Пшеничный хлеб с ЦЗ мукой и грецким орехом

Катюша, огромное спасибо за твои чудесные фотографии Они просто зовут в бой

Мария, спасибр большое за такой вкусный и оригинальный хлебушек, моим родным очень понравился. Кстати, пекла его без дрожжей. Просто увеличила колличество закваски и время расстойки

Lunetta
Машунь, я с хлебушком В этот раз сделала с орехами. Получился шикарный вкусный хлеб. Воды правда на 70мл. больше ушло. Зато мякиш ну просто фантастика Спасибо огромное

AlenaGr писал(а):

Мария, спасибр большое за такой вкусный и оригинальный хлебушек, моим родным очень понравился.

На здоровье, Алена
Рада, что хлеб понравился

Сарочка писал(а):

Машунь, я с хлебушком

Как здорово, Ольчик

Сарочка писал(а):

В этот раз сделала с орехами

Ну как тебе с орехами?

Сарочка писал(а):

Получился шикарный вкусный хлеб

А красоты-то какой!!!! Мякиш мраморный прото обалденный

Сарочка писал(а):

Воды правда на 70мл. больше ушло

А вот по мякишу это видно хорошо Он более воздушный и вкрапление крупных пор говорят об этом

Сарочка писал(а):

Спасибо огромное

Оленька и тебе спасибо, такую красоту принесла

Lunetta писал(а):

Ну как тебе с орехами?

C орехами вкуснее
Одной буханочки уже нет

Сарочка писал(а):

Одной буханочки уже нет

Да-да. Я всегда пеку две т.к. первую разрывают тут же

Маш, наконец-то увидела твои колпаки, о которых столько слышала .
Очень красивый хлебушек , может попробую на днях.
Скажи пожалуйста, когда одна буханочка печётся, другая где ждёт?

Marina G писал(а):

Маш, наконец-то увидела твои колпаки, о которых столько слышала

О, сила могущественных тазиков великааа Но у меня плита газовая и мне это крайне необходимо, в противном случае хлеб будет ужасного качества.

Marina G писал(а):

Очень красивый хлебушек

Мариш, он еще и невероятно вкусный!! Без намека на кислинку!!! С хрустящей корочкой, прекрасным спонжевым мякишем и вкраплоением сладинки от грецкого ореха

Marina G писал(а):

Скажи пожалуйста, когда одна буханочка печётся, другая где ждёт?

Очень хороший вопрос, Марина
За 10 минут до окончания расстойки вторая заготовка идет в холодильник и пока выпекается первая, во второй тормозится процесс брожения Потом её из холода сразу на горячий камень и пеку как первую

Lunetta писал(а):

Но у меня плита газовая и мне это крайне необходимо

Как хорошо, значит можно и без них обойтись, а то они меня как-то пугают ?

Lunetta писал(а):

он еще и невероятно вкусный!! Без намека на кислинку!!! С хрустящей корочкой, прекрасным спонжевым мякишем и вкраплоением сладинки от грецкого ореха

Ой, не надо было мне сюда на голодный желудок заходить...
Пойду почитаю ещё рецепт. Хорошо соблазняешь, Маша !

Lunetta писал(а):

За 10 минут до окончания расстойки вторая заготовка идет в холодильник

Спасибки!

Маш, ну вот опять. ЦЗ муки у меня нет (я её в другом городе покупала), спельта подойдёt?

Marina G писал(а):

Маш, ну вот опять. ЦЗ муки у меня нет (я её в другом городе покупала), спельта подойдёt?

