Болталка и ваши торты сюда - 2

Может_быть
вопрос в том, что я даже в крупных магазинах ее не нахожу

Kadi_del писал(а):

Может_быть вопрос в том, что я даже в крупных магазинах ее не нахожу

я бы предложила заказчику поменять ее на что-то другое...

Irenkka
я думала об этом, если не найду - придется менять, просто посолиднее смотрится с клубникой. По крайне мере мне так кажется. Не любую ягоду можно глазировать шоколадом

Привет деФчёнки!!! есть ещё в строю помнящие бабу Ларису?!! позабывала все логины-пароли и не могла войти потрындеть а сегодня села, всю свою почту в почтовом ящике с ног наголову поставила и нарыла таки!! аааа как я рад как я рад!! я опять с вами!!! (надеюсь что не сделаете мне ататата по попе за "прогулы"? )

lorabra
Привет, Ларочка! Да мы все тут такие прогульщики Оооочень рада тебя видеть!!! К осени наверное все вернутся

Девочки, всем привет Я тут совсем новенькая (в качестве зарегистрированного пользователя) а так совсем старенькая))) Очень много Ваших постов перечитывала и мотала на ус но мне еще учиться и учиться кулинарному искусству. Многие из Вас мне очень помогли своими советами справиться с моим первым тортиком)) местами кривоват, но ребенок узнал своего любимого мульт-героя и был счастлив)) а я с помощью Вас сэкономила семейный бюджет) Спасибо, девочки

Девочки! Всем привет!!!
Я к вам за помощью
Хотят торт свадебный с кремом= сливки+маскарпоне и ГОЛУБИКА( в креме).
Нужно ли голубику проваривать или можно свежую класть???

Девочки, привет)
Подскажите, пожалуйста) Можно ли торт заморозить? В связи с погодными условиями он нужен будет теперь не на этой неделе, а к следующим выходным В общем я сделала коржи бисквитные (совсем чуть-чуть пропитала сиропом сахарным), уже смазала их кремом (масло+вар.сгущенка+арахис+крекер). Вот в таком виде можно заморозить? в дальнейшем планируется его выровнять, обмазать кремом и обтянуть мастикой))

Шурик1989 писал(а):

Можно ли торт заморозить?

можно. ничего не будет , вкус не измениться.

Mulecka
Надя, я помню, Света писала, что ее кладет вообще прямо замороженную, а после проваривания она кислинку совсем потеряет. Импортная она довольно крепкая, я бы тоже положила свежую.

Mulecka
Спасибо я спасена))

arivik
Юлечка, спасибо большое!

Подскажите пожалуйста, заказали торт на 6 кг. Ясно там будут ярусы. Хотят с фруктами тортик. Можете подсказать неопытному человеку, как делать ярусы и что лучше использовать для такого?

Kadi_del
что конкретно имеешь в виду? ярусы нужно укреплять, т.е. вставлять в нижний крепкие коктейльные трубочки или шпажки, некоторые шпажки внутрь трубочек вставляют (есть и специальные дюбеля, но стоят дороговато), а верхний ярус ставишь на отдельной подложке на нижний, получается он не только на торте стоит, а и на этих опорах.

arivik
а вы пользуетесь коктейльными трубочками?
я имела в виду, крем. Если взять сливочно-творожный, он не просядет?
Вы пишите на отдельной подложке. Получается два торта разделенной подложкой?
И какие диаметры должны быть у этих ярусов?

Kadi_del
ко мне на ты) Лично я пользовалась пока только шпажками, главное не забыть предупредить клиентов о внутреннем устройстве торта)
Как говорят наши гуру, торт и крем можно любой, потому и укрепляют ярусы, чтоб они не просели. Но в тяжелых свадебных тортах многие стараются все-таки в нижние ярусы не ставить муссовые, особенно в жару.
Обязательно на отдельных подложках, иначе какой смысл в трубочках и палочках))) По разбегу ярусов я сама не сильна, вроде 6-8 см.должна быть разница в диаметрах.

arivik
хорошо, на "ты"
а шпажки - это типа японских палочек?
А не подойдет творожно-йогуртовый? Просто я только такие знаю, которые могут подойти вместе с фруктами.

Kadi_del
нет, это потоньше бамбуковые палочки для барбекю - на них можно мини-шашлычки в духовке делать. Я ими еще на готовность бисквиты проверяю.

Крем подойдет, конечно, да фрукты ко многим кремам добавляют, к тому же заварному, я часто делаю крем сметана-сливки.

arivik
а можно рецептики этих кремов?
что уж точно, проверенные были.
до 31 августа есть время по крайне мере потренироваться, чтоб не опростоволоситься
спасибо за подсказку по поводу палочек

Катя, вот как раз делала свадебный на 6 кг, правда получился 6,800 но тут в плюс сильно пошли пряник, подставка (обтяжка мастикой, хоть ту часть что непосредственно под тортом я не покрываю мастикой а как бы бубликом только то что "навиду" остаётся) ну и "тряпки" тоже диаметры: 26, 20, 13. Состав: клас. бисквит, крем-суфле из сливок и фрукты-ягоды. Нижний ярус дал "пузо" (на фото видно) надо было лучше выравнивать.

lorabra
у меня идет все из шоколада
нет мастики. И пионы тоже из шоколада Я не знаю, что делать
И как вы шпаржки вставляли?
Получается идет нижний корж - шпаржки - подложка - корж - шпаржки упираются в подложку - подложка - торт ?

Kadi_del писал(а):

И как вы шпаржки вставляли? Получается идет нижний корж - шпаржки - подложка - корж - шпаржки упираются в подложку - подложка - торт ?

у меня не шпажки а трубочки коктельные, делаю три отдельных торта, каждый на своей тонкой подложке размер в размер с тортом и втыкаю в каждый (кроме самого верхнего) по несколько трубочек одну в центр и штук 5 по периметру следующего яруса, срезаю ножницами вровень с тортом и сверху ставлю следующий ярус, если торт большой и тяжёлый то внутрь каждой трубочки можно вставить ещё и шпажку, можно ещё смазывать либо масляным кремом либо шоколадом между ярусами что бы лучше зафиксировать но я так не делаю, боюсь что потом когда торт будут разбирать-резать то будут матерится что мастика вся сорвалась вместе с подложками и кусочки будут как будто кто-то их уже один раз ел

lorabra
спасибо за ответ)

Привет! я сегодня всю ночь с тараканами воевала )))) вот что получилось

Доброго дня девочки!
Принимайте и меня прогульщицу
Лариса торты мне очень нравятся и вопрос сразу же , а в свадебный торт покрыт шоколадной мастикой, а потом залит шоколадной глазурью? Или как? Очень элегантно смотрится, люблю такие торты
С тараканами смешной получился, детский такой с характером