Кьопоолу(баклажанная икра) - болгарская кухня

Кьопоолу - это икра из баклажан, очень популярная и любимая в Болгарии. Вкусная, а еще и полезная, потому что все овощи запекаются, сохраняя витамины. Я ее готовлю по рецепту, по которому готовила бабушка моего мужа.

Нам нужно:
- 3 кг баклажан
- 750 г красного болгарского перца
- 750 г зеленого болгарского перца
- 3 средних помидора
- 12 зубчиков чеснока
- пучок петрушки
- 200 мл оливкового масла (можно заменить другим растительным)
- соль, перец по вкусу
Баклажаны запечь, почистить от шкурки, разрезать вдоль пополам, посолить и положить в сито (желательно под гнет), чтобы вышел горький сок.
Перцы тоже запекаются, горячими перекладываются в пакет, оставляются так на 20-30 минут, после чего очищаются от шкурки и семян.
Помидоры очищаются от шкурки, желательно почистить их и от семечек, я для этого разрезаю их поперек посередине, потом сжимаю слегка, и из них легко выходят семена и лишний сок.
Далее пропускаем через мясорубку баклажаны, перцы, помидоры, чеснок и петрушку (муж говорит, что его бабушка все толкла в ступке ), тщательно перемешиваем все вместе, солим, перчим.
Растительное масло доводим до кипения и при постоянном помешивании добавляем в овощную смесь тонкой струйкой. Еще раз перемешиваем все тщательно и раскладываем по стерилизованным банкам (из этого количества ингридиентов получается примерно 9-10 400-грамовых баночек).
Закрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут.
Зимой это можно есть и как салат, добавив еще свежей петрушки, чеснока и оливкового масла (по желанию), а можно просто кушать, положив на поджаренный кусочек хлеба. В обоих вариантах - это очень вкусно.

Приятного аппетита!

Оксана 74
Такое название - язык можно сломать!
СУПЕР!
Люблю баклажанную икру!
СПАСИБО!!!

Разик писал(а):

Такое название - язык можно сломать!

Это точно, ну ж и придумаюююют...

Разия-Разик писала:

Цитата:

Такое название - язык можно сломать! СУПЕР! Люблю баклажанную икру!

Людмила-Katrin03 писала:

Цитата:

Это точно, ну ж и придумаюююют...

Разя, Люда, не знаю, как язык сломать, но проглотить можно, это очень вкусно!!! На всякий случай внесла изменения в название Спасибо, дорогие!!!

Очень!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
люблю этот салат, не знаю к нему равнодушных, потому как всё гениальное просто!
Добавляю туда ещё нарезаный маринованный лук (соль, сахар, уксус + лук и перемешать добавляю с маринадом, а маринуется пока я чищу и нарезаю овощи). Вот только никогда еще не закрывала его на зиму, но т.к он прочно занял место фаворита намерена исправить это незамедлительно.
Собственно я только с прошлого года открыла для себя печеные баклажаны.
И теперь это мой мегахит.
Посоветуйте мне (а может и еще кому несведущему) как правильно выбирать эти самые баклажаны ИМЕННО ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ!

АКСИНЬЯ писала:

Цитата:

Добавляю туда ещё нарезаный маринованный лук (соль, сахар, уксус + лук и перемешать добавляю с маринадом, а маринуется пока я чищу и нарезаю овощи).

Не сомневаюсь, что это тоже очень вкусно

Цитата:

Вот только никогда еще не закрывала его на зиму, но т.к он прочно занял место фаворита намерена исправить это незамедлительно.

Аксинья, этот салат очень даже хорош для консервации, здесь даже в магазинах в стекляных банках его продают, но домашний - это , конечно, вкуснее. В прошлом году я делала двойную норму, закрывала в поллитровые банки, нашей семье так удобно - открыл и съел, в этом году сделала 4 нормы, т.к. прошлой зимой не хватило.

Цитата:

Собственно я только с прошлого года открыла для себя печеные баклажаны. И теперь это мой мегахит.