А почему нет? подойдет, немного иной хлеб будет но тоже вкусный

Marina G писал(а):

Хорошо соблазняешь, Маша

да-да это я умею

Marina G писал(а):

Как хорошо, значит можно и без них обойтись, а то они меня как-то пугают

А чего их бояться накрыл, снял и все

Lunetta
Машунь, уже два раза испекла этот хлеб!
Первая буханочка пошла сразу , не успели оглянуться.Это вторая буханочка


А на следыющий день, дети сообразили, что там были грецкие орехи . Может я плохо вымесила тесто и орехи были не равномерно . Собственно, мне очень понравилось на вкус . Решила попробовать испечь ещё раз. Но оказалось, что в доме была только пшеничная типа 2000 (не имею понятия, как бы она называлась по-русски). Фото не очень вышло, так что без них. Но вкусно! (специально в этот раз без грецких орехов)
Мне очень понравился рецепт ! Спасибо большое тебе (очередное) ! Ещё один хлеб в список постоянных !

Lunetta писал(а):

А чего их бояться накрыл, снял и все

Смеёшься?!...Я тут уже начиталась об этих "тазиках", лучше я по старинке буду, с паром печь

Marina G писал(а):

Машунь, уже два раза испекла этот хлеб!

Вот это да, Марина!!!
Слууушай, а мякиш суперрррр! Ты его очень верно сфотографировала, освещение под углом и мякиш читабельным получился Просто чудо, а не хлеб Молодец!!! Что до формовки - это дело наживное, с опытом придет (на втором мешке муки )
Чем ты надрезы делаешь??? Хочу помочь тебе сделать их прекрасными
Да, и чем месишь? руками??
Ты большая молодец, твой хлеб от раза к разу все лучше
Я очень рада, что хлеб так пршелся по душе
А я на завтра его завела будем лакомиться

Lunetta писал(а):

Просто чудо, а не хлеб Молодец!!!

Спасибо, Маш! Очень приятно!

Lunetta писал(а):

Что до формовки - это дело наживное, с опытом придет (на втором мешке муки

В одном мешке сколько кг?

Lunetta писал(а):

Чем ты надрезы делаешь??? Хочу помочь тебе сделать их прекрасными

Надрезы я делаю самым острым ножом в доме и самым тонким (его не нужно точить, такой с зубчиками, но не хлебный). бритвы у меня нет , а специально ещё не искала. Хотелось бы тоже чтобы хлеб был нетолько вкусным , но красивым .

Lunetta писал(а):

Да, и чем месишь? руками??

Училась месить руками на банановом, мне очень понравилось. (Пересмотрела много раз разные видео французского замеса, пока решилась). Но руки у меня слабые, спортом не занимаюсь. Один раз решила сделать три хлеба перед выходными, и хотя месила только около 10-15 мин. каждый из них (плюс миксером немного, чтобы подстраховаться). На следующий день у меня просто всё болело. Решила таких запёков больше не делать . Пока организм не привыкнет.

Lunetta писал(а):

Ты большая молодец, твой хлеб от раза к разу все лучше

Lunetta писал(а):

А я на завтра его завела будем лакомиться

МАш, а ты даёшь столько же дрожжей, как в рецепте? Я вот к чему: если дать например дрожжей в два раза меньше, то насколько нужно увеличить время расстойки? или всё на глаз? а то у меня глаз "не алмаз", как говориться. Вот ещё одна премудрость, которой надо научиться....

Marina G писал(а):

В одном мешке сколько кг?

50 кг

Marina G писал(а):

его не нужно точить, такой с зубчиками, но не хлебный

тоже неплохо, но от себя порекомендую именно хлебный, чтоб не зубчиками а волнушкой такой

Marina G писал(а):

бритвы у меня нет , а специально ещё не искала

Погоди с бритвой, она не всем дается я дык до сих пор с ней сражаюсь!
Для набивания руки надо делать тренировочную заготовку и на ней тренироваться делая бесконечно количество надрезов

Marina G писал(а):

Хотелось бы тоже чтобы хлеб был нетолько вкусным , но красивым .

Всё будет, Мариш, я даже не сомневаюсь!!

Marina G писал(а):

Училась месить руками на банановом, мне очень понравилось

http://forum.say7.info/topic40211.html?sid=e838f80472e27a01a7a568a75b02bb09
Почитай пожалуйста мои рекомендации для ручного замеса вот тут Может ты что-то для себя там найдешь

Marina G писал(а):

На следующий день у меня просто всё болело

Дело привычки А что миксер не купишь??? Если что порекомеендую не сильно дорогой и качественный

Marina G писал(а):

Решила таких запёков больше не делать . Пока организм не привыкнет.

