Пасха

Танюш, спасибо за фото!!! Теперь бум ждать твою готовую красоту!!!

Замечательное подробное изложение. Спасибо. Беру в закладки.

На первом фото на куличе - это мастика? А рецептик?

Галактика
Договорились! Галочка, у меня в этом году желтки были темно оранжевые. Пасха будет желтого цвета
Левитан
Ириша, на первом фото мастика. Рецепт Насти.

Спасибо. Ты, когда осободишься - ссылку кинь, пожалуйста на Настину мастику. Для общего ознакомления.

Левитан
http://forum.say7.info/topic369.html Лови! Все очень хорошо получается.

А, понятно. Я ж ее видела раньше, да запамятовала.

Так, Танюш, докладаю! Сделала большую пасочку и маленькую. Очень нежно, воздушно. Ни одну пасху я столько не взбивала!
Единственное, мне не понравилось масло с желтками взбивать. Так туго... Вроде бы и масло размягченное было... Может пудру с желтками сперва растереть, потом сметану добавить, и потом масло, причем немного подтаявшее?
Когда я сметану добавила к масляно-яичной смеси,то масса получилась зернистой и стала отслаиваться влага. То ли я поспешила всю сметану вылить, то ли качество ее еще то - не знаю... Но я вспомнила, что в таких случаях надо массу подогреть, поставила миску на водяную баню, непрерывно помешивала, как только масса по краям начинала таять, снимала с огня - так текстура получилась однородной и потом очень хорошо взбивалась.
Пишу специально подробно - вдруг кто-то столкнется с такой же проблемой. И после добавления творога,тоже крупинки, чуть подогрела - и все однородным стало.
Ради Бога не переживай из-за моих слов, это все нюансы, у всех разные продукты и руки!
Спасибо за рецепт большое!!!

Теперь ждем-с!!!

Галочка, а у меня растирается хорошо. Посмотри на фото. Все быстро и гладкое....Ты сметану все положила сразу? Я кладу по две ложки , т.е. постепенно. Сметана 40%. Творог какой жирности? Если 0-2% крупинок не должно быть. Если % больше, то сначала творог перетереть через сито надо.

Гнет положила? У меня сейчас булыжник в холодильнике лежит на одной из пасок

Сметану положила в два захода, видимо надо было чуть реже. Но это я потом поняла... Как-то просмотрев фотографии, мне показалось, что я все поняла...
Танюш, дело не принципиальное, можно было оставить и эти крупинки, это я выпендриваться стала, просто мне ж надо дойти до самой сути! Просто с помощью легкого подогрева масса становится ну совсем однородной, как крем.

Галочка! А у меня без подогрева без крупинок... Однородная при однородная!!! А потом когда режешь ее так вообще не в жизни не догадаешься, что там творог!
Я теперь с нетерпением жду, что ты про вкус скажешь!!
Ты что добавляла из цукатов и изюмов?

tatohka писал(а):

Гнет положила?

Конечно, я же не впервые пасху делаю...
Кстати, из тонкого пластика я вырезала квадрат, и всегда кладу его под гнет,так гнет более равномерно распределяется, края потом ровнее. Быть может кому-то это ноу-хау понравится...

tatohka писал(а):

Ты что добавляла из цукатов и изюмов?

Сушеную клюкву. Она как цукаты.

О, и Галина не спит! В Санкт-Петербурге куличи выпекаются, в другом городе России пасху творят.

А я крашку от контейнера. На фото если приглядеться, то увидеть можно.

Да я знаю, что ты пасху не первый раз делаешь.

Галактика писал(а):

Сушеную клюкву. Она как цукаты.

У нас не было сегодня! Я люблю персик и ее. Она кислинку благородную дает.

Левитан писал(а):

О, и Галина не спит! В Санкт-Петербурге куличи выпекаются, в другом городе России пасху творят.

А Москва еще два дня назад все сделала!

tatohka писал(а):

А я крашку от контейнера.

Это как?

Поняла, крЫшку! Квадрат я делаю чуть меньше по объему, он может прям входить в форму, это дает четкие линии... Посмотрела рецепт пасхи Ольги из Воронежа, у нее квадрат из фанеры - еще лучше.

Галактика писал(а):

Это как?

От обычного квадратного пластикового контейнера. Удобно.

Таня, я щас тоже в процессе, вроде ничего получается, тока чуть жиже, чем у тебя на картинке, побежала белки и сливки взбивать....

Оксана Украинцева
Оксаночка, масса должна быть вся такая воздушная! Жду тебя с отчетом и впечатлениями! Бог в помощь! Все получится!

Танюша - С Днём Светлой Пасхи!
Делала твою пасху лишь с одним отличием - исключила яйца совсем,
очень вкусно - спасибо

~РОМАШК@~ писал(а):

Танюша - С Днём Светлой Пасхи! Делала твою пасху лишь с одним отличием - исключила яйца совсем, очень вкусно - спасибо

Наташечка, это как же без яиц? Экспериментатор! Я очень рада что понравилось!
А фото

Танюшик, очень вкусная твоя пасочка, с насыщенным, практически забытым сливочным вкусом. Она действительно очень нежная - как облачко. Сфотографировать сфотографировала - но еще не загружала. Если фото будут удачными - вставлю попозже. Большущее спасибо!!!

Галактика писал(а):

Большущее спасибо!!!

Уф ! Выдохнула!

ГШалочка, у меня сестра в этом году готовила маме без сахара. Мама сказала, что очень вкусно. И со спокойной совестью ее съела. Так что вариант для диабетиков приемлем

tatohka писал(а):

у меня сестра в этом году готовила маме без сахара.

Надо будет попробовать. Спасибо! Танюш, единственное, что я нарушила (по секрету) - я чуть меньше положила сах. пудры - 150 г. Мне по вкусу хватило этого. Все остальное - грамм в грамм!

Не переживай ты за рецепт - он старинный, вкусный, опробованный многими. За счет взбивания практически всех ингредиентов - очень нежный. За счет сливок и слив. масла - очень сливочный, классический вкус. Он практически забыт - сейчас же одни заменители... Так что все удалось! Спасибо!!!

tatohka писал(а):

Наташечка, это как же без яиц? Экспериментатор!

так и не могла решится на сырые яйца

tatohka писал(а):

Сейчас выставляю рецепт

Татьяна, спасибо! надо будет сделать! Никогда даже не пробовала

photo2011
Наташечка, это очень вкусно!