Пшеничный хлеб с ЦЗ мукой и грецким орехом

Хочу предложить вам совершенно замечательный хлеб!

Меня в нем подкупает равномерный, спонжевый мякиш. Он такой пружинистый Корочка не толстая! Не жесткая! Хрустящая! И самое пожалуй главное, что этот хлеб на другой день после выпечки ничем не хуже свежего!
Грецкий орех, вернее его оболочка, которая богата йодом, даёт тесту лёгкий фиолетовый цвет! Получается, что тесто имеет мраморный окрас (к сожалению я не смогла передать это через камеру), очень нежный! Я просто влюблена в этот хлеб

Закваска 50%:
50 грамм пшеничного стартера 100%
50 гр. воды
100гр. пшеничной муки
Все смешать и оставить на 8-12 часов для брожения.

Тесто:
320 гр воды
вся закваска
400гр пшеничной муки
100гр ЦЗ муки
1,5 ч.л. соли
1 ч.л меда или патоки
7 гр прессованных дрожжей
50 гр грецких орехов (кладу в пакет, катаю скалкой)

Дрожжи растворить в воде. Смешать закваску с дрожжевым коктейлем до эмульсии, добавить просеяную муку, немного перемешать лопаткой и дать постоять 20-25 минут (аутолиз облегчит дальнейший замес). Добавить патоку, и на небольшой скорости начать замес. Вымешивать 5-7 минут, затем добавить соль и дробленый грецкий орех и еще вымешивать 2-3 минуты. Тесто наматывается на крюк и очень мягкое на ощупь. Переложить в смазанную маслом миску для расстойки на 1-1,5 часа (до подъема в 2раза). Затем тесто вытащить из миски, разделить на 2 чати и дать отдохнуть 7-10 минут и сформировать буханки. Оставить для расстойки на 1час15 минут. Прогреть духовку до 250 градусов. Выпекала под колпаком 15 минут и 25 минут при 220 градусов без колпака. Если вы используете пар, то 15 минут с паром и 25 без пара при 220 градусов.

Вот теперь дефиле





на последней фотографии хорошо видно, как раскрываются разрезы - просто идеально!
Этот хлеб имеет очень комфортную консистенцию! С ним очень удобно работать! Исключительно рекомендую

Машунь, хлебушек прекрасен !!! В очередь.
Спасибо.

Сэра писал(а):

Машунь, хлебушек прекрасен

Спасибо, Оленька

Сэра писал(а):

В очередь

Он тебе понравится 100%
Спасибо, что заглянула Буду ждать впечатлений

Маш, хлеб очень понравился, но хочу без дрожжей попробовать - больше заквасить муки грамм 250 примерно - как думаешь, получится?

Lunetta
мария очень красивый хлебушек,спасибочки....обьяз. сделаю

Julia_Kh писал(а):

Маш, хлеб очень понравился

Julia_Kh писал(а):

хочу без дрожжей попробовать - больше заквасить муки грамм 250 примерно - как думаешь, получится?

я не пробовала, поэтому наверняка не скажу Знаю, что не во всех хлебах такой фокус проходит Но рискнуть можно, а вдруг
мне прям интересно

elenusca писал(а):

мария очень красивый хлебушек,спасибочки....обьяз. сделаю

Елена, очень рада буду ждать впечатлений!

Чудо хлебушек!!!

Только что хотела спросить - что это за мука Ц-три... и тут врубилась, что Цельно-Зерновая... Детский сад...

Маш, тогда про другое спрошу ...
Ты в своих хлебушках какую закваску(стартер) используешь? По рецепту Аннушки? Но у нее подробно расписано про ржаную. А пшеничную так же? в тех же пропорциях?...

Может, напишешь коротенько и про стартер?..

СПАСИБО!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Только что хотела спросить - что это за мука Ц-три...

Yeva64 писал(а):

Маш, тогда про другое спрошу

Давай-давай, Ева

Yeva64 писал(а):

Ты в своих хлебушках какую закваску(стартер) используешь? По рецепту Аннушки?

Да, это Аннушкина закваска! Только она у меня получилась

Yeva64 писал(а):

Но у нее подробно расписано про ржаную. А пшеничную так же?

Всё верно, Ева, у меня вывелась ржаная закваска, затем я её поделила на 2 части, одну кормила ржаной мукой, а вторую пшеничной и все дела. у меня живут 2 закваски в холодильнике (хоть это и не верно держать там, но мне так удобно), т.к. есть рецепты, где нужна именно пшеничная закваска
Пропорции те же.

Lunetta
Машунь, отличный хлебушек! И разрезик чудо У меня много ЦЗ надо испечь Спасибо за рецептик!

Сарочка писал(а):

Машунь, отличный хлебушек!

Ольчик, мерси

Сарочка писал(а):

У меня много ЦЗ надо испечь Спасибо за рецептик!

Это хорошо! тебе понравится этот хлеб 100% А ведь можно и другие добавлять ингредиенты, вместо грецких орехов Отличный рецепт, есть где фантазии разгуляться

Спасибо, солнышко!

Но и это еще не всёёёё... сорри...

Lunetta писал(а):

Выпекала под колпаком

Это значит - под крышкой?

Lunetta
Машенька - красавец хлебушек!!!
Видно какой он у тебя невесомый получился, мякиш ажурный...
Очень соблазнительный хлеб!!!
Спасибо,Машунь!!!
Магического колпака,правда у меня нет - буду без него пробовать...

