Эскарго

Процесс приготовления виноградных улиток очень трудоёмкий ( если конечно их самим собирать и если их очень много, как обычно бывает у нас ) и долгий - но оно того стоит.
На сайте уже есть рецепт приготовления улиток http://forum.say7.info/topic29347.html ,но мы готовим их немного по-другому: живых улиток держим в ящике примерно неделю и они сами "очищаются", затем моем щёткой и сразу в кипяток на 5-10 минут, вынимаем улиток из панцирей, промываем и перекладываем в чистую воду с вином и специями и варим 4 часа. Параллельно панцири тоже варятся в воде с содой ( в отдельной кастрюле ), затем снова промываются и высушиваются.
После первого этапа приготовления улиток, можно обжарить их с луком и помидорами или просто пожарить на сливочном масле и кушать с соусом Таратур http://forum.say7.info/post2416830.html#2416830 . Но конечно продлить удовольствие от вкуса улиток хочется подольше, поэтому я заготавливаю их впрок с улиточным маслом. Получается что-то вроде улиток по-Бургундски.
Итак для улиточного масла нужно:
пучок петрушки - одни листочки
250-300 г сливочного масла
2 зубца чеснока
соль по вкусу
щепотка чёрного перца
веточка орегано

Сливочное масло заранее вытащить из холодильника, что бы оно стало мягким.
Чеснок и орегано перетереть с солью толкушкой в однородную массу, петрушку помыть, хорошо обсушить и очень мелко нарезать

Перемешать всё с размягчённым сливочным маслом

и начинаем фаршировать

Обратной стороной ложки берём немного масла

и помещаем в раковину

Затем кладём улитку и немного её утопляем

замазываем хорошенько ракушку

Так же проделываем с остальными улитками

и помещаем их в морозилку

Ну а когда захочется чего-то такого особенного, остаётся погреть улитки в духовке минут 10 до закипания масла и наслаждаться вприкуску со свежем багетом и бокалом хорошего вина.


Приятного аппетита

Лера! Как красиво и необычно...

[url=http://[censored smajliki]/smilie-755651751.html][/url]

Вааааууу!!! вот это вкуснятина, очень хороший рецепт БРАВО.

Татьяна Смирнова писал(а):

Лера! Как красиво и необычно...

Татьяна, рада, что Вам понравилось

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

Liebe писал(а):

Вааааууу!!! вот это вкуснятина, очень хороший рецепт БРАВО.

Наталья, блоьшое спасибо

Na vkys I zvet...

Rachael писал(а):

Na vkys I zvet...

Это точно

Лерусь, как красиво!!! Никогда не пробовала улитки , но думаю это вкусно!

graNATKA писал(а):

Лерусь, как красиво!!!

Спасибо, Наташечка

graNATKA писал(а):

Никогда не пробовала улитки , но думаю это вкусно!

Очень вкусно При случае обязательно попробуй
Рада, что заглянула

Лерочка,вот это рецепт я такого еще никогда не ела

Зачиталась, интересное вступление,познавательное.Очень интересно ты описала сам процесс "очищищения "улиток и процесс готовки .
При случае приготовлю ,вот только спрошу у мужа,где в Испании можно купить такое "чудо" Лерочка,Спасибо большое за выставленный рецепт,пока не говорю, что вкусный,так как не ела ,но по крайней мере интересный и для меня новый

LeDi WaDa
Лерочка, какая красота! Я налюбовалась, все внимательно прочитала (интересно очень), не знаю доведется ли попробовать. У тебя я их впервые увидела. И название такое поэтичное.

Никогда такого чуда не видела и не ела подавно
Лерочка очень интересное вступление-познавательное
Процесс и правда трудоемкий, но наверное это очень вкусно
Нам остается только поверить твоим словам
У нас я видела замороженных улиток, но насколько они качественные, сложно сказать
Лерочка браво Рецепт ну очень оригинальный, интересный и необычный
Чего только не узнаешь от вас девочки-рукодельницы

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-689471175.html][/URL]
Ну просто Браво! Я такие только в магазине видела. А где ты живых брала?

Ух ты ))) Ничего себе еда ))) Лерочка, мастер класс !!!
Врятли я когда-нибудь и где-нибудь это попробую, но налюбовалась вдоволь !!! Представляю, как это должно быть вкусно...

Ну и ну!!!! Вот это улиточки!!! Хоть бы одну попробовать!!! Лер, экзотика какая!!! Аж прямо и тянет в гости на улиточек напроситься!

Девчонки, я вспомнила это название. Помните, в фильме "Красотка" Джулия Робертс ела их в ресторане, когда путалась в столовых приборах. Гир сказал, что это эскарго-деликатес, там еще специальные щипцы были, улитка у нее улетела. Наверно все смотрели этот фильм.
Мне скорей всего наверно не доведется попробовать, а вот Лера теперь - круче чем красотка. Молодец, 5 баллов, завидую даже по-доброму. Лер,спасибо что просветила темных северных жителей

Я ела таких улиток в Париже))) Очень понравилось, особенно такое маслице с с хлебушком ммм, аж слюни потекли Спасибо за рецепт, может когда-нибудь решусь такое приготовить, если еще улиток найду

вряд ли удастся приготовить дома, (где у нас в Подмосковьи найти живых виноградных улиток неизвестно ), поэтому будем покупать готовые
но это ничуть не умаляет достоинств этого блюда, потрясающе и дома (из полуфабрикатов улиточных) и, кстати, из тех же полуфабрикатов в Париже (даже весьма недешевые ресто не брезгуют такой подачей).

