Котлетки из тыквы (Pumkin Kofta)

ТЕН писал(а):

то попробуйте в половину соуса добавить лук, а другую половину сделать без лука.

или в труху его блендером.

Полный балкон тыкв, надо сделать котлеток. Непонятно только где взять натуральный йогурт

Леночка, спасибо большое, обязательно попробую сделать и отпишусь с отчетом.


Люда, спасибо за ссылочку, тыква для меня открытие, если честно, всегда родители готовили только кашу и я ее терпеть не могу, до сих пор.

stitch84 писал(а):

Полный балкон тыкв, надо сделать котлеток. Непонятно только где взять натуральный йогурт

Павел, я как-то привыкла, что люди не знают и не могут найти гарам-масалу, а тут- йогурт. Девченки из России без проблем покупают натуральный, или как его называют "греческий" йогурт. Если такого у Вас нет, то замените на сливки или на сметану. И то и то смягчит острый вкус приправ и сделает соус бархатистым. Удачи!

Delait писал(а):

Леночка, спасибо большое, обязательно попробую сделать и отпишусь с отчетом.

Наташенька, не за что! Удачи вам и жду Вашего мнения!

ТЕН писал(а):

Павел, я как-то привыкла, что люди не знают и не могут найти гарам-масалу

ну со специями проблем нет обычно, заменил на хмели-сунели или карри и дело в шляпе!

stitch84 писал(а):

ну со специями проблем нет обычно, заменил на хмели-сунели или карри и дело в шляпе!

Неееет, Павел, я с Вами не согласна! Тут не все так просто. В рецептах подобраны специи для придания особого вкуса каждому блюду, а если все посыпать хмели-сунели или карри, то все и будет одинаковым на вкус. Очень советую Вам подобрать какой-то рецепт, в котором будут имеющиеся у Вас специи и сделать все строго по рецепту. Потом поделитесь впечатлением

Delait писал(а):

муж с недавнего времени вегетарианец, ищу теперь вкусные рецепты, и наткнулась на котлетки , даже не знала что можно готовить из тыквы столько блюд! Если есть в продаже нут, но муки нет, его можно как то измельчить? И в соусе присутствует лук, если его не ложить вкус пострадает? т.к. лук и чеснок муж не ест.. Хотела приготовить, но может соус и не делать тогда?

Наташа, это не проблема, на аромат чеснока-лука очень похож аромат асафетиды, она широка применяется в аюрведических рецептах, ибо по Аюрведе, лук и чеснок - ни-ни продается она обычно не в чистом виде, а в смеси с мукой и еще чем-то, но все равно аромат и у нее очень сильный. Как бонус: асафетида имеет очень много полезных свойств, можете почитать в интернете

ТЕН
Можно сказать что о вкусах не спорят. Для любого блюда для нас будет неповторимым каждый оттенок. Карри и хмели-сунели такие же смеси как и гарам-масала. Каждый найдёт в них что-то родное, а если нужно будет и добавит к этим смесям дополнительные нотки, как у Вас в рецепте. )

Кстати в интернете обнаружил абсолютно разные составы гарам масалы. так и не понял какой из них правильный.

Кстати, я как-то покупал хмели-сунели в Крыму на Ай-Петри, кидаю её только в лучшие блюда, аромат божественный, по сравнению с приправами с рынка

stitch84 писал(а):

Кстати в интернете обнаружил абсолютно разные составы гарам масалы. так и не понял какой из них правильный.

Вот что пишет в чудной книге с рецептами Адираджа дас "Ведическое кулинарное искусство":"Гарам-масала (Букв. "горячие пряности"); их называют так потому, что они согревают тело" и далее "Существует бесконечное разнообразие вариаций гарам-масалы."
Так что одного, единственно-верного не найдете, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения, я, например, покупаю готовую смесь, потому что часто варю масала-чай из нее, соответственно смотрю, чтобы в составе не было соли-чеснока-лука, если будете готовить сами, вот вам, например, соотношения и набор из той же книги:
4 ст. л. семян кориандра
2 ч. л. семян кардамона
2 ст. л. индийского тмина
2 ч. л. гвоздики
2 ст. л. черного перца горошком
2 палочки корицы длиной 5 см
Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 минут. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте.

stitch84 писал(а):

ну со специями проблем нет обычно, заменил на хмели-сунели или карри и дело в шляпе!

