Наполеон со сливочно-заварным кремом

НАПОЛЕОН СО СЛИВОЧНО-ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Девочки, на форуме уже имеется достаточное количество рецептов этого тортика, но я все же решилась выложить и свой. Тем более что крем у меня немного отличается, по крайней мере я вроде такого не встречала. Буду очень рада если рецепт вам понравится и кому-нибудь пригодится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг слоеного бездрожжевого теста
500 мл молока
3 желтка
170 гр сахара + 30 гр ванильного сахара (при желании)
150 мл сливок

Приготовление: Для начала приготовим крем, т.к. ему нужно остыть Молоко доводим до кипения, отставляем.
Желтки взбить с сахаром до белого пышного крема.

Затем в желтки влить тонкой струйкой молоко, при этом, не прекращая взбивать (!)

Поставить на средний огонь и варить до загустения постоянно помешивая ложкой (пока на деревянной ложке не останется след от пальца)

Вот крем в процессе варки.

И еще чуть попозже.

Снять с огня, накрыть пленкой и остудить. Сливки взбить до образования мягких вершинок. Ложкой подмешать сливки к крему и поставить в холодильник.
Теперь готовим коржи.
Слоеное тесто раскатать (обязательно в одном направлении!) шириной до 0,5 см.

Вырезать коржики (я брала крышку от кастрюльки d=22).

Выложить на противень и в духовку предварительно разогретую (очень хорошо) до 220о. Выпекать до тех пор пока тесто не поднимется и хорошо не подрумянится (у меня коржи пеклись минут 10-12).

Из указанного количества теста у меня вышло 4 коржа. Коржи теплыми разделить пополам и щедро перемазать кремом, посыпать крошкой от обрезков и оставить пропитываться, желательно на ночь.



Для того чтобы тарелочка оставалась чистой я делаю вот так. Из фольги вырезаю 4 "ленточки" и заворачиваю их по краям тарелки. После того как торт прпитается просто убираю ее, а тарелка остается чистой!

Все. Утром торт готов. Несмотря на то что рецепт кажется длинным, готовится очень быстро. Дольше всего варится крем – минут 25-30, все остальное не занимает много времени.
Угощайтесь вкусным тортиком!!!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
_______________________________
Если вдруг кому-то не хочется возиться с заварным кремом, или он у вас частенько сворачивается предлагаю попробовать Заварной крем в микроволновке Получается точно так же вкусно, только быстрее и проще!

А вот такой тортик готовила маме на День Рождения. Конечно украшать мастикой его не очень удобно - выравнять до конца не совсем получилось... Но вкус был бесподобным!!!

Ммммммммммм.....У меня как раз в морозилке пачечка теста Будем пробовать Интересный рецептик
Сюзнбольшое спасибо

Ой я еще и на первый кусочек успела Мнямочка

Сюзн

Сюзана! Наполеонов много не бывает


Очень интересный рецепт, спасибо

Бегу готовить

Lole писал(а):

Ммммммммммм.....У меня как раз в морозилке пачечка теста Будем пробовать Интересный рецептик Сюзнбольшое спасибо Ой я еще и на первый кусочек успела Мнямочка

Lole-Лена очень советую попробовать! У нас этот тортик стал одним из любимых в семье! Спасибо за внимание и на здоровье!!!

мармеладка писал(а):

Сюзана! Наполеонов много не бывает Очень интересный рецепт, спасибо

мармеладка-Людмила, спасибо за внимание к тортику, очень-очень приятно!!!

Sladkoezka писал(а):

Бегу готовить

Sladkoezka-Марина, надеюсь результат не разочарует!

Ну вот , как говорится, по горячим следам
У меня не получился крем Когда я поставила на плиту, как-то почти сразу все свернулось, хотя я мешала постоянно. В результате, естественно, ничего не загустело Но, я все равно довела дело до конца. Теперь жду когда пропитается.
Завтра отчитаюсь

Сюзанночка, какой аппетитный тортик (особенно кусочек понравился )!!! Очень вкусный рецептик ! Забираю ! Спасибо, золотце !

Sladkoezka писал(а):

У меня не получился крем Когда я поставила на плиту, как-то почти сразу все свернулось, хотя я мешала постоянно. В результате, естественно, ничего не загустело Но, я все равно довела дело до конца. Теперь жду когда пропитается. Завтра отчитаюсь

Очень жаль!!! Дело в том, что до этого крема я пробовала 2-а раза делать по другим рецептам, они тоже у меня сворачивались, а с этим никогда проблем не было! Может ему слишком горячо было, огонь не должен быть сильным. Я расстроена. Мне жаль, что так вышло.