МАШЕНЬКА !!!

Прими мои ВОСХИЩЕНИЯ !!!
То, что ты делаешь, это- КЛАСС !!!
УМНИЧКА !!!

Yeva64 писал(а):

Это значит - под крышкой?

Ева, любой металлически тазик. У меня такие:

cvetik66 писал(а):

Машенька - красавец хлебушек!!!

Светуль, спасибо

cvetik66 писал(а):

Очень соблазнительный хлеб!!!

Светик, попробуешь? он тебя не разочарует!

cvetik66 писал(а):

Магического колпака,правда у меня нет

Свет, без колпака тоже пробовала - не менее прекрасный результат

Janinka123 писал(а):

Прими мои ВОСХИЩЕНИЯ !!!

ой, Янина, ты меня в краску вогнала
Я буду очень рада, если хлеб придется по вкусу

Lunetta
Машунь, я с хлебушком Хлебушек очень вкусный, правда у меня без грецких орехов. Но всё равно очень вкусно
Спасибо Машунь

Сарочка писал(а):

Машунь, я с хлебушком

Оленька, какая ты быстрая

Сарочка писал(а):

Хлебушек очень вкусный, правда у меня без грецких орехов. Но всё равно очень вкусно

Оля, какой он у тебя пухленький!
очень красивый мякиш Я же говорю, отличных хлеб, с первого раза получается отличный
Оля, ну очень нравится!!!
Спасибо, порадовала ты меня

Маша,
Принимай и мой хлебушек
Получился чуть-чуть мраморный, совсем не похожий на твой и Олюси




Сразу поясню присутствие разных цветов в хлебе
Положила 1 ч.л. зародышей пшеницы-дает желтый цвет, и орехи раскрошила слишков, видимо, мелко- от этого чуть фиолетовый цвет
Орехи вмешивала складывая тесто
Пекла одной буханкой
Спасибо за рецептик. Хлеб прекрасный !!!

Janinka123 писал(а):

Принимай и мой хлебушек

С большим удовольствием, Янина

Janinka123 писал(а):

Получился чуть-чуть мраморный, совсем не похожий на твой и Олюси

Янина, я как раз не смогла передать на фото этот мраморный оттенок, а у тебя он совершенно отчетливый!!! И его видно невооруженным глазом!

Janinka123 писал(а):

Сразу поясню присутствие разных цветов в хлебе

Воооот! Думаю, не мерещится же мне еще один цвет в хлебе

Janinka123 писал(а):

Положила 1 ч.л. зародышей пшеницы-дает желтый цвет, и орехи раскрошила слишков, видимо, мелко- от этого чуть фиолетовый цвет

ага, теперь ясно надо тоже с зародышем попробовать,а то накупила и не пользую!

Janinka123 писал(а):

Орехи вмешивала складывая тесто

Я орехи вконце замеса прям в дежу комбайна кинула.

Janinka123 писал(а):

Пекла одной буханкой

это по полной рецептуре??
У меня на выходе 2 буханки обычно..

Janinka123 писал(а):

Спасибо за рецептик. Хлеб прекрасный !!!

А как на вкус, Янина??
Очень красивый хлеб получился! Спасибо за фото и интерес к рецепту.

Lunetta писал(а):

Я орехи вконце замеса прям в дежу комбайна кинула.

Маша,
Мне кажется, если их вмешивать в тесто складыванием, получается интереснее рисунок мякиша

Lunetta писал(а):

это по полной рецептуре??

Да, по полной рецептуре. Получилась огромная буханка
Надо конечно делить на 2-удобнее расстаивать, да и разрезать хлеб...

Lunetta писал(а):

А как на вкус, Янина??

Вкус хлеба понравился
У меня любят или пшеничный хлеб, или ржаной. Добавления другой муки могут быть незначительные. 50/50 не проходит

Janinka123 писал(а):

Мне кажется, если их вмешивать в тесто складыванием, получается интереснее рисунок мякиша

Однозначно

Janinka123 писал(а):

Да, по полной рецептуре. Получилась огромная буханка

у меня наверно на камень не влезла бы..

Janinka123 писал(а):

Вкус хлеба понравился

ЗдОрово!!!

Janinka123 писал(а):

У меня любят или пшеничный хлеб, или ржаной. Добавления другой муки могут быть незначительные. 50/50 не проходит

Ого, гурманы, однако

Машенька !!!
Принимай мой хлебушек !!!




Вкус хлебушка понравился. Мякушка такая пружинистаяяя.
Цвет-то какой интересный.
Пыталась сделать новые для меня разрезики.
Огромное спасибо.

Сэра писал(а):

Принимай мой хлебушек !!!

ААААА!!! Оленька, какой невероятный пухляк!!!
Красивый цвет у мякиша Просто невероятный!!

Сэра писал(а):

Вкус хлебушка понравился. Мякушка такая пружинистаяяя. Цвет-то какой интересный

Я очень рада, что хлеб понравился

Сэра писал(а):

Пыталась сделать новые для меня разрезики

Оля, скоро твои разрезы будут профессиональные

Lunetta писал(а):

Оля, скоро твои разрезы будут профессиональные

Да-да, Машенька !!!

А никто не пробовал печь этот хлебушек без дрожжей? Julia_Kh спрашивала, но я так и не поняла, пекла ли она.

Машуня, дорогая спасибо тебе большущее за столько вкусный хлеб!
я уже столько о нем написала тебе в болталке, да и в жж...
так что несу отчет и кучу благодарностей