Запеченая утка под апельсиновой глазурью с портвейном

Для этого рецепта постарайтесь найти апельсиновый джем хорошего качества. Чтобы был густой, с насыщенным вкусом и ароматом. Рецепт прост, но результат потрясающий. Утка получается сочной, мягкой, с красивой хрустящей корочкой и ненавязчивым апельсиновым вкусом. Рецепт расчитан на 4 порции.

Ингридиенты:
1 утка с потрохами около 2.25 - 2.75 кг
соль и свежесмолотый перец
Для глазировки:
1 ст.л. с верхом апельсинового джема
2 ст.л. портвейна
Для соуса:
1 ч.л. семян кориандра, раздавленных
1.5 ст.л. сока лимона
1 большая головка чеснока
225 мл утиного бульона
3 ст.л. портвейна
3 ст.л. апельсинового джема
соль и свежесмолотый черный перец

Сначала приготовим бульон из утиных потрошков. Возьмите утиную печень, сердце, желудок и шею, хорошо промойте и залейте 900 мл воды. Добавьте 1 лук, разрезанный пополам, 1 морковь, разрезанную вдоль, 1 большой черешок сельдерея, порезанный на кусочки, 1 лавровый лист, веточку тимьяна, 6 горошен черного перца и соль. Доведите до кипения, снимите накипь, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1.5 - 2 часа. После этого процедите бульон.

Пока бульон варится возьмите свою утку. У меня была весом 2600 гр.

Натрите ее солью и перцем и ничего больше не добавляйте.
Этого будет достаточно. Деревянной палочкой проколите утку в нескольких местах.

Поместите утку на противень или в утятницу и поставьте на самую верхнюю полку духовки, разогретой до 220 градусов. Запекайте 20 минут. После этого уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте еще 2,5 часа. Периодически доставайте форму с уткой и сливайте в отдельную посуду образовавшийся жир. Не выкидывайте его, на нем получается очень вкусная жареная картошка. Немного жира полейте на утку и возвращайте обратно в духовку.
Для глазировки смешайте ложку джема с портвейном.

За 10 минут до окончания запекания, достаньте утку из духовки и нанесите
кисточкой глазировку на всю поверхность утки.

Верните в духовку для окончания запекания.
Через 10 минут вытащите утку из духовки и положите на деревянную доску
или на решетку отдохнуть пока вы делаете соус.

Если утка у вас запекалась в металлической форме, то в ней же и будем делать соус. У меня была керамическая форма, поэтому соус я делала в сковороде. Из утятницы удалить весь жир, соскрести все что осталось на стенках в сковороду. Нагреть сковороду, добавить немного утиного жира, семена кориандра и раздавленные зубчики чеснока.

Обжарьте все на небольшом огне 1 - 2 минуты. Теперь добавьте утиный бульон,
сок лимона, сок и цедру апельсина и доведите до кипения. Посолите по вкусу.

Уменьшите огонь и пусть покипит 15 минут.
За 5 минут до окончания приготовления соуса, разделайте утку как вам будет удобно.

Положите кусочки на сервировочное подогретое блюдо. В соус добавьте апельсиновый
джем и портвейн, размешайте, прогрейте и полейте кусочки утки.

Подавате сразу.

Приятного вам аппетита и хорошего новогоднего настроения!

Рецепт из книги Dellia Smith`s Сhristmas

ммм, какая уточка- заглядение!!! Всегда на НГ запекаю утку -буду иметь рецептик в виду
но у меня как всегда чего-то да и нету- вот именно апельсинового джема можно самому сварить или взять апельсины?

Ляночка08 писал(а):

ммм, какая уточка- заглядение!!!

Светочка, спасибо за хорошую оценку!

Ляночка08 писал(а):

Всегда на НГ запекаю утку -буду иметь рецептик в виду

Я буду рада, если рецепт пригодится.

Ляночка08 писал(а):

можно самому сварить или взять апельсины?

Светочка, лучше свари сама, если нет магазинного. Просто в джеме больше концентрация апельсина, чем просто в свежем апельсине. Хотя, можешь попробовать и со свежими.

Леночка,обалденная утка
рецепт забираю и при случае попробую
обожаю утиное мясо,но готовлю всегда по одному и тому же рецепту,классическому из детства
твой очень мне понравился,мясо должно получиться восхитительным на вкус
спасибо!
с наступающими тебя!

Какая красавица!!! Аппетитная, румяная - У меня в копилке уже есть несколько рецептиков утки - выбираю, по какому приготовить к НГ, твой забираю тоже. Обязательно пригодится! Спасибо, Леночка!!!
С наступающим!!!

Как-то и я давно готовила утку с медом (по рецепту Аллы Будницкой). И твой, Леночка, рецепт очень интересный, спасибо , ты так подробно все показала.
Хорошего тебе предновогоднего настроения!!!

nata69 писал(а):

Леночка,обалденная утка

Наташенька, спасибо за такую приятную оценку моему рецепту!

nata69 писал(а):

твой очень мне понравился,мясо должно получиться восхитительным на вкус

Рекомендую, Наточка, это очень вкусно!

nata69 писал(а):

с наступающими тебя!

Спасибо, что заглянула ко мне и я тебя поздравляю с наступающими!

Лорик73 писал(а):

Какая красавица!!! Аппетитная, румяная

Ларисочка, спасибо за комплимент!

Лорик73 писал(а):

У меня в копилке уже есть несколько рецептиков утки - выбираю, по какому приготовить к НГ, твой забираю тоже.

Так обычно и бывает! У нас на форуме много хороших рецептов!

