Сдобные вареники с ягодами

- Ешьте, кума, вареники, ешьте,--приговаривает хозяйка за
столом.
- Спасибо, голубушка, я уже, наверное, три вареника съела.
Вкусные!
- Вот только не надо врать, кума! Не три, а все пять... Да
кто их там считает! Берите еще!..
********************************************
Полтавские, паровые, сдобные......их можно называть по-разному, но от этого не меняется главное - они оооочень вкусные
У нас на сайте тоже есть несколько очень хороших рецептов этих вареников, что только подтверждает: готовить их надо! Надо пробовать и искать тот вариант, который полюбится именно вашей семье. Когда-то, приехав жить в Украину, я узнала об их существовании, научилась готовить от т.Шуры, которая родом из самого сердца Полтавщины - Диканьки, и много лет готовила эти вареники по ее рецепту на кефире и соде. у нас в семье их полюбили и всегда ждали ягодного сезона, а то и зимой...с замороженными ягодками.
А год назад мне встретился рецепт этих вареников немного в другой интерпретации и полюбился еще больше! Вот именно этим рецептом я и хочу поделиться с вами
Рецепт был мной подсмотрен в ЖЖ у девушки Славы http://smakuje.livejournal.com/103241.html и выглядел в оригинале так (правда, я перевела на русский):
-----------------------------------------------------------------------------------------------
1 яйцо
2 ст. ложки мягкого сливочного масла
3 ст.л. сметаны
3\4 Стакана теплой воды(не полный стакан), подогретой сыворотки или кефира
25 гр.дрожжей растертых з 1 ч.л. сахара (я решила, что это очень много и убавила вдвое)
муки-3-3,5 стакана
Дрожжи можно заменить содой,погашенной в уксусе,тоже вкусно!

Замесить мягкое тесто и дать ему отдохнуть ,пока мы будем готовить начинку.
Можно брать любые ягоды,сегодня у нас-вишни
-----------------------------------------------------------------------------------------------
А недавно я еще взяла себе на заметку один нюанс, который просто творит чудеса: добавляю в тесто немного разрыхлителя. Тесто становится невероятно воздушное, пористое. Знаю что не все приветствуют в выпечке разрыхлитель, ну это уж на ваше усмотрение. Я спокойно к этому отношусь, ведь делаю это не часто.
Сразу скажу, что делаю всегда двойную порцию.
-----------------------------------------------------------------------------------------------

Замешиваем тесто, даем отдохнуть ему пока подготавливаем начинку. Собственно готовить там нечего: Вишню помыли, косточки вынули (или нет, кто как любит - вот мой супруг говорит, что с косточками натуральнее ) в этот раз были с косточками - просто из-за экономии времени.


Тесто полежало совсем не долго - не больше получаса, а то и минут 20. сделали колбаску, разделили на порции, скатали шарики. Потом каждый шарик раскатали примерно 0,5см толщиной начиная с первого шарика.




На плите тем делом стоит пароварка или такая кастрюля, как у меня
внутри вода, сверху марля (косыночкой сложили, намочили, натянули туго, завязали, концы спрятали чтоб огонь не достал)

И начинаем тут же с первого кружочка лепить
кружок в ладошку, в кружок ягоды, сверху ложка чайная сахара если косточки вынуты то сахара можно меньше, с косточкой кислее получается
залепили

В зависимости от размера вареника варим на пару от 5 до 8 минут.
О размере: кусочки для вареников у меня были 60-68г (довольно крупные, как на пирожки)
Дальше просто фото, думаю и так все понятно



Когда снимаю с пара- даю немного обветриться на разделочной доске. Тогда их можно смело складывать в миску и не слипнется ничего



Писать дольше гораааздо чем делать, поробуйте! А вдруг и вы их полюбите как я

Приятного аппетита!

Да,это очень вкусные вареники на дрожжах .Мне тоже очень нравятся.Спасибо за рецепт,землячка!

Спасибо Оля-Фиалка , может и по этому рецепту тебе по душе придутся! Попробуй как-нибудь и именно с добавлением разрыхлителя -тесто невероятно воздушное получается

Моя тетя прожила бOльший отрезок жизни в Украине и вот она готовила вареники на пару с творогом, с маком!!!!! Это было так вкусно! Я жалею, что не записала её рецепт. Вареники были пышными и пухлыми! Может твой рецепт, Аллочка, именно такой, о котором я вспоминала. Попробую! Слюнки уже текут, глядя на фото! Спасибо за рецепт!!!

бесподобные вареники!
а размерчик!
целых 5 вишен поместилось
вкуснятина!!!

Да, чего у нас ( украинцев) не отнять, так это пышных вареников!
Я лет до 25 даже не знала, что бывают вареники тоненькие, сваренные в воде.
Браво, Аллочка!

Багира-МангоЛариса, спасибо, что зашла Может так и окажется - попробуй как-нибудь! Главное не болей

nata69 писал(а):

целых 5 вишен поместилось

а в некоторые даже больше

Лариса1 писал(а):

Я лет до 25 даже не знала, что бывают вареники тоненькие, сваренные в воде.

