Чурчхела

Девочки и мальчики, хочу вынести на ваш суд чурчхелу.
Это такая ниточка с орехами, покрытая уваренным соком, типа жевательной пастилы(это кто не знает). Ею полны восточные и кавказские базары, да и на юге всегда её продают. Хранится она очень долго без холодильника.
По грузинским рецептам её делают только из уваренного виноградного сока, но я решилась на эксперимент и сварила из уваренного готового(покупного густого-густого) гранатового сока Наршараб. Его везде продают, где овощи-фрукты.
Что нужно: на крепкую нитку создевать половинки грецких(фундука, миндаля, изюма - хоть что)орехов бочком, сделать на нитке сверху петлю, чтобы подвесить для сушки. Всего ушло грамм 300-400 грецких орехов на 10 ниток по 20см каждая.
Потом: из 200гр сока Наршараб, 800гр воды и 1 стакана муки начинаю варить месиво. Муку предварительно размешать в небольшом объёме его же и процедить, поставить на огонь и мешать до кипения, потом увернуть и видно будет, как это месиво из мучного цвета превращается в ярко - бордовый, блестящий. На всю варку ушло минут 10, до исчезновения мучнистого привкуса и ещё немного. Не забываем попробывать на сахар - это по-вкусу(6-7ст ложек у меня), вот и всё, осталось самое приятное - макание ниток с орехами и развешивание, у меня капнуло разок с них и всё. Сохнут они пару дней.
Вот в разрезе


А можно сделать проще:
1 литр сока виноградного из магазина, вкуснее и красивее получатся из сока тёмных сортов(не светлого)
1 ст.белой муки или 2/3стак.муки+1/3стак.карт.крахмала(250мл)
сахар по вкусу(2/3-1 стак.)
орехи
технология варки, как с Наршарабом без добавления воды.
Варим густой-густой кисель из магазинного сока, сахара и муки.
Мука вся разная, поэтому советую на стакан муки выливать сразу не весь сок и оставить часть(100-150гр), который можно будет добавить в процессе варки, если нужно. Кисель нужно получить очень густой консистенции, чтобы с чучек не капало при сушке и покрытие было толстенькое

Отлично подойдёт прозрачный сироп из-под варенья(вишнёвого, клубничного, любого ), разбавленный водой, вместо сока

вот из покупного красного виноградного сока

Угощайтесь!

Чего только не придумают! клас!

Vintage
Иннаааааа.... это моё самоё любимое лакомство с детства! Никогда не думала, что эту вкусноту так легко готовить! СПАСИБО!

Vintage
Иннааааа!!! Я просто в шоке и чуть не упала со стула, когда прочитала название !!!! Урааааааааааа!!! Я так рада, что ты выставила этот рецепт, слов даже нет!!!! Целую тебя в щечку (если можно ).....Это тебе

Иннусик,ты прелисть!!!
я,здесь умираю так хочу,чхучхела!!!каждый день за нее вспоминаю!
я,ее кушала,грузинскую пару раз,с белого виноградного сока!!!
вкуснотаааа...
За рецептик,отдельное БОЛЬШОЕ СПАСИБКИ!!!!!!!!!
попробую приготовить сама!!!
вот Это находка!!!!!!!!!

Viktoria писал(а):

Я просто в шоке и чуть не упала со стула, когда прочитала название

Вита,со мной тоже самое,было!!!думаю неужели Это правда!!

Vintage-Инна, интересно !
Я думаю, что , что то такое мы покупаем на праздниках в лавках, только яблока в таком сиропе. Очень вкусно !!!
Viktoria, девчата из Германии, как вы думаешь, это тот сироп ?

Инночка, сорри, только правильное название: ЧУРЧХЕЛА.
"Чурчхе́ла (груз. ჩურჩხელა, тур. Pestil Cevizli Sucuk — дословно: суджук с грецкими орехами)" - взято из Википедии.

Honey писал(а):

правильное название: ЧУРЧХЕЛА.

Совершенно верно. Мариночка !

Honey писал(а):

Чурчхе́ла

Марин,я ее тоже называла чурчхела!!!
но,подумала что Инна написала правильно!!!
а,я не ошибалась!!
Маришка,спасибки за инфо!!!

