Болталка и ваши торты сюда - 2

Ksunik87 писал(а):

А пряники на утро пятнами покрылись,почему?

пятна на айсинге только по одной единственной причине - надо тщательно вымешивать непосредственно перед использованием. Идет расслойка, особенно если айсинг был сделан заранее и лежал в холодильнике, он мог стать немного жиже даже. Я тебе писала Мешать, мешать и еще раз мешать и по необходимости подмешать пудры. Но концептуально все прекрасно Пятна это дело техники
Всех с весной

usya
Печенье было выпечено заранее,такое тверденькое. Айсинг замешивала непосредственно перед нанесением,т.е вчера,он был густоват,как для узоров,практически не растекался. Поэтому каждый раз я брала чуть+ пару капель сока лимонного сока и малость красителя. Засыхал очень быстро,я с трудом успевала все закрасить. А пятна в основном на светлобежевом. Может его мешать надо дольше?

Ksunik87 писал(а):

Сливочносырный с цитрусовой ноткой,

как мне нравится торт.. очень красиые пряники. особенно BABY этот). Ну вот шоколад редиска... рррр

Виктория, Александра,Ксения спасибо за советы .

Всех с первым днем весны!!!
Алекcандра
Rita-начинающий кондитер
Bonte
Спасибо!

usya писал(а):

это мы просто мигрируем плавно перетекаем из одной темы в другую

Это точно!

usya писал(а):

Зашла посмотрела в очередной раз цены на комбайны,

Алла, ты какой комбайн смотришь? Точнее, какой приглянулся или какие? Тоже этим вопросом озадачилась.

Ksunik87 писал(а):

Сливочносырный с цитрусовой ноткой,

Классный тортик, яркий такой, детский...

Девочки, как на таком торте делать "стебельки" цветов?

Елена301276
Здесь просто катаются трубочки из мастики и крепятся к торту, можно на ганаш сразу, можно на крем. Торт то безумно простой, только что, катать эти трубочки муторно )) Сверху чисто пластик мастики, чтобы закрыть, в данном случае наверное торт сделан с горкой, а не плоский на верху, чтобы как раз эти цветочки разместить.

Алекcандра
Саша, спасибо! Прог горку сверху даже не подумала

Алекcандра писал(а):

только что, катать эти трубочки муторно ))

это точно. Просят к субботе торт для мамы. Простой без наворотов. А чего хотят не знают

Елена301276 писал(а):

Алла, ты какой комбайн смотришь? Точнее, какой приглянулся или какие? Тоже этим вопросом озадачилась.

знающие люди рекомендуют Кенвуд. Они очень выросли по качеству за последние годы. Смотрю на мощность хотя бы 1200, в идеале не меньше 1500 хочу. Чтобы была большая чаша, моя уже во многих вопросах меня не устраивает, ну и основные насадки чтобы были понятное дело венчик, крюк, для жидкого теста и сейчас еще у них появился у многих моделей гибкий взбиватель тоже хочу чтобы был. Остальные насадки не так мне важны. Если будет блендер и измельчитель то пускай, соковыжималку вообще не хочу так что смотрю модели без нее . Зачем платить за ненужную мне вещь. А вообще предпочитаю голую модель, лучше потом купить то что надо по мере возможности. Опять же Кенвуд этим и хорош, что можно от мельницы до лапшерезки купить к нему насадки потом.
Примерно такой хочу сейчас http://bt.rozetka.com.ua/1974562/p1974562/

usya
Спасибо, Алла. Тоже на Кенвуды смотрю. Цены, конечно , Но хочется

usya писал(а):

Чтобы была большая чаша,

usya писал(а):

А вообще предпочитаю голую модель, лучше потом купить то что надо по мере возможности.

Согласна на все 100%

usya писал(а):

Примерно такой хочу сейчас http://bt.rozetka.com.ua/1974562/

Таадаам сорьки за бардак


Алла а сколько это в евро????

Маленькая интрига….



Тааадаам))
Кто разбил цвеетоооок???
Десерт «Мамин любимый цветок» в «Кококо»
Главный городской рок-хулиган Сергей Шнуров и его супруга любят лакомиться дизайнерским десертом.
А чем я хуже))))( сказала Аннушка)
Темный шоко..
Мороженное
Бисквит брауни
Какао...ммммм

Niutik-Niutik писал(а):

Алла а сколько это в евро????

я в евро не считала, а в долларах почти 600 получается, ну 570 примерно.

