Коктал в logikaвском исполнении

Дорогие девочки и мальчики 5 дней назад я узнала необыкновенный рецепт!!! И всё.... Я потеряла покой и сон!!! И думала как бы мне скорее приготовить это блюдо! Это самый вкусный рецепт приготовления рыбы!


http://forum.say7.info/topic1896-24925.html Авторы этого рецепта Марина и её муж из Казахстана:

мать-моржиха писал(а):

У нас, это блюдо готовят всегда мужчины, но я много раз видела, поэтому рассказываю. Значит берется крупная рыба, не меньше 7 кг. Обычно мы берем сазана или белого амура. Моется и все -не чистится. Разрезается по хребту(со спины, значит), внутренности удаляются, все промывается. Дальше открывается как книжка и на столе одевается в шубу. Шуба состоит из овощей -помидоры, перец сладкий болгарский, обязательно красный и желтый, зеленый не идет, лук и немного картошки(факультативно, но мы любим). Все овощи режутся дольками, картошка предварительно варится почти до готовности. Перед укладкой шубы, рыба смачивается соком лимона, солится, перчится. Шубу укладывают на рыбу в сл. последовательности -лук+картошка, посолить, поперчить душистым перчиком, смазать смесью майонеза и кетчупа, тонким слоем. Сверху помидоры+перцы, также солится, перчится, смазывается , и можно раскидать веточки укропа сверху еще. Затем рыбу укладывают на решетку коктальницы, под бочка подкладывают небольшие камешки, чтоб сок сохранился внутри рыбы и не стекал с краев. Лодочку такую делают. Коктальница представляет из себя железный ящик на ножках с креплением под решетку внутри и крышкой. Решетка имеет две ручки, чтоб вынимать было удобно. У нас эта конструкция самодельная. На дно самого ящика кидаются веточки плодовых деревьев, лучше вишни или яблони. Никаких хвойных опилок! решетка с рыбой ставится на крепления(примерно половина высоты стенок коктальницы), крышка закрывается. Под коктальницей разводится костер, из любых дров, или чего угодно. И все это дело печется-коптится где-то час, в зависимости от величины и мясистости рыбы. Потом дастается решетка вместе с рыбой и на доски или камни ставится на стол, прямо так. Поэтому коктал принято готовить и есть на природе, а не в доме. Естся он ложкой. Все рассаживаются вокруг, вооружаются ложками и уплетают, стараясь не порвать шкуру, чтоб бульончик не вытек. Пить и говорить в этот момент получается слабо, потому, что блюдо неописуемо вкусное, если правильно приготовлено. Мясо превращается в крем, который плавает в бульоне, тут же печеные овощи, и все это пахнет дымком... ! Вот поэтому рыба должна быть крупная, с нежным мясом. Как-то раз делали коктал из судака, не очень, суховато получилось, может времени надо было меньше дать. Вообще коктал испортить очень легко, но если все удасться, это сказочно вкусно! У нас в ресторанах его подают, но часто, это совсем не то.

http://forum.say7.info/topic1896-24950.html

мать-моржиха писал(а):

Тут муж мой появился и внес некоторые дополнения в рецепт. Можно делать коктал и из рыбы на 5-6 кг, но не меньше. Говорит, что далал из сома, когда на рыбалку ездил, тоже вкусно, хотя и жирновато. Толстолобик не подходит. И специально для Марины Logika: Мариш, еще один момент, когда рыба еще без шубы, надо вдоль ребер сделать неглубокие разрезы, и в них напихать черный перчик горошком и лаврушку, поломанную на кусочки. Кетчупа класть совсем чуточку, а можно и без вообще. И веточек на дно коктальницы тоже положить всего горсть, иначе горчить может. И еще он предложил рыбацкий рецепт, специально для тех, у кого нет коктальницы. Берется рыба, вот тут хороши как раз судак и сом, небольших размеров. Чистится от чешуи, потом также разрезается вдоль хребта, удаляются кишки, вовнутрь также кладутся овощи (все как для коктала), затем рыба закрывается, т.е. придается ее обычная, природная форма. Затем заворачивается в фольгу в несколько слоев и закапывается под раскаленные угли костра. Тоже оч. вкусно.

Я ещё поосмотрела в сети и нашла много рецептов http://vespig.wordpress.com/2008/12/24/%d0%ba%d0%be%d0%ba%d1%82%d0%b0%d0%bb-%d0%b2-%d0%b4%d0%be%d0%bc%d0%b0%d1%88%d0%bd%d0%b5%d0%bc-%d0%b8%d1%81%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b8/ , но по вкусу мне понравился Маринин!
Итак начинаем! И тут у нас начались проблемы!!! Сначала выложу фотки, а то у меня уже раз всё исчезло...
Мы не смогли купить крупную рыбу по рецепту!!! Но желание приготовить чудо-рыбу было настолько велико, что мы решили сделать коктал из того что бог послал, а послал он нам свежих форель 1.3кг и карпа 1.5кг

Разрезаем со стороны хребта.

