Хлеб

Барбацуца писал(а):

Я Тебе ещё не надоела?

Да ты чё, конечно не надоела. Я очень рада тебя видеть. Ритуля, отличный хлебушек!! А это ведь только начало, ты ещё столько вкусных хлебушков испечёшь. Ты уже такая же зависимая стала как и мы, хлеб печь это как наркотик.

Аннушка писал(а):

хлеб печь это как наркотик.

Точно

Анютка, а что будет, если замесить муки 50/50 или серой больше, чем белой?

Барбацуца писал(а):

, а что будет, если замесить муки 50/50 или серой больше, чем белой?

Твой хлеб немножко темнее будет. И ещё может быть придется немного побольше воды добавить, т.к. тёмная мука впитывает больше жидкости. Ритуль, не бойся, эксперементируй, удачи.

Аня, я просматривала все твои темки о хлебе и у меня возникли вопросы:
1. что такое сезам для поливки хлеба ( чё-то не нашла описания), может пропустила
2. мука обойная это тоже самое , что мука обдирная? Просто у нас в магазине обдирная ржаная продается, а вот обойной нет. Может она(обойная) еще как-то может называться

Заранее спасибо за ответы.

P.S. Булочки с кунжутом у меня уже почти расстоялись, теперь вот приступаю к этапу выпечки.
Потом отчитаюсь.

Moty писал(а):

1. что такое сезам для поливки хлеба

Оля, а где ты это прочитала? Может быть там написано сезам для посыпки хлеба? Если да, то это имеется в виду кунжут которым надо посыпать хлеб.

Moty писал(а):

мука обойная это тоже самое , что мука обдирная?

Не совсем, но ты можешь обойную муку заменить обдирной и у тебя всё хорошо получится.

Аннушка писал(а):

Может быть там написано сезам для посыпки хлеба?

Аня, ты абсолютно права, это я наверное перепутала , я иногда могу быть очень бестолковой . Спасибо за разъяснение.
Муку ржаную(обдирную) уже купила. Буду дерзать.

Moty писал(а):

Спасибо за разъяснение.

Незачто!

Moty писал(а):

Муку ржаную(обдирную) уже купила. Буду дерзать.

Оленька, удачи тебе!

Анечка, я опять с вопросами .
Я замесила хлебушек , но так как я не нашла обойной и положила обдирную(ржаную), то тесто у меня немного липковатое получилось. Это верно? И ещё я прочитала у тебя в теме про хлеб, что ржаную муку долго месить не надо. Поэтому раз у меня смесь пшеничной с ржаной , то я месила наверное минут 5-7. Мало или достаточно?

Moty писал(а):

то я месила наверное минут 5-7. Мало или достаточно?

Оленька, пока Анютки нет, я отвечу, как "бывалая"
Я вымешивала минут 20-30-ть, мне кажется, что 5-7 это совсем мало....

Рита, спасибо , ну тогда я встряла. И чего же мне теперь делать? Тесто-то уже стоит и даже поднается. Хлебушек , наверное совсем неправильный получится . А печь его все-таки на какой темп-ре сначала до 240 разогнать духовку и потом переключить через 10 минут на 200? Или как в рецепте сначала 225 и потом 175.?
Я тут со вчерашними булочками загордилась и решили, что мне и хлеб по плечу. Вот вляпалась

Moty писал(а):

И чего же мне теперь делать?

Оленька, продолжать дальше по рецепту, как говорят на ошибках учатся.
Вообще-то этот рецепт без ржаной муки, а только с пшеничной, если ты хочешь печь ржаной хлебушек, то лучше печь не на дрожжах, а на закваске, хлеб тогда вкуснее и дольше свежий остаётся. То что тесто с добавлением ржаной муки липкое, это нормально, не в коем случае нельзя добавлять муки пока тесто не перестанет липнуть, а то хлеб будет как камень.
Ну ты не переживай, я думаю у тебя получится хороший хлебушек.

Moty писал(а):

Или как в рецепте сначала 225 и потом 175.?

Делай так.

Аня, вот что у меня получилось. Только вынули из духовки, нам показалось очень вкусно. Не знаю ,что будет когда он остынет . Как видно на снимке, мы его уже едим. В следующий раз попробую сделать с закваской. Просто обойную муку я не нашла , так что вышло то, что вышло. Но я довольна. И спасибо за советы.