О, Павел, как Вы не правы!
Если бы хоть РАЗ вы приготовили этот ВОЛШЕБНЫЙ соус строго по рецепту, применив ВСЕ эти специи, Вы бы выкинули Ваши хмели-сунели ко всем чертям! Хмели-сунели и карри рядом не валялись с этим ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ букетом приправ и пряностей! Это абсолютно непередаваемый вкус и аромат! Хмели-сунели имеют СОВЕРШЕННО другой аромат! А карри - это вообще жалкое подобие!
Что до йогурта, так его можно приготовить самостоятельно! Простой рецепт имеется!
http://forum.say7.info/topic49437.html

Dellamisa писал(а):

Это абсолютно непередаваемый вкус и аромат!

Любочка, мне очень приятно, что ты стала знатоком специй и по достоинству оцениваешь их значение в каждом блюде!

ТЕН писал(а):

Любочка, мне очень приятно, что ты стала знатоком специй и по достоинству оцениваешь их значение в каждом блюде!

Леночка, дорогая моя, именно Ты открыла для меня этот волшебный мир ароматов!!! За что я тебе безмерно благодарна! Ведь казалось бы, маленькая щепотка какой-то пыли, а тааак преображает блюдо, наполняя ее новыми оттенками и переливами!

Dellamisa писал(а):

Леночка, дорогая моя, именно Ты открыла для меня этот волшебный мир ароматов!!!

Я просто счастлива читать твои слова!

Dellamisa писал(а):

Ведь казалось бы, маленькая щепотка какой-то пыли, а тааак преображает блюдо, наполняя ее новыми оттенками и переливами!

Ну не то чтобы "пыли"...Каждая специя уникальна: свой неповторимый запах, вкус, вид, цвет и польза. Я к каждой из них отношусь с глубоким уважением. А в рецептах, которые я выставляю нет никакой "отсебячины" - в каждом особо подобранные специи и их пропорции, которые проверены долгим временем и многими людьми. Я не спорю, что у каждого свой вкус, и что хмели-сунели и карри по-своему уникальны и в каких то блюдах именно они подходят как нельзя лучше, но я всегда считала, что если есть возможность найти те специи, что указаны в рецепте, то обязательно надо сначала попробовать именно этот состав и пропорцию, а уж потом, если будет желание, можно импровизировать. Это лично мое мнение.

ТЕН писал(а):

Ну не то чтобы "пыли"..

Я имела в виду, что мелкие частички, которых нужно совсем чуточку, а такой эффект!

ТЕН писал(а):

хмели-сунели

Мне нравится эта смесь, но все же самостоятельно созданные ансамбли - это иное...

ТЕН писал(а):

карри

Конвейерный вариант карри мне не нравится вообще!

Dellamisa писал(а):

Я имела в виду, что мелкие частички, которых нужно совсем чуточку, а такой эффект!

Любочка, я поняла о чем ты писала - я просто пошутила!

Dellamisa писал(а):

Мне нравится эта смесь, но все же самостоятельно созданные ансамбли - это иное...

Я никогда не любила покупать уже готовые смеси типа "для курицы", "для мяса" и т.д. Очень люблю когда каждая специя берется по отдельности. Так что в этом я с тобой солидарна - у нас похожий вкус и это радует. Все что я писала выше было в основном для Павла, но судя по всему, он сюда уже давно не заглядывал. Да и не собираюсь я его переубеждать. В полне возможно что для него хмели-сунели самая лучшая смесь - ну что ж - имеет право. У нас же с тобой другое мнение по этому вопросу

ТЕН писал(а):

Любочка, я поняла о чем ты писала - я просто пошутила!

ТЕН писал(а):

Я никогда не любила покупать уже готовые смеси типа "для курицы", "для мяса" и т.д.

Лен, там мало того, что все штампованное и одинаковое, так еще и глутамата впихнут! Вот от приправы "для курицы" меня вообще всегда тошнило... Там запах такой, резко химический!

ТЕН писал(а):

Очень люблю когда каждая специя берется по отдельности. Так что в этом я с тобой солидарна - у нас похожий вкус и это радует.

ТЕН писал(а):

Все что я писала выше было в основном для Павла, но судя по всему, он сюда уже давно не заглядывал. Да и не собираюсь я его переубеждать. В полне возможно что для него хмели-сунели самая лучшая смесь - ну что ж - имеет право. У нас же с тобой другое мнение по этому вопросу

Точно! Ну, авось Павел заглянет сюда и все же решится опробовать оригинальный букет специй! Подозреваю, сильно удивится разнице!

Dellamisa писал(а):

Подозреваю, сильно удивится разнице!

Ох ты как вкусненько

Тори.я писал(а):

Ох ты как вкусненько

Спасибо!