Баклажаны, сушенные в духовке

Баклажаны впрок солят, квасят, консервируют, замораживают.
А я каждую осень их сушу. Они придают готовым блюдам аромат и вкус грибов.

Баклажаны очищаю, режу кубиками, пластинками или длинненькими брусочками.
Выкладываю на противень в один слой. Сушу в духовке при минимальной температуре и слегка приоткрытой дверце, чтобы испарялась влага.
Высушенные баклажаны складываю в чистые сухие банки.
Зимой можно легко разнообразить свой стол, особенно во время поста.
Баклажаны чудесно распариваются, их можно добавить в рагу, соусы или просто пожарить с луком и сметаной.
Я всегда готовлю постные борщи.
http://forum.say7.info/topic54150.html

Вот это ДА!!!! Валентина, спасибо за такой интересный метод хранения баклажан

античная роза писал(а):

спасибо за такой интересный метод хранения баклажан

Иринка, на здоровье! Спасибо, что заглянула.

А мы тоже раньше сушили, только на нитку нанизывали и подвешивали закрывая марлей на балконе. И в суп добавлять очень вкусно и в борщ... А сейчас, что-то подзабыли об этом. Вы напомнили, спасибо!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-960846279.html][/URL]

ПанаКотта писал(а):

на нитку нанизывали и подвешивали закрывая марлей на балконе.

Юлечка, раньше и я так делала, но это долгий процесс. Уже несколько лет сушу таким образом и результатом довольна.

Здорово! Завтра же и сделаю, спасибо

Reqin писал(а):

Завтра же и сделаю, спасибо

Рената, спасибо, что заглянули. Сушите с удовольствием!

Спасибо. я тоже сушила на веревочке. отлично. Но . есть одно но. Если кружочки соприкасаются друг с другом. то загниют. нельзя это допускать. Безусловно. в духовке проще

Валечка,а пластинки какой толщины ?Очень заинтересовал Ваш рецепт!!!!!Хочу сделать.

shukana писал(а):

Безусловно. в духовке проще

Валюша, это точно!

ЯллО писал(а):

пластинки какой толщины

Олечка, примерно 5-8мм.
Где-то так:

Валечка, подскажите, а сколько по времени примерно сушатся баклажаны?
Очень люблю баклажаны, а когда они еще и "под грибы" - так вообще улет!

Dellamisa писал(а):

а сколько по времени примерно сушатся баклажаны?

Любаша, не хлопотно и не очень долго. Примерно часа 3-4. Поставила в духовку, через пару часиков заглянула, если надо - перемешала. Дверца должна быть чуточку приоткрыта! Удачи!

Валентина , интересный рецепт!
Про время и нарезку поняла , интересует режим , в котором работает духовка. Он может быть любым или какой-либо более приветствуется, н-р, конвекция?
Я тоже люблю супчик из баклажан готовить. Обязательно воспользуюсь как-нибудь в пост рецептом Вашего борща

Iren73 писал(а):

интересует режим , в котором работает духовка. Он может быть любым или какой-либо более приветствуется, н-р, конвекция?

Ирина, спасибо за внимание. У меня газовая плита простая, устанавливаю режим на 1(130-150гр.), к тому же приоткрыта дверца. Думаю, что при помощи циркулирующего горячего воздуха сушка ускорится. Экспериментируйте.

Iren73 писал(а):

Обязательно воспользуюсь как-нибудь в пост рецептом Вашего борща

Попробуйте, борщ очень вкусный!
Удачи!

Валентина , спасибо за объяснения!
Завтра закуплю баклажанчиков и сделаю заготовку.

Ирина,
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1308699015.html][/URL]

marta18 писал(а):

Любаша, не хлопотно и не очень долго. Примерно часа 3-4. Поставила в духовку, через пару часиков заглянула, если надо - перемешала. Дверца должна быть чуточку приоткрыта! Удачи!

Спасибо за объяснения!!!

marta18 писал(а):

меня газовая плита простая, устанавливаю режим на 1(130-150гр.),

У меня минимальная температура 60С, может тогда не нужно дверцу приоткрывать? Или градусов побольше поставить???

Dellamisa писал(а):

У меня минимальная температура 60С, может тогда не нужно дверцу приоткрывать? Или градусов побольше поставить???