Moty писал(а):

, вот что у меня получилось.

Оленька, отличный хлебушек, молодец!! Вот видишь, ты зря переживала.

Moty писал(а):

следующий раз попробую сделать с закваской.

аберись только 5 дней терпения, пока закваска будет готова и в первый хлебушек добавь немножко дрожжей. Удачи!

Ання я пекла твой хлебушек получился очень вкусный !!!!! мы в 4 слопали 2 булки за два дня

Ванамике писал(а):

я пекла твой хлебушек получился очень вкусный !!!!!

Урааааа!!! Наташенька, мне очень радостно!!!! Хороший хлебушек у тебя получился!!
А как там с твоей закваской?

Аннушка писал(а):

Урааааа!!! Наташенька, мне очень радостно!!!! Хороший хлебушек у тебя получился!! А как там с твоей закваской?

Аннечка я пока ещё не делала повторно всё никак руки не доходят
но хочу повторить

Аннушка писал(а):

Да ты чё, конечно не надоела. Я очень рада тебя видеть.

Ну...раз не надоела....я опять пришла

Ань, с каждым разом всё вкусней и вкусней!!!!

Ванамике писал(а):

мы в 4 слопали 2 булки за два дня

Наташик!!!! Красота какая!!!!
Девочки, а чё у меня надрезы не такие , как у вас......научите...
********************

Moty писал(а):

вот что у меня получилось. Только вынули из духовки, нам показалось очень вкусно

Мотя!!! Ну?
Видишь какой классный!!!

Барбацуца писал(а):

Ну...раз не надоела....я опять пришла

Ураааа! Риточка, я рада тебя видеть!!!!

Барбацуца писал(а):

Девочки, а чё у меня надрезы не такие , как у вас......научите...

Рита, бери очень острый нож или лезвие и перед тем как поставить хлеб в духовку сделай быстрыми движениями разрезы. Старайся резать так чтобы разрезы были глубиной ~ 1см. Удачи тебе!!!

Аннушка писал(а):

бери очень острый нож или лезвие и перед тем как поставить хлеб в духовку сделай быстрыми движениями разрезы.

Нют, точно так и делаю...
Пробовала и глубокие и не очень....после выпечки получаются одинаково "не очень"
Хорошо, что ЭТО на вкус не влияет

Ритуль попробуй разрезы немножко наискось делать, у Наташи на фотографии хорошо видно как разрезы идут. Я думаю со временем ты приловчишься к этому делу.

Прошу обратить внимание на даты - на фотках
Короче, "Завязываю" я с этим делом.....
Шо ета такое??? Каждый день, да через день
Между прочим....талия увеличивается Я же от него оторваться не могу...
****************
А надрезы у меня так и не выходят красивыми.....
И ещё, всё забываю спросить...
Нютик, а мукой зачем посыпать?

Барбацуца писал(а):

Короче, "Завязываю" я с этим делом.....

Ах, не Ритуль, я всегда любюусь на твой хлебушек.

Барбацуца писал(а):

А надрезы у меня так и не выходят красивыми.....

Рата, у меня вопрос, перед тем как ты делаешь разрезы хлеб у тебя сухой или ты его мочишь?

Барбацуца писал(а):

Нютик, а мукой зачем посыпать?

В принципе не обязательно это делать, хлеб посыпанный мукой имеет просто более товарный вид, у нас тут в Германии почти весь хлеб мукой посыпан.

Аннушка писал(а):

хлеб у тебя сухой или ты его мочишь?

Сухой, Ты не говорила, что нужно его смачивать

Барбацуца писал(а):

Сухой, Ты не говорила, что нужно его смачивать

Рита, всё правильно, я всё пытаюсь выяснить почему у тебя разрезы не получаются. Бывает если хлеб мокрый, то он плохо режется. А знаешь что ещё может быть причиной, если у тебя тесто чересчур мягкое. Я последнее время стала делать всего один разрез вдоль хлеба, тоже хорошо смотрится, попробуй ты так сделать может получится лучше. Вот фотография, это конечно другой хлеб.



А в принципе как разрезы выглядят не важно, на вкус это не влияет.