Быстрые хрррустящие малосольные, а потом на зиму - легко!

Доброго вам времени суток! Рассказ о своем способе малосоления/соления огучиков начну с описания того, почему этот способ считаю оптимальным для получения хрустящих (!) и простых в приготовлении огурчиков. Первое, зачем заморачиваться с кипячением воды - можно залить обычной холодной водой. Второе - возможно, именно холодная вода придает огурцам хрустящесть, третье - при засолке этих огурцов на зиму никаких особенных дополнительных манипуляций вам не потребуется.

Итак, начнем. И
Ингредиенты: 1 кг огурцов свежих, калибром не более 10 см;
Пучок укропа (не зеленых веточек, а именно ветки с зонтиками);
3-5 листов зеленых хрена;
4-5 зубчиков чеснока;
Рассол (сколько понадобится), но из расчета (!) на 1 литр воды 2 ст. ложки каменной соли;
Обходимся без всякого перца; можно добавлять при наличии пару смородиновых или вишневых листьев.

Теперь процесс малосоления: Моем огурчики, обрезаем попку (с одной, именно попковой, стороны))!
На дно подходящей эмалированной посудины укладываем ветки укропа (те именно, с зонтиками), листья хрена, смородины, пару-тройку зубочков чеснока, порезанных крупными пластинами.
Выкладываем все наши огурчики плотненько (огурцы тесноту любят!)
Сверху накрываем еще парой листочков хрена и кладем еще пару зубочков чеснока, порезанного крупными пластинами.
Теперь самое важное для хрустящести: в холодной!! воде (кому как позволяет водопровод - или из-под крана или покупную в бутылках) растворяем соль именно в пропорции на 1 литр воды 2 ст. ложки каменной соли (!)
Заливаем огурцы, чтоб покрылись.
Сверху ставим подходящую по размеру тарелочку и устанавливаем гнет (у меня просто литровая банка с водой)
Ну и все - через сутки они уже такие, как у меня на обеих фото. И безумнооо хрустящие! Приятного аппетита и хорошего закусывания!


Теперь процесс соления этих же огурчиков (должен происходить на 3-4 день малосоления, если огурцов было так много, что не смогли съесть малосольными))): в стерилизованные любым привычным способом банки выкладываем зелень прямо из того рассола, в котором огурцы малосолились, эти же огурчики (не мОя, не обрабатывая), распихиваем в банки, прикрываем парой веточек укропа из того же рассола. Тот же рассол, в котором огурцы провели свои три дня, кипятим минут 5-7, и разливаем по банкам. Банки закатываем, переворачиваем вниз крышкой, после остывания относим в место хранения. Вот и все! Никаких многократных мытьёв и стерилизаций!
Таких вкуснющих и хрустящих огурчиков, как получаются после этих нехитрых процедур я не нигде не пробовала!

На зиму делать - не моя стихия, а вот малосольных сделаю, спасибо!

Пожалуйста! и не пожалеете - через сутки!

Алёна, спасибо за идею!
Нужно попробовать! Огурцов как раз - девать некуда

И вам - пожалуйста, на здоровье! Не люблю заморачиваться там , где можно сделать все просто и даже (!) более вкусно!

Вот сюда я и дену мамкины огурчики
Алена, спасибо за вовремя поданную информацию!
Буду хрустеть и вас вспоминать

Аленка! Я только так на зиму закатываю огурчики ,это мой самый любимый рецепт,он меня никогда не подводил.Я в рассоле выдерживаю не более двух дней и в бутыля кладу свежую зелень.

Катерина, пожалуйста. Уверена, что вспоминать будете добрым словом!

Матяна, очень рада! А что дает вам свежая зелень, как думаете? Ну, в смысле, че из рассола зелень не кладете?

A_lena писал(а):

А что дает вам свежая зелень, как думаете? Ну, в смысле, че из рассола зелень не кладете?

Зелень,которая в рассоле уже отдала свой аромат,а свежая его усиливает.Рассол в котором были огурцы я процежеваю через марлю и тогда уже кипячу.

Алена! Я тоже так на зиму закатываю огурчики, только у нас в семье они называются "Казачки"

A_lena писал(а):

Ну и все - через сутки они уже такие, как у меня на обеих фото.

Сутки их в холодильнике держать ? Или так ?