Леля Весна писал(а):

Сюзанночка, какой аппетитный тортик (особенно кусочек понравился )!!! Очень вкусный рецептик ! Забираю ! Спасибо, золотце

На здоровье, угоащйтесь, тортик большой получился всем хватит!!!

Сюзанна, не расстраивайтесь, результат все равно получился очень хорошим!

Я с детства не любила наполеон из-за очень жирного крема. А в твоём рецепте все как раз по моему вкусу. Очень понравилось

Видимо я очень торопилась и действительно слишком быстро разогрела крем. Обязательно буду пробовать ещё. Моим детям тоже очень понравилось, правда они предложили один корж промазать кислым вареньем ( клюква, брусника). Попробую и этот вариант. Отчитаюсь

Sladkoezka писал(а):

Сюзанна, не расстраивайтесь, результат все равно получился очень хорошим!

Спасибо, конечно, но все равно немного обидно, что не вышло так как хотелось-бы.

Sladkoezka писал(а):

Я с детства не любила наполеон из-за очень жирного крема. А в твоём рецепте все как раз по моему вкусу. Очень понравилось

Я по этой же причине его раньше и не готовила, очень не люблю масленые кремы. А однажды попробовала "Наполеон" купленный в кондитерской, и очень понравилось, конечно рецпт крема мне мне никто не рассказал, пришла к нему сама опытным путем!

Sladkoezka писал(а):

Видимо я очень торопилась и действительно слишком быстро разогрела крем. Обязательно буду пробовать ещё. Моим детям тоже очень понравилось, правда они предложили один корж промазать кислым вареньем ( клюква, брусника). Попробую и этот вариант. Отчитаюсь

Очень интересная идея с вареньем! Буду ждать отчета!!! И большое спасибо за доверие!!! Только запомните на будущее оч.слабый огонь, и постоянно-постоянно мешать (думаю не имеет значения как, я мешаю хаоотически, то в одну то в другую сторону ) Удачи!!!

Интересный рецептик бум пробовать

Алусик-мамусик писал(а):

Интересный рецептик бум пробовать

Алла, буду рада если понравится!!!

Сюзана, обалденный торт!!
Так и хочется кусочек тортика с фотографии куснуть!

Sone4kaa писал(а):

Сюзана, обалденный торт!! Так и хочется кусочек тортика с фотографии куснуть!

Сонечка спасибо большое!!! Угощайся на здоровье!!!

торт выглядит супер,сливки каких %домашние лучше

__marina72__ писал(а):

торт выглядит супер,сливки каких %домашние лучше

На счет сливок, точно наверно не подскажу, у нас домашних просто не найти, но т.к. пологаю что они жирнее чем магазинные, то %25 должно хватить (главно чтобы они взбились.) Но наверно чтобы уж наверняка то 30%. Я пробовала взбивать магазинные 22% - ничего не получилось.Так что смотрите сами.

Приветик! а в крем не надо муку пару ст.ложек? чтоб загустел крем? а сливки взбиваются от 26% (это я так читала). Я всегда беру 33-35%

Кове писал(а):

Приветик! а в крем не надо муку пару ст.ложек? чтоб загустел крем? а сливки взбиваются от 26% (это я так читала). Я всегда беру 33-35%

Леночка привет!!! Рада что заглянула! Нет, именно в этот крем муки не надо, варила его уже много-много раз, муку не добавляла. Варится конечно долго минут 30, но результат отменный (правда сливки его немного жиже делают). Но думаю, что ложечка муки или крахмала его не испортит (это если сомневаешся по поводу консистенции ).

Сюзаночка, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, в чем может быть проблема, почему у меня сразу же крем свернулся, огонь был слабым, помешивала постоянно, в итоге ничего не получилось(((((

Стасёна-Настенька, мне ооочень обидно что крем не вышел , главная причина почему он свернулся - сильный огонь.

