Оладьи ГОСТ или фантастическое путешествие в прошлое

Не могу сказать, что я такая уж страстная поклонница оладий, но когда речь заходит о них я всегда с ностальгией вспоминаю те самые, столовские, ноздрястые пышные оладушки с пылу-с жару....эххх...вкусное было время в школьных, потом студенческих, да и просто советских рабочих столовках.
Ну, да ладно, меньше слов - больше дела!
Оладьи у меня никогда особо не получались, не то что тонкие блинчики - там все понятно, здесь же меня всегда подстерегали какие-то казусы: то пригорают, то снаружи уже румяно-прерумяно, а в середине жидко.В общем, огромное спасибо Люде mariana-aga и судьбе или случаю, что навел меня на эти ее странички
Итак, приступим!

Приведу рецепт, как он выложен у Люды и со своими, соответственно, изменениями:

1 кг муки в\с (500г)
30г прессованных дрожжей (15г)
18г соли (9г)
35г сахара (35г)
48г яиц (1шт - по весу получилось около 50г....ну не стала я делить яйцо )
1л воды 40С (сейчас можно и молока) (0,5л воды)
Далее все просто.
Дрожжи смешала с сахаром, растерла, добавила воду, взбила слегка венчиком.
Добавляем яйцо, соль, все снова хорошенько разболтала до однородного состояния (здесь не надо на мой взгляд сильного взбивания) , добавляем муку и вот здесь уже хорошенько все размешать ложкой или венчиком.
Все!
Оставляем бродить на 3,5 - 4 часа.
Важно через каждый час тесто обминать - просто перемешивать хорошо чтоб оно осело. Поднимается за каждый час довольно существенно, поэтому емкость должна быть с запасом места. У меня ушло на все брожение 3 часа, жарко было. В последний раз дать подняться до максимума и не обминать

Приступаем к жарке. Люда подобно останавливается на разных способах жарки: на масле, в масле и просто на сковороде смазанной маслом. Думаю все понимают, что речь идет просто о количестве масла которое используется для жарки, но т.к. я стремилась к пышным оладьям из детства, то решено было жарить в масле.
Ну вот и все! Теперь немного фотографий, которые говорят сами за себя
тесто в процессе жарки - брала аккуратно ложкой, чтоб не осадить остальное


Ну не красавцы ли?! Когда я поняла, что получаю желанный результат, я пищала и повизгивала от переполняющих меня эмоций Схватила горячущий оладий и поскакала в комнату чтобы поделиться с мужем своим достижением, но.....он уже спал ..интернета не было...зато кружка холодного молока составила достойную компанию моему шедеврально-ностальгическому счастью.
Это ооооочень вкусно, поверьте! Приятного аппетита
----------------------------------------------------------------------------------
26.10.2013
Решила немного дополнить пост, в связи с тем что у многих есть интерес к подгонке рецепта "к завтраку", это действительно очень удобно.
На сегодня имеем вот такой опыт (положительный!)

Гелинака писал(а):

во сколько встать то надо, рецепт не быстрый или уже отработали технологию к завтраку??

usya писал(а):

я тоже их делала один раз на завтрак, ничего особо не отрабатывала, просто надо было на утро перед работой. Сделала так: вечером замесила - час брожения - перемешала и в холодильник. -------------------------------------------------------------------------------- Утром: встала - достала из холодильника - перемешала - пока умывалась+душ поднялоcь, согрелось - пожарила.

elay писал(а):

Тесто ночное,дрожжей на полнормы 3 или 4 гр свежих

Юрьевна писал(а):

Оладушки к завтраку.. тесто завела вечером, дрожжей положила 3-4 гр сырых и оставила при комнатной температуре. Пару раз перемешивала, а утром уже не трогала, сразу жарила.

Как улыбает,когда эмоции от сделанного аж захлебывают
И как тут не приготовить когда столько восторга!

мякиш-фантастишь!

Вот это разломчик!!!!!!!
Невозможно пройти мимо
Спасибо

Хоть у меня сейчас и ночь , тарелочку таких оладушек я навернула бы Очень аппетитные оладушки

Аллочка, спасибо!!! Это именно ОНИ оладушки из столовок молодости Рецепт в закладки пока

о,да,как же можно не помить эти оладушки
я их обожала!
с вареньем особенно,помню в школе именно им поливали эту вкуснятину
спасибо,будем пробовать

Аллочка, я так широко улыбаюсь, прочитав твой эмоциональный пост! Так заразителен твой восторг, так энергетически положителен, что передается моментально! У меня тоже не получаются путные оладушки! Ни разу я не была довольна ими, так что уже и не пеку. Но теперь, заразившись твоей удачей, надеюсь на желаемый результат! Аллочка, спасибо за рецепт!

Здорово , Алла!
Я тоже очень давно хотела тех самых оладушек из детства!

Оладушки!!!!
Спасибо за рецепт и воспоминания!!!

Ностальгия... Спасибо, Алла!

ОЛАДУШКИ!!! Это действительно ОНИ!!! Те самые!!! Конечно, сейчас я не ем их... Но ностальджи нахлынула... Спасибо!

Аллусик!!!!!!!!!!! привет!!!!!!!!
Да да это ОНИ!!!! те самые, те вкуснючие, мама не умела таких делать только в школе
Спасиб, спасиб, спасиб!!!!
получились, ура!!!!!!!!
Аллуся я съела в неположеное время пол оладушки, ну не могла я не узнать то или нет. ТО!!!!!!!!!!!!


Их много!!! очень, но похоже их быстро уничтожат, сегодня еще племянники придут

Алла, спасибо, что принесла нам рецептик. Непременно в закладки! Мы любим такое. В ближайшие выхи сварганю!

