Хлеб Уральский новый

Janinka123 писал(а):

я пеку 10 мин с паром

ага,спасибо!а опару все таки всю добавлять?

elay писал(а):

опару все таки всю добавлять?

Я беру, как в рецепте 425 г....
Если взять всю, может получиться слишком влажное тесто.. Придется печь в форме...
Хотя опять все от муки зависит

поняла,спасибо!

Маш,ну что сказать.хлеб порвало как тузик сама знаешь что.причем расползаться начал еще на расстойке.видимо все таки его лучше расстаивать как Янина.воды добавила всего гр 20.
но сам хлеб конечно же вкусный.мякиш очень нежный и запах и вправду какой то фруктовый.

elay писал(а):

Маш,ну что сказать.хлеб порвало как тузик сама знаешь что

elay писал(а):

причем расползаться начал еще на расстойке

Лен, может переброжено тесто было?? Я с пшеничными сталкивалась. Тесто перебродило, и на расстойке по тесту пошли трещины.

elay писал(а):

видимо все таки его лучше расстаивать как Янина

Это как ты имеешь ввиду?

elay писал(а):

сам хлеб конечно же вкусный.мякиш очень нежный и запах и вправду какой то фруктовый

Класс!!!
Лена, что не говори, а мякиш славный

Lunetta писал(а):

Лен, может переброжено тесто было??

возможно.я читала,что если тесто на закваске ему не надо давать полный подъем,а вот расстойку заготовки надо полную

Lunetta писал(а):

Это как ты имеешь ввиду?

не в корзинке

Lunetta писал(а):

Лена, что не говори, а мякиш славный

да,мякиш что надо

elay писал(а):

не в корзинке

вот и меня не покидает это ощущение после увиденного Янининого подового хлеба
Будем сокращать воду и наблюдать за хлебом.

Lunetta писал(а):

Будем сокращать воду и наблюдать за хлебом.

я воды взяла всего 20 гр,потом подумала,что зря добавила и эти 20.

Машуль я в вашу уральскую компанию







Пекла полную дозу, строго по рецепту. Порвало чуток (на фото четвертушка с рваной стороны, целый не удалось сфотать)

Очень вкусный и мягкий хлебушек Пекла одновременно с Фермерскиим, но не смогла их сравнить..не до конца восстановился "нюх" не чувствую нюансов..

Спасибо

DeBosh писал(а):

Машуль я в вашу уральскую компанию

Какие люди
Привет, Катюша!
Как себячувствие???
Катя мякиш отменный получился!

DeBosh писал(а):

Пекла полную дозу, строго по рецепту. Порвало чуток (на фото четвертушка с рваной стороны, целый не удалось сфотать)

даа, мы все с этим тут сталкиваемся

DeBosh писал(а):

Очень вкусный и мягкий хлебушек

Это здорово
Спасибо тебе фотографии Приходи еще
Мы с Леной хотим подовым его попробовать расстаивать, по примеру Янины - дюже хлеб у неё славный получился.

Фермерский и Уральский! Кто есть кто?

Lunetta писал(а):

Как себячувствие???

Спасибо , Машуль, средненько...в общем нормально, а вкус и нюх никак

Lunetta писал(а):

Мы с Леной хотим подовым его попробовать расстаивать, по примеру Янины - дюже хлеб у неё славный получился.

Да, я тоже хочу попробовать...правда не знаю когда..напекла "серого" много (для нас) целый уральский и 3/4 фермерского...а сама с завтрашнего дня на диете Наморозили..думаю пару недель продержимся

DeBosh писал(а):

Фермерский и Уральский! Кто есть кто?