Расправляем книгой

Удаляем внутренности, понятно что никакие надрезы по совету авторов, я не делала, рыба маленькая! Представляю какую они делают вкуснотищу из своих акул!

Моем

Укладываем на решётку

Приготовим ингридиенты.

Я готова!!! На старт!!!

Солим, перчим.

Нарежем лук

В свежий домашний майонез (рецепт здесь http://forum.say7.info/post2283823.html#2283823 ) добавляю карри (люблю я его)

Сбрызнем лимонным соком (чуть не забыла!)

Кетчуп не стала добавлять в майонез, просто не много добавила отдельно!

Положила камушки, чтобы бульончик не вытекал.

Раскладываем полуварёную картошку.


Теперь очередь майонеза.

Укладываем помидоры


Начались мучения уже так вкусно!!! Я поняла почему коктал у Марины готовят мужчины, у них выдержки больше!

Это моя младшая дочка, она фоткает процесс и себя не забывает!

На помидоры я положила зелёный лук, так как репчатого лука было маловато...

А сверху майонезик!

А теперь очередь перчика!


И наконец-то зелень: укроп и кинза!!!

Опять майонез.


Подготовим коптильню, на дно вишнёвые и смородиновые веточки. Что-то я поскромничала, надо ещё немного. Но это первый заход на коктал, в следующий раз ещё лучше получится!

Закрываю крышкой и для аромата веточки душицы, мелисы, мяты.

Самый торжественны момент!

Будьте любезны в коптильню!

И тут роза-мимоза!!! Проблема, крышка задевает рыбу!!!АААААААААААААААПопробовала ложечкой придавить, нулевой результат...

Переигрываем, рыбу пакуем в фольгу, камни убираем. Вот как спрашивала я у Марины, можно в фольге??? Так оно и получилось!

Укладываем на решётку

На всякий пожарный прикрываем листочками фольги.

Разводим огонь

И садимся на качель ждать.....что же из этого получится! Кстати тент на качелях новый, помните я шила весной, старый весь порвался (солнце, дождь, ветер)

Дедулечка докрашивает окна.

Проверяем рыбку, бульончик булькает!

Ну а мы строго по рецепту отправляемся в баню! Эту чудо-рыбу надо есть в чистом виде!


И вот долгожданный момент!!! Я без макияжу, а рыбка в при полном параде, в шикарном макияже!

Прсим к нашему столу! Угощайтесь!

Разложила всем, а шкурка действительно ням, ням!!! Начали с форели!!! Девочки, это неописуемо!!!!!АААААААААААА

Картошечка пропиталась бульончиком, всё ароматно, пахнет чуть дымком, сочно!!! Перчик - ум отъешь!!! Ну а сама рыбка Вот это рецепт!!! Ещё раз спасибо МАРИНЕ!!!

Девочки, я конечно, понимаю что у меня получился не настоящий коктал, но более вкусной рыбы я не ела!
Писала долго, а готовить в принципе быстро! В коптильне 50мин.
Приятного аппетита!

Супер!!! Действительно вкусно. Я в восторге от процесса приготовления.

нет слов и рецепт, и изложение на высоте

Марина, спасибо огромное тебе и Марине -мать-моржиха за то, что донесли и до нас это чудо!!!

Ой, тезка, ты молодец! Творчески развила и дополнила! И фотки и ты и рыбка и баня и детки, все прекрасно и гармонично, приятно посмотреть! Хочу обратить внимание на обязательное условие-РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ СВЕЖЕЙ, т.е. не познавшей пытки заморозкой!

мать-моржиха писал(а):

Ой, тезка, ты молодец! Творчески развила и дополнила! И фотки и ты и рыбка и баня и детки, все прекрасно и гармонично, приятно посмотреть! Хочу обратить внимание на обязательное условие-РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ СВЕЖЕЙ, т.е. не познавшей пытки заморозкой!

Мариша, спасибо за оценку! Мы свежую покупали! Только всё равно столько проблем... я теперь хочу на крышку внутри коптильни поставить старую сушку для посуды, а в неё рыбу. У вас вон какая хорошая высота!!!

Ах, как все колоритно, вкусно, с настроением!!! Здорово!

logikaКоктал в logikaвском исполнении!!! Вот так подача рецепта!!!! Как на даче побывала, дымком и ароматом подышала, баньку приняла!!!! Рыбка

logika писал(а):

теперь хочу на крышку внутри коптильни поставить старую сушку для посуды,

Мариночка!!!! Тебе и за эту идейку тоже огромное спасибо!!!! Чуть чуть не выбросила решетчатые полочки из старой духовки (новую купили). Да на дачу их! Рыбу готовить!

костромина наталья
Ольга из Воронежа
Девочки, спасибо!

Ольга из Воронежа писал(а):

Мариночка!!!! Тебе и за эту идейку тоже огромное спасибо!!!! Чуть чуть не выбросила решетчатые полочки из старой духовки (новую купили). Да на дачу их! Рыбу готовить!

Ой, а я стормозила, у меня ведь тоже есть!
Приходите к нам в гости в дачный совет, вы столько там удивительного увидите, у девочек замечательные дачи, цветы!
http://forum.say7.info/post2284737.html?sid=0df03c4f1aa8a5d10c0e98b9eec10acc#2284737

Да тут целый полнометражный фильм! Здорово!

Вот, Марин, только написала, что рецептом оформляй, а ты уже и сделала все!

logika
Марина,СУПЕР!!! БРАВО!!!!
Сделаю обязательно,это блюдо для нас-неунывающих дачников!!!

Эх! Коптильню ба!!!
Марины, спасибо вам обеим за песню...поэму...СКАЗКУ!
И чё теперь без коптильни делать, как жить?

Рассматривался вариант: начинить так рыбку, закрыть, завернуть в фальгу и отправить под угли.

Lana_nov писал(а):

Рассматривался вариант: начинить так рыбку, закрыть, завернуть в фальгу и отправить под угли.

А запах с фруктовых веточек???

Ну, извини: придется обойтись. Запах дымка будет.

еленка
Avis
Lana_nov
Девочки, спасибо! Приготовьте не пожалеете!!!

Мариночка!!! У меня нет слов, чтобы выразить свой восторг призентуемым тобой блюдом, тем, как ты это делаешь!!! Так смочно, аппетитно представляешь весь процесс, с таким юмором и натурализмом.
Представляешь все, как будто стоишь рядом с тобой и наблюдаешь все воочию, вдыхаешь ароматы и глотаешь слюнки!!!
Это не рецепт а поэма!!! Спасибо и мастеру, готовившему коктал, и оператору, донесшему до нас этот высокохудожественный процесс!!!
Как в гостях побывала!!!

Ларисонька! Спасибо!

logika
Марина,давно уже сделала это блюдо,но фотки куда-то задевались,а без них мне не хотелось писать рецензию...
Честно говоря,коктал нам совсем не понравился. Даже не пойму в чем дело, может в нашей коптилке,или я что-то сделала не правильно.

Вот с самого начала. Рыба подготовлена (все по твоим словам и рекомендациям другой Марины).




А это уже после копчения. Удивительно,но майонез приобрел ужасный темный цвет,и еще более ужасный ГОРЬКИЙ вкус
Да мало того,и овощи были такими же горькими под ним...



А употребляли мы рыбу вот так-счистив почти все овощи и майонез также...




Извини,если обидела тебя своей рецензией,но отрицательный опыт-это же тоже результат...
А может ты поможешь мне разобраться,в чем дело?

я делала в духовке(т.к. нет дачи.пока).это что-то божественное.спасибо за рецепт.ваш коктал у меня в новогоднем меню.

великолепный рецепт. действительно, свежая рыба много решает.

logika
Марина, только увидела твой рецепт....Вот это да, ват так рыбка Все описано просто супер Фото так вообще-сплошной восторг
Спасибо за такой позитивный и увлекательный рассказ

еленка писал(а):

А это уже после копчения. Удивительно,но майонез приобрел ужасный темный цвет,и еще более ужасный ГОРЬКИЙ вкус Да мало того,и овощи были такими же горькими под ним...

еленка писал(а):

Извини,если обидела тебя своей рецензией,но отрицательный опыт-это же тоже результат... А может ты поможешь мне разобраться,в чем дело?

Леночка, ты меня нисколько не обидела, только сейчас увидела твоё сообщение, хочу приготовить на Д/Р дочке, зашла рецепт посмотреть. Не пойму почему так получилось... Сейчас смотрю на твою готовую рыбку и соображаю...
1. Суховато. У меня всё булькало.
2. Марина писала, что надо немного веточек добавить, а то горчить будет.
3. Может долго коптили?
4. Кто его знает почему???
У меня в готовом виде не коричневого цвета

Я думаю, вы пережарили... И ещё я майонез перемешивала со специями (он становится пожиже), а потом размазывала тонким слоем. Кстати я ещё и сверху неплотно накрывала фольгой, чтобы крышку не задевало, поэтому может и получилось сочно.
Во всяком случае, Леночка СПАСИБО тебе, буду тоже учитывать эти нюансы.
С форелью нам намного больше понравилось, чем с карпом. В этот раз буду делать с сёмгой или с форелью.

Марина,спасибо за такую вкуснятину! Готовила вчера из карпа.Было изумительно вкусно как горячая так и сегодня холодная(карп на 2 слишком много).Рыба куплена в магазине и была уже разрезана по брюшку .Готовила в духовке при 180градусах примерно минут 40,но перед тем как поставить в духовку дала настояться мин. 20. И вместо карошки были соленые огурчики.Ну очень,очень вкусно!!! Фото за мной.