Оливки солёные

feduin писал(а):

Спасибо большое за подробный рецепт!

На здоровье, feduin

feduin писал(а):

Подскажите, пожалуйста, при какой температуре надо хранить банки?

Мы при комнатной всегда храним. Иногда на поверхности образуется плесень - это не страшно, просто нужно будет её снять.

feduin писал(а):

И как узнать, когда оливки будут готовы?

Нужно пробовать. У нас, почему-то, каждый год по разному получается

LeDi WaDa
Валерия, засолила немного по этому рецепту, остальные поставила вымачиваться, крышку открутила(они пеняться, это нормально?) но запах обалденно вкусно пахнут, особенно те, что с чесноком.

Marishkaa25 писал(а):

Валерия, засолила немного по этому рецепту,

Marishkaa25 писал(а):

остальные поставила вымачиваться, крышку открутила(они пеняться, это нормально?) но запах обалденно вкусно пахнут, особенно те, что с чесноком.

Марина, сильно пенятся ? У меня обычно просто слегка рассол начинает подтекать, но никогда не пенятся И с чесноком я ни разу не пробовала солить, может из-за него ?

LeDi WaDa
Просто я сначала плотно крышку закрутила, через пару дней открывать начала, а там сейчас прсто прикрыла крышкой, слегка пузырики есть, а с чесноком должно быть вкусно, такой аромат из банок идёт, когда крышку открываю
через пару недель засолю надрезанные оливки- среднего размера и ооочень крупные, жду чтоб горечь ушла

в одной банке плесень я её сняла, но не знаю нормально или нет, оливки первый раз солю. Может другие оливковым маслом залить слегка, где то видела такие рецепты, говорят так плесень не образуется

Marishkaa25 писал(а):

в одной банке плесень я её сняла, но не знаю нормально или нет, оливки первый раз солю.

Так часто бывает. Снимать не надо, когда оливки просолятся, тогда и можно снять. Оливковым маслом я тоже в прошлом году заливала чуть-чуть, но оно начинает в процессе соления вытикать, оно ведь сверху. Но может если банки не под завязку наливать, тога и вытекать ничего не будет.

Только что вернулась из сада и набрала кг 3-4 крупных оливок, тоже засолю

Спасибо Вам огромное!
Буду солить по вашему рецепту!

Мы тоже предварительно вымачиваем в холодной воде дня 2.
Попробую добавить лимон, а вот не поняла чеснок тоже можно прямо в банку положить?

Астери писал(а):

Спасибо Вам огромное! Буду солить по вашему рецепту!

И Вам, Маша, спасибо за доверие

Астери писал(а):

Мы тоже предварительно вымачиваем в холодной воде дня 2.

Мы не вымачиваем, а сразу заливаем солевым рассолом

Астери писал(а):

Попробую добавить лимон, а вот не поняла чеснок тоже можно прямо в банку положить?

Чеснок я не добавляю Про чеснок написала Марина Marishkaa25 - лучше у неё спросить

я в испанских рецептах через 1 видела , что чеснок добавляют, запах мне нравиться, я первый раз их солю, вымачивала долго надрезанные 1.5 недели, но горечь лёгкая всё равно есть, а целые ещё вымачиваются, уже 3 неделя пошла. на этой неделе засолю, надрезанные ближе к выходным попробую. пишут, что через неделю уже можно кушать, проверим

единственное, что яйцо у меня не плавало на поверхности в солевом растворе, а слегка отходило ото дня, соли насыпала чуть больше 100 гр на 1 литр воды.

Благодарю, Марина!
Так все же, в каких пропорциях чесночок-то?
По сколько долек?

Астери
а я на гляз кидала, на дно 3 зубчика, потом оливок слой, потом опять несколько зубчиков и так пока бакну не наполнила.
на маленькую банку в 700 мл примерное кинула по 6 зубчиков больших

Marishkaa25
Марина, как у тебя идёт процесс ? Продолжает пенится?

LeDi WaDa
нет, перестали пениться, жду
кстати пока вымачивала оливки они тоже пенились, но когда засолила вымоченные уже- не пенились

Marishkaa25 писал(а):

кстати пока вымачивала оливки они тоже пенились, но когда засолила вымоченные уже- не пенились

Марин, расскажи поподробнее, как ты вымачиваешь оливки ? Может мне тоже следующую партию попробовать вымочить.