Лорик73 писал(а):

Обязательно пригодится! Спасибо, Леночка!!! С наступающим!!!

Ларисочка, буду счастлива, если рецепт пригодится!
С наступающими!

marta18 писал(а):

Как-то и я давно готовила утку с медом (по рецепту Ольги Будницкой). И твой, Леночка, рецепт очень интересный, спасибо , ты так подробно все показала.

Валечка, я тоже не часто готовлю утку и когда это случается, то хочется сделать что-то невероятно вкусное. В этом рецепте простота приготовления прекрасно сочетается с отличным результатом!

marta18 писал(а):

Хорошего тебе предновогоднего настроения!!!

Спасибо! С наступающими!

Утка на новогоднем или рождественском столе - это уже традиция в моей семье. Но я всегда готовлю её фаршированную яблоками и черносливом. Теперь непременно попробую и твой рецепт, пусть и не на новогодний праздник. Вот только утки у нас продают уже потрошеные. Что-нибудь придумаю для бульона.
Представляю, на сколько это вкусное и ароматное блюдо!!!
Леночка, спасибо за рецепт!
С наступающим тебя!

Как аппетитно уточка выглядит! На Новый год - самое то! С Наступающим!

Леночка, какая у тебя душевная уточка получилась - загляденье-объеденье!!!
Очень мне рецепт понравился, но пока цитрусовых мне нельзя (ну и портвейн, конечно) , так что пока в закладки, надеюсь, через несколько месяце откушаем
Болшущее спасибо, что поделилась!!!
С наступающим!!!

Багира-Манго писал(а):

Но я всегда готовлю её фаршированную яблоками и черносливом.

Ларисонька, я знаю этот твой рецепт и он лежит у меня в закладках. Обязательно попробую его приготовить при удобном случае!

Багира-Манго писал(а):

Теперь непременно попробую и твой рецепт, пусть и не на новогодний праздник.

Буду рада, если рецепт пригодится!

Багира-Манго писал(а):

Предстауляю на сколько это вкусное и ароматное блюдо!!!

Нам было очень вкусно!
Ларисочка, спасибо за интерес и поддержку!
И тебя с наступающими!

nastya23 писал(а):

Как аппетитно уточка выглядит! На Новый год - самое то! С Наступающим!

Настенька, спасибо за комплимент!
С наступающими!

MN2012 писал(а):

Леночка, какая у тебя душевная уточка получилась - загляденье-объеденье!!!

Наточка, спасибо за похвалюшку, хотя я не очень довольна фотками. Утка без духовки быстро остывала и не было времени долго фотографировать и придумывать какие-то композиции...

MN2012 писал(а):

Очень мне рецепт понравился, но пока цитрусовых мне нельзя (ну и портвейн, конечно) , так что пока в закладки, надеюсь, через несколько месяце откушаем

Это то, о чем я думаю!?!?!?

MN2012 писал(а):

Болшущее спасибо, что поделилась!!! С наступающим!!!

И тебе спасибо, что заглянула и поговорила со мной!
С наступающими!

ТЕН писал(а):

хотя я не очень довольна фотками

а мне как раз крупные планы этой птички очень понравились - такая румяшка!!!

ТЕН писал(а):

Это то, о чем я думаю!?!?!?

ой, и не знаю, что сказать - просто у нас вот только родилось (уже второе) чудо в семье, так пока его кормлю, приходится все аллергенное и т.п. исключать

ТЕН писал(а):

И тебе спасибо, что заглянула и поговорила со мной!

MN2012 писал(а):

а мне как раз крупные планы этой птички очень понравились - такая румяшка!!!

Спасибо!

MN2012 писал(а):

ой, и не знаю, что сказать - просто у нас вот только родилось (уже второе) чудо в семье, так пока его кормлю, приходится все аллергенное и т.п. исключать

Наташенька! Поздравляю!!!
Я не знала...
А я подумала, что ждешь ребенка...
Всего наилучшего и малышу, и тебе и всей твоей семье! Счастья, здоровья, благополучия!

ТЕН писал(а):

Приятного вам аппетита и хорошего новогоднего настроения!

Спасибо, Леночка, за такую красавицу!
Только что облизывалась около уточки Оли omilo, теперь у тебя
С наступающим Новым Годом!!!

ТЕН

Эх!Как бы я попробовала такую уточку но дома 2 консерватора,которые мясо с апельсином и пробовать не станут завидую семьям где домочадцы едят то ,что дают(или открыты для чего-то нового,мои -нет)Спасибо,Лена

таненка писал(а):

Спасибо, Леночка, за такую красавицу!

Танечка, пожалуйста!

таненка писал(а):

С наступающим Новым Годом!!!

Танюш и тебя с наступающими праздниками!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Эх!Как бы я попробовала такую уточку но дома 2 консерватора,которые мясо с апельсином и пробовать не станут

Наташенька, мне очень знакома эта ситуация. Я постоянно доказываю мужу, что есть много новых интересных и не менее вкусных блюд!

Натуличка Сергеевна писал(а):

завидую семьям где домочадцы едят то ,что дают(или открыты для чего-то нового,мои -нет)

Наташенька, мой тебе совет - приготовь утку по этому рецепту, но своим не говори ни слова. Гарантирую: или ничего не заметят или им очень понравится!

Леночка,замечательный рецепт!!!
При случае обязательно приготовлю!
Спасибо большое за рецепт!

Акилежна писал(а):

Леночка,замечательный рецепт!!!

Ликочка, спасибо, что так оценила этот рецепт!

Акилежна писал(а):

При случае обязательно приготовлю!

Буду очень-очень рада!