Капуста «Рубиновая» (рецепт Раисы Андреевны Ворсиной)

Много лет готовлю зимний салат по этому рецепту - как впервые попробовала, так ни разу ему не изменяла. Салат готовится под холодным маринадом, созревает достаточно быстро. Мы подолгу не храним - съедаем быстро, т.к. вкусно. По мере желания потом всегда можно повторить, главное чтобы капуста была крепкой, хрусткой. А хранить надо в холодильнике.
Готовим исходя из таких пропорций:
Овощная смесь
- Капуста белокочанная, свежая, упругая, вилок на 2-3кг
- Морковь свежая, сочная, от среднего до крупного размера 2-3шт
- Крупная румяная свёкла 1шт, лучше сорта без концентрических волокон
- Чеснок от 6-9 зубков среднего размера на этот объём исходных продуктов.
Все овощи шинкуем, рубим или натираем соломкой или полосками, таким образом, чтобы размеры были примерно одинаковы. Но не очень тонко. Я обычно измельчаю шинковками в комбайне.
Чеснок не давим и не натираем, а нарезаем тонкими кружочками поперёк зубков.
Подготовленные овощи помещаем в эмалированную емкость, руками или деревянным весёлком перемешиваем так, чтобы распределились равномерно между собой. Но не жамкаем !!!
Маринад
- 1 литр холодной кипячёной либо очищенной воды
- 1 стакан уксуса, в первоначальном рецепте был указан 9%, но я обычно использую 6%. Если хочу 9%, то ищу натуральный яблочный, однако последнее время он почти повсюду только 6%. (Но и с 6%ным всё прекрасно созревает и хранится в обычных условиях)
- 1 стакан РМ дезодорированного, какое вам больше по вкусу
- 1 стакан сахара крупного, если сахар мелкий, то количество сахара следует уменьшить
- 2 ст.ложки с горкой крупной нейодированной соли
(Стакан самый обычный, стандартный гранёный стакан. Если сахар мелкий, то заполнить его до кольца, если крупный - доверху. Хотя это не ортодоксально - можно определиться с сахаром исходя из своего вкуса, я конечно значительно уменьшаю, примерно вдвое - из-за диабета. Но в рецепте было именно так.)
Всё - воду, уксус, сахар, соль - смешать, чтобы последние полностью растворились, влить масло. (Масло вливать уже в последнюю очередь, т.к. соль и сахар в холодном РМ не растворяются, а этот маринад не нужно подвергать нагреву)
В емкость с овощами вылить маринад, поместить под гнёт на 9 часов. Через указанное время выложить салат в стеклянную посуду, которую предварительно прошпарить и полностью остудить. Можно даже охладить тару в холодильнике. Маринадом залить капусту доверху. Немного маринада обычно остаётся - он невероятно вкусный!!!

Из такого количества продуктов получается одна трёхлитровая и одна семисотграммовая (до литра) банка. Но это зависит и от сочности исходных продуктов и от размера их шинковки.
А вот и она. Угощайтесь!!!

Ох, и хороша капустка Прямо чувствуется какая она хрустящая
Спасибо, соблазнительница

LeDi WaDa писал(а):

чувствуется какая она хрустящая

Лера, она хрустит так, что всем соседям завидно !

вкусняшка

alena-solena
Аленушка, этот рецептик из той же заветной тетрадочки, что и аджика? Капуска - чудо, уже ощущаю ее вкус и захлебываюсь от последствий. Спасибо.

Чувствую, авитаминоз этой зимой нам не грозит! Спасибо, Алена! Очень красивая капустка! Сделаю салатик непременно!
А кто такая Раиса Андреевна Ворсина? Огромная ей благодарность за рецепт!

Шмысик писал(а):

вкусняшка

, Светочка, это даже не то слово!!! Невозможная, заушинеоторвательная вкусняшка! Причём быстая и незатратная!

Keily писал(а):

этот рецептик из той же заветной тетрадочки, что и аджика?

Да, Оля, я понемногу выставляю эти рецепты и делаю пометки - для тех, кто уже попробовал и оценил.

STAR*KA писал(а):

Очень красивая капустка!

Танюшка Именно рубиновая, как когда-то звёзды над Кремлём! Сделай-сделай, будем вместе хрустеть!

STAR*KA писал(а):

кто такая Раиса Андреевна Ворсина

Таня, про неё несколько слов вот здесь: http://forum.say7.info/topic47499.html

alena-solena писал(а):

рубиновая, как когда-то звёзды

Аленка, прости мне мою дремучесть... Что с ними стало? Они уже не рубиновые?

alena-solena писал(а):

Таня, про неё несколько слов вот здесь

Спасибо, иду смотреть

Красота- вкуснота какая Немного освобожу холодильник и обязательно сделаю

STAR*KA писал(а):

Что с ними стало? Они уже не рубиновые?

