Фаршированные баклажаны квашенные

Такие баклажаны мы обычно дома осенью делали на зиму, бабушка в 2 ведрах заквасит и милое дело с картошечкой, а держали в погребе.

Здесь я квашу в большой кастрюле , а после того как за квасятся, держу в холодильнике.

Пропорции определяйте сами.
Я делаю немного: 4 баклажана, 1 качанчик капусты, 3 лука, 3 морковки, пучок укропа и петрушки, чеснока 2 головки
Баклажаны помыть, отрезать плодоножки, сделать на каждом сквозную прорезь, не до самого конца и проварить в воде до полу готовности ( на 1 л. воды 30 гр. соли) После 15-20 минут кипения надо проколоть баклажаны вилкой, если прокалывается легко, баклажаны вынимаем из кастрюли, что бы стекли и остыли.
Готовим фарш: Режем мелко лук и обжариваем его на растительном масле, сковородку лучше брать глубокую и большую, потом добавляем натертую на крупной терке морковь, а чуть позже нашинкованную капусту и чеснок через чеснокодавилку, в самом конце когда капуста поджариться добавим мелко резанные укроп и петрушку, солим. Остывшим фаршем фаршируем баклажаны и аккуратно укладываем их в емкость в которой вы будите их квасить. Залить прожаренным , охлажденным растительным маслом, кладем сверху марлю, на нее тарелку и сверху ставим бутылек с водой для груза, чтобы масло после груза покрыло полностью баклажаны, и пусть стоят у вас квасятся где нибудь на кухне, где не мешают. Обычно через недельку мы снимаем пробу, если еще не совсем уквасились пусть еще немного постоят, а потом убрать их в холодильник. С зеленым лучком и маслецом, да под картошечку и закуска под водочку

Lesik
Ай ай ай, взяла и раздразнила....
А расписала то как. Ну Леночка, ващеее

На здоровье Aromushka Попробуй, закусон мировой, у меня всегда друзья просят сделать на праздники , и мужики под водочку все сметают.

М-м-м-м!!! Вкуснятина!!!
Я без капусты делала, тоже вкусно.
Теперь по твоему рецепту попробую. Спасибо, Леночка!

Спасибо Танечка. Надеюсь тебе понравиться.

Lesik

Ой как вкусноооо !

Спасибо Анни.

Цитата:

Залить прожаренныи , охлажденныйм растительным маслом

Я что то непоняла, что значит залить прожаренным, просто масло прожарить на сковороде??? И сколько примерно масла???
Можно хранить НЕ в холодильнике???
Сколько примерно времени они маринуются???

Извинтеляюсь за столько много вопросов.

Да, Галя, просто прожаренное на сковороде масло, дать ему остыть и залить баклажаны, масла надо в зависимости от того какое колличество баклажан ты делаешь. Самое главное что бы оно покрыло полностью их после груза. Я на глаз лью, у меня на моих 4 шт. где-то стакан или чуть больше идет. После того как они будут квашенные их нужно хранить в холоде иначе скиснут, это может быть не только холодильник, мы дома в погребе только и хранили. Я их перелаживаю с кастрюли в большой пластиковый судочек и ставлю в холодильник, поэтому они у меня много места не занимают, да и не стоят у нас они долго, больше 2 недель не залеживаються. Маринуются где-то неделю, а если в более жаркой обстановке, то могут и быстрее, я при комнатной температуре их квашу,в доме не жарко, может поэтому и неспеша так квасяться. Если будут еще вопросы, обращяйся.

Спасибо, очень вкусно!
У меня в кухне очень жарко но баклажаны квасились неделю, это того стоит. Я делала все по рецепту только на 12 баклажан, мне и моим знакомым очень понравилось.
Терпение и только терпение.
Осенью когда станет прохладно заквашу этак 10-ти литровую кастрюлю и на балкон.

С уважением, Галина.

На здоровье Галина. Очень рада что вам понравились.

Lesik
Еленочка...очень вкусненькая закусочка....
Я тоже такую делаю, только вместо капусты кладу болгарский перец...но думаю, здесь могут присутствовать и другие овощи...или нет
Но так или иначе...закусочка стоящая
Спасибо, что поделилась рецептом

Олечка, честно скажу, на счет перца не знаю, не пробовала, бабушка просто у меня такой рецепт все время готовила, вот и я на таком сижу. Надо будет по твоему попробовать, с перчиком для разнообразия. Спасибо и тебе .

Lesik
Леночка, ты напомнила мне рецепт, корый у нас уже больше 20-и лет как забылся! Спасибочки тебе огромное!!!!! Только моя мама капусту не добавляла и называли их .... хи-хи... "Лапти"

Ленусик, огромное спасибочки за такую вкусноту!

Обязательно сделаю своим мальчишкам и себе конечно

Виктория, Леночка Надеюсь вам понравиться. И вам спасибо.

Lesik
РЕЦЕПТИК ОТМЕННЫЙ !!БАКЛАЖАНЫ ПОЛУЧАЮТСЯ СУПЕРОВСКИЕ !!!НО ЕСЛИ В ФАРШ ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЕЯ ,И ПЕРЕВЯЗАТЬ СИНЕНЬКИЕ ,НЕ ТОЛЬКО НИТКОЙ ,НО И ВЕТОЧКАМИ СЕЛЬДЕРЕЕЯ ...ВКУС УЛУЧШИТСЯ В 100 РАЗ !!!И САМОЕ ГЛАВНОЕ ,СИНИИ НЕ ДОЛЖНЫ ПЕРЕКИСНУТЬ ..ПОТОМУ НАДО ДЕРЖАТЬ В ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ

Мона, спасибо за отзыв, только я ни чем не перевязываю, они у меня и так не разваливаються, а сельдерей на любителя, мы его просто не очень. А на счет держать в холоде- это ты права, иначе быстро перекисают.

Lesik
Спасибо за рецептик. Открытия для меня. Ни разу, нигде, никак с ним не пересекалась. Очень, очень хочу попробовать.
А если немножечко уксусика добавить? яблочновинького? Наверно и храниться будут подольше и пикантность какая нибудь. Как думаите?
И еще один вопросик из разряда глупейших (проститете пожалуйста) - их при подаче нужно растерзать беспощадно? Наверно целый на 1 порцию - это много?

Zovik спасибо за отзыв. Насчет уксуса ничего ни могу сказать, я с ним ни когда не делала, так как им и своей кислоты хватает, а если в погребе или на балконе холодном хранить, то они долго храняться, по крайней мере у нас дома они долго ни залеживались, быстро разметали. Или в холодильнике , а растерзать конечно можно, у меня и фото сферху есть где он растерзанный в маслеце и с зеленью и лучком, можно и с не больших баклажанчиков делать что бы были порции небольшии. Надеюсь что вам понравиться.

Ой, когда же баклажановый сезон?

Мои любимые синенькие, тоже с нетерпением жду нового урожая.
Девочки, попробуйте в фарш добавить тертый пастернак, очень вкусно. По моему рецепту не маслом заливают, а соленым раствором. Тоже вкусно и нормально стоят на холоде.

И еще небольшой коментарий. Мне кажется, что очень важно синии не переварить. И нарезать в салат кусочками , а не кашей.

Морковка
Валечка
Itta
Виктория

Елена!
Очень заинтересовали рецептиком!
Завтра на рынок за овощами! Спасибо огромное!!!