LeDi WaDa
Оливки перебрала, помыла, часть(более крупные и оочень крупные) надрезала -по 2-3 надреза от хвостика к "попке"(или разбить молотком нежелезным или камнем, но чтоб косточку не повредить). Залила водой, воду каждый день менять, первые пару дней по 2 раза, целые без надрезов в отдельной ёмкости вымачиваю, дольше. В общем пишут, что пробовать надоЮ пока горечь не уйдёт но у меня всё равно слегка горчили надеюсь что то выйдет путёвого из оливок
ещё в воде с содой каустической можно вымочить, там вообще всё супер быстро по идее, но в этом году не рискнула.
Ещё один вариант- вымачивать в воде с пеплом, подробностей не знаю, пробовала такие, вкус своеобразный

Спасибо, Марина я тоже так попробую

Marishkaa25 писал(а):

содой каустической

Это что за зверь ???

Marishkaa25 писал(а):

Ещё один вариант- вымачивать в воде с пеплом, подробностей не знаю, пробовала такие, вкус своеобразный

Чего только не придумают

LeDi WaDa
эту соду используют ещё для производства мыла, на банке инструкция была написана, я так поняла, что за сутки вся горечь выходит
покупные содовоые покупаем, оочень вкусные

Marishkaa25 писал(а):

эту соду используют ещё для производства мыла

И для оливок она подходит ? Марин, а фотку не можешь показать, как выглядит-то ?

LeDi WaDa
Я не покупала её, но вот нашла в интернете
http://www.google.com/search?q=sosa+caustica+foto&hl=ru&rls=com.microsoft:ru:IE-SearchBox&rlz=1I7ADSA_es&prmd=imvns&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=j8ibULy-Jqr34QTC_4CYAQ&ved=0CAoQ_AUoAQ&biw=1024&bih=599

Marishkaa25 писал(а):

Я не покупала её, но вот нашла в интернете

Спасибо, я тоже покупать не буду

LeDi WaDa
оливки и маслины обожаю.......но так как в Москве они не растут-просто полюбуюсь на твои соленья)))

Ubera
Галина, Вы сегодня на моей волне
Спасибо, что заглянули
С наступившим вас Новым Годом !!!

Ну как так можно" никому не пригодится"! Ещё и как пригодится. Большое спасибо за прекрасные рассказы про оливки и про оливковое масло!!! Мы живём В Сардинии, уже много раз спрашивала местных, как закладывать оливки, всё начинают активно советы давать...пробовала много раз...всё выбрасывалось! И здесь Вы! С до ужаса простыми разъяснениями! Я на седьмом небе, осенью буду пробовать!!!!! Ещё раз спасибо!

Maichen писал(а):

Ну как так можно" никому не пригодится"! Ещё и как пригодится.

Maichen писал(а):

Большое спасибо за прекрасные рассказы про оливки и про оливковое масло!!!

Очень рада, что понравилось

Maichen писал(а):

Мы живём В Сардинии, уже много раз спрашивала местных, как закладывать оливки, всё начинают активно советы давать...пробовала много раз...всё выбрасывалось! И здесь Вы! С до ужаса простыми разъяснениями! Я на седьмом небе, осенью буду пробовать!!!!! Ещё раз спасибо!

На здоровье, Валентина !!! Надеюсь всё получится. Если что, спрашивайте, не стесняйтесь

девочки хочу посолить сама оливки. поначиталась рецептов, столько вариантов - прямо глаза разбегаются. не знаешь какому верить. хочу с приятной горчинкой но не супер горькие и соленые. вопрос есть ли разница во вкусе у вымоченых и не вымоченых? можно ли банки с оливками хранить дома, не в холодильнике (у нас продают ящиками наверное по 10 кг, в холодильник столько точно не влезет) ? если добавлять травки, чеснок, лимон сколько оливки хранятся (особенно если без холодильника)? кто добавлял оливковое масло в рассол, сколько его нужно? у нас отальянские продают домашнего посола - вкуснотища, точно солят с маслом, а как делать не знаю. подскажите кто знает пожалуйста