Niutik-Niutik писал(а):

Маленькая интрига

класс

Niutik-Niutik писал(а):

А чем я хуже))))( сказала Аннушка)

моя в шоке

usya писал(а):

знающие люди рекомендуют Кенвуд

да, многие фуд блогеры и кулинарные школы именнос ним работают
есть вторая ветка: нахваливающих и вздыхающих о КитченЭд - дизайнерская штуковина конечно

Niutik-Niutik писал(а):

Таадаам сорьки за бардак

ничего не бардак: рабочая атмосфера )

Niutik-Niutik писал(а):

Кто разбил цвеетоооок??? Десерт «Мамин любимый цветок» в «Кококо»

отлично получилось, молодец)))

а зеленый бисквит для чего??? это не фисташка точно, это с красителем? или на шпитан тоже очень похоже) рассказывай, умираю от нетерпения))) люблю такие всякие штучки)))

ВВВ Виктория писал(а):

КитченЭд -

я так удивилась что там нету чем чашу закрыть и если влить сливок к примеру побольше то все брызгается... хм...


Ну я сегодня сама в шоке))

Виктортия МОХ ( зараза такая) в духовке не получается .. очень жаль((







И ты права - бисквит и крем без грамма красителя... шпинат и черника. На вкус очень вкусно. Шпинат не чувствуется вообще( когда испекла и еще отстаивался сутки был запах , что меня напрягало)

бисквит сказочный просто.. влажный влажный..

Крем сливки- ягоды- и я от себя чиз положила ..ммм

Сверху желе забацала еще)

Niutik-Niutik писал(а):

я так удивилась что там нету чем чашу закрыть и если влить сливок к примеру побольше то все брызгается... хм..

Есть крышечка прозрачная с носиком если что то влить или досыпать
Niutik-Niutik
Красивый какой тортик

Niutik-Niutik писал(а):

Виктортия МОХ ( зараза такая) в духовке не получается .. очень жаль((

да, нужна микроволновка

Niutik-Niutik писал(а):

Шпинат не чувствуется вообще( когда испекла и еще отстаивался сутки был запах , что меня напрягало)

да, шпинат он никакой по вкусу, но цвет волшебный
рецептуру нам бисквита кинешь?

У меня повторюшки


ллимонные капкейки (от Эндишефа) с черносмородиновым ганашем и лимонным курдом и шапкой из обожженной швейцарской меренги

муж спрашивает-что хочешь на 8 марта?.....ответ-краскопульт с1мм соплом и горелку он довольный-нормальная женщина

Niutik-Niutik
цвет нереальный
ВВВ Виктория
а ганаш и кудр вместе в начинке? или в разных капах?

сегодня смотрю фото постоянной заказчицы(оранжевый с топперами) и вижу жуткий домашний торт с моими печеньками-у меня чуть инфаркт не случился(мысли: ее муж уронил по дороге, не понравился и детям не дали, и все в таком духе) набралась храбрости спросила....оказалось его слопали за пять минут-мега вкусный и сфоткать только разрез успела,а на следующий день к ней подружка с фотиком приехала и пришлось что-то изображать ей

ВВВ Виктория писал(а):

есть вторая ветка: нахваливающих и вздыхающих о КитченЭд

в этом году, вернее уже в прошлом , разговаривала с Машей когда ездила в Хлеб и Еда, тенденция такая что от Китчена уже в основном отказываются в пользу Кенвуд. Я тоже им бредила, даже хотела в Америке заказать родственникам.

Niutik-Niutik писал(а):

бисквит сказочный просто.. влажный влажный.. Крем сливки- ягоды- и я от себя чиз положила ..ммм Сверху желе забацала еще)

сегодня день сюрпризов

ВВВ Виктория писал(а):

У меня повторюшки

это горелкой? Красиво
Мне завтра торт и капы делать я не решу никак с каким кремом капкейки сделать

Ksunik87 писал(а):

ответ-краскопульт с1мм соплом и горелку он довольный-нормальная женщина

ой...мой не потянет нынче мое хотение

У нас сегодня какая-то авария, интернет в посёлке еле работает. Никаких картинок не вижу.

usya писал(а):

я в евро не считала, а в долларах почти 600 получается, ну 570 примерно.

Не понятно. Я в нескольких местах нашла эту модель, цена больше 80 тысяч, это почти полторы тысячи долларов. За 30000 рублей я бы может ещё и настроилась со временем, но 83000 - это что-то страшное.

ВВВ Виктория писал(а):

есть вторая ветка: нахваливающих и вздыхающих о КитченЭд - дизайнерская штуковина конечно

Да. видом этого красавчика в хлебной теме смущают уже несколько лет.

Niutik-Niutik писал(а):

Крем сливки- ягоды- и я от себя чиз положила ..ммм

Аня, расскажи, пожалуйста, точнее пропорции, я как раз хочу в торт сливки и творожный сыр использовать, хочется чем-нибудь вкус сделать поярче.