Даже в спорте нагрузки увеличиваю постепенно!!!

Marina G писал(а):

МАш, а ты даёшь столько же дрожжей, как в рецепте?

да, прессованных 7 гр

Marina G писал(а):

Я вот к чему: если дать например дрожжей в два раза меньше, то насколько нужно увеличить время расстойки?

Марин, пропорционально Сократила кол-во в 2 раза, увеличила время в 2 раза, но следи!!! для первого раза

Marina G писал(а):

а то у меня глаз "не алмаз",

Тоже вопрос времени

Marina G писал(а):

Вот ещё одна премудрость, которой надо научиться....

Всё придет, просто всему свое время

Машуль, принимай и мой отчет, вот в таком варианте

с поющей корочкой:

и разрезики:

и так:

и вот так:

не удержалась от большого количества фотографий
Спасибо большое, вкуусный

Юрьевна писал(а):

Машуль, принимай и мой отчет, вот в таком варианте

Танюшаааа, он просто нереальный у тебя
такие кружева!! Такой мягуснький! С такой хрустящей корочкой

Юрьевна писал(а):

не удержалась от большого количества фотографий

И не надо себя удерживать, Таня больше фотографий, больше впечатлений
Не стесняйся
Я с таким удовольствием рассматриваю фотографии хлеба просто обожаю

Маша, здравствуй . Я испекла это чудо-из чудес. Такой обалденный хлеб, просто словами не передать. Еще бы фотографии покачественнее, так и их, наверное, съела бы. Уплетается за обе щеки. Спасибо огромное за рецепт . Мне, фанатке грецких орехов, их туда еще побольше можно класть. Кстати, на фото полосы заметны, а в реальности он просто прикольный фиолетовый.

Света1608
Светочка, прекрасный, просто восхитительный Хлеб!!! Да-да он действительно получается мраморными фиолетовыми разводами, потому что в грецком орехе содержится йод очень вкусный и полезный хлеб. Светочка, рада, что ты его испекла

И снова я с хлебом. Нам оказалось мало одной буханки, муж потребовал "продолжения банкета". Только в этот раз, по его заказу, орехи жаренные и очищенные от шелухи+лён и подсолнечные семечки. Ну просто нет слов, такой вкусный хлеб. Спасибо, спасибо, спасибо.

Маша, привет, несу тебе отчетик

И разрез

Хлебушек вкусный, я горбушку уже схомячила, с сырком хорошо пошел Мешу руками, и мякиш не такой как у тебя Складывала 2 раза
Спасибо, Машуль за такой вкусный рецепт

ЛюсяВа писал(а):

Маша, привет, несу тебе отчетик

Люда, хорош и румян, а мякиш почему-то плотновато тогда попробуй воды чуть поболе вливать. Похоже твоя цз пшеничная мука очень влагоемкая.
Такое ощущение по цвету, что ЦЗ больше, чем ВС
Попробуй его еще раз испечь с учетом прошлого опыта
Света1608
Света, клонированные красавчики выдаешь
очень красивый мраморный мякиш

Маша, привет. Я опять к тебе с хлебушком В этот раз вместо ЦЗ пшеничной - ЦЗ ячменная, плюс семена льна и подсолнечника. Стартера пшеничного оказалось маловато, воспользовалась советом Аксиньи - взяла ложку осадка из-под кваса домашнего, осталась довольна результатом. Попробовала испечь в форме, конечно, подовый гораздо мне интереснее, но вкус не пострадал.
Еще раз огромное спасибо за рецепт.

Маша ! привет, пекла твой хлеб уже много раз, отчеты не носила, потому что пеку без орехов

вот снова , какой он вкусный и даже так

Определенно буду повторять!

Машенька, может и я когда с орехами испеку а пока так , ну очень нам нравится, хлеб стал постоянным уже на нашем столе. стопитст раз спасибо