Научите делать омлет

Я ,"по-научению" своей мамы, молоко в омлет всегда развожу водой(примерно3:2). А недавно услышала,как в какой-то передаче повар ресторана признался,что в этом и есть секрет настоящего французского омлета.
Попробуйте

Литана, это дейтвительно самый лучший рецепт!!!!!
Омлетик высокий, беленький и сам тает во рту.
Девочки, всем советую!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

А я слышала, что в "тот самый омлет" из школьной столовой еще добавляют крахмал, чтобы меньше шло яиц, и он после этого не опадает и стоит как накрахмаленный воротничок! Правда или слух?

Для омлета "как в садике" сначала делают.. как бы его назвать..Скажем белый соус))). Повара так яйца экономят, а вкус, действительно, обалденный!.. Рецепт сдала как-раз повар детского садика.
Итак - соус (его можно сделать с вечера, если омлетик утром нужен, но не суть важно.. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить муку и когда все это станет такой себе пастой, добавлять маленькими порциями молоко. Доливать-доливать.. пока не будет похоже на сметану (остынет - загустеет еще).. А вот когда непосредственно омлет готовим, то просто этот соус взбиваем с яйцами и на смазанный противень в нагретую духовку! Румяное такое чудо получаеся)))

http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=1575

вот тут Омлетовый рай...

все комментарии и комментарии, покажите фото, а то на слух как-то не воспринимается. Спасибо.

irisa1 писал(а):

Я всегда делаю омлет в духовке. Например, беру 5 яиц, стакан молока, пару ложек сметанки, 2-3 ст. ложки муки, чуть-чуть разрыхрытеля (или соды), пару ложек сливочного масла, соль, перец, все хорошенько взбиваем - и в духовочку. Очень пышный и вкусный

Ириша, я сделала так и очеееень был высокий.Я выключила духовку.А он потом сел Так хотелось его разрезать -когда был большой.Не знаю почему потом присел.Но думаю,что все равно будет вкусный.

Полностью согласно с Еленой MEV-Polovinka, омлет от Литаны супер!!! По мне, то получается прям как в саду советского периода.

У меня 1 раз получился омлет как в садике, до сих пор не могу понять, что я тогда сделала по-другому.
1) Дело НЕ в муке, потому что с мукой делала потом неоднократно, все равно пористый
2) Дело не только в пропорциях, делала по одному и тому же рецепту где 10 яиц и 1/2 литра молока
3) У меня три варианта: либо дело в сливочном масле, потому что я тогда смазывала им форму, либо дело в высоте (изначально больше продуктов на меньший объем посуды), либо в том, что я тогда ждала, пока он подостынет, осядет в форме

Омлет это первое блюдо, которое я научилась готовить лет в 6-7. Любила его ооочень и готовила До сих пор делаю по этому рецепту:
На одну порцию: 2 яйца, 1 чайная ложка сметаны, щепотка соли.
Все продукты хорошо взбиваем. На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и выливаем туда омлет, накрываем крышкой, и томим до полуготовности. Потом переворачиваем получившийся блин, и еще на несколько минут под крышку.
Сейчас готовлю омлеты для мужа, ему такой "легкий" (мой любимый) не подходит. Для него я сначала пассирую лук, потом добавляю нарезанной кубиками колбаски - поджариваю. Потом помидор, нарезанный кубиками, тушим минуты 2-3, потом когда вся смесь "поспела" заливаю своим омлетом, сверху присыпаю зеленью и под крышку до полной готовности. Приятного аппетита

Литана

Спасибо за советы
Но,к сожалению, не у вас секрет "советского омлета",
хотя вы и повар, но слишком молоды, а тем советским поварам знающих секреты,
сейчас не 40 и не 50 даже, а хорошо за 85!
Так что будем искать дальше
Точно знаю, что не из яичного порошка омлет был, и никакой муки и соды точно,
и не переварачивали омлет,а запекали в огромных алюминевых противнях...
Тоже давно интересуюсь, ищу ...