Niutik-Niutik писал(а):

Кто разбил цвеетоооок??? Десерт «Мамин любимый цветок» в «Кококо» Главный городской рок-хулиган Сергей Шнуров и его супруга любят лакомиться дизайнерским десертом. А чем я хуже))))( сказала Аннушка) Темный шоко.. Мороженное Бисквит брауни Какао...ммммм

Читаю, как китайскую грамоту, без картинок вообще ничего не понятно...

Niutik-Niutik писал(а):

МОХ

Кто-то обещал рассказать про эту штукенцию.

Niutik-Niutik писал(а):

Кто разбил цвеетоооок???

Анна, супер

Niutik-Niutik писал(а):

бисквит и крем без грамма красителя... шпинат и черника.

ух ты, такие яркие цвета и все натуральное

ВВВ Виктория писал(а):

У меня повторюшки

это ты кого баловала?

Ksunik87 писал(а):

довольный-нормальная женщина

а почему именно 1 мм? поподробнее

Ksunik87 писал(а):

сегодня смотрю фото постоянной заказчицы

представляю твои ощущения и переживания пока не узнала правду, отважная ты дама однако

Bonte
Ну вроде как вычитала, что для шоколадного велюра нужно сопло от 0,8-1,2мм, а я как раз забегала и посмотрела что есть с 1мм.
Надо сегодня мужу ещё на др сделать торт, а он все продукты ночью привез-придется в обед собирать,надеюсь до вечера пропитается.

Ksunik87 писал(а):

ответ-краскопульт с1мм соплом и горелку

кулинар, ты наш - дорогой))))

Ksunik87 писал(а):

а ганаш и кудр вместе в начинке? или в разных капах?

вместе
это же остатки от начинки макаронс))) - утилизация)

usya писал(а):

это горелкой?

да, ей)

Алла475 писал(а):

Кто-то обещал рассказать про эту штукенцию.

Niutik-Niutik
пока рассказ такой: без микроволновки не получится мох или спонж бисквит
я может буду пробовать к 8 марта - если дочка поправится, а если - нет, то позже к 1 апреля

Bonte писал(а):

это ты кого баловала?

это 4 штуки в подарок у знакомой ДР, а остальное сами скушаем (прочитала исследования, что при ОРЗ полезны быстрые углеводы - это способствует выздоровлению)

Ksunik87 писал(а):

Надо сегодня мужу ещё на др сделать торт, а он все продукты ночью привез-придется в обед собирать,надеюсь до вечера пропитается.

ждем фото отчет

Ksunik87
Это каким размером будыт капельки велюра тогда? Если у вагнера сопло 2,5мм и велюр выходит в 1мм- как пишет эндишеф

usya писал(а):

знающие люди рекомендуют Кенвуд. Они очень выросли по качеству за последние годы. Смотрю на мощность хотя бы 1200, в идеале не меньше 1500 хочу.

Алл, а кенвуд за более приемлемые суммы есть? Для меня подобные машинки не по карману, но планирую купить, все-таки очень удобно с такой работать, даже банально бисквит сделать или зефир, чтобы 2 руки не были заняты.

Niutik-Niutik писал(а):

И ты права - бисквит и крем без грамма красителя... шпинат и черника. На вкус очень вкусно.

Очень яркий торт получился, даже и не скажешь, что он без красителя! Цветок тоже отлично смотрится! Ан, скажи пожалуйста рецепт твоего крема с черникой? Точные пропорции и тд. У меня черники прорва обычно в морозилке, всегда думала, что ягода эта безвкусная, только что цвет дает (хотя пироги с ней - вкуснотища).

usya писал(а):

тенденция такая что от Китчена уже в основном отказываются в пользу Кенвуд.

Про тенденции не знаю, но первый безумно дорогой, ниже 60 тыс. не видела.

Ksunik87 писал(а):

сегодня смотрю фото постоянной заказчицы(оранжевый с топперами) и вижу жуткий домашний торт с моими печеньками-у меня чуть инфаркт не случился(

Бывает разное. У меня как-то заказчица пошла гулять с тортом, положила его на дно пакета...и часов 5 погуляла по улице с подругой. Хорошо на улице было -3 -5 примерно. Тортик еще и мастичный...и вот такое отношение. Конечно после таких экспериментов он уже не был столь прекрасен )))

Я сегодня с тортиком, вернее с кусочком, внешне он был самый обычный, то есть для домашнего чаепития и заморачиваться не хотелось.
Апельсиново-яблочный бисквит с фундуком и корицей в сочетании с апельсиновым мармеладом и крем-чизом на белом шоколаде

ANGEL29
Не знаю, почему-то нигде не написано какое сопло....написаны модели краскопультов и все. Рылась долго и нашла где-то в нескольких местах такие данные. Мне нужна только насадка на компрессор.