Кьопоолу(баклажанная икра) - болгарская кухня

Vikulinata писала:

Цитата:

Оксана, сколько по времени запекать баклажаны и перцы и при какой температуре?

Вика, не могу сказать точно, зависит от размера, сорта, духовки, ориентироваться нужно на внешний вид: у перцев, когда они готовы, шкурка слегка вздувается и припекается, а баклажаны я проверяю ножом - когда он в них входит очень легко - значит они готовы.

Цитата:

Вы запекаете баклажаны и перцы на решетке?

Нет, не на решетке, хотя и на ней тоже можно, я все выкладываю на противень и запекаю в режиме "Гриль" вверху духовки

Цитата:

Сколько по времени тушить все в масле?

Вика, в том-то и дело, что в масле тушить ничего не нужно. Все продукты перемалываются, приправляются, заливаются горячим маслом, размешиваются и раскладываются по стерильным банкам

Цитата:

Можно хранить банки с икрой на кухне под уголком, там темно и более менее прохладно. Не вскроются ли банки?

Если место темное и более прохладное, то не вскроются, при условии, что они хорошо простерилизованы в конце.
Вика, я очень рада, что тебя заинтересовал рецепт. Удачи!

Оксана, еще раз спасибо за рецепт! Доедаем вот по-тихоньку Понравилось нам кушать с кукурузными чипсами, макаем и кушаем

Оксана, спасибо.
У меня еще вопросы. Масло лучше рафинированное или холодного отжима?
Помидоры, я так поняла, сырые кладутся?

JonaAnuta писала:

Цитата:

Оксана, еще раз спасибо за рецепт!

Анечка, на здоровье! Очень рада, что вам понравилось!

Цитата:

Доедаем вот по-тихоньку Понравилось нам кушать с кукурузными чипсами, макаем и кушаем

Эта икра хороша со всем, а с кукурузными чипсами - это уже мексиканский стиль, супер

Vikulinata писала:

Цитата:

У меня еще вопросы. Масло лучше рафинированное или холодного отжима?

Вика, с радостью отвечу. Масло я кладу оливковое, но не первого отжима - для меня оно обладает резким запахом, а помас - второго отжима, оно дает достаточный привкус, но это опять же для меня Можно использовать и обычное подсолнечное рафинированное масло - тоже вкусно, в Болгарии, кстати, оно даже больше используется, чем оливковое

Цитата:

Помидоры, я так поняла, сырые кладутся?

Да, помидоры сырые

Оксана, очень меня тянет сделать икорку по Вашему рецепту. Смущает меня только одно - что овощи полусырые и их потом надо в банках стерилизовать... Я обычно делаю такие салаты в банках с винтовыми крышками, а стерилизую только те, которые закатываю (компоты, например). Как-то я боюсь стерилизовать в винтовых, поэтому вопрос: а что будет, если икру проварить минут 10-15 перед закатыванием в стерильные банки? На вкусе сильно отразится?

Ирина-Ирко писала:

Цитата:

Оксана, очень меня тянет сделать икорку по Вашему рецепту.

Ира, я очень рада, что рецепт заинтересовал. Только давай на "Ты", хорошо? В душе я еще очень молода

Цитата:

Смущает меня только одно - что овощи полусырые и их потом надо в банках стерилизовать... Я обычно делаю такие салаты в банках с винтовыми крышками, а стерилизую только те, которые закатываю (компоты, например). Как-то я боюсь стерилизовать в винтовых,

Ир, а почему боишься? Я уже 4 года, с тех пор, как начала консервировать, стерилизую, я вообще использую только винтовые банки, не умею закрывать с обычными крышками . Пока тьфу-тьфу

Цитата:

поэтому вопрос: а что будет, если икру проварить минут 10-15 перед закатыванием в стерильные банки? На вкусе сильно отразится?

Ир, даже не знаю, но вкус наверняка поменяется чуток, не думаю, что в худшую сторону, из таких продуктов это невозможно, и цвет, наверняка станет более насыщенным Удачи тебе! Если будешь готовить, то мне очень интерено будет узнать твое мнение

девочки, а можно крышки использовать невинтовые, а обычные жестяные. я умею хорошо закатывать. понимаю, что глупый вопрос, но может крышки тут принципиальны как-то. потому хочу уточнить.
спасибо заранее

тримпампусик писала:

Цитата:

девочки, а можно крышки использовать невинтовые, а обычные жестяные. я умею хорошо закатывать. понимаю, что глупый вопрос, но может крышки тут принципиальны как-то. потому хочу уточнить. спасибо заранее

Крышки принципиального значения не имеют, тем более, если ты умеешь их закатывать, в этом могу тебе только позавидовать Удачи! Очень надеюсь, что икра понравится!

