной воды.
Верх получился хороший- красивый- румяный... А вот начинка... Омлет=(
Наверное из-за того что брынза такая... мягкая... =(
Завтра гости придут а у меня к чаю... омлет , придется подавать закуской=)

Оксана 74 писал(а):

Если кто-то хочет сделать тесто сам, то вот его рецепт: 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ст.л растительного масла, 1 ст.л уксуса 6%, мука ~700гр. Сделать тесто, дать ему отдохнуть 15 минут, потом разделить на 9 частей и каскатать их очень тонко, ну прям как пергамент, иначе баница не получится.

Оксана, это ведь вытяжное тесто, не слоеное.. верно? Если делать из слоеного и выпекать в четыре пласта, оно разве пропечется?

Алиса-Alicitos писала:

Цитата:

Не зря говорится "1ый блин комом" =( Совместила рецепт вашей баницы с рецептом из передачки по 1каналу "Хочу всё знать". У меня была брынза "Парижская буренка", добавила я в нее 2маленьких чудо-йогурта (без добавок-натуральные), 3 яйца... И сверху, как советовалось в передаче, залила не маслом, а смесью из 1яйца и 0,5стакана минеральной воды. Верх получился хороший- красивый- румяный... А вот начинка... Омлет=( Наверное из-за того что брынза такая... мягкая... =( Завтра гости придут а у меня к чаю... омлет , придется подавать закуской

Алис, мне очень жаль Омлета внутри получится не должно было , начинка мажется тонким слоем и хорошо пропекается вместе с тестом Я "грешу" на заливку, но идее ее быть не должно, потому что вполне хватает жидкости от яиц и йогурта. А брынза, думаю, здесь ни при чем, кстати, ее вполне можно заменить творогом Искренне желаю тебе успеха во второй попытке, если ты на нее решишься

Angela-Red писала:

Цитата:

Это ведь вытяжное тесто, не слоеное

Анжел, это не слоеное, ты права, и раскатывать его нужно ну ооочень тонко.

Цитата:

Если делать из слоеного теста и выпекать его в четыре пласта, оно разве пропечется?

Слоеное тесто раскатывается тонко, и сырая баница разрезается, так что пропекается нормально, если есть опасения, то количество пластов теста момно уменьшить до 3-х.

Здравствуйте, Оксана!
Я только зарегистрировалась на форуме, хоть регулярно хожу сюда уже давно, и спешу Вам первой выразить свою благодарность за замечательный рецепт. Для московской жары в меру солёная баница - это то, что надо!
Пеку я уже третий раз и каждый раз очень вкусно.
Всё делаю по рецепту из слоёного бездрожжевого покупного теста, только сегодня брынзы было маловато, поэтому добавила 150 г обезжиренного творога (какой был). Пеку в керамической форме, но разрезать перед выпечкой боюсь: мне кажется, что начинка растечется. Режу уже готовую. Фото прилагается.

намана-намана!
творог с яйцом всегда отлично "заваривается" при выпекании.
и вообще слоёное замороженное тесто - универсальная заготовка для пирога. я дела и с рыбной начинкой, и с овощной, и, конечно, со сладкой)))

Наталья-Лисутарида писала:

Цитата:

Я только зарегистрировалась на форуме, хоть регулярно хожу сюда уже давно, и спешу Вам первой выразить свою благодарность за замечательный рецепт.

Наталья, извините, что отвечаю Вам с опозданием, я тоже была у родителей в Москве почти все лето. Очень Вам благодарна за отзыв и безумно рада, что я первая удостоилась Вашего внимания на форуме. Мне очень приятно!

Цитата:

Для московской жары в меру солёная баница - это то, что надо!

Да уж, я знаю, о чем Вы

Цитата:

Пеку я уже третий раз и каждый раз очень вкусно. Всё делаю по рецепту из слоёного бездрожжевого покупного теста, только сегодня брынзы было маловато, поэтому добавила 150 г обезжиренного творога (какой был). Пеку в керамической форме, но разрезать перед выпечкой боюсь: мне кажется, что начинка растечется. Режу уже готовую.