__________
________________
_______________________

Пошёл делать.

painkiller34369 писал(а):

Сутки их в холодильнике держать ? Или так ? __________ ________________ _______________________ Пошёл делать.

Нет-нет. В посудине, где замалосолили, прямо на столе в кухне, или где угодно при той комнатной температуре (и чем она у вас от жары выше - тем быстрее замалосолятся)
Ну и без экстрима, конечно, - под солнце на балкон не надо выставлять)))
Вообщем, просто в комнате.

A_lena

Алёна, спасибо!! Попробовал - действительно, очень хрустящие огурчики получились.И очень вкусные.

painkiller34369 писал(а):

A_lena Алёна, спасибо!! Попробовал - действительно, очень хрустящие огурчики получились.И очень вкусные.

Я очень-очень рада! И спасибо вам за пробу и отчет

Алёна, спасибо!!! Вот именно такие огурчики, как я хотела (как в деревне у бабушки). И, самое главное, что не надо заморачиваться.
Завтра буду солить вторую партию
А хранить их нужно на холоде?

Timtory писал(а):

А хранить их нужно на холоде?

Если я делаю для употребления малосольными, то на 3-й день ставлю в холодильник, и постопенно оттуда поедаю.) А те, которые консервирую на осень-зиму, - относим в погреб, там прохладно, храняться и по два года, если съесть не успеваем. А в квартире в кладовке не пробовала долго хранить.

Я новичок на сайте, но не первый рецепт готовлю! Очень нравится, и Ваши огурчики обязательно сделаю!

Алёна, рецепт очень хороший! Есть очень похожий от Людмилы (правда с двойной заливкой) http://forum.say7.info/topic7250.html
но классика есть классика. Ничего лучше не придумаешь.
Я делала так, но для хранения в квартире, нет погреба, при закрутке добавляю 1 десертную ложку фруктового (яблочного, смородинного, виноградногро) 9% уксуса прямо в банку. И стоят отлично.

Zovik, смысл моего рецепта в быстром получении хрустящих огурчиков без лишних забот - поэтому никакой двойной заливки, промывания огурцов, добавления новой зелени в нем нет (потому как лишнее это все ) (а двойная заливка, на мой взгляд, вообще убъет половину хрустящести).

Алёнушка, огурчики суперррр!!!! Спасибо большое Первый раз сама засолила - все в восторге . Свекровь даже в 12 ночи за огурчиками к холодильнику пришла, говорит, уснуть не могу, во как захотелось еще
Теперь только так солить буду

Юлия, я очень-очень рада, что ваш первый опыт в засолке огурцов оказался удачным! Мы с мамой тоже только так и солим (уже лет двадцать), и так же солят те знакомые, с кем делимся рецептом , - и все уже много лет довольны

A_lena писал(а):

и все уже много лет довольны

Алёна, утучнить хочу по поводу хранения. Рецепт очень простой, чем и подкупает. А вот точно только в погребе хранить? Шансы (без уксуса и без двойной заливки) в квартире есть? Пробовал кто нибудь? Хочется очень и зимой просто солёных, а не маринованых огурцов. Хотя те тоже очень хрустящие, несмотря на две заливки, к этому претензий нет, но вот уксус даёт маринад, а не засолку.

Zovik, к сожалению не имею подтвержденной информации о возможности долгого хранения при комнатной температуре. Знаю только случаи хранения в гараже или на лоджии после начала осени.

A_lena писал(а):

к сожалению не имею подтвержденной информации о возможности долгого хранения при комнатной температуре

Ну и ладнинько, буду уксусик добавлять (смородиновый очень хорошо!) как и раньше, тоже очень вкуснинько

Счастливые,огурцов насобирали,а у нас в Сибири нынче лето холодное ,мучнистая роса наши огурцы одолела,плети от холодных ночей в парнике отгнивать начали.

А я в прошлые годы ,когда огурцов много было солила очень просто на 3литровую банку 3 ст.л соли просто клала ,укроп,чеснок,перец ,1 ст.л горчицы сухой ,огурчики предварительно часа 3 в холодной воде дать побыть,потом с двух сторон "жопки" подрезать,специи ,огурчики плотно в банку ,соль,не йодированную ,горчицу,холодную воду ,полиэтиленовыми крышками закрыть банки,что бы огурцы равномерно просолились,банку прокатать по столу,если не хочется горчицу засыпать сухую,то вместо горчицы просто ложку столовую водки вылить .