Танюшка... И теперь попросту НЕТ! На кремлёвские башни вернулись двуглавые монстры. А звёзды частично проданы, частично находятся в Историческом музее. Можно по-разному к этому относиться, конечно...

Rosmary писал(а):

Красота- вкуснота какая Немного освобожу холодильник и обязательно сделаю

Лида, с нетерпением буду ждать, что поделишься впечатлениями!

чудная капустка!!! спасибо огромное!!!

alena-solena писал(а):

Таня, про неё несколько слов вот здесь: http://forum.say7.info/topic47499.html

alena-solena писал(а):

Рецепт попал ко мне от бабушки приятеля моего сына, Раисы Андреевны Ворсиной, родом она была из Махачкалы, хотя и из русской семьи...Несколько лет назад всё же не стало этой замечательной женщины... А некоторые рецепты, которыми она всегда готова была поделиться, сохранились в моей тетради. Большое ей СПАСИБО

Светлая память! Человек жив до тех пор, покуда жива память о нем.

alena-solena писал(а):

Танюшка... И теперь попросту НЕТ! На кремлёвские башни вернулись двуглавые монстры. А звёзды частично проданы, частично находятся в Историческом музее. Можно по-разному к этому относиться, конечно...

Как-то грустно стало... Ладно, сделаем капустку "Рубиновую", похрустим и будет нам счастье! Спасибо, Алена, за теплый прием!

Aленка, готовлюсь к Рождесту! Все, что можно сделать загодя, делаю. Вчера приготовила капустку. Не знаю, доживет ли она до праздника, уж очень хороша!


Спасибо, Алена!
С наступающими вас праздниками!
Пусть сбудутся все желания!

1 стакан РМ дезодорированного я очень извиняюсь что это?
хочется приготовить только боюсь что я не поняла что это
спасибо заранее за ответ

лилах
Регина, РМ - это растительное масло.

marina42 Марина, я очень-очень рада, что капустка пришлась по вкусу!!!
STAR*KA Танечка, какая у тебя капустка ! Красивая, румяная, хрустяшка - это видно даже по фото! Чудесная капуста, порадовала ты меня
Спасибо за приятные праздничные пожелания! И вам всем СЧАСТЬЯ В НОВОМ ГОДУ!!!
лилах, Региночка, дадада, это растительное масло без запаха, можно и оливковое, но в этом случае только не зелёное. Но я сама с оливковым не люблю

Зашла поблагодарить.Делала капусту по вашему рецепту,очень понравилась .Правда мариновалась она у меня немножко дольше,т.к. мы любим покислее.Спасибо за рецепт,капустка прижилась у нас.Буду делать часто.

Ах, как во время попался рецептик на глаза! Как раз пора заготовки капусты а она у меня в этом году чудо как хороша! и это невзирая на жаркое лето и полив от случая к случаю Спасибо большое

Ммм... Алёнушка, подтверждаю, это самая вкусная-превкусная капуста!

У меня очень похожий рецепт, только маринад горячий. http://forum.say7.info/topic8916.html
Так, кочанчик в запасе имеется, пошла крошить

Буду немногословна, но скажу искренне - ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!!!!

Ingwer
Бабушка
Марья-искусница
Большое СПАСИБО, девочки за отзывы, за доверие ! Искренне рада, что капуста вам понравилась !
Прошу прощения, что долгое время не заглядывала в темку
Ну какая красота у тебя , Малгося! Просто сижу и смотрю в мечтаньях! Собиралась на неделе капусткой заняться, а сама увлеклась всякими постряпушками из ржаного теста, и зависла . На той неделе всё же надо собраться.

Алена, только что увидела этот восхитительный рецепт, просто не могу удержаться, хочу приготовить.
Но у меня вопрос в связи с капустой - у нас сейчас уже самые остатки прошлогодней в магазинах, но и раннюю импортную уже можно встретить. Посоветуйте, пожалуста, какая лучше подойдет, или надо именно осенней ждать, той что на заготовки идет?
Большое спасибо!!!

MN2012, я вот тоже не подрассчитала в этом году, Наташа, и у нас недавно вся капустка вышла , я решила сейчас сделать. Но не этот рецепт, а второй. Капусту купила казахстанскую, вроде и крепкая и сочная, если обычной меркой мерить... А в итоге получилось не очень сочно, конечно осенняя капуста - лучше не придумать. Но свежая, только вызревшая тоже не очень мне нравится, в ней не хватает крепости, она такая хрупкая... Она наверное лучше, чем лежавшая, главное её не преугнетать, чтоб осталась хрусткость...

Очень вкусная капустка!!!
Буду второй раз завтра делать.

Я рада, что капустка ко двору пришлась !