Настоящий слоёный «Наполеон карамельно-кофейный»

Девочки, вот Вам рецепт настоящего слоёного тесто и тортик в компании! Тесто это самое вкусное которое я пробывала ( я Вам всегда говорю, что это тесто самое вкусное ! НО! Теперь точно! Я его не променяю и остановлюсь на нём. )! О вкусе самого торта не будет и речи! И не просите... Не ждите очередного лирического отступления. Иначе я побегу к холодильнику и съем саааамый большой КУСИЩЕ! Хотя моя мама и так съела уже пол торта! Ну ладно! Не будем расстраиваться мы его легко сможем повторять на бис ещё много-много раз...

Вот как выглядит наше тесто в разломчике:


Состав: Мои коржи ( 26 в ширину, 27,5 в длину = 4 коржа)

- Слоёное тесто
- Сливочный карамельно-кофейный крем


Приготовление:

- Слоёное тесто

Мука - 300г.
Вода холодная - 165 мл.
Раствор лимонной кислоты - 1/4 ч.л. ( Для него смешать 1 ч.л. лимонной кислоты и 3 ч.л. кипячённой воды )
Соль - очень маленькая щепоточка
Масло сливочное - 150г.

Для начала готовим простое пресное тесто. Смешиваем воду, соль, кислоту. Добавляем туда муку и тщательно всё вымешиваем. Месим 5 минут. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, и отправляем в холодильник на 1 час.
Масло должно полежать при комнатной температуре 2 часа и помягчеть ( Я предпологаю, что у Вас дома не - 25C ) . Затем надо превратить его в квадрат толщиной 2 см и отправить в холодильник на 30 минут. Пресное тесто раскатываем в пласт приблизительно в 2 раза больше куска масла. Края должны быть тоньше, чем середина. Выкладываем масло.
Сворачиваем тесто в "конверт".
И раскатываем этот конверт до толщины 5-6 мм.
Подгибаем края теста к центру.
И сгибаем конверт пополам.
Накрываем тесто пищевой плёнкой, и убираем вместе со скалкой в холодильник на 1 час.
Затем достаём тесто, подпыляем доску и скалку мукой, вновь раскатываем тесто до полу сантиметра. Складываем четвертным сложением и убираем в холодильник.
Через 1 час вынимаем тесто из холодильника, и повторяем все наши предыдущие действия.
И проделываем эту операцию ещё 3 раза!
В итоге у нас получается около 150 слоёв в 1 корже! Так, что Вам стоит пойти на этот поступок и потом наслаждаться великолепным настоящим слоёным изделием.
Делим тесто на 4 части и выпекаем при 200C 10-15 минут каждый корж. Мой совет слоёные изделия перед выпечкой следует очень хорошо взбрызгнуть водой примерно 2 - 2,5 ст.л. на каждый корж. И хорошо наколоть вилкой.

- Сливочный карамельно-кофейный крем

Сливки - 300 мл.
Вареное сгущённое молоко - 320 гр.
Молочный шоколад - 10 гр.
Свежий молотый кофе - 2 ч.л.

Сливки взбить до устойчивых пиков. Растворить на огне вареное сгущённое молоко, шоколад и кофе. Добавить к сливкам и перемешать до однородности.

Сборка:

Корж, 3 ст.л. крема, корж, 3 ст.л. крема, корж, 3 ст.л. крема, корж, 3 ст.л. крема. Сверху посыпаем измельчёнными обрезками и посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!


Девочки и Вам кусочек, угощайтесь!

Владочка,какая умница!!! Очень подробно всё расписано! Хочется уже кусочек этого изумительного тортика!!! А какой крееем.... Мечта просто!!! Спасибо большое тебе!!!

ЗаПеКаНоЧкА
ОБАЛДЕТЬ!!!

Спасибо за такую вкусноту, уже в закладках
Подскажите сколько слоеное тесто может пролежать в холодильнике или его можно заморозить? Сделать заранее когда есть время, а печь когда надо.

Очень аппетитно выглядит,только я не совсем поняла про раствор лимонной кислоты- смешать 1 ч.л. лимонной кислоты и 3 ч.л. лимонной кислоты.Получается 4 ч.л.лимонной кислоты?

И у меня этот же вопрос. А рецептик очень приглянулся!

ЗаПеКаНоЧкА
Наполеон - один из самых любимых наших тортов, а крем твой, наверное, ооочень вкусный. Владочка, спасибо.
P.S. буду ждать разъяснений насчет лимонной кислоты.

Викона писал(а):

Владочка,какая умница!!! Очень подробно всё расписано! Хочется уже кусочек этого изумительного тортика!!! А какой крееем.... Мечта просто!!! Спасибо большое тебе!!!

Татьяна, спасибо большое!
Спасибо большое за добрые слова!
Да. крем действительно очень вкусный и изысканный.
На здоровье!