а я наоборот я же приехала в Украину постоянно жить только годам к 25 спасибо Лариса1

usya
Аллуся!
Я до вчерашнего дня никогда не слышала о таких варениках. Всегда лепила тонкие и отваривала в воде. Но это же совсем разные кушанья.
А как я их ела, Аллуся, ты бы видела. Ручками, ручками брала, откусывала, смотрела, как сочный вишневый сироп из вареника перемешивается в тарелке со сметаной, макала в эту амброзию вареник, и в рот его. Ммм, мычала от наслаждения и чувствовала себя Пацюком из "Ночи перед Рождеством". Да, вот и они виновники моего обжорства. ..
Прессованных дрожжей не было, взяла 4 гр Саф-момент красные. Разрыхлителя добавила 0,5 ч л и 0,5 ч л соли. Ты про соль в рецепте не написала, забыла или не нужно? Вареники отвешивала по 40 гр. Получилась 21 шт.
Аллуся, тебе

Алуся, браво! Такое тесто знаю давно, но пользуюсь им не часто (фигура), а вот моя племянница делает такие вареники почти каждые выходные, у нее муж их очень любит (и фигура у него не страдает), так вот она их делает с различными начинками. И с капустой, и с картошкой, и с мясом, и с печенью, и с творогом, а летом, ну как же без традиционных вареников с вишней?! Спасибо, что выставила рецепт!

Река Таня писал(а):

Да, вот и они виновники моего обжорства.

хороши! Думаю приговор однозначный твоим виновникам: съесть! И налепить новых

karolina-r писал(а):

Спасибо, что выставила рецепт!

на здоровье! Иногда можно без ущерба ля фигуры

Аллочка, шикарные варенички Браво!! Жаль, что я поздно зашла и не увидела твой рецепт здобных вареничков. А я сегодня налепила и наварила с черникой по своему рецептуhttp://forum.say7.info/topic25504.html Твои варенички долго не будут ждать. На днях сделаю по твоему рецепту с черникой. Уж очень любят у меня эту ягоду Спасибо за рецептик

Танечка,сходила в твою тему! Вареники отличные, я и сама этим рецептом много лет пользовалась и он меня устраивал, но эти просто отвал башки - думаю не пожалеешь! Спасибо что заглянула С черникой сама обожаю!!!! У нас не растет здесь, а я ж на Севере выросшая сама-то, обожаю всю северную ягоду - чернику, бруснику, клюкву, морошку

Спасибо,спасибо.Вкусно,несложно и быстро!
С картохой


и с брусникой

elay писал(а):

и с брусникой

ммммммм, с брусникой!
Леночка, спасибо

usya писал(а):

Может так и окажется - попробуй как-нибудь!

Обязательно попробую.

usya писал(а):

Главное не болей

Спасибо!

Nushechka писал(а):

На днях сделаю по твоему рецепту с черникой

И мы очень любим вареники с черникой! Черника и вишня - две ягоды, которые я люблю в варениках. Пробовала делать с клубникой, с черешней - не то.

Лариса. а с брусникой, как у Лены - представляешь какая вкуснятина?! Я за бруснику-чернику-морошку родину продам но не всю

Девочки, попробуйте вареники с красной смородиной (поричкой). Это что то Я сама никогда не думала, что с ней будут вкусные вареники.

Аллочка, я тоже с варениками. Примешь?
Я небольшие делала.
Это они еще на пару

И готовые

Вишни у нас уже закончились. Поэтому были
Абрикосы


красная смородина

Nushechka писал(а):

Девочки, попробуйте вареники с красной смородиной (поричкой). Это что то Я сама никогда не думала, что с ней будут вкусные вареники.

Попробовали.. Подтверждаю..

абрикосы и красная смородина

шелковица

А ели мы их с клубничной подливкой http://forum.say7.info/topic44223.html

и со сметанкой

Да уж... Я тоже впервые такое попробовала Очень нежное и воздушное тесто.
Теперь надо родственников позвать на это чудо

usya писал(а):

Лариса. а с брусникой, как у Лены - представляешь какая вкуснятина?

Сегодня в своем магазине обратила внимание на мороженную бруснику в коробочках. Это я приценивалась там к боровичкам в вакуумной упаковке, но они супер дорогие. Ушла не солоно хлебавши.

Nushechka писал(а):

евочки, попробуйте вареники с красной смородиной (поричкой).

Уже созревают ягодки на кустах. Скоро можно будет попробовать!

Lydalyda писал(а):

Аллочка, я тоже с варениками. Примешь?

С дорогой душой! Вот спасибо!
Девчонки, дорогие мои! Я сама не ожидала что так придутся вареники-то
Спасибо всем! Сегодня привезли с дачи смородину черную много и немного красной, и малина еще есть. Так что будут снова вареники

Аллочка, я к тебе с большой спасибой
Вчера наварила твоих вареничков. Ну оооочень вкусные
Тесто воздушное и невесомое такое. Варенички как пушинки
Бум варить и лепить

Алла, и я с варениками

получились большие но 15 штук
фотала по быстрому, т.к. уже хотелось кушать и побыстрее





делала с замороженной вишней и абрикосами.
Вот пойдет местная вишня, обязательно еще буду делать!

Спасибо ОГРОМНОЕ за вкусняшку!

Танюшка! Ты молодец! Все успеваешь , забегай еще

Алла, и я, и я к тебе с варениками, у меня с вишней.
Нууу такие - ум отьешь





Делала тесто на кефире и чуток сметанки туда.