Спасибо, Инночка!
Довелось мне отпробовать это вкусное явство в Пятигорске, в Гаграх и а Ялте, но это было давно. Даже никогда не думала, что когда-нибудь узнаю рецепт. Ещё раз Спасибо! Рецепт скопировала!!!

Оксана К

Оксана К писал(а):

девчата из Германии, как вы думаешь, это тот сироп

Нет, Ксюш, те яблоки что на базаре продают , даже не сравнить... когда чурчхела высохнит, она выглядит как будто обтянута воском и такая пастилообразная получается, покрайне мере я ела такую (а нам наши друзья из Грузии домашнего приготовления привозили, кстате теперь немцы вообще лавочку закрылыли, хмык-хмык )

Inna_29

Inna_29 писал(а):

Вита,со мной тоже самое,было!!!думаю неужели Это правда!!

ага...всё ещё в "шоке" хожу...

Ну вот а я обрадовалась , а с другой стороны , ведь есть рецепт и можно самим сделать За что Vintage-Инне, спасибо !!!

Оксана К
Вот именно, поэтому моей радости предела нет!!!!

ЭТО СУПЕРОВСКАЯ ВКУСНОТЕНЬ! Я не думала,что можно дома приготовить Инна,скажи,а ее только из пшеничной муки можно делать?

Viktoria писал(а):

моей радости предела нет!!!! :

Заинтриговала ты меня так хочется её попробовать

Vintage
Инна, слов нет! Обалдеть!

НУ НИЧЕГО СЕБЕ, ТЫ ПРОСТО ИННА-ПРЕМУДРАЯ ! ТАКОЙ РЕЦЕПТИЩЕ. СПАСИБО.

Ура!!! Чурчхела!!! Присоединяюсь к чуть не упавшим со стула девочкам, глазам своим не поверила, супер! Сын увидел - в восторге, теперь я просто обязана ее сготовить, иначе покоя мне не будет.. Оказывается, не так это и сложно, класс! Инночка, какие замечательные рецепты! Спасибо!

Vintage
Как я люблю чурчхелу!!! У нас ее продают, но она совсем не такая, как на юге. Видимо, химичат много А теперь можно самим сделать! Спасибо огроменное за рецепт!!!

Дорогие девочки!
Спасибо огромное за понимание , вот нас сколько, любящих чучу!
Я там добавила в рецепт снизу. Так тётя ещё сказала, что соседка на продажу использует любые компоты из винограда, а сок прилично разводит ,
а ещё крахмал добавляет, чтобы муки меньше ушло
Мои чучи сохнут, я уже попробывала, вкууусно, но это гранатовые чучи. На днях сварю из виноградного магазинного сока с фундуком, или может быть, кто-то из девочек это сделает вперёд!

Vintage, вот порадовала, так порадовала!
Такое необычное блюдо и судя по всему, не очень сложное в приготовлении.
Спасибо тебе огромное!

Лиза писал(а):

не очень сложное в приготовлении.

Ну не совсем так, Лиза. Для того чтобы получилась ЧУРЧХЕЛА , надо готовить ее для себя, а не так как на продажу У меня вот такой рецепт.
Чурчхела из грецких орехов
Сок виноградный 8 стаканов, ядра грецких орехов 1 стакан, мука 1 стакан, сахар ½ стакана.
Половинки ядер орехов нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу привязать кусочек спички, а на другом когда нанизывание будет закончено сделать петлю.
Виноградный сок варить на слабом огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. Слегка охладить (ниже 45), всыпать постепенно муку, помешивая, чтобы предотвратить образование комков.
После получения однородной массы, варить до киселеообразного состояния и уменьшения объема на четверть от первоначального. Связки орехов трижды погрузить в горячую смесь на полминуты ( c интервалом в 5 минут) Чурчхелу развесить на солнце и просушивать до тех пор пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет оставаться мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры.

Ольга К., спасибо за уточнения!
Классический рецепт, конечно, посложнее, но, думаю и тот, который предложила Инна достоин внимания.
Я не пробовала никогда такое лакомство, но кулинарное чутьё мне подсказывает, что это должно быть вкусно.