Оливки солёные

LeDi WaDa писал(а):

Если будут ещё вопросы, спрашивайте

Валерия, спасибо за разъяснения. Скажи, пожалуйста, а если зеленым оливкам дать полежать, они потемнеют или это разные сорта )))

олина писал(а):

Скажи, пожалуйста, а если зеленым оливкам дать полежать, они потемнеют или это разные сорта )))

Нет, Леночка, они не потемнеют, а сморщатся и высохнут. А сорт здесь не причём, на одной ветке могут быть и зелёные и чёрные оливки. Всё дело в их зрелости.

И я ещё вот что подумала: если у вас сейчас продаются зелёные оливки - не зрелые, значит скоро будут продавать чёрные - зрелые. Вот тогда и покупай, раз ты чёрные любишь
Кстати, мне сегодня рассказали ещё один вариант засолки оливок. Ведь у каждой хозяйки свой способ. Так что я уже сегодня набрала оливок и приступила к залослки


*********************************************************************

LeDi WaDa
МММ Валерия , сегодня искала на испанских сайтах рецепты, во всех рецептах предлагают вымачивать предварительно от 2 до 15 дней их в обычной воде(меняя воду каждый день), а потом уже солить( вариантов ооочень много )
осталось дождаться осени
Домашние пробовала с лимончиком и травкой какой то, ооочень вкусные с покупными из обычного магазина не сравнить

Marishkaa25 писал(а):

МММ Валерия , сегодня искала на испанских сайтах рецепты, во всех рецептах предлагают вымачивать предварительно от 2 до 15 дней их в обычной воде(меняя воду каждый день), а потом уже солить( вариантов ооочень много ) осталось дождаться осени

Да, в каждой стране, наверное, свои рецепты. Может быть даже стоит и так попробовать, как ты, Марина написала. Ведь Испания тоже знаменита своими оливками

Marishkaa25 писал(а):

Домашние пробовала с лимончиком и травкой какой то, ооочень вкусные с покупными из обычного магазина не сравнить

Это точно, с покупными никакого сравнения. Их вообще можно замариновать после посола разными способами. Получается очень вкусно.

LeDi WaDa
я вот, что ещ1 хотела спросить, подготавливаюсь к сезону потихоньку
Где их лучше хранить.. в прохладном месте? со временем не становяться мягкими( в интренете нашла, что для этого листочки в банку кидают определённого дерева ), сколько могут простоять? Они на вкус немного терпкие? Не плесневеют?

Про вымачивание написано- чтоб ушла горечь, в других- чтоб "слаще стали"... как то попробовали свежую с жерева, она во рту вяжет.
В общем в сезон надо разными способами попробовать и баночки подписать.

Marishkaa25 писал(а):

Где их лучше хранить.. в прохладном месте?

Можно хранить при комнатной темпиратуре - им ничего не будет.

Marishkaa25 писал(а):

со временем не становяться мягкими( в интренете нашла, что для этого листочки в банку кидают определённого дерева

Я заметила, что если солить зелёные оливки - они остаются тугими, а если чёрные - они становятся мягкими. Про листики растения ничего не слышала

Marishkaa25 писал(а):

сколько могут простоять? Они на вкус немного терпкие? Не плесневеют?

Могут стоять очень долго На вкус - да бывают немного терпкими, а бывает и нет. Могут заплесневеть, даже обычно так всегда и бывает, но это не страшно. Просто этот плесневый слой нужно будет снять когда оливки просолятся и всё.

Marishkaa25 писал(а):

Про вымачивание написано- чтоб ушла горечь, в других- чтоб "слаще стали"...

А здесь ещё солят сухим способом, вообще без воды. Оливки вначале давят, засыпают крупной солью и несколько дней выдерживают ... на солнце каждый день перемешивая. И говорят так они очень быстро доходят до нужной кондиции

Marishkaa25 писал(а):

как то попробовали свежую с жерева, она во рту вяжет.