Я тоже пекла ее в Москве со слоеного бездрожевого теста, фило продают в Ашане, но туда не наездишься, а иногда его и там нет Я режу баницу сырой, одна из причин в том, что слоеное тесто после выпечки порезать тяжелее, здесь в Болгарии в баничарницах тоже так делают, начинка подтекает немного, совсем чуть-чуть, но после выпечки кусочки хорошо делятся. Но в принципе, это не очень важно, каждая хозяйка делает так, как ей удобно.
Спасибо Вам огромное!!!


margo-peggi-lu

Цитата:

творог с яйцом всегда отлично "заваривается" при выпекании.

Марго, ты права

Цитата:

и вообще слоёное замороженное тесто - универсальная заготовка для пирога. я дела и с рыбной начинкой, и с овощной, и, конечно, со сладкой)))

И опять права, и не поспоришь
Спасибо!!!

Оксана 74
Огромное спасибо за рецепт !!! Обалденнейший пирог вышел!!! Я в Болгарии отдыхала уже 2 года подряд, очень понравилась мне эта страна своим климатом, кухней и добрыми людьми...У нас с друзьями так принято-как приезжаем из других стран организовываем вечер с кухней той страны в которой ты был- я всех покорила вашей баницей, специально везла брынзу с болгарии, еще готовила шопский салат и просто помидоры с чесноком, петрушкой и брынзой(помидоры тоже из Болгарии)и еще несколько блюд болгарских, я ваши рецепты все перепробую- точно!!! Я бы еще хотела узнать рецепт "Чушка бюрек" не знаю правильно ли написала в вашем исполнении, по другим рецептам я готовила- хотелось бы ваш рецепт лицезреть
Еще раз мерси за баницу- очень вкусно и нежно вышло с тестом слоеным-покупным

Танюша-Сабля писала:

Цитата:

Обалденнейший пирог вышел!!!

Танюш, спасибо большое!!!

Цитата:

Я в Болгарии отдыхала уже 2 года подряд, очень понравилась мне эта страна своим климатом, кухней и добрыми людьми...

Согласна с тобой на все 100%

Цитата:

У нас с друзьями так принято-как приезжаем из других стран организовываем вечер с кухней той страны в которой ты был- я всех покорила вашей баницей, специально везла брынзу с болгарии, еще готовила шопский салат и просто помидоры с чесноком, петрушкой и брынзой(помидоры тоже из Болгарии)и еще несколько блюд болгарских,

Классная традиция!!!

Цитата:

я ваши рецепты все перепробую- точно!!!

Буду только рада

Цитата:

Я бы еще хотела узнать рецепт "Чушка бюрек" не знаю правильно ли написала в вашем исполнении, по другим рецептам я готовила- хотелось бы ваш рецепт лицезреть

Этот рецепт обещаю выставить в ближайшие дни, может, он повторит тот, по которому ты готовила, но надеюсь, и другим девочкам пригодится, тем более сейчас сезон перцев
Танюш, не возражаешь перейти на "Ты"?

Оксана 74 писал(а):

Этот рецепт обещаю выставить в ближайшие дни, может, он повторит тот, по которому ты готовила, но надеюсь, и другим девочкам пригодится, тем более сейчас сезон перцев Rose

Урааа!!! С нетерпением буду ждать рецепта!!!

Оксана 74 писал(а):

Танюш, не возражаешь перейти на "Ты"? Wink

Я сама не люблю холодное "Вы", так что с удовольствием...

Танюша-Сабля писала:

Цитата:

С нетерпением буду ждать рецепта!!!

Танюш, я выполнила обещание!

Цитата:

Я сама не люблю холодное "Вы", так что с удовольствием...

Я рада!!!

Мне в Болгарии очень нравились банницы. Я в Минске пекла из
вытяжного теста,но так тонко,как в Болгарии не получалось.
Теперь могу купить тесто-филу и приготовить на Шавуот.

Anna-Gveret писала:

Цитата:

Мне в Болгарии очень нравились банницы. Я в Минске пекла из вытяжного теста,но так тонко,как в Болгарии не получалось.

Да, это трудоемкий процесс, я делала лишь однажды, чтобы попробовать, вкусно, но очень тяжело, а и из теста фило ничуть не хуже получается

Цитата:

Теперь могу купить тесто-филу и приготовить на Шавуот.

Ох, жаль, что придется моей банице ждать свой черед аж до следующего года, но все равно надеюсь на Ваш отзыв!!! Тода раба!!!

А мне всё-таки хочется приготовить банницу из теста фило. В Москве не видела в продаже. М. б. кто-нибудь подскажет где оно продаётся?

Оксана 74
Оксана, чудный рецепт. Хочу тесто фило