Любаша, дверцу приоткрыть надо, чтобы испарялась влага. Я обычно ставлю между корпусом печки и дверкой с набора большую вилку.
При 60гр. время сушки, думаю, увеличится. Как то никогда не обращала внимания какая температура при режиме 1, редко пользуюсь, но в инструкции написано так. Пробуйте, главное не пересушить. Баклажаны должны быть легкими. Удачи!

ЗдОрово! Беру на заметочку!!!

Валюша, я к тебе уже с сухими баклажанами в гости пришла Как раз в холодильнике лежали два баклажана, думаю, а почему бы не попробовать Возиться с ними особо и не нужно, поставил в духовку и занимайся своими делами А запах какой в кухне стоял от баклажанов Сухие баклажаны пахнут тоже шикарно Думаю прикупить еще баклажанов и сделать следующую партию
Вот сколько сухих баклажанов получилось из двух свежих



Валюша, а у меня еще вопрос: можно же сушить баклажаны сразу на двух противнях? Времени, наверное, на это уйдет немного больше

корделия писал(а):

Беру на заметочку!!!

Елена, посушите 3-4 баклажана и убедитесь в своем выборе!
Удачи!

vesnyashka писал(а):

а почему бы не попробовать. Возиться с ними особо и не нужно, поставил в духовку и занимайся своими делами

Аннушка,
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-982216551.html][/URL]

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1287365703.html][/URL]

vesnyashka писал(а):

можно же сушить баклажаны сразу на двух противнях? Времени, наверное, на это уйдет немного больше

Я сушила на двух противнях, периодически меняя их местами.
Анна, спасибо за отзыв , мне очень приятно!!!

У меня тоже баклажанчики в духовке стоят уже. Но я поставила Т-150 , так они стали сразу подрумяниваться. Переставила на 60 градусов, теперь более мягкая температура в духовке и даже рукой один раз перевернула баклики. Жду окончательного результата.
И еще вопрос : баклажаны должны быть по сухости , как сушеные грибы , или более мягкие ?

Iren73 писал(а):

баклажаны должны быть по сухости , как сушеные грибы , или более мягкие ?

Баклажаны должны быть легкими, как сушенные грибы.

Валюша, меня заинтересовала твоя фраза: "Баклажаны чудесно распариваются, их можно добавить в рагу, соусы или просто пожарить с луком и сметаной. " Напиши, пожалуйста, как сушеные баклажаны добавлять в рагу или жарить с луком - их нужно предварительно заливать холодной водой или кипятком? И сколько времени выдерживать в воде? Можно ли использовать воду, в которой замачивались баклажаны - в нее ведь переходят питательные вещества? У меня есть электрическая сушилка для овощей и фруктов, но баклажаны еще не сушила, так как не нашла нигде информации об их использовании в сухом виде.

Лідія писал(а):

как сушеные баклажаны добавлять в рагу или жарить с луком - их нужно предварительно заливать холодной водой или кипятком? И сколько времени выдерживать в воде?

Баклажаны замочить на 2-3 часа в холодной воде (я даже в это время несколько раз меняю воду). Для ускорения процесса, можно залить их кипятком на 30-40 мин. Они должны стать мягкими, без горечи, но не должны раскиснуть.
А дальше используем, как и свежие.
Расскажу маленькую историю. Угостив родственника тушенными баклажанами (большой любитель грибов), спрашивает:"а как эти грибы называются?" Я, не задумываясь отвечаю -синюшки. Вкусно, вкусно! А потом подумав, зная мое отношение к грибам, говорит:"ну да, ну да, это синенькие,... а хороши!"
Жарю отдельно баклажаны и лук, затем соединяю, заливаю сметаной и немного протушиваю. Вот и весь рецепт.

Лідія писал(а):

Можно ли использовать воду, в которой замачивались баклажаны

Воду я не использую.

Лідія писал(а):

У меня есть электрическая сушилка для овощей и фруктов, но баклажаны еще не сушила,

У меня тоже есть электросушилка еще с советских времен, на 3 контейнера.
Как то попыталась сушить баклажаны и... решила, что в духовке лучше.

Лідія писал(а):

не нашла нигде информации об их использовании в сухом виде.

Сушенные можно использовать так же, как и свежие. Мне очень нравится с ними постный борщ, даже вкуснее, чем со свежими (это мое мнение).

Лида, спасибо за интерес к баклажанам, экспериментируй и удачи!!![URL=http://[censored smayliki]/smilie-930945639.html][/URL]