Колбик - желудок свиной фаршированный

Только что приехали из Москвы, и я выполняю свое обещание. здесь подробный рецепт. Но это блюдо отличается от того, что предложила Галочка. Если сочтете, что в этой теме он неуместен, уберу. Но думаю, что для расширения кругозора можно оставить.
http://yazikom.com/kuhni-respublik/belorusskaya-kuhnya/94-belorusskie-blyuda-kovbuh.html

NatalyS писал(а):

Мне просто интересны варианты, которыми хочется поделиться.

Иногда с грустью обнаруживаю, что кроме названия и незначительных изменений в рецептуре, блюда разных национальных кухонь ничем не отличаются. Хотя, бывают и интересные значительные изменения, которые действительно делают блюдо иным.

NatalyS писал(а):

ты мое непрофессиональное вмешательство так и поняла

Не считаю себя профессионалом. Применительно к кулинарии, профессионал мне представляется этаким толстым поваром в огромном колпаке на кухне какого-нибудь ресторана - в одной руке у него огромный промышленный половник, а в другой толстая повареная книга. Он машет половником, читает свою книгу и строго следует каждой запятой. ))) А я просто люблю готовить, еще очень люблю простые и вкусные блюда, когда из ничего получается нечто.

А насчет "так" или "не так" поняла - об этом вообще не стоит говорить. Каждый человек имеет право на своем мнение и прекрасно, когда оно есть. Только так возможен цивилизованный конструктивный диалог. Спасибо Вам за Ваше мнение и интересные факты.

NatalyS писал(а):

Все- таки есть такое слово - ковбух. Это на самом деле название белорусского национального блюда.

Вы уже писали об этом:

NatalyS писал(а):

ковбух - слово белорусское

NatalyS писал(а):

здесь подробный рецепт

Посмотрела рецепт - действительно отличается. Мне кажется, 3 месяца я не выдержу. ))) Кроме того, в квартире, к сожалению, это трудно реализуемое дело. А вообще, очень похоже на дагестанскую колбасу, которую готовят в горах из баранины в бараньих кишках. Вяленая соленая колбаса с большим количеством тмина, очень пряная и интересная на вкус. Первый мой супруг - аварец. Такую колбасу с гор привозил свекор. Тмин он называл "горный укроп".

Источников немного, например, упоминание в статье "Обрядовая пища аварской свадьбы"

Примерно представляю, как ее делать, но опять же, кишок нет, да и для квартиры это весьма проблематичное блюдо.

Матяна Татьяна, подписываюсь под каждым словом. Именно правильное название кОвбык или сальтисон и под пресс класть обязательно, тогда формируется почти правильная овальная на срезе форма.

TYSYA-1963 писал(а):

КАК чистить желудок

Наталья желудок чистится по такому же принципу, что и кишки, т.е. соскабливается с внутренней поверхности вся слизистая оболочка, с наружной стороны аккуратно срезаем жировые наросты. Не забываем тщательно промывать, если необходимо с добавлением уксуса.

По технологии могу добавить, что как вариант ковбык можно вначале приварить, а затем запекать в духовке, вкус получается чуть другой. А на родине, это делали в большой печи, на противнях (бабушка говорила "дэко"), периодически можно поливать жиром, аромат и вкус непередаваемы, а если хотите более нежный вариант, тогда запекаем в гусятнице с добавлением небольшого количества воды.

Спасибо за рецепт

Global

На здоровье, Саша!

Люблю его!

Галина, спасибо за отличный домашний рецепт

Свитла

Выглядит великолепно. Рада, что понравился рецепт и спасибо за фотографии.

Такой вот крошка для себя любимой.

Всех, кто не умер от смеха, от всей души поздравляю с 2019-м! Здоровья, счастья, добра и новых вкусных блюд в НОВОМ ГОДУ!

Вот так свинка!)) Прилегла отдохнуть нижний слой наверно капуста?
Галя, с новым годом! Благополучия и добра!

fidellia писал(а):

нижний слой наверно капуста?

Да. Вообще, не планировала этот "натюрморт". Просто хотела сделать небольшую колбаску на новогодний стол. А когда пришла идея, подумала, что на голой тарелке будет неуютно поросеночку. Капуста - имитация соломы. Она полита лимонным соком и подсолена.

За пожелания спасибо, Диночка!

Галина, спасибо за необычный рецепт Муж случайно прихватил в магазине свиной желудок , пришлось срочно искать рецепт. Блюдо небыстрое, но результат порадовал

Не было терпения опробовать новое блюдо , резали горячим, срез немного неаккуратный. А вот на следующий день уцелевший кусочек резался идеально, как колбаса

НеБелоручка

Приятно, что кому-то мой рецепт пригодился. Очень выразительные фото получились, Леночка.

Как раз на днях думала, что, пожалуй, приготовила бы его к новогоднему столу.

Кстати, Елена, если долго не съедается, его можно замораживать. После разморозки своих свойств колбик не теряет.