Запеченная свинина с горчичной корочкой

zolotaia писал(а):

Какая вкуснятина,в моей семье все мясоеды обязательно приготовлю,спасибочки за рецептик

На здоровье, Елена! Готовьте и наслаждайтесь ароматным, сочным мясом! Smile

Лариса, сфотографировать запеченную свининку по твоему рецепту, творчески мной переработанному,исходя из моих продуктов, не успела, остались крохотные кусочки и те вот-вот сын слопает.
Докладываю: была свинина с ребрышками. Ребрышек совсем мало, мяса много. Маринад сделала из того, что есть: сначала мясо обмазала соусом ткемали, приготовленном из Wink

...терна, собранного мной в парке, затем обмазала сверху горчицей, как это делаешь ты. Горчица была более нежной и покрыла соус ткемали, закрепив его на мясе. Никакой соли и перца! Положила в емкость для запекания и отправила на ночь в холодильник.
Ранним утром я добавила в емкость воды для смягчения мяса (муж жареное не разжует!), картофель молодой, нечищенный, сверху чтоб не подгорело прикрыла фольгой и отправилась дальше спать. Через час перевернула мясо на другой бок, добавила в прослойки розмарин, вынула картошку, положила болгарский перец и снова в духовку. Когда перец был готов сняла фольгу и мясо зарумянилось. Мягкое, нежное, с привкусом чесночка (от соуса ткемали). А бульон какой вкусный получился! Завтра его приспособлю для чего-нибудь!
Между прочим терн -очень хорошая ягода, хотя растет в парке и, зараза, очень колючий.И чистить его непросто. Зато варенье из него - прелесть! Только нужно знать одну хитрость: почистить сразу от косточек и в морозилку. Тогда он теряет свою терпкость-вязкость, а вот приятная кислинка и мягкость остаются. Его ягоды хорошо бросать в заливное, торты украшать, в пирогах он отличен. И в мясе очень хорош!

Галочка писал(а):

Лариса, сфотографировать запеченную свининку по твоему рецепту, творчески мной переработанному,исходя из моих продуктов, не успела, остались крохотные кусочки и те вот-вот сын слопает.

Галочка, я так рада, что мои советы и рекомендации по приготовлению вкусного и сочного запеченного мяса пригодились. girl_claping

Я сама всякий раз мариную мясо не придерживаясь какого-то определенного рецепта и одного набора специй. Всякий раз это новая интерпретация. Добавляю те специи и приправы, которые хочется положить в данный момент. Этим и хорош рецепт. Мясо всякий раз получается с новым вкусом и ароматом. verygood

Но всегда оно сочное и мягкое.

Галочка писал(а):

Докладываю: была свинина с ребрышками.

Спасибо, дорогая, что подробно описала свой вариант маринования мяса. Rose

Может быть кому-то из девочек он пригодится! Wink

Я про терн много слышала, но жизнь как-то не свела нас вместе! Wink

Даже на рынке видела, но не купила. После твоих советов непременно куплю хоть немного на следующее лето и попробую и саму ягоду, и её применение в приготовлении других блюд. thank_you

Спасибо, что делишься своими секретиками и рекомендациями. Rose

Это очень ценно! good2

Добавлено 10.05.14г.
Гарнир - овощная китайская смесь.

На Рождество готовила это же мясо в рукаве. Получилось все отлично. Мясо мягкое, сочное, ароматное. В конце запекания разрезала рукав, чтобы мясо зарумянилось.

Очень любим такую свинину и часто готовлю её.
Очередная свинина с овощным гарниром

Последнее время запекаю такое мясо в фольге. Результат порадовал. Мясо по-прежнему сочное, мягкое, ароматное и вкусное и выгляди очень аппетитно! nyam2

Со светлой Пасхой!

Поздравляю всех с Рождеством!!! New Year Snegurochka

Со Светлой Пасхой!

Очень любим мы такое мясо, и часто его готовлю.

На обед ломтик такого мяса с салатом из свежих овощей - МММММ! Это и вкусно, и полезно, и фигуре не навредит.

И снова запеченная свинина в пряной корочке. На гарнир спагетти и маринованные огурчики "Как магазинные".

Лариса,
Подскажите ,пожалуйста ,- в чем все-же Вы посоветуете запекать это мясо ? В рукаве/фольге /чугунной посудине с стеклянной крышкой ?
И сколько максимально допустимо держать мясо в маринаде ?

Bea-S писал(а):

Подскажите ,пожалуйста ,- в чем все-же Вы посоветуете запекать это мясо ? В рукаве/фольге /чугунной посудине с стеклянной крышкой ?

Веа, раньше я запекала мясо в чугунной эмалированной утятнице, но со временем эмаль кое-где отбилась, и утятницу пришлось выбросить. Теперь запекаю и в фольге, и в рукаве. Всегда получается удачное мясо, так как и фольга, и рукав сохраняют сок и не дают мясу пересохнуть, оставляют его сочным, так что можете запечь в чем вам привычнее и удобнее. Только нужно не забывать в конце запекания раскрыть фольгу или разрезать рукав и дать мясу зарумяниться, иначе вид будет тушеный, а не запеченный.

Bea-S писал(а):

И сколько максимально допустимо держать мясо в маринаде ?

Обычно я мариновала мясо утром, а в духовку ставила после обеда, но можно и подольше подержать мясо в холодильнике, только упаковать его в фольгу или рукав или просто затянуть пленкой от преждевременного высыхания.
Удачи вам! Smile

Благодарю за быстрый ответ !
Ваш вишнёвый пай прочно прописался в моем доме ,и надеюсь ,что мясо тоже получится . Планирую запечь на Новый Год ,но до праздника,наверное,сделаю репетицию . Со свининой дела не имела ,-не покупаю и дома не готовлю ,угощаюсь лишь шашлыками в сезон, поэтому и столько вопросов )

Bea-S писал(а):

Ваш вишнёвый пай прочно прописался в моем доме

Приятно это узнать. Smile

Bea-S писал(а):

,и надеюсь ,что мясо тоже получится

Надеюсь и мясо тоже получится нежным, мягким и ароматным.

Bea-S писал(а):

Со свининой дела не имела ,-не покупаю и дома не готовлю ,угощаюсь лишь шашлыками в сезон, поэтому и столько вопросов )

Удивительно! А что так? НЕ нравится свинина или по религиозным соображениям не едите?

Не нравится )), вообще мясо не люблю ,изредка ем лишь курицу/индейку .
Муж тоже свининой не злоупотребляет ,но сейчас попросил приготовить именно ее на праздник .