я никогда не ела баклажановую икру, решила попробовать.
сделала уже. единственным промахом было, что не поняла сколько запекать баклажаны. они у меня плохо пропеклись и было очень трудно снимать кожу. пришлось еще раз их мучить в духовке. в следующий раз уже буду опытней
у нас в семье было как-то не принято есть баклажаны, раньше их не было, так что только начинаем пробовать
а вообще вкус интересный, спасибо
крышки я просто обожаю закатывать. подозреваю, что я заготовки делаю только потому, что надо закручивать банки

Оксаночка, приготовила сегодня икорку по Вашему рецепту! Правда, обжарила туда ещё 2 луковицы , добавила 2 ст.л. уксуса(перестраховалась), и помидорок 6 штук. Получилось просто обалденно!!!! Спасибо огромное за рецепт!!! Жаль только, что всего 6 поллитровых баночек получилось! Надо ещё порцию сделать!!!

тримпампусик писала:

Цитата:

я никогда не ела баклажановую икру, решила попробовать.

Я очень рада, что именно этот рецепт ты решиа опробовать первым

Цитата:

сделала уже. единственным промахом было, что не поняла сколько запекать баклажаны. они у меня плохо пропеклись и было очень трудно снимать кожу. пришлось еще раз их мучить в духовке. в следующий раз уже буду опытней

Я обычно так проверяю готовность баклажан: протыкаю их ножом и если он входит в них очень легко, без сопротивления - то баклажаны пропеклись

Цитата:

у нас в семье было как-то не принято есть баклажаны, раньше их не было, так что только начинаем пробовать а вообще вкус интересный, спасибо

Я очень рада, что понравилось

Цитата:

крышки я просто обожаю закатывать. подозреваю, что я заготовки делаю только потому, что надо закручивать банки

А у меня все наоборот Я больше готовить люблю, а по закрыванию крышек у меня муж начальник

Елена-чаечка87 писала:

Цитата:

Оксаночка, приготовила сегодня икорку по Вашему рецепту!

Лена, спасибо большое за доверие к рецепту!

Цитата:

Правда, обжарила туда ещё 2 луковицы , добавила 2 ст.л. уксуса(перестраховалась), и помидорок 6 штук. Получилось просто обалденно!!!!

Даже не сомневаюсь, тем более все добавки - супер, идеально подходят под икру

Цитата:

Спасибо огромное за рецепт!!! Жаль только, что всего 6 поллитровых баночек получилось! Надо ещё порцию сделать!!!

Да, маловато Буду очень рада, если повторишь

Привет, тёзка!

Оксана 74 писал(а):

- 3 кг баклажан - 750 г красного болгарского перца - 750 г зеленого болгарского перца

Это уже очищеного?
Вчера присмотрела рецепт. сегодня купила перец... Баклажаны уже неделю ждут своей участи .... Только не знаю, чгде мои глаза были, когда читала рецепт. Перец купила жёлтый Придётся завтра опять в магазин бежать...

Спасибо большое за рецепт! Делала немного уже из остатков баклажан - 3 баночки по 700 гр. только получилось. Но это очень вкусно В первую очередь съели.

Oxana Pshenychna писал(а):

Придётся завтра опять в магазин бежать...

3 года бежала Сегодня (только что с кухни) закатала. Обалденно вкусно Сделала только треть рецепта на пробу, а надо было сразу двойную норму делать Пропорции суперскии: ни добавить, ни убавить. Всего в меру.
Не стерелизовала, просто протушила всё в мульте 30 мин. Так экономнее.
Спасибо большое за рецепт. Будем однозначно пользоваться.

А без масла если закрыть лопнуть банки ?

sneginkafire писал(а):

А без масла если закрыть лопнуть банки ?

Чего им лопать то? А чем масло мешает?

Пришла сказать вам огромное спасибо за икру. Делала все строго по рецепту, очень вкусно получилось.

Оксана 74

Oxana Pshenychna писал(а):

3 года бежала Сегодня (только что с кухни) закатала. Обалденно вкусно Сделала только треть рецепта на пробу, а надо было сразу двойную норму делать Пропорции суперскии: ни добавить, ни убавить. Всего в меру. Не стерелизовала, просто протушила всё в мульте 30 мин. Так экономнее. Спасибо большое за рецепт. Будем однозначно пользоваться.

Протушили и заказывали, я правильно поняла и как стояли? Не люблю стерилизовать, а хочется попробовать

Оксана, можно у вас спросит’ каким бы образом стерилизируете?

Jez

Jez писал(а):

Оксана, може ли да те попитам как да стерилизираш?

я варю от 6 до 10 минут и смотря какие банки, до 500 гр до 800 гр
посмотри у меня есть фотки, много разные посмотри, есть что и подойдет тебе