Стасёна писал(а):

почему у меня сразу же крем свернулся

Я вот только не поняла, он у тебя еще до плиты свернулся или когда ты его уже поставила? Вообще, заварной крем немного прихотлив в этом плане - зато на вкус отменный, лучше пусть огонь будет минимальный, чем средний минут через 10, когда он уже подогреется можно чуть добавить, и так довести до среднего. Этот крем у меня получался всегда (хотя когда я его варила первый раз, даже не подозревала, что с ним такое может быть). Можно попробовать еще другой рецепт (я его уже испробовала, было все ОК!). Крем от Сони-Sone4kaa http://forum.say7.info/topic27828.html

Спасибо за ответ))
Я только поставила на огонь, на маленький, самое-то что странное...и сразу начала, как Вы написали, мешать, я готовлю с 6 лет, ну в смысле начала))) за много лет я уже явно не новичок...но очень удивилась...сначала подумала, может молоко кислое, попробовала-свежее...
я подумала, может я перевзбивала?? потому что я когда влила осторожно молоко, ещё немного взбила, и у меня пена прям была...когда перелила в кастрюлю, чтобы подогревать, там долго пена не оседала-это раз
и ещё может молоко было ещё горячим?? т.к. я поставила на огонь,МАЛЕНЬКИЙ), мешала и через буквально минут 5 крем закипел... -это два))
Я тебя наверно загрузила)) Просто мне так понравился твой тортик, что хочу овладеть его готовкой))
Спасибо за ещё один рецепт, обязательно попробую его тоже)))

Только щас увидела, что твоей дочке 7 мес)) моей уже 10))) точнее будет 26 числа))

Стасёна писал(а):

Спасибо за ответ))

Да не за что... Так давай по порядку. Во-первых,

Стасёна писал(а):

как Вы написали

давай на "ты"
Во-вторых

Стасёна писал(а):

сначала подумала, может молоко кислое, попробовала-свежее...

если бы молоко было кислым оно бы свернулось еще во время его первого нагревания.
Далее -

Стасёна писал(а):

я подумала, может я перевзбивала?? потому что я когда влила осторожно молоко, ещё немного взбила, и у меня пена прям была...когда перелила в кастрюлю, чтобы подогревать, там долго пена не оседала-это раз

Ты все правильно сделала!!! Так и должно быть пена и должна получиться (если по честному я первый раз тоже испугалась, когда на огонь поставила мешала-мешала, а она не уходила долго, я ее даже немножко отчерпывать начала А сейчас понимаю что ничего страшного)

Стасёна писал(а):

и ещё может молоко было ещё горячим?? т.к. я поставила на огонь,МАЛЕНЬКИЙ), мешала и через буквально минут 5 крем закипел... -это два))

Где-то здесь и есть ошибка, при постояннном повторяю постоянном помешивании он просто не может у тебя закипеть, ты же их (имею в виду пузырьки) перемешиваешь, прям непрерывно надо. Он ни в коем случае не должен кипеть.

Стасёна писал(а):

Я тебя наверно загрузила)) Просто мне так понравился твой тортик, что хочу овладеть его готовкой))

Очень рада, незнаю решишся ли ты на него еще или нет, но во всяком случае: "Желаю удачи!!!"

Стасёна писал(а):

Я тебя наверно загрузила))

Все ок!

Стасёна писал(а):

Только щас увидела, что твоей дочке 7 мес)) моей уже 10))) точнее будет 26 числа))

Классно!!! Прибегай сюда, поболтаем о детках!!! :friends:http://forum.say7.info/forum26.html

Согласна на "ты")) ну я когда снова попробовать решу, напишу сразу че вышло)) я, возможно, отвлеклась на Дашку(дочку),она могла проснуться и я к ней подошла и тогда и молоко закипело...точно уже не помню, но возможно, так и было))
Я обязательно загляну на форум, щас сессия начнется, буду целые дни проводить в универе, но как только свободная минутка будет, загляну))

Сюзана оочень вкусный крем получился. ели с удовольствием. Наполеончики у меня получились таакие обалденно "мокрые", если можно так сказать и совсем нежирные . Одним словом получилось !!!Спасибо!!!

Стасёна писал(а):

ну я когда снова попробовать решу, напишу сразу че вышло))

Настя если все же решишся обязательно жду!!!

Стасёна писал(а):

я, возможно, отвлеклась на Дашку(дочку),она могла проснуться и я к ней подошла и тогда и молоко закипело...точно уже не помню, но возможно, так и было))

Знаем мы "этих" дочек!!! Вот видишь все же "возможно" что он закипел...

Стасёна писал(а):

щас сессия начнется,

Ага, знаем, проходили!

Стасёна писал(а):

как только свободная минутка будет, загляну))

Будем ждать!!!

ofla писал(а):

Сюзана оочень вкусный крем получился. ели с удовольствием. Наполеончики у меня получились таакие обалденно "мокрые", если можно так сказать и совсем нежирные . Одним словом получилось !!!Спасибо!!!

Nika ты ко мне даже с отчетом!!! Спасибо большое за такие апптеитные фоточки!!! Очень-очень рада что все получилось и понравилось!!!!! Спасибо за доверие к рецепту и на здоровье!!!