Слева уральский???
Не томи изведусь вся

Lunetta писал(а):

Слева уральский??? Не томи изведусь вся

Слева Фермерский

DeBosh писал(а):

Слева Фермерский

Вот я заметила что у Уральского фирменный мякиш, поры слегка сплющенные получаются, еще он мелкосетчатый. У фермерского мякиш иной, поры круглые, шаг шире..
Вот в жизне я бы на 100% опозналабы
Спасибо, Катюш за викторину, было очень интересно

Lunetta

Машуль, вот хлебушек с учетом всех корректировок:
Расстаивала на лопате.
Из рекомендованного обьема воды ввела в тесто 40 гр.
Но передержала в духовке - получился трубочист.
Вкусом очень довольна, но фруктового аромата не было.
А мякиш, как я поняла, должен быть другим.
Будем работать.






Огромное спасибо, Машенька!

Сэра писал(а):

А мякиш, как я поняла, должен быть другим.

Оля, а чем тебе твой не нравится!?! ИМХО - замечательный

Машуня, привет! я тоже в Уральскую компанию



технологию слегка не соблюла, видимо поэтому тяжеловат получился 938г - теста было 1045, упек 10,2 %. Пекла в аэрогриле на импровизированном камне - больше не буду .
Очень понравился ДУХ хлебушкин, буду пробовать формовым - бедный мой гриль кафель ему явно не подходит
Спасибо, Машунь ещё приду.
У меня была закваска их льняной каши

Мария!
Тут я к Вам ,... со своими вариациями

Добавила изюм и чуть больше сахара. А принцип приготовления - по Вашему рецепту.
СПАСИБО! Нам очень понравился вкус хлебушка

Эйльна писал(а):

Тут я к Вам ,... со своими вариациями

Леночка, чудесный получился хлеб да с изюмчиком прелесть

Anilag58 писал(а):

Машуня, привет! я тоже в Уральскую компанию

Галечка, какой славный колобочек получился
приходи еще

Машенька, доброго дня!

И я в очередь с благодарностью за превосходный хлебушек. Вкусный, не сложный, сочетаемый абсолютно со всем и очень приятно благоухает при выпечке (не могу описать этот аромат, но совсем иначе, чем пшенично-ржаные хлеба).

Первый раз не без косяков, конечно Передержала при брожении немного и всю опару по привычке бухнула вместо 425 гр, но на вкусе совсем никак не отразилось. Пекла под колпаком на камне, поэтому по верхней корке немного трещинки. Попробую формовым следующий раз.
В общем, СПАСИБО еще раз

Amata писал(а):

Машенька, доброго дня!

Привет, Светочка

Amata писал(а):

И я в очередь с благодарностью за превосходный хлебушек.

Amata писал(а):

Вкусный, не сложный, сочетаемый абсолютно со всем и очень приятно благоухает при выпечке (не могу описать этот аромат, но совсем иначе, чем пшенично-ржаные хлеба).

Да-да он такой

Amata писал(а):

Первый раз не без косяков, конечно

на то он и первый раз

Amata писал(а):

и всю опару по привычке бухнула вместо 425 гр

каюсь, сама так же грешила

Amata писал(а):

Пекла под колпаком на камне, поэтому по верхней корке немного трещинки.

Да-да, Света, ты очень хорошо хлеб чувствуешь и понимаешь

Amata писал(а):

Попробую формовым следующий раз. В общем, СПАСИБО еще раз

формовым он тоже хорош, но подовым особенно он вкусен, дай ему как-нибудь еще шанс
Светочка, спасибо за угощение, ты очень замечательно печешь с удовольствием любуюсь твоими хлебами
Спасибо тебе большое

Маша !
Вот такой негритенок у меня получился


Опару всю бухнула, следом пришлось бухнуть и ложку муки
Остальное все по рецепту
Очень вкусный хлеб, буду еще печь
Спасибо за рецепт!!!

Fa_Natka
Ух,ты!Это что за корзинка такая?хлеб просто красавчик

Fa_Natka писал(а):

Вот такой негритенок у меня получился

Какая красота!!!
Наташаа,я за тобой следю...ждем в болталке!

elay писал(а):

Ух,ты!Это что за корзинка такая?хлеб просто красавчик

Лена
Корзинок нет, это дуршлаг обычный

cvetik66 писал(а):

Какая красота!!!

Светик

cvetik66 писал(а):

Наташаа,я за тобой следю