Хлеб от Xavier Barriga

Lucsor писал(а):

БОЛЬШОЕ СПАСИБО за вкусный хлеб! Очень интересная технология, все получилось с первого раза. От мужа отдельное спасибо! Буду печь еще!

Милена, я очень рада, что вкус хлебе не разочаровал! Спасибо, что поделилась впечатлением

Monica писал(а):

Перенести булочки вместе с бумагой на противень и поставить в духовку

Пекла хлебушек уже много раз - он безумно вкусный , но каждый раз одна и та же проблема - после выпечки бумага намертво прилипает к хлебу и отодрать ее нереально... Экспериментировала по-разному - и посыпала бумагу мукой, и манкой, и смазывала маслом, и кулинарным жиром, а результат один - снять хлеб с бумаги невозможно...
Я правильно понимаю - хлеб выпекается на протвне ВМЕСТЕ с бумагой или все же ее нужно снять до выпечки? Подскажите, где мой косяк?
Спасибо!

Martita писал(а):

Пекла хлебушек уже много раз - он безумно вкусный

Martita, рада, что рецепт прижился. Насчет бумаги. Скажу честно, я бумагой для выпечки практически не пользуюсь. Подозреваю, что пергамент, который продаётся в наших супермаркетах (я имею в виду украинских), некачественный. Раньше понять не могла, зачем в рецептах рекомендуют выстелать форму и противень бумагой, если её потом не отдерешь от выпечки. Со временем поняла, что проблемы такого рода возникают только у жителей Украины. Я тебе советую расстаивать булочки, хлеб прямо на противне. Я в последнее время всю выпечку расстаиваю на противне, который немного посыпаю мукой. Удачи! Напиши, как получилось

Муки наверное переборщила - совсем не воздушные получились...

Monica писал(а):

Подозреваю, что пергамент, который продаётся в наших супермаркетах (я имею в виду украинских), не качественный. Раньше понять не могла, зачем в рецептах рекомендуют выстелать форму и противень бумагой, если её потом не отдерешь от выпечки. Со временем поняла, что проблемы такого рода возникают только у жителей Украины.

просто пергамент пергаменту рознь я покупаю Фрекен Бокк или Мелочи жизни. На всех остальных прилипает.
Но я по другому поводу сюда заглянула
Я испекла этот хлеб и он чудесен Искала рецепт хлеба чтобы можно было успеть испечь после работы. Понравился и в работе и по результату. пекла уже два раза. Вот с первого раза результат



второй был вчера, еще не сфотографировала. Вчера добавила чуть больше воды. Вообще тесто должно быть у него насколько тугое?
Спасибо за рецепт

Доброго времени суток всем!!! Вчера первый раз в своей жизни пекла хлеб.
Чдля первого раза выбрала именно этот рецепт, возникло несколько вопросов:
- из указанного количества муки тесто получилось жидковатым (понимаю, что мука разная бывает), пришлось домешивать муку, можно было или надо было оставить как есть??? Мякиш получился с большими дырками но плотноватый...
- готовила на сухих дрожжах, запаха дрожжей в готовой выпечке не было (что меня очень порадовало), но тесто поднялось не оч сильно,это нормально??
- сомневалась во времени выпечки, боялась что останется сырым мякиш, держала 15 мин на 210 град и минут 15 под фольгой на 190-200. в итоге корочка получилась плотноватая.
В общем - корявенько конечно для первого раза, но по вкусу вполне съедобно получилось
Буду благодарна за советы

Элина,спасибо большое за рецепт !Очень вкусно
пекла в воскресенье сегодня порцию повторила ,для меня этот рецепт удобен тем ,что булочки можно заморозить вот мой фото-отчет!

Очень красивые беру в закладки

usya писал(а):

просто пергамент пергаменту рознь я покупаю Фрекен Бокк или Мелочи жизни. На всех остальных прилипает.

Подтверждаю Беру только пергамент "Мелочи жизни" (иногда даже по несколько раз один и тот же лист использую )
Monica, спасибо вам за классный рецепт красивых и вкусных булок


И разрезик

Monica писал(а):

Разогреть духовку до 230 С, поставив на дно посуду с водой

Не сталкивался раньше с водой в духовке при выпечке, но слышал. Подскажите кто-нибудь - сколько воды надо и как это работает? о_О

А_н_а_т_о_л_и_й писал(а):

Не сталкивался раньше с водой в духовке при выпечке, но слышал. Подскажите кто-нибудь - сколько воды надо и как это работает? о_О

Это для того, чтобы создать пар. Чтобы раньше времени корка не запеклась, тогда хлебу есть куда расти ой не понятно говорю наверное у меня старая форма, я туда наливаю холодную воду и ставлю сразу в духовку при разогреве. пар можно создать и по другому, вылить п разогретую плошку или противень горячую воду, или кидать лед на противень в низу. Главное убрать излишки пара минут через 10, я вытаскиваю свою форму, если лед. то приоткрыть духовку. по пар можно почитать вот тут
http://forum.say7.info/topic3949.html
там сначала про закваску, прокрутите и будет ВСЕ о выпечке хлеба

Огромное спасибо потрясающе вкусный хлеб корочка хрустящая,а мякиш нежный интересный процесс замеса,никогда так не делала вот попробовала.Не скажу что очень поднялся хлеб при расстойке,но вкусный

Элина!! Спасибо!!!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Не скажу что очень поднялся хлеб при расстойке,но вкусный

Вот и у меня так Мякиш не очень пористый,но всё равно хлеб вкусный!

Долго лежал рецепт в закладках) Необычный замес и вкусный результат (вкус напомнил наш традиционный хлеб):

Monica, спасибо!

Элина, спасибо за рецепт! Очень удачный хлеб. Я добавляю ложку глютена к тесту и делаю первую растоойку прямо в ХП час, затем формирую батоны. Раньше делала в виде булочек, а сейчас делю тесто на две части и получается два батона. Рецепт - палочка выручалочка.

Хлеб не пеку, но тут все так просто. Забрала в закладки.