невероятно вкусно

муж "продастся" за улиток в чесночном масле на картофельной подушке (в Китае такую подачу приглядели: на картофельное пюре укладываются улитки в масле и запекаются - вкуснота)

если обзаводиться специальными щипчиками для улиток и двухрожковой тонкой вилочкой для них же накладно, то спокойно можно дома использовать зубочистку доставая улиток, хотя в ресторанах конечно эстетичней, но дома и пальцы можно пооблизывать

фото красивые

Ой, как интересно , прямо зачиталась и засмотрелась! Но у нас таких малышек не найдешь, но верю, что это очень вкусно! Молодец, Лера! Спасибо за необычный рецептик!

У нас иногда уже в замороженном виде продают. Каждый раз облизываюсь, но каждый раз думаю- ну как же их оттуда доставать...

Nuss писал(а):

У нас иногда уже в замороженном виде продают. Каждый раз облизываюсь, но каждый раз думаю- ну как же их оттуда доставать...

Привет)
Они ( улитки) очень легко достаются , если подцепить его/её маленькой вилочкой. Мы использовали палочки для канапе )


LeDi WaDa
Прикольный рецепт .


Наверно раковины можно использовать повторно ?
Вымыть , высушить - положить туда что-нить похожее на улитку .
Думаю никто не догадается)

Ой, девочки, сколько отзывов, пока меня не было дома Спасибо Рада всех ВАС видеть

Акилежна писал(а):

Лерочка,вот это рецепт я такого еще никогда не ела

Ликочка, серьёзно Вот бы не подумала

Акилежна писал(а):

Зачиталась, интересное вступление,познавательное.Очень интересно ты описала сам процесс "очищищения "улиток и процесс готовки .

Я старалась

Акилежна писал(а):

При случае приготовлю ,вот только спрошу у мужа,где в Испании можно купить такое "чудо"

Ликусь, ни за что не поверю, что в Испании нет улиток Ну в магазинах-то готовые продаются ведь наверника

Акилежна писал(а):

Лерочка,Спасибо большое за выставленный рецепт,пока не говорю, что вкусный,так как не ела ,но по крайней мере интересный и для меня новый

Ликочка, и тебе спасибо за такой позитивный отзыв
Рада, что тебе было интересно

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

Keily писал(а):

Лерочка, какая красота!

Спасибо, Оленька

Keily писал(а):

Я налюбовалась, все внимательно прочитала (интересно очень), не знаю доведется ли попробовать. У тебя я их впервые увидела. И название такое поэтичное.

Очень рада, что и тебе было интересно
Оленька, наверняка в крупных магазинах и у вас продают готовые улитки, просто не обращала внимание
Надеюсь, что попробуешь

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

античная роза писал(а):

Никогда такого чуда не видела и не ела подавно

античная роза писал(а):

У нас я видела замороженных улиток, но насколько они качественные, сложно сказать

Ирин, до отъезда в Ливан, мы частенько покупали в крупных магазинах и рынках готовых улиток. Очень даже не плохие были Конечно, только на срок годности нужно смотреть

античная роза писал(а):

Лерочка очень интересное вступление-познавательное Процесс и правда трудоемкий, но наверное это очень вкусно

Рада, что понравилось И правда, это очень вкусно Попробуй обязательно

античная роза писал(а):

Нам остается только поверить твоим словам

За базар, отвечаю

античная роза писал(а):

Лерочка браво Рецепт ну очень оригинальный, интересный и необычный Чего только не узнаешь от вас девочки-рукодельницы

Спасибо, Ирочка, мне очень приятно, что ты зашла и оставила такой хороший отзыв

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

Иринча писал(а):

Ну просто Браво!

Спасибо, Ирочка

Иринча писал(а):

А где ты живых брала?

А они у нас в природе водятся, мы их сами собираем или покупаем живых

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

* Светлана * писал(а):

Ух ты ))) Ничего себе еда ))) Лерочка, мастер класс !!!

Светлана, очень рада, что понравилось

* Светлана * писал(а):

Врятли я когда-нибудь и где-нибудь это попробую, но налюбовалась вдоволь !!!

Но почему же не попробуешь Это вполне реально

* Светлана * писал(а):

Представляю, как это должно быть вкусно...

Светочка, вот попробуешь и узнаешь как это вкусно
Спасибо, что зашла

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

корделия писал(а):

Ну и ну!!!! Вот это улиточки!!! Хоть бы одну попробовать!!! Лер, экзотика какая!!! Аж прямо и тянет в гости на улиточек напроситься!

Леночка, рада тебя видеть Давай, заходи в гости, пока всё не съели

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

JULY55555 писал(а):

Девчонки, я вспомнила это название. Помните, в фильме "Красотка" Джулия Робертс ела их в ресторане, когда путалась в столовых приборах. Гир сказал, что это эскарго-деликатес, там еще специальные щипцы были, улитка у нее улетела. Наверно все смотрели этот фильм.

Да, хороший фильм, спасибо, что напомнила

JULY55555 писал(а):

Мне скорей всего наверно не доведется попробовать, а вот Лера теперь - круче чем красотка.

Ой, Юль, ну ты сказанула

JULY55555 писал(а):

Молодец, 5 баллов, завидую даже по-доброму. Лер,спасибо что просветила темных северных жителей

Юлечка, спасибо тебе за такие приятные слова, мне очень приятно Но думаю, что в наше время можно всё попробовать, было бы желание
Спасибо, что не прошла мимо

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

PLApi писал(а):

Я ела таких улиток в Париже))) Очень понравилось, особенно такое маслице с с хлебушком ммм, аж слюни потекли

Да, это точно

PLApi писал(а):

Спасибо за рецепт, может когда-нибудь решусь такое приготовить, если еще улиток найду

Всегда пожалуйста А каких ты улиток имела в виду готовых или живых ???

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

ВВВ Виктория
Викочка, а тебе я особенно рада Потому что собираюсь обязательно в следующий раз приготовить улиток по твоему рецепту на подушке из картофельного пюре
Да, в подмосковье, конечно таких улиток не найти, но ведь в каждой части света, есть какие-то свои гастрономические особенности. А готовые, магазинные - тоже отличное блюдо

ВВВ Виктория писал(а):

муж "продастся" за улиток в чесночном масле на картофельной подушке (в Китае такую подачу приглядели: на картофельное пюре укладываются улитки в масле и запекаются - вкуснота)

Оно и не мудрено - за такую вкуснятину чего угодно можно "продать" Я скоро тоже попробую и сразу к тебе с отчётом

ВВВ Виктория писал(а):

спокойно можно дома использовать зубочистку доставая улиток, хотя в ресторанах конечно эстетичней, но дома и пальцы можно пооблизывать

Мы дома именно зубочисткой и достаём Видела у нас в продаже тонкую вилочку, но что-то "жаба" меня задушила и не купила Уж очень дорого было

ВВВ Виктория писал(а):

фото красивые

Викочка, спасибо огромное

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

Марти писал(а):

Ой, как интересно , прямо зачиталась и засмотрелась! Но у нас таких малышек не найдешь, но верю, что это очень вкусно!

Леночка, очень рада тебя видеть и очень приятно, что тебе понравилось И всё же настаиваю, что нужно просто повнимательнее присмотреться, наверника есть готовые улитки в крупных магазинах

Марти писал(а):

Молодец, Лера! Спасибо за необычный рецептик!

И тебе спасибо за оставленный отзыв

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

Nuss писал(а):

У нас иногда уже в замороженном виде продают. Каждый раз облизываюсь, но каждый раз думаю- ну как же их оттуда доставать...

Наталья, очень просто - зубочисткой Обязательно попробуй - уверена тебе понравится

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-432776583.html][/URL]

Ассольka писал(а):

Прикольный рецепт .

Спасибо

Ассольka писал(а):

Наверно раковины можно использовать повторно ? Вымыть , высушить - положить туда что-нить похожее на улитку .

А что, хорошая идея

Ассольka писал(а):

Думаю никто не догадается)

Особенно те, кто ещё улиток не пробовал

Улиток попробовала первый раз месяц назад!
Очень понравились!
Но в продаже были уже фаршированные орехово-чесночным маслом,
которых требовалось всего лишь разогреть в микроволновке.
Таких улиток, как у тебя, Лерочка, в продаже
не встречала.
Может, плохо смотрела?
Теперь при наличии такого рецептика посмотрю очень внимательно!

Малгося писал(а):

Улиток попробовала первый раз месяц назад!

Малгося писал(а):

Очень понравились!

Здорово, приятного аппетита

Малгося писал(а):

Но в продаже были уже фаршированные орехово-чесночным маслом, которых требовалось всего лишь разогреть в микроволновке

Ну да, обычно такие и продают

Малгося писал(а):

Таких улиток, как у тебя, Лерочка, в продаже не встречала. Может, плохо смотрела? Теперь при наличии такого рецептика посмотрю очень внимательно!

Малгосечеа, таких это каких ??? Живых ???

Да, Лерочка, живых.
Хотя замороженных нефаршированных тоже не встречала!

Малгося писал(а):

Да, Лерочка, живых.

Но врядли в Украине продают живых Это здесь они очень распространены и сами ползают в горах Народ ходит за ними как мы за грибами после перврго хорошего дождя осенью. Вот насобирают и сдают в магазины и так деньги зарабатывают.

Малгося писал(а):

Хотя замороженных нефаршированных тоже не встречала!

Наверное тогда в ресторане пробовала ?
Посмотри повнимательнее, наверника у вас тоже продают Удачи