Имбирь писал(а):

ЗаПеКаНоЧкА ОБАЛДЕТЬ!!!

Олечка, спасибо, дорогая!

Еленамаякова писал(а):

Спасибо за такую вкусноту, уже в закладках Подскажите сколько слоеное тесто может пролежать в холодильнике или его можно заморозить? Сделать заранее когда есть время, а печь когда надо.

Елена, я очень рада, что смогла Вам угодить!
Слоёное тесто может пролежать в холодильнике 2 дня, но Вы легко можете его заморозить. Так оно пролежит в замороженном виде 2 месяца в пищевой плёнке.

Elvin писал(а):

Очень аппетитно выглядит,только я не совсем поняла про раствор лимонной кислоты- смешать 1 ч.л. лимонной кислоты и 3 ч.л. лимонной кислоты.Получается 4 ч.л.лимонной кислоты?

Elvin, спасибо большое!
Да, действительно надо смешать 1 ч.л. лимонной кислоты + 3 ч.л. кипячённой воды. Извините это моя опечатка...
Наполеон - один из самых любимых наших тортов, а крем твой, наверное, ооочень вкусный. Владочка, спасибо.
P.S. буду ждать разъяснений насчет лимонной кислоты. [/quote]
Ольга, спасибо большое!
Буду с нетерпением ждать Ваш отчётик!

Iriska270480 писал(а):

И у меня этот же вопрос. А рецептик очень приглянулся!

Ирина, мне очень приятно, что рецептик Вам приглянулся!
Насчёт кислоты уже разъяснила.

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Девочки, вот Вам рецепт настоящего слоёного тесто и тортик в компании! Тесто это самое вкусное которое я пробывала

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

О вкусе самого торта не будет и речи! И не просите... Не ждите очередного лирического отступления.

Ох, Влада Влада
Ну ладно, я и так догадываюсь, какой он вкусный

ТЕН писал(а):

Ох, Влада Влада Ну ладно, я и так догадываюсь, какой он вкусный

Леночка, ничего не расстраивайся!
Завтра вот буду ещё один тортик печь и обязательно напишу описание! Ты такая красавица на фотографии!

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Ты такая красавица на фотографии!

Спасибо! Ты тоже, я видела твои фотки

ТЕН писал(а):

Спасибо! Ты тоже, я видела твои фотки

Спасибо, Леночка!

Влада, спасибо за рецепт. Хочу уточнить, ты пишешь про тесто:"Затем надо превратить его в квадрат толщиной 2 см и отправить в холодильник на 3"

На 3 часа???

annushka12 писал(а):

Rimma

Нет,нет! это моя ошибка. Сначала на 30минут.

Vlada, Thanks

annushka12 писал(а):

Vlada, Thanks

Please. If you have questions, please contact us. Now I can not find even a minute, something to, something to bake. I hope that next weekend I can.
Моим русским подругам...
Пожалуйста. Если возникнут вопросы, обращайтесь. Я сейчас не могу найти даже минутки, что-бы, что-то испечь. Надеюсь, что на следующих выходных смогу.

Вечер добрый, Влада! Торт очень не понравился, крем замечательный, но в моём случае его нужно с другими коржами делать. Пробовала по-разному (уж очень у Вас на фото он красивый), всё делаю по инструкции, я пробовала и тонко раскатывать и грубо, и сбрызгивать водой и нет, и вилкой протыкать и не протыкать, и слабый и сильный огонь, и меньше по времени и дольше - результат один: продукты в мусор и настроение испорчено( Ваш вариант теста не получился ни разу

Елена Романова писал(а):

Вечер добрый, Влада! Торт очень не понравился, крем замечательный, но в моём случае его нужно с другими коржами делать. Пробовала по-разному (уж очень у Вас на фото он красивый), всё делаю по инструкции, я пробовала и тонко раскатывать и грубо, и сбрызгивать водой и нет, и вилкой протыкать и не протыкать, и слабый и сильный огонь, и меньше по времени и дольше - результат один: продукты в мусор и настроение испорчено( Ваш вариант теста не получился ни разу

Елена, мне очень жаль... Рада хоть, что крем понравился! Давайте, разберёмся по порядку. Я этот торт пеку уже 3 раза причём с разными кремами. Каждый раз всё отлично получается. Возможно, вы добавили много муки или долго вымешивали тесто. Слоёное тесто очень хорошо впитывает муку. Поэтому каждый лишний грамм муки может всё испортить и тесто не поднимется. Лично я, каждый раз после присыпки стола и раскатки теста, выпираю его кисточкой для выпечки ( которой смазывают изделия, например - желтком )мне очень хотелось бы, что бы в следующий раз торт у вас получился. Уж, больно он вкусный!

