Piparkook (традиционное эстонское рождественское печенье)

На календаре 1 декабря… А за окном +7, местами дожди… Придётся самой поднять себе настроение и хотя бы чуть-чуть приблизить волшебное Рождество. А один из первых признаков приближающихся зимних праздников – это запах мандаринов, ёлки и пипаркоока!!!
Пипаркоок (piparkook : pipar - перец ; kook – пирог, пирожное) – любимое рождественское лакомство в Эстонии. Характерная особенность пипаркоока в том, что он содержит такие пряности, как имбирь, корица, гвоздика, кардамон. Пипаркоок делают разной величины и формы, хрустящие и мягкие, тонкие и пышные…. Такое тесто используют в тортах, рулетах, пирожных, творожных сырках…
Итак, приступим!

Нам потребуется:
1 ст. сахара
100 мл тёмного сиропа
100 мл воды
150 г масла или маргарина
¼ ч.л. корицы
¼ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. гвоздики
675 г муки (у меня ушло чуть больше)
2 ч.л. соды

Я купила готовый сироп и готовую смесь пряностей ( я положила 1 ч.л.).
Рецепт сиропа есть чуть ниже на этой странице, в крайнем случае, его можно заменить жидким мёдом.


Вылить в кастрюльку воду, сироп и сахар.

Дать вскипеть. Мешать, пока не растворится сахар, снять с огня.

Добавить масло или маргарин и специи. Размешать в однородную массу.


В другой ёмкости смешать муку и соду.
Влить тёплую сиропную смесь. Замесить тесто и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь (я положила на 5 часов).

Достать тесто и дать ему согреться при комнатной температуре около 2 часов (мне хватило 1 часа).
Раскатать тесто на припорошенном мукой столе и вырезать печеньки. При раскатке много муки не надо, тесто послушное, нелипкое.
Выложить печеньки на противень (подложить пергамент или смазать растительным маслом).

Выпекать 7-9 минут при 200˚.

У меня получилось 4 противня печений.
Можно уже наслаждаться или украсить белковой глазурью.
У нас продаётся готовая белковая глазурь, поэтому сама я не готовила.
Рецепт глазури есть в начале второй страницы.



Украшенные пипаркооки можно упаковывать и дарить друзьям! Пусть и в вашем доме царит Мир, Радость и Праздник!!!
Счастливого Рождества!

Люда,а что содержится в тёмном сиропе и чем мы сможем его заменить?
У нас тоже пекут такие печеньки и хочется попробовать своё тесто.

~Gala4ka~
Спасибо, что заглянула
Читаю состав сиропа: сахарный сироп, соль.
Я поищу рецепт сиропа. Но думаю, у вас тоже продаётся сироп этой фирмы.

я посмотрела другие рецепты, там в составе есть мёд - может быть им заменяют тёмный сироп?
Пока читала нашла что ещё всегда добавляют мускатный орех и чёрный перец.

Надо испробовать. Уже слюнки потекли-)

Luter
Людочка, какое чудесное рождественское печенье !!!
Спасибо за красоту и вкусноту !!!

Девочки, по поводу сиропа:
вот, нашла в старой эстонской повареной книге: "Поскольку сироп не всегда имеется в продаже, то его можно приготовить из сахара самим. Чтобы получить 1 кг сиропа, берётся примерно 800г сахара и 1,5 ст. горячей воды. Половину данного количества сахара кладут на чугунную (или жестяную) сковороду и добавляют примерно полстакана холодной воды, чтобы при прокаливании не образовалось комочков сахара. Сахар доводят до сравнительно тёмного коричневого цвета ( пока он не начнёт слегка дымиться), затем добавляют горячую воду, оставшийся сахар и уваривают до образования достаточно густого сиропа. Вместо сахарного сиропа можно использовать также солодовый сироп, или мальтозу, картофельный, свекольный и другие сиропы."