Я бы сказала, что очень горчит.

Marishkaa25 писал(а):

В общем в сезон надо разными способами попробовать и баночки подписать.

Да, интересно будет, как получится Потом расскажешь

LeDi WaDa
Обязательно
листочки деревьев грецкого ореха и вот этого (рожковое дерево) http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BE Поищу чуть позже инфу
а в конце марта свои оливковые деревья посадим, надеюсь все примуться, и тогда через 2-3 года свой урожай
про сухой засол видео видела, солью спелые посыпают, периодически помешивая, на улице держат. Такие не пробовала.

Marishkaa25 писал(а):

листочки деревьев грецкого ореха

Когда мы собираем оливки ( поздней осенью) на грецком орехе уже и листьев нет

Marishkaa25 писал(а):

вот этого (рожковое дерево

Нет, у нас такое не добавляют

Marishkaa25 писал(а):

Поищу чуть позже инфу

Хорошо, интересно посмотреть

Marishkaa25 писал(а):

а в конце марта свои оливковые деревья посадим, надеюсь все примуться, и тогда через 2-3 года свой урожай

У нас продаются уже довольно крупные деревья и на них уже урожай бывает.

Marishkaa25 писал(а):

про сухой засол видео видела, солью спелые посыпают, периодически помешивая, на улице держат. Такие не пробовала.

Я тоже не пробовала, но в будущем году хочу попробовать так посолить.

LeDi WaDa
Мы много хотим засадить, метровое дерево где то 5 евро будит стоить, а чем больше, тем дороже. Видела одно, но достаочно высокое и пышное, так больше 100 евро стоило

у нас этот год оочень тёплый был, фотки пересмотрела, в начале декабря листья только начали желтеть.
а от 2 дерева написано, что добавляют молодые... вот тогда не понимаю, осенью их точно не будет, может засушивают, надо чтоб общая знакомая у испанки спросила, я там в баночке видела листочки, мелкие, это не лаврушка и не ароматная травка

Marishkaa25 писал(а):

Мы много хотим засадить, метровое дерево где то 5 евро будит стоить

У нас метровое дерево стоит порядка 6 доллоров. А вы только для посола будете сорта покупать или для отжима масла тоже ?

Marishkaa25 писал(а):

Видела одно, но достаочно высокое и пышное, так больше 100 евро стоило

Да, конечно, чем больше дерево, тем дороже. У нас даже вековые деревья продают от 1000 до 3000 доллоров

Marishkaa25 писал(а):

у нас этот год оочень тёплый был, фотки пересмотрела, в начале декабря листья только начали желтеть. а от 2 дерева написано, что добавляют молодые... вот тогда не понимаю, осенью их точно не будет, может засушивают,

Может замораживают ???

Marishkaa25 писал(а):

надо чтоб общая знакомая у испанки спросила, я там в баночке видела листочки, мелкие, это не лаврушка и не ароматная травка

И точно не грецкий орех. У него листья крупные.

LeDi WaDa
Для отжима масла тоже хотим сво1 масло ммммм какое вкусное

надо испанцев пытать, те, которые сами консервируют

Marishkaa25 писал(а):

Для отжима масла тоже хотим сво1 масло ммммм какое вкусное

Да, своё масло ни с чем не сравниться

Как интересно про яйцо с солью, я признаться этого не знала

А что говорить про горечь, тут спрашивали не остаются ли они горькие, что где-то их вымачивают. Дело в том, что соль забирает горечь в себя поэтому они не горчат.

Свободузанятымникам писал(а):

соль забирает горечь в себя поэтому они не горчат.

Точно.

Девочки я из зеленых оливок делаю черные.Сначала берете зеленые отобраные без пятен оливки моете и заливаете кипятком.Когда остынет вода откидываю на друшлаг и даю стечь воде.Помещаю оливки в банку пластиковую и густо посыпаю солью.Встряхиваю.Через 3 дня сливаю образовавшуюся жидкость и опять посыпаю солью.Так делаю 3 раза тоесть всего 9 дней.Затем мою маслины и опять даю стечь воде.Слаживаю в обычные пластиковые бутылки и заливаю оливковым маслом.Иногда розмарин ложу иногда куски лимона.Некоторые рассол делают если масла нет..оливки получаются не мягкие и приятные на вкус.