Здравствуйте, милая Влада!) Давайте разберёмся по порядку!))
Сначала предисловие: вот испекла я коржи и крем решила заменить, был такой:
1) сметана с сахаром взбитая
2) сгущёнка (не варенная) со сливочным маслом.
Одну сторону смазывала сметанным а другую масленым. Сутки на пропитку. Вот пришли гости и время десерта, торт очень красивый, народ воодушевился, торт ножом оп! - не тут то было, в общем покромсали его, послизывали крем, кто то погрыз коржи (попытался), они как листы на лазанью!))) Провал ощутился, когда любители Наполеона отказались с собой взять домой лакомство, а все мы осилили четверть торта, отдали родителям (маме видать жалко стало ситуацию))), т.к. моя семья отказалась его есть. Я Наполеон пеку не первый раз, да и вообще я часто пеку, почти каждый день, так что не новичок, НО слоёное тесто делала впервые, ранее покупала готовое. Хочу подружиться с слоёным тестом и научиться его делать. Я всё делала по инструкции, но сложно мне без поэтапных фото.
Что я делала не так?)) Масло брала обычное, 72%. Тесто замешивала как Вы писали, первый раз 5 минут, затем + масло, складывала, катала, в холодильник и опять и опять как написано. А вот муки почти вообще потом не было! Тесто не липло, я чуть сыпану на скалку и катала. Так что муки почти не добавляла в тесто, тесто было эластичным, красивым. Раскатывала сначала тонко - твёрдый. Затем потолще - всё равно очень твёрдые коржи, как железные листы, "типа" чуть прослоенные, но слипшиеся и не воздушные. От такая история))

Елена Романова писал(а):

Здравствуйте, милая Влада!) Давайте разберёмся по порядку!)) Сначала предисловие: вот испекла я коржи и крем решила заменить, был такой: 1) сметана с сахаром взбитая 2) сгущёнка (не варенная) со сливочным маслом. Одну сторону смазывала сметанным а другую масленым. Сутки на пропитку. Вот пришли гости и время десерта, торт очень красивый, народ воодушевился, торт ножом оп! - не тут то было, в общем покромсали его, послизывали крем, кто то погрыз коржи (попытался), они как листы на лазанью!))) Провал ощутился, когда любители Наполеона отказались с собой взять домой лакомство, а все мы осилили четверть торта, отдали родителям (маме видать жалко стало ситуацию))), т.к. моя семья отказалась его есть. Я Наполеон пеку не первый раз, да и вообще я часто пеку, почти каждый день, так что не новичок, НО слоёное тесто делала впервые, ранее покупала готовое. Хочу подружиться с слоёным тестом и научиться его делать. Я всё делала по инструкции, но сложно мне без поэтапных фото. Что я делала не так?)) Масло брала обычное, 72%. Тесто замешивала как Вы писали, первый раз 5 минут, затем + масло, складывала, катала, в холодильник и опять и опять как написано. А вот муки почти вообще потом не было! Тесто не липло, я чуть сыпану на скалку и катала. Так что муки почти не добавляла в тесто, тесто было эластичным, красивым. Раскатывала сначала тонко - твёрдый. Затем потолще - всё равно очень твёрдые коржи, как железные листы, "типа" чуть прослоенные, но слипшиеся и не воздушные. От такая история))

Тесто надо раскатывать до 2-3мм. Масло надо брать как можно меньше жирности. Я смогла найти 60% жирности. 1 раз попробовала с маргарином, тоже отлично получилось! Думаю, проблема в этом. Ведь такое жирное мало не надо использовать в слоёном тесте.

Спасибо. Буду пробовать.

Елена Романова писал(а):

Спасибо. Буду пробовать.

Попробуйте! Я думаю это точно - жирное масло утяжелило коржи и не дало им подняться!

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Свежий молотый кофе - 2 ч.л.

привет! С наступившем Новым годом!!!
У меня такой вопрос : А молотый кофе не надо сварить? Ведь кофе не расстворится и будут мелкие крупинки?
Спасибо за ответ!

ieлатаН писал(а):

привет! С наступившем Новым годом!!! У меня такой вопрос : А молотый кофе не надо сварить? Ведь кофе не расстворится и будут мелкие крупинки? Спасибо за ответ!

ieлатаН, привет! И тебя с праздничком!
Нет, нет! Кофе не надо варить. Когда ты растворяешь на огне шоколад, вареное сгущённое молоко и кофе. Оно прекрасно растворится во время нагревания. А, что-бы он не подгорел надо плавить на маленьком огне.

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Попробуйте! Я думаю это точно - жирное масло утяжелило коржи и не дало им подняться!

Влада, Влада, ничего у меня не вышло. Прям обидно(( Первый "корж" железным грохотом улетел в мусорку и дальше печь нет смысла. Уже делала прям по Вашему рецепту, прислушиваясь к рекомендациям этого парня http://forum.say7.info/topic57089.html, и всё равно никак. Ну его. К сожалению, придётся купить.