Вот ещё нашла на эстонском кулинарном сайте:

500 г сахара
½ стакана горячей воды

2/3 количества сахара довести до коричневого цвета на сковороде с толстым дном (нагрев должен быть довольно сильным, иначе образуются комочки сахара, от которых уже не избавиться. Добавить горячую воду, оставшийся сахар и сварить тягучий сироп.

Сложновато, конечно... Может, лучше с мёдом попробовать

Tweety
Спасибо, за отзыв!

Tweety писал(а):

Пока читала нашла что ещё всегда добавляют мускатный орех и чёрный перец.

Пипаркоок - пряный пирог, так что да, перец присутствует. В этом рецепте нет перца, но щепотку можно бросить, не повредит. Хотя имбирь и кардамон делают тесто довольно пряным и ароматным

Апполинария
На здоровье!

Людмила ,спасибо за рецепт сиропа.Попробуем теперь испечь

Людочка, очень красивое, праздничное печенье, да ещё с такими традициями. Спасибо за прекрасный рецепт.

~Gala4ka~
Пожалуйста!!! Надеюсь, всё получится
Утро
Спасибо большое за отзыв!

Людочка, спасибо за такой нарядный, ароматный и вкусный рецепт !!!
Уверена, что это очень вкусная и ароматная выпечка !!!
Буду пробоваь готовить на жидком темном меде, наверное ...
Людочка, спасибо !!!
ОЧЕНЬ красивое лакомство !!!

Людмила, спасибо за рецепт пряников!
Я обычно сироп заменяю патокои - мед все же погуще и посахаристеи

Miuda
На здоровье, Катюша!!! Это дейчтвительно вкусно, ароматно, празднично! Надеюсь, тебе понравится! А сколько удовольствия доставляет процесс украшения

Miuda писал(а):

Буду пробоваь готовить на жидком темном меде, наверное

Я думаю, всё получится! Некоторые пипаркооки делают на свётлом сиропе, но тёмные печеньки мне больше нравятся Так что даже, если тёмного мёда не будет, подойдёт светлый
Машк@

Машк@ писал(а):

Людмила, спасибо за рецепт пряников!

Пожалуйста!!! Наверное, это всё-таки печенье (похоже на песочное, внутри мягкое, а сверху хрустящее) Хотя пипаркоок называют и пряником, и коврижкой... А вот на днях покупала пипаркоок с клюквенным вареньем внутри и облитый шоколадом... Вот это точно был пряник! Вкуснота!

Машк@ писал(а):

Я обычно сироп заменяю патокои - мед все же погуще и посахаристеи

Да, наверное, патока ближе по консистенции к сиропу, спасибо за идею

пипаркукас!!!!мне кажется это чисто наша особенность прибалтов лопать пипаркук/кукас на рождественские и новогодние праздники! сколько себя помню всё печём печём. спасибо за рецепт,мы тесто покупали, надо и самим попробывать

~Gala4ka~ писал(а):

Люда,а что содержится в тёмном сиропе и чем мы сможем его заменить?

я заменяю обычным медом, извеняюсь, то вклиниваюсь в тему Людмилы, но вот мой рецепт пипаркоков , вообщем для ленивых,
растопить 100 г сливочного масла, добавить к нему 3 столовые ложки меда,растопить, добавить ложечку чайную соды
в отдельной миске смешать 2 яйца, 1/2 стакана сахара, пряности для пипаркоков, или корицу, молотую гвоздику, ваниль
смешать масляную смесь и яичную вместе, постепенно ввести 2-2,5 стакана муки, размешать тесто, и поставить в холодильник на 30 мин, далее раскатывать, вырезать фигурки и выпекать до коричневого цвета, далее украсить глазурью

lilidzhan писал(а):

пипаркукас!!!!мне кажется это чисто наша особенность прибалтов лопать пипаркук/кукас на рождественские и новогодние праздники!

Лилечка, так и есть!!! Это неотъемлемая часть предрождественской суеты!
Попробуй сама тесто сделать, это несложно, а удовольствия!!!!!

