Ризотто по-милански

Если разрешите, немного истории-информация из интернета. Ризотто по-милански – одно из старейших блюд итальянской кухни. Миланцы готовят рис особым способом уже больше пятиста лет, так как официальным годом рождения ризотто по-милански можно считать 1500 год. В тот год в Милане состоялась пышная свадьба простого ремесленника, который работал над витражами миланского собора Дуомо, и дочери его начальника, главного стекольщика Миланского собора. Родня невесты была очень знатной, и жених решил произвести впечатление на всех гостей, которые пришли на бракосочетание. Он добавил в традиционное итальянское ризотто шафран, который в то время использовался только как краска . Изобретательный жених догадался, что шафран можно использовать еще и как приправу, которая придает рису особый желтый оттенок. С тех пор это блюдо стало именоваться «ризотто по-милански» и сейчас оно является одним из символов Милана.
Нам понадобятся :



для гремолаты 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, цедра 1 лимона
для ризотто- 1 чайная ложка шафрана
- 25-30 г сливочного масла
- 1 луковица
- 300 г риса сорта Арборио, в России отлично подходит круглый Краснодарский рис
- 1 литр овощного бульона
- пармезан

Я поставила варится овощной бульон из 2 морковок, луковицы, 2 стеблей сельдерея, петрушки, половинки болгарского перца и 1,2 л воды . Когда бульон покипел минут 20, я начала готовить ризотто. Бульон продолжал кипеть. Я его не процеживала, за это время овощи не успели развариться.



Теперь приступим к самому ризотто. Приготовьте гремолату. Гремолата- смесь мелко натертых цедры лимона, чеснока и мелко порезанной петрушки.



Все хорошо перешайте и одставьте. Шафран залейте небольшим количеством горячей воды.



На сливочном масле , на маленьком огне обжарьте лук до прозрачности. Добавьте рис и жарьте его несколько минут пока он не станет полупрозрачным.



Теперь хорошо бы было добавить 100 мл белого вина и подождать пока оно выпарится. Если вина нет ничего страшного, продолжаем готовить без него. Добавляем шафран и 500 мл бульона. Солим, перчим .



Постоянно помешиваем, как только рис впитает весь бульон добавляем еще немного, опять мешаем, опять добавляем бульон и так до тех пор пока рис не сварится. Рис не должен быть сухим. Рис в ризотто должен быть al dente, но мне не нравится рис al dente и я его довариваю до конца.
Ризотто разложите по тарелкам и обильно посыпьте пармезаном. Попробуйте теперь ризотто. Очень нежный вкус и кремообразная консистенция.



Теперь додайте немного гремолаты, оставьте хотя бы на минуту, что бы ароматическая смесь отдала свой вкус и аромат. Очень надеюсь, что вам понравится необычный вкус ризотто по-милански. .



Приятного апетита!

tutu
Таня, большое спасибо! Рецепт очень понравился!

Имбирь

Оленька попробуйте приготовить- у этого блюда изысканный вкус, а вы , судя по вашим рецептам большой гурман. Счастливо!

tutu
Танечка, спасибо тебе за такое подробное описание рецепта .
Очень люблю рис, и вообще итальянскую кухню , а вот по-милански попробовать не доводилось . Значит надо будет приготовить самой .

Bubamara


Верочка попробуйте-это класическое блюдо итальянской кухни. Оно стоит времени которое вы на него потратите. Это очень необычно и вкусно!

какой шикарный рецепт
гостей как-нибудь побалую
спасибо большое

tutu
Огромное спасибо за рецепт, приготовила сегодня вечером,

Яхонтовая


Наташенька очень рада, что в порадовали семью этим чудесным итальянским блюдом и вам понравилось!

ТАтьяна, спасибо за рецепт... Узнала много нового ( наверное все новое в этом рецепте)... Надеюсь порадовать домашних таким ароматным и новым вкусом... Буду смотреть шафран в магазинах
Удачи вам на кухне и будем рады новым секретикам.... ВЫ пишите понятно и доступно... Видно руку повара)))
P.S.: кстати вышла на ваш рецепт, когда искала, как варится овощной бульен....Есть ли какие-нибудь правила, пропорции рекомендации? БУду рада, если расскажите об этом.

softball


Ирочка, извините что так поздно отвечаю на ваш вопрос. Я должна признатся, что не знаю каких-то особенных правил приготовления овощного бульона. Я просто кладу понемногу все овощи, которые в наличии в холодильнике.