Лена, спасибо за такую идею, уже воплощенную, я как раз думала примерно так попробовать, но залить хотела сразу горячей уже соленой водой, ну и потом замариновать хотела, меня не совсем устраивал вкус просто соленых оливок.

Я очень люблю и оливки, и маслины. Специально покупаю не только фаршированные, но и с косточкой, чтобы косточки проглотить...для здоровья. Спасибо. Я думала, что солить их можно только промышленным способом, как рассказывают экскурсоводы.

алена-аммар писал(а):

Сначала берете зеленые отобраные без пятен оливки моете и заливаете кипятком.Когда остынет вода откидываю на друшлаг и даю стечь воде.Помещаю оливки в банку пластиковую и густо посыпаю солью.Встряхиваю.Через 3 дня сливаю образовавшуюся жидкость и опять посыпаю солью.Так делаю 3 раза тоесть всего 9 дней.Затем мою маслины и опять даю стечь воде.Слаживаю в обычные пластиковые бутылки и заливаю оливковым маслом.Иногда розмарин ложу иногда куски лимона.Некоторые рассол делают если масла нет..оливки получаются не мягкие и приятные на вкус.

Лена, здОрово Спасибо за совет-рецепт Обязательно в следующем году так попробую засолить Жалко, что немного пораньше не написала, а то бы я и в этом году так сделала бы.

алена-аммар писал(а):

Девочки я из зеленых оливок делаю черные

Они что и правда чёрными получаются ??? Я когда солю черные оливки, они свой цвет всегда теряют.

NatalyS писал(а):

Я очень люблю и оливки, и маслины. Специально покупаю не только фаршированные, но и с косточкой, чтобы косточки проглотить...для здоровья.

Наталья, Вы поосторожнее с этим. Косточки попадаются очень острые, можно повредить кишечник.
Интересно, а где Вы про такое слышали Так врачи советуют делать ? Косточки ведь очень твёрдые, как камушки, что из них может попасть полезного в организм ???

NatalyS писал(а):

Спасибо. Я думала, что солить их можно только промышленным способом, как рассказывают экскурсоводы.

На самом деле всё намного проще.
И Вам спасибо за интересную информацию.

на здоровье..

алена-аммар писал(а):

на здоровье..

Спасибо В будущем сезоне приду к тебе с вопросами

Валерия-приезжайте я Вам своих маслин дам ..в этом году будет хороший урожай .У нас год родит маслина а год отдыхает..

алена-аммар писал(а):

Валерия-приезжайте я Вам своих маслин дам

Нее, уж лучше вы к нам У нас тоже очень много своих оливок, вот я и собираю разные рецепты А за приглашение - спасибо И давай на "ты"

алена-аммар писал(а):

..в этом году будет хороший урожай .У нас год родит маслина а год отдыхает..

Что совсем год не родит ? Или родит, но мало и мелкие ?
У нас в этом году оливок было много но мелкие и не маслянистые

Ливанские оливки - самые вкусные! Пробовала такие в горах в Бейруте, никогда не забуду их вкус!

Liza Ze писал(а):

Ливанские оливки - самые вкусные!

Это точно

Liza Ze писал(а):

Пробовала такие в горах в Бейруте, никогда не забуду их вкус!

Дааа, есть хозяйки, у которых просто талант их солить, а потом мариновать - очень вкусные получаются И что самое интересное, что вроде способ посола одинаковый, а у каждой хозяйки разные вкусы получаются

Спасибо большое за подробный рецепт! Подскажите, пожалуйста, при какой температуре надо хранить банки? И как узнать, когда оливки будут готовы?