мэриэр писал(а):

извеняюсь, то вклиниваюсь в тему Людмилы

Всё правильно делаешь Я наоборот, переживаю, что с этим сиропом делать, хочется, чтобы девочки смогли приготовить, и чтобы всё получилось! Просто я во всех рецептах сироп встречала. Значит, с мёдом можно смело делать!

мэриэр писал(а):

вот мой рецепт пипаркоков , вообщем для ленивых,

Спасибо, пригодится!!!

Не зачто, с медом получается ну очень похоже, правда чуть-чуть другой аромат, но у меня в семье именно их больше любят, эххх мандарины, пипаркоки, скорее бы уже рождество !!! А что за глазурь в пакетиках, где такая продается и сколько стоит, давно хочу напечь и украсить глазурью, я обычно взбитым белком с сахаром раньше украшала

мэриэр писал(а):

скорее бы уже рождество

И не говори..., только снежное, если можно

мэриэр писал(а):

что за глазурь в пакетиках, где такая продается и сколько стоит

Это обычная белковая глазурь, в составе белок, сахарная пудра и красители. Я покупала в Selver (в отделе, где упакованные пироги, пирожные, торты) , цена зависит от размера пакета (они разные) и цвета. Белая стоит 72 кр./кг, а цветная 91 кр./кг. Была ещё розовая. Только я украсила 4 противня печенек, и у меня осталось ещё по половине каждого пакета.

Людочка! огромное спасибо за рецепт!
У моей сестры муж эстонец, но давно уже не живет на исторической родине. Очень хочу сделать ему приятное - испечь такие печенюшки!

Скажи пожалуйста, а что у тебя там на иностранном языке написано? Что-нибудь типа "с рождеством"? я тоже так же хочу написать! Во он удивится!

а я в Финляндии это замечательное печенье носит название Piparkakku безумно ароматное и вкусное) я правда обычно уже готовое тесто покупаю, еще ни разу не готовила сама
Людмила, спасибо, что поделились! так всё красиво украшено, прямо глаз не оторвать

Luter Прелесть! Обажаю такие праздничные рецепты! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-433944519.html][/URL]

Ягужинская
Настенька, на здоровье!!!
Дааа, думаю, это будет приятный сюрприз для мужа сестры, да и сами попробуете частичку Эстонии
Да, у меня написано "С Рождеством" (по-русски не помещалось) "HÄID JÕULE" - дословно:Хорошего Рождества.
Jessica
Спасибо за отзыв!
Вы ведь наши близкие соседи, даже языки похожи А я вот готовое тесто ни разу не покупала, всё больше готовое печенье, тем более, оно в таком ассортименте продаётся

Jessica писал(а):

Людмила, спасибо, что поделились! так всё красиво украшено, прямо глаз не оторвать

Дашенька, давай на ты Спасибо за комплимент, я старалась Больше для детей, которые старались рядом
olgavb73
На здоровье, Оленька!!! Надеюсь, рецепт пригодится

Luter писал(а):

Дашенька, давай на ты

договорились

Luter писал(а):

Вы ведь наши близкие соседи, даже языки похожи А я вот готовое тесто ни разу не покупала, всё больше готовое печенье, тем более, оно в таком ассортименте продаётся

да, в преддверии Рождества тут только его и едят, чуть ли не целый месяц до и после праздника
теперь обязательно хочу попробовать приготовить дома в России это печенье, порадовать своих родных думаю что сироп без проблем заменю мёдом

Jessica писал(а):

в преддверии Рождества тут только его и едят, чуть ли не целый месяц до и после праздника

Наедаются на год вперёд И свинину с тушёной капустой.... и глинтвейн... ммммм

Jessica писал(а):

хочу попробовать приготовить дома в России это печенье

Здорово! Надеюсь, традиция приживётся

Jessica писал(а):

думаю что сироп без проблем заменю мёдом

Думаю, проблем не будет, мэриэр Мария писала, что делает с мёдом, всё отлично получается

Людочка, какое чудесное печенье!!! А расписала то как!!! Красота!!! Умница!!!

svetlana-sp
Спасибо большое, Светлана!!! Местами всё равно корявенько вышло, но от души!!!