Что касается риззото, обязательно попробуйте приготовить, это настоящий шедевр итальянской кухни. Кремовая консистенция, тонкий вкус....мммммм.

Спасибо! Если честно, то в процессе приготовления были попытки объединить этот и еще один рецепт, но Ваш как-то понятнее, и больше взято из него.

Анастасия Анастасия



Настя и Игорь очень рада что вам пришлось по вкусу это классическое итальянское ризотто!

Татьяна, мы недавно вернулись из Италии, там мне попался на глаза шафран и вспомнился этот рецепт))) купили шафран читала,что он дает очень сильный аромат, а у тебя в тарелочке так много насыпано. вопрос: насколько интенсивный вкус он дает и сколько лучше положить в первый раз,чтобы не испортить? немного несвязно, но очень хочется сделась все хорошо в первый раз

Сегодня же сотворю на ужин.Прекрасный и доступный рецепт ризотто.Ну,прямо как у всемирно известного "бога" современной итальянской кулинарии Gualtiero Marchesi (вчера видела по ТВ ). Спасибо,Танюша.

softball

Ирина!

Должна вам признаться, я не очень большой специалист в пряностях. Рецепт из книги Средиземноморская кухня переведен дословно. Может быть восточные виды шафрана имеют ярко выраженный вкус, о средиземноморском шафране я бы этого не сказала и без страха добавляю 1 чайную ложку на стакан риса.

auzzie

Леночка попробуйте этот классический итальянский рецепт, это по-настоящему вкусно!!

http://www.zafran.ru/safran_kulin/ татьяна))) ты почувствовала, что я все еще собираюсь рис приготовить))) вот опять про шафран почитала, в статье есть про кол- во шафрана в блюде... сейчас пост, поэтому со сливочным маслом приготовлю в конце августа- сентябре))) шафран ждет своего часа...

кстати, стебли сельдерея куплю к этому рецепту впервые)))

Спасибо, просто взрыв вкуса. Было очень вкусно.

Sablezubaya

просто взрыв вкуса[/quote]


Валерия абсолютно с вами согласна!!!!

Это такой обычный для итальнской кухни рецепт : инградиентов минимум, а на вкус просто шедевр!!

Обожаю итальянскую кухню!!

Спасибо за рецепт.Уже приготовила, очень вкусно получилось. вместо шафрана я всегда куркуму использую

trisel

trisel писал(а):

вместо шафрана я всегда куркуму использую

Таша мне почему-то кажется, что кукурма дает только нужный цвет. А шафран дает еще и божественный вкус! Но это конечно мое мнение. Счастливо!!!

Дорогая Татьяна, огромное спасибо! Готовила с белым вином. Благодаря Вашим заботливым объяснениям, блюдо получилось намного вкуснее многих ресторанных ризотто. Не представляю, как на праздничном столе может быть какой-либо другой гарнир.
Как же чувственно Вы всё рассказали!

Голубянка


Валерия, спасибо Вам за добрые слова. Очень рада что вам пришлась по душе классика итальянской кухни!

Рецепт опубликован 3 года назад. За это время я очень поднаторела в Итальянской кухне. Да-да для меня именно так - с большой буквы. Этот рецепт был взят из книги Средиземноморская кухня, автор книги англичанка. Теперь я уже конечно знаю, что миланское ризотто нельзя готовить с гремолатой. Это убивает божественный вкус шафрана. И еще одна ошибка- ризотто не может быть гарниром- это самостоятельное блюдо, которое в Италии подается перед основным. Ризотто считается показателем класса повара и если оно вкусное правда не требует никаких дополнений.


Счастливо!!

Здравствуйте, Татьяна! Спасибо за интересный ответ! Простите, что обозвала блюдо гарниром. Обязательно попробую без гремолаты. Ещё раз спасибо за рецепт - всё, что раньше заказывала в ресторанах Питера меня сильно разочаровывало. А теперь могу сама получать удовольствие от волшебного процесса приготовления!

Голубянка


Лерочка очень рада найти единомышленика!!!!

Лерочка попробуйте еще

http://forum.niksya.ru/topic/69-zelenoe-rizotto/
http://forum.niksya.ru/topic/16-literaturnoe-rizotto/

очень вкусно ризотто с спаржей, кабачками

Мне очень понравился рецепт со свежим шпинатом. Спасибо, Татьяна. Очень наглядно. А вот как с кабачками? У меня их еще много....