Ну, значит, мы с Вами одновреммено открыли для себя эту вкуснятину

Цитата:

Посоветуйте мне (а может и еще кому несведущему) как правильно выбирать эти самые баклажаны ИМЕННО ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ!

Вообще, по закупке овощей у меня муж главный Он берет для этого салата крупные баклажаны (500-600 г каждый), они более месистые, но в них много семечек, я их запекаю до состояния, когда в них уже легко заходит нож, как в масло, но они еще не начинают "скукоживаться", даю остынуть слегка, потом очищаю от шкурки, разрезаю на 4 части и слегка ножом соскребаю семечки, все убрать не удается, но уменьшить их количество получается. Хотя, не могу утверждать, что семечки как-то мешают при консумации. Ну, а потом все по рецепту. Недавно смотрела какую-то передачу, шеф-повар советовал выбирать баклажаны, у которых "на попке" продолговатая вмятинка, якобы в таких плодах нет семечек. С небольшими баклажанами это работает - проверила, но с крупными нет.
Еще мне сказали, что в крупных баклажанах меньше горечи. Ну вот, в принципе, и все секреты, о которых я знаю.
Может, кто еще что-нибудь посоветует, я буду рада.

Спасибо за ценные советы! Буду на них ориентироваться!

АКСИНЬЯ
Не за что. Была рада поделиться своими скромными знаниями.

Окксаночка,спасибо за рецепты болгарской кухни,очень любмые мной,
я
жила в Пазарджике. Боолгарию знаю хорошо и очень люблю там бывать.Спа-
сибо.

Оксана,спасибо за рецепт!!!
Очень вкусно!

Марина-adamiya писала:

Цитата:

Окксаночка,спасибо за рецепты болгарской кухни,очень любмые мной, я жила в Пазарджике. Боолгарию знаю хорошо и очень люблю там бывать.

Марина, очень рада!!! Спасибо большое!!! Заходи к нам в Болгарскую болталку, будем рады познакомитсь поближе!


Лика-Акилежна писала:

Цитата:

Очень вкусно!

Лика, спасибо большое за отзыв, и за фото красочное, я рада, что понравилось! Лик, а ты ее блендером перетерла? Такой цвет ровный И я к тебе сегодня в гости собиралась

Оксана 74 писал(а):

Лик, а ты ее блендером перетерла? Такой цвет ровный

Оксанка,я взбивала икру блендером!

Оксана 74 писал(а):

И я к тебе сегодня в гости собиралась Yahoo!

Заходи,буду рада тебя видеть!!!

Лика-Акилежна писала:

Цитата:

я взбивала икру блендером!

Классно получилось

Цитата:

Заходи,буду рада тебя видеть!!!

Лика, и я тебе всегда рада!!!

Оксана 74 писал(а):

Классно получилось

Оксанка,Спасибо за оценку.

И за цветочки большое-пребольшое СПАСИБО!!!

Лика-Акилежна писала:

Цитата:

Оксанка,Спасибо за оценку.

Лика, заслуженно!!!

Цитата:

И за цветочки большое-пребольшое СПАСИБО

Красивый цветок - красивой девушке!

Здравствуйте! Искала рецепт кёпала (я думала, что это так пишется) в интернете и даже нашла что-то, а у нас на сайте не нашла. Решила искать у вас, т к у вас очень много рецептов болгарской кухни и УРА! он у вас есть!!!! Спасибо огромное!

У меня вопросик, а что с помидорами делать? Перечитала несколько раз - не понимаю Их тоже сначала в духовке, а потом через мясорубку со всем остальным или как?

JonaAnuta писала:

Цитата:

Здравствуйте! Искала рецепт кёпала (я думала, что это так пишется) в интернете и даже нашла что-то, а у нас на сайте не нашла.

Ань, ну его так "кепала" и называют все, иначе ж язык сломаешь Но пишется правильно "кьопоолу"

Цитата:

Решила искать у вас, т к у вас очень много рецептов болгарской кухни и УРА! он у вас есть!!!! Спасибо огромное!