Чё делается! Народу-то сколько с утра на оладушки! Спасибо большое! Я не думала конечно. что я одна такая ностальгирующая, но очень приятно была удивлена, что нас много
Делайте их, они чудесные!
Галочка! Так рада, что не обманула твоих ожиданий!

loranas писал(а):

У меня тоже не получаются путные оладушки! Ни разу я не была довольна ими, так что уже и не пеку.

Лариса! Эти получатся точно! Я буду ждать с нетерпением, ты всегда все на лету осваиваешь

Оладьи просто чудо! Делала вчера на ужин, а остатки доедали утром с кофе. Так они даже и на второй день супер! Спасибо за рецепт. Извините, что без фото, может следующим разом не забуду сфотографировать.

karolina-r писал(а):

Так они даже и на второй день супер!

Да -да совершенно справедливо
Аллуся. у нас их съели в 5 минут, муж успел от детей( их всех месте было 5 шт ) спрятать несколько штук в ... микре. ну я очень доооолго их искала

Привет, вот и я! Рада? Теста, хоть и взяла половину нормы, оказалось слишком много, из двух-литровой кастрюли попыталось убежать. Пришлось срочно половину отбирать (не отдавало ещё!), и прятать в холодильник. Сейчас ломаю голову, чего бы из этой половины забабахать? Хочется с использованием МВ. А! О чём это я? Оладьи не жарила в масле, только сковороду смазывала, поэтому таких зазывных фоток не получилось. А ты жаришь с открытой крышкой или закрываешь сковороду? И сколько по времени, ну примееерно, уходит на одну закладку. Я раньше жарила оладьи на горячей сковороде, а тут дождаться не могла, и они как будто слегонца резиновые получились. Про руки мои не надо ничего говорить, я и сама знаю

karolina-r писал(а):

они даже и на второй день супер! Спасибо за рецепт.

Каролина! Очень рада, что пришлись по вкусу Спасибо тебе за то решила попробовать мой рецепт (давай на ТЫ? )

Гелинака писал(а):

муж успел от детей( их всех месте было 5 шт ) спрятать несколько штук в ... микре. ну я очень доооолго их искала

насмешила! Что это значит? Надо повторять! Они же и не напряжные в приготовлении, правда. Галь?

Алла475 писал(а):

Оладьи не жарила в масле, только сковороду смазывала, поэтому таких зазывных фоток не получилось.

Аллочка, смотрятся аппетитно, а почему слегка резиновые Может нагрев маловат? Я с тех пор как Маша выложила рекомендованный ей Розиком способ определения нагрева масла - пора или не пора жарить. Помнишь?

Цитата:

Роза поделилась со мной очень интересным способом определения готовности масла к фритюру без термометра. Он был на столько простым, что даже не верилось, что это сработает. И я не поленилась, проверила - РАБОТАЕТ! Смотрите сами: Берем деревянную палочку и опускаем ее в НЕДОСТАТОЧНО прогретое масло. Ничего не происходит. Прогреваем еще, пробуем вновь опустить палочку и... Заработало!!!! Смотрите, вокруг палочки пошло активное бурление - значит масло достигло достаточной для фритюра температуры. Кладем заготовку в масло

http://lunetta-mama.livejournal.com/96787.html

но это вмасле...я в след. раз попробую сама вариант на масле и в масле
Но думаю нагрев надо понять какой достаточный, чтоб и не много и не мало.
А на вкус-то как?
Жарить без крышки!!!! Крышка не нужна! Причем жарятся молниеносно

Алла475 писал(а):

Про руки мои не надо ничего говорить, я и сама знаю

А что с руками? Покажи ..Маникюр не сделала?

usya писал(а):

Помнишь?

Теперь помню
Так я ж только намазывала маслом, некуда было палочку бросать. От сковороды шёл хороший жар, я тут же убавила мощность на ниже половины. Где я это прочитала? Где-то здесь, на сайте. Велено было оладьи жарить именно на несильном огне

usya писал(а):

Маникюр не сделала?

Откуда знаешь?

Алла475 писал(а):

Откуда знаешь?

сама ж сказала- про руки не говорить
Думаю попробуешь в другой раз, уменьшишь еще закладку, например 1/4 часть сделаешь...так у тебя же еще в холодильнике стоит! Вот как-раз на эксперименты пойдет. Может попробуй с кол-вом масла поиграть - чуть меньше, чуть больше. Люда (Марианна_ага которая) у себя про это писала много. Ща поищу.

вот еще у нее нашла:

Цитата:

Цвет оладий зависит от трех факторов - сахара в тесте (без сахара в тесте, например, если тесто перекисшее, истощенное от сахара, поджаристости не будет) - масла (на масле бледнее чем в масле; на рафинированном бледнее, чем на масле холодного отжима; на горячем масле поджаристее, чем на холодном)

Цитата:

- материала сковороды (на тефлоне получаются бледные изделия, на чугуне - румяные) Ещё цвет поджаристости немного зависит от количества дрожжей в тесте: чем больше дрожжей, тем темнее поджаристость у оладий и блинов (малиново-кричневая вместо соломенно-рыжей).

ну это просто попутно к слову.
О, нашла! http://mariana-aga.livejournal.com/120805.html там другие оладьи. но там именно про кол-во масла.
Может поможет.

а вообще про резиновость надо к ГУру: Маша, Лена, Светик, Юрьевна....

Да, много всяческих тонкостей! И у меня значит печёные получились, т.к. смазывала сковороду как для блинов. И где же я вычитала, что оладьи, в отличие от блинов, не нужно жарить на сильном огне? Мда

Такие как твои тоже имеют место быть, вопрос в другом - резиновость! Надо ее побороть. Думаю это не очень большая проблема - просто методом научного тыка