Домашний смалец или топленый нутряной жир делаем сами

Хозяечки! Хочу поделиться с вами, как приготовить дома самим смалец. Рецепту научил меня мой дедуля , делаю по нему, всегда удачно и вкусно. На смальце мы готовим борщи и супчики(зажариваем зажарку), жарим картошку, котлетки, добавляем в тесто, заливаем домшнюю колбаску, можно при жарке разбавлять пополам с растительным маслом без запаха.
И так, для начала на рынке нужно купить нутряной жир, у нас на Украине он продается свернутый в рулончик. При покупке обязательно попросить развернуть и понюхать , никаких посторонних или затхлых запахов в этом свернутом рулончике быть не должно!
Принеся все это чудо домой, очищаем от грубых пленок, если такие имеются. Но в основном качественный внутренний жир толстенький мягенький и только одна пленочка внешняя, котрую мы и срезаем, ка пергаментную шкурку. Затем нарезаем меленькими кусочками, примерно 0.5/0.5 см, в нержавеющую кастрюльку на дно наливаем примерно 1см водички, и кладем туда весь наш нарезанный кубиками жир, присаливаем сверху щепоткой соли! Накрываем крышкой, ставим на огонь до закипания. Как закипит, огонь на самый самый минимум, и помещивая через каждые минут 30-40, вытапливаем жир. На это может уйти часа 3-4 времени, но результат того стоит! В итоге образуется как слеза прозрачный жир, и на дне оседают золотистые шкварочки! Главное- очень маленький огонь, я его называю меньше меньшего! Затем, когда жир вытопится, подождать час, пока чуть остынет, разбить по баночкам очень осторожно! Оставить на столе в баночках застыть, и в холодильник или в погреб! Хранится этот жир очень долго!!! А со шкварками чудные вареники с картошкой! Буду рада, если пригодится рецепт! А в косметических целях этим жиром смазывают огрубевшую кожу на ручках, пяточках, лице!

Выход продукта-из 1,300 кг. свежего жира получается 900 мл. смальца

Сама нежность
спасибо оксана , раньше делала сама ну а сейчас узнала несколько важных момент. с которыми получится еще лучше...спасибо

Сама нежность мы тоже всегда делаем сами смалец без него уже кажется, что и не обойтись. Только я никогда воды в кастрюлю не наливаю, как только ставлю на огонь, смалец сразу растапливаться начинает и без водички

Людо4ка

elenusca

Спасибо за комментарииии!!!! Рада, если кому-то пригодится!
[quote] я наливаю водичку, чтобы не пригорел, и лучше жир отдавал, она выпаривается через 5 минут)))))

elenusca писал(а):

раньше делала сама ну а сейчас узнала несколько важных момент. с которыми получится еще лучше..

Я тоже. Спасибо, Оксана, за хороший нужный рецепт.

Очень хорошая это, наверное, вещь получается. Надо попробовать! Спасибо за рецепт! А подскажите, пожалуйста, что с водой в ходе приготовления происходит? Она испаряется потом?

Superanny, водичка нужна для того, чтобы смалец порезанный быстрее прогрелся и отдавал свой жирок)))) вода испаряется уже минут через 10, когда появляется первый жирок на дне, и не дает пригорать жиру ко дну кастрюльки.... Так что не бойтесь ее, полстакана можно смело наливать, за время вытапливания жира она вся испарится, и будет только прозрачный, как слезка, топленый жир....

Хороший рецепт!!!, но у вас остаются шкварки крупные, т.к. режите сало, а я перекручиваю сало на мясорубке и тогда нет необходимости наливать воду, сало топится очень быстро, в первые 2-3 минуты нужно помешивать , а потом нет необходимости, вытапливаю на среднем огне 1-1,5 часа, остудить до 50-60 градусов, процеживаю и по баночкам.
Готовый смалец желательно посолить, на 3 л. достаточно - 1 ч.л. соли

Прочла про пользу свиного жира и вчера сделала по вашему рецепту смалец. Мне понравилось, хотя свинину практически не едим. Сегодня поджарила на смальце яйцо в хлебе. Классно. Хрустящий хлебушек получился. Вообще люблю новый вкус знакомых блюд. Спасибо.