Анечка, очень рада, что рецепт нашелся, очень буду рада, если пригодится и понравится

Цитата:

У меня вопросик, а что с помидорами делать? Перечитала несколько раз - не понимаю Их тоже сначала в духовке, а потом через мясорубку со всем остальным или как?

Это я этот момент пропустила, прошу прощения Их вместе с баклажанами через мясорубку нужно пропустить, запекать не надо, сырыми прям Сейчас изменения в рецепт допишу, спасибо

Оксана 74 писал(а):

Ань, ну его так "кепала" и называют все, иначе ж язык сломаешь Но пишется правильно "кьопоолу"

Буду знать

Оксана 74 писал(а):

Анечка, очень рада, что рецепт нашелся, очень буду рада, если пригодится и понравится

Уже пригодился, вчера сделала, не дождавшись ответа. Помидоры ошпарила, сняла с них шкурку и измельчила все вместе.
Только мясорубки у меня нет, а в фудпроцессор или блендер побоялась, т к не хотела однородную массу. В итоге, что-то давила штукой для картошки, а что-то ножом измельчала. Получилось вкусно, так как надо! Спасибо большое!

АКСИНЬЯ писал(а):

Посоветуйте мне (а может и еще кому несведущему) как правильно выбирать эти самые баклажаны ИМЕННО ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ!

Аксинья, Оксаночка! Баклажаны без семечек - это те, которые легкие. Это 100% гарантия! С семечками все баклажаны тяжелые. Я каждый взвешиваю рукой и еще ни разу не ошиблась.

JonaAnuta писала:

Цитата:

Уже пригодился, вчера сделала, не дождавшись ответа. Помидоры ошпарила, сняла с них шкурку и измельчила все вместе.

Извини, что ответила с опозданием, тут сейчас заготовки, да и каникулы у детей

Цитата:

Только мясорубки у меня нет, а в фудпроцессор или блендер побоялась, т к не хотела однородную массу. В итоге, что-то давила штукой для картошки, а что-то ножом измельчала. Получилось вкусно, так как надо!

Хорошо, что блендером не измельчила, тогда получается совсем другая консистенция и вкус, здесь еще толкушкой деревяной измельчают, но это уже не для меня, уж слишком трудоемко
Спасибо тебе большое, я очень рада, что понравилось!

Janna-Жанчик писала:

Цитата:

Аксинья, Оксаночка! Баклажаны без семечек - это те, которые легкие. Это 100% гарантия! С семечками все баклажаны тяжелые. Я каждый взвешиваю рукой и еще ни разу не ошиблась.

Жанна, спасибо тебе преогромное за такой ценный-бесценный совет!!! Теперь буду знать Я еще заметила, что зимой у нас всегда баклажаны без семян продают, но они, и правда, легкие все, ты права, и не горькие совсем, можно даже не посыпать солью, сок почти не выходит

Замечательный рецепт ,взяла в закладки.Спасибки !!!

Ирина-Беся писала:

Цитата:

Замечательный рецепт ,взяла в закладки.Спасибки !!!

Ирочка, и тебе спасибо за интерес к рецету, буду рада, если пригодится

Оксаночка! Рада быть полезной! Я, действительно, не посыпаю солью баклажаны без косточек. Они просто замечательные и совершенно без горечи.

Janna-Жанчик писала:

Цитата:

Оксаночка! Рада быть полезной! Я, действительно, не посыпаю солью баклажаны без косточек. Они просто замечательные и совершенно без горечи.

Это точно! Да и мясистее они, но вот к осени, когда сезон заготовок, такие баклажаны не найдешь, по крайней мере - здесь

Оксана, сколько по времени запекать баклажаны и перцы и при какой температуре?
Вы запекаете баклажаны и перцы на решетке?
Сколько по времени тушить все в масле?
Можно хранить банки с икрой на кухне под уголком, там темно и более менее прохладно. Не вскроются ли банки?