Н@T@SH@

Н@T@SH@ писал(а):

а я перекручиваю сало на мясорубке и тогда нет необходимости наливать воду, сало топится очень быстро,

Отличная идея! Каждый год осенью делаю , но потом шкварки кому есть? Так все перетопим и без отходов получится.
Я не солю смалец, так как его добавляю в печенье или выпечку, и нет смысла солить. Даже делала мазь из настурции , там тоже не нужев соленый смалец.
Еще , когда его много , я разливаю в бутылки из под кока-колы 2 л, , закручиваю крышкой и стоит долго. Правда ,надо разливать не очень горячий , а то бутылки сморщатся. Так делаю экономию банок.

irinaf писал(а):

Даже делала мазь из настурции

Извините, вставлю и свои 5 копеек.
Мне по жизни приходилось не раз делать мазь.И как подсказали знающие люди, лучше делать из жира на сетке, т.е. сетковой жир, забойщики знают.

irinaf писал(а):

я разливаю в бутылки из под кока-колы 2 л, , закручиваю крышкой и стоит долго.

Жир, конечно, лучше хранить в стеклянной таре.

marta18

marta18 писал(а):

лучше делать из жира на сетке, т.е. сетковой жир, з

Так я не в промышленном количестве, а немного, для ног делала.

marta18 писал(а):

Жир, конечно, лучше хранить в стеклянной таре.

А если от целого порося, то тут никакой стеклотары не напасешся! Но , в принципе ты права, так надо делать.

irinaf писал(а):

Так я не в промышленном количестве, а немного, для ног делала.

Я тоже делала для членов семьи.

irinaf писал(а):

то тут никакой стеклотары не напасешся!

Здоровье - важнее всего. А бутылки..., тем более из под пепси

Сама нежность
Спасибо за рецептик!
Девочки, подскажите- из обычного куска сала смалец получится или только из нутряного сала?

НеБелоручка
Получится. Только чтобы сало несоленое было. Соленое тоже можно, но тогда использовать не для выпечки Просто из нутряного жира очень экономно получается. Я купила на 1,25 доллара нутряного жира и получился литр смальца

Сама нежность
Почти так же делаем А тут узнала секретик, чтоб чуть водички налить в самом начале. Спасибо

а что в домашнюю колбасу добавляется смалец ? я везде читал что сало

Оксана, мерси за рецепт.
Получилось оооочень вкусно

Очень хороший рецепт .Большое спасибо. Я прочла на сайте,что его можно использовать при выпечке, попробовала. Просто чудо. Жир получается беленький.Класс!

Пришлось купить здир ради "Венского шницеля"
Вытопилось в СВЧ за 5 минут, на плите 10 минут. Прокручено через мясорубку. Зачем его долго держать? Цвет прозрачный, пенка ушла, шкварки потемнели. Общий вес был 1кг. Пленки тоже прокрутила и отправила в СВЧ ради эксперимента. Из "чистого" не полная 600мл баночка, из "пленок"около 300мл. Или долгая обработка что-то дополнительно дает?

Nat4a писал(а):

Или долгая обработка что-то дополнительно дает?

Просто, при большой мощности огня/жара шкварки, те, что у дна лежат начинают подгорать, а верхние, например, ещё не отдали всё что надо(это, если на плите топить). Подгоревшие шкварки отдадут жиру горелый вкус, это раз, плюс сам жир начнёт дымить, а это плохо, если жир/масло дымят, то в них образуются концерогены. Поэтому важно, как делать сам смалец на маленьком огне/жаре, так и жарить(котлеты и прочее)на жирах/маслах с высокой точкой дымления.

Тут же ещё важно, чтобы не просто жир растопить, а чтобы вся влага испарилась, тогда жир будет храниться долго.

А микроволновка не у всех есть, у меня, например, нет её. Если у вас получилось быстро и качественно без